İşte Neden 175 Derece Pişirme İçin Her Zaman Önerilen Sıcaklıktır?

Çoğu hevesli fırıncı, bir tarifi nasıl gevşek bir şekilde bir araya getireceğini bilir ve orta ila başarılı sonuçlar bulur. Yeterince un, tereyağı, şeker, yumurta ve az miktarda kabartma tozu veya soda ile yapılan herhangi bir pişmiş şekerleme biraz lezzetli çıkacaktır. Muhtemelen, fırına rastgele bir kurabiye tarifi veya hatta bir levha tava vanilyalı kek tarifi atıyorsanız, pişirme sıcaklığını 175 dereceye ayarlayacaksınız.

175 derecede kendini güvende hissettiren bir şey var. Mutfak kovanının zihninde bir yerde, malzemeler bu tehdit edici olmayan derecede yeterince uzun süre pişirilirse tariflerin kavrulmayacağına veya mahvolmayacağına dair bir gerçek parıltısı olmalı. Peki bu kesin sıcaklık bize neden güvenilir geliyor?

Elbette, tarihte atalarımızın yemeklerini iyi yönetilen ateşlerden çıkan sıcak kömürlerle dolu ev yapımı çukurlarda pişirmek zorunda kaldıkları bir zaman vardı. Yıllar geçtikçe teknoloji, mutfak dünyasında ilerlemelere yol açtı. Dökme demir sobalar, 18. yüzyılda modern bir kolaylık haline geldi. 1800'lerin sonlarında gazlı ve elektrikli sobaların icadıyla, fırınlar günlük ev yemekleri için daha yönetilebilir hale geldi. Ancak 20. yüzyılın ortalarından önce çoğu fırın, sıcaktan sıcağa değişen üç sıcaklık ölçeğinde çalışıyordu. Fırın kadranı teknolojisindeki daha fazla ilerleme, tariflerde daha fazla özgünlüğe yol açtı ve güvenilir bir medyan sıcaklığa olan sevgimiz doğdu.1

175 Dereceyi Bu Kadar Özel Yapan Nedir?

Fırın kadranları daha gelişmiş hale gelmeden ve hala üç sıcaklık ölçeğinde çalışmaya başlamadan önce, çoğu unlu mamul için kullanılan yolun ortası sıcaklık "ılımlı" idi. Sonunda 175 derecelik popüler medyan sıcaklık olarak bilinmeye başlandı. Gazlı ve elektrikli fırınların gelişmesiyle, ev aşçılarının onları beş derecelik artışlarla ayarlama yeteneği ile birleştiğinde, 175 derece birden fazla nedenden dolayı tercih edilen medyan sıcaklık haline geldi.

Oyundaki bilime baktığımızda, fırınlar ısındığında meydana gelen bazı şaşırtıcı kimyasal reaksiyonlar var. Birincisi, neden her aşçının Maillard reaksiyonunu anlaması gerektiğine dair sağlam bir mantık var. 140 derece civarında, protein ve şeker reaksiyona girerek en sevdiğiniz unlu mamullere zengin, derin bir renk kazandırdığında lezzet gelişimi yeni bir anlam kazanır. Karamelleşme de 160 derece civarında gerçekleşir. Bu iki kimyasal reaksiyon, gıdanın sadece görünümünü değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda tatların karmaşıklığını da geliştirir.

Buradaki en önemli çıkarım, 175 derecede, orta sıcaklıkta bir dizi değerli kimyasal reaksiyonun gerçekleşmesidir. Ancak, 350 derecelik bir pişirme süresi gerektiren bir tarif için fırınınızı 162 dereceye ayarlarsanız ne olur? Ortaya çıkan yemeğiniz etkilenecek mi?

Tüm Fırınlarda Sıcaklık Tutarsızlığı Yaşanıyor

Çoğu fırının her zaman tam hassasiyetle kalibre edilmediğini muhtemelen bilmiyordunuz. Aslında, fırınınızı 175 dereceye ayarlamak, bolca hareket alanı sağlar. Fırınınızın içinde genellikle sıcaklık değiştiren noktalar vardır ve çoğu modern fırın, ısı yeniden başlamadan önce ayarlanan sıcaklığın belirli bir dereceye kadar düşmesine izin veren bir gösterge içerir.

Çoğu fırın, ayarlanan sıcaklığın her iki yönünde yaklaşık 20 derece dalgalanır. Bu nedenle fırınınızın sıcaklığını periyodik olarak kontrol etmeniz kesinlikle gereklidir. Bunu yapmak için ucuz bir fırın termometresi satın alın ve cihazı fırınınızın orta rafına yerleştirin. Ardından, fırınınızın sıcaklığını ayarlayın ve göstergeyi periyodik olarak kontrol edin ve ayrıca fırınınızın ön ısıtmasının ne kadar sürdüğü gibi ekstra ayrıntılara da dikkat edin.

Fırınınız biraz sıcak veya soğuk çalışıyorsa, bunu kendiniz düzeltmenin kolay bir yolu var. Dikkatli olun — bazen, ayarlanan sıcaklığın ayarlanması lezzetli ikramlarınızın fırından tam zamanında çıkmasını sağlar. Bu nedenle, yanlışlıkla kurabiyeleri 175 yerine 162 derecede pişirirseniz, onları fırında biraz daha tutmanız gerekebilir. 175 Fahrenheit derece en yaygın sıcaklık olabilir, ancak bu sayı aynı zamanda fırıncılar için güvenilir bir temel olarak hizmet eder ve önemli miktarda değişkenlik göstermeye devam eder.

Kaynak: Daily Meal

 

 

Emily Mariko Az önce 3 Malzemeli Kolay Salatalık Salatasını Paylaştı - İşte Nasıl Yapılır

Neredeyse salatalık mevsimi geldi ve biz şimdiden yapmayı planladığımız tariflerin hayalini kurmaya başladık. Klasik salatalıklı sandviçlerden serinletici salatalara kadar bu nemlendirici sebzeyi mutfağımızda her zaman stokta tutuyoruz. Ayrıca salatalık mineral silikayla dolu olduğundan cildiniz için harikadır ve güneş yanığını hafifletmeye yardımcı olabilir. Yaz geldiğinde bunun en iyi sebze olduğuna sizi ikna ettik mi?

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Emily Mariko (@emilymariko)

 

En sevdiğimiz yemek fenomenlerinden biri olan Emily Mariko, buzdolabındaki salatalıkları kullanarak yaz tarifi rotasyonuna kesinlikle eklemeye değer, basit ama lezzetli bir tarif paylaştı. Takipçileri de aynı fikirde: Dün yayınlanan Instagram videosu şimdiden 6,5 milyon görüntülemeyi aştı.

Sadece üç ana malzemeyi kullanarak, tuzlu isteğinizi tatmin edecek bu kolay atıştırmalıkları nasıl hazırlayacağınızı aşağıda öğrenin.

Mariko'nun Salatalık Salatası'nı hazırlamak için tuzun yanı sıra ihtiyacınız olan malzemeler salatalık, şekerli pirinç sirkesi (Mizkan Sushi Baharatı gibi) ve susamdır. Sosyal medya yıldızı, bu tarif için dört adet yıkanmış salatalık kullanıyor ve bunları bir mandolinle süper ince dilimler halinde keserek salatayı hazırlamaya başlıyor (psst, ticaret editörümüz Daniel Modlin, salata hazırlamak için "oyunu değiştiren" mandolinine yemin ediyor).

Salatalıkları bir kasede dilimledikten sonra üzerine büyük bir tutam tuz serpip elleriyle karıştırıp tüm salatalık dilimlerinin kaplandığından emin oluyor. Tuz, sebzedeki fazla suyun dışarı atılmasına yardımcı olduğundan dilimleri birkaç dakikalığına bir kenara koyuyor ve üzerini bir kağıt havluyla örtüyor.

Daha sonra Mariko, bir avuç dolusu tuzlu salatalık dilimini alıp fazla nemini sıkarak ayrı bir kaseye koyuyor ve işlemi tekrarlıyor. Suyu dışarı bastırmak, salatanın ıslanmasını önlemeye yardımcı olur ve ince salatalık dilimlerinin kıvrılmasına neden olarak mükemmel bir sunum için şerit gibi görünmelerine neden olur.

İlgili: Ben bir Diyetisyenim ve Bunlar Tüm Yaz Boyunca Yaptığım Sebze Tarafları

Ev aşçısının yaptığı son şey, küçük salatalık şeritlerini çiseleyen Mizkan Sushi Baharatı (ayrıca pirinç sirkesi kullanabilir ve kendi tatlandırıcınızı da ekleyebilirsiniz) ve yaklaşık bir çorba kaşığı kavrulmuş susam tohumu ile tatlandırmaktır. Mariko yemek çubuklarını kullanarak malzemelerini karıştırıyor ve anında tadına bakıyor; onayımızı alarak bu salatanın göründüğü kadar lezzetli olduğunu kastediyoruz!

Bu salatalık yemeğini sağlıklı bir atıştırmalık veya hafif bir garnitür olarak rahatlıkla tüketebilirsiniz. Bu tarif, kendi Sunomono'muzla (Japon Salatalık Salatası) neredeyse aynıdır. Suşi baharatı yerine şeker ve pirinç sirkesi kullanıyoruz ve salatalıkları daha uzun şeritler halinde uzunlamasına dilimliyoruz. Daha fazla tarif için muhteşem salatalığın yer aldığı bu yüksek puan alan yemeklere bir göz atın.

Kaynak: EatingWell