Admin

Narenciye Spreyi Limon sıkmanın en eğlenceli yolu Her geçen gün mutfaktaki pratik aletlere bir yenisi ekleniyor. Yiyeceklere istediğiniz narenciyeyi püskürtebileceğiniz yeni “Narenciye spreyi” mutfaklarda yerini almaya başladı. Salata, balık gibi yiyecekleri limon suyuyla lezzetlendirmek için limonu kesmek gerekiyor. Kesilen limonu elinizle sıktığınızda sadece istediğiniz alana değil yiyeceğin tümüne dökmüş oluyorsunuz. Sıkıntı bununla da bitmiyor.Limonun suyu etrafa sıçradığı için yemekten önce temizlik de yapmanız gerekiyor. Limon, mandalina gibi narenciyelerin içine giren başlığıyla içinden çekilen suyu püskürten “Narenciye spreyi” bu sorunları ortadan kaldırarak mutfaklardaki yerini yavaş yavaş alacak gibi gözüküyor. Kaynak:ntvmsnbc

Dönebilen Mutfak Ocakları Yeni bir fikir, mutfak ocaklarının seneledir alışılagelmiş, klasikleşmiş tasarımı değiştirmek istemiş ve iki yeni fikir ortaya atmış. Tabiki kullanışlılığı artırmak için. Öncelikle üçlü ve dönebilir mutfak ocağıyla, uğraşıcağınız tencereyi önünüze çekebilirsiniz. Bu işi kolaylıkla tek tuşa basarak yapabilirsiniz. Bir diğer tasarım, microsoft surface'den geliyor. Üzerine tencere koyduğunuzda tencerenin nereye konduğunu algılayıp orayı ısıtıyor. kaynak:zamazing.org

Ev hanımlarına “Stirr” Çorba yapmanın en zor ve sıkıcı yanı tencerenin dibinin tutmaması için sürekli karıştırmak zorunda olmaktır. İngiliz mühendisler özellikle ev hanımlarını bu angaryadan kurtarmak için stirr’i geliştirdiler. Pille çalışan bu zamazingo tencerenin içine yerleştiriliyor ve çorbanızı otomatik karıştırıyor. Siz de o sırada salatanızı rahat rahat hazırlıyorsunuz. Paslanmaz çelik ve ısıya dayanıklı silikondan imal edilmiş bu teknoloji harikası sadece 25 dolar. kaynak: zamazing.org

Balık alışverişinde dikkat edilmesi gereken noktalar Balık alırken kendine hiç güvenmeyen ve illa bir bilenle alışveriş yapınca kendini güvende hissedenlerdenseniz, sizin için güzel bir haberimiz var. Bu yazıda vereceğimiz ipuçlarıyla siz de kendinize güvenerek balık alışverişine çıkıp kaliteli ve lezzetli balıkları seçebilirsiniz. Taze ve kaliteli balık seçmeyi bilmek, deniz ürünlerini seven herkes için gerekli. Balığı kendiniz yakalamadıysanız tazeliğinden kesin olarak emin olmanın bir yolu ne yazık ki bulunmasa da, en azından güvenilir balıkları seçmek, nereye bakması gerektiğini bilen biri için o kadar da zor değil. İşte balık alışverişinde dikkat etmeniz gereken noktalar...Bütün Balık - Parlak ve canlı bakan gözleri olmasına dikkat edin. Balık yakalandıktan sonra gözleri buğulanmaya başlar, gözleri ne kadar temiz ve parlaksa balığın taze olması şansı o kadar yüksektir. - Balığınıza bakın. Derisi parlıyorsa ve metalik, temiz bir görüntüsü varsa bu balığın taze olduğuna dair bir diğer işarettir. Eğer derisinde rengi solmuş parçalar ve değişik renkte bölümler varsa o balıktan uzak durmak daha iyi bir fikir olacaktır. - Koklayın. Taze balık temiz, tuzlu su kokar; burnunuzu buruşturmanıza sebep olacak bir balığı almayın. Kokan bir balığı ne kadar pişirirseniz pişirin durumu toparlanamaz. - Solungaçlarını kontrol edin. Solungaçların içlerinin parlak kırmızı olması gerekir. Balık eskidikçe solungaçların içinin rengi eski tuğla rengine doğru dönmeye başlar.Fileto Balık - Etin canlı gözüktüğünden emin olun. Bütün balık etleri tazeliğini kaybettikçe renkleri solar. Eğer filetonun üzerinde deri varsa derinin bütün balıkta olduğu gibi metalik ve parlak olması gerekir. - Koklayın. Filetolarda koku testi özellikle önemlidir, rahatsız edici ve itici kokular kesinlikle olmamalı; temiz deniz suyu gibi kokmalıdır. - Filetonun üzerinde herhangi bir sıvı var mı? Eğer varsa bu sıvının şeffaf ve temiz görünümlü olması gerekir. Süte benzeyen bir sıvı oluşumu görüyorsanız o filetodan kesinlikle uzak durun, bu tür sıvı oluşumları balık filetolarında çürümenin ilk habercisidir. - Eğer balıkçınız izin verirse filetoya dokunun. Balık etinin elastik ve sağlam yapılı olması, parmağınızın bırakacağı izin hemen yok olması gerekir. Eğer etin görüntüsü siz parmağınızla dokunduktan sonra bozuluyorsa o filetodan uzak durun.Canlı Balık Canlı balık alırken dikkat etmeniz gereken tek şey var; balıklar ne kadar 'canlı' ? Enerjik bir şekilde yüzüyorlar mı, yoksa bir köşede hareketsiz duruyorlar mı? Hareketsiz duran ve nefes nefese kalmış gibi gözüken balıklardansa enerjik bir şekilde yüzen parlak görünen balıkları tercih edin. Genel olarak verebilecek son tavsiye ise, balıkçınızla iyi geçinmeniz. Balıkçınızın sizden hoşlanması büyük bir artıdır, yeni teslimatların ne zaman geleceğinden haberiniz olur böylece o dönemlerde alışveriş yapabilir, tavsiyelerini gönül rahatlığıyla isteyebilirsiniz.

Özgür Şef-Mükemmel Köftenin Sırrı 1- Sizi iyi tanıyan kasabınıza doğru yola çıkın. 2- Döş etini kıyma makinesinden iki kere çektirin. 3- 1 kilo için 100 gr. kadar kavram yağı isteyin ve iki kere çektirin. Kuyruk yağı da olabilir. 4- Evde kıymayı ve yağı birkaç dakika yoğurup dolaba kaldırın. 5- İki adet soğanı çok minik doğrayıp buzdolabında dinlendirin. Eğer bir gün bekletirseniz daha güzel olur. Soğanın suyunu sıkın, bize soğanın kendisi lazım. 6- Şimdi sıra baharatları karıştırmaya geldi; 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 tutam kekik, eğer seviyorsanız 1 çay kaşığı toz kişniş ve 1 çorba kaşığı galeta unu. İnegöl köfte gibi sert bir köfte istiyorsanız 1 tatlı kaşığı da karbonat ilave edin. 7- Yumurta kullanmayın çünkü yumurta durdukça kokusu ağırlaşır; bizim köftemiz bir gün bekleyecek. 8- Baharatları kıymanın üzerine dökün, eğer köftemizin bir parça sert olmasını istiyorsanız 1 paket kabartma tozu kullanabilirsiniz. 9- Köfteyi 10 dakika durmadan yoğurun sonra buzdolabına koyup 15 dakika bekleyip tekrar 10 dakika yoğurun. 10- Köfteyi kesinlikle hemen pişirmeyin, bir gün bekletikten sonra pişirin. 11- Köfteyi yaklaşık 50 gr.’lık toplar halinde yuvarlayın. Elinizle bastırarak her tarafını eşit kalınlığa getirin. 12- En güzel köfte kömür ızgarasında pişendir ama evde kömür ızgarası yapamıyorsanız kavram yağının oranını biraz azaltın ya da hiç koymayın. 13- Döküm tavanız varsa ızgaraya en yakın tadı alırsınız ama köfte ne olursa olsun ağır ateşte pişmelidir. 14- Piştikten sonra sıcak tabakta servis edin ve fazla bekletmeyin çünkü birkaç dakika sonra köftedeki yağlar donar, görüntü matlaşır ve köfte sertleşir. MİLLİYET CADDE

Ölmeden önce tatmanız gereken 50 lezzet BBC’nin ‘Ölmeden Önce Görülmesi Gereken Yerler’, ‘Yapilmasi Gereken Şeyler’ tarzi listeleri buyuk ilgi gordu. Kitap olarak Türkiye’de de yayımlanan bu listelerin bir de unlu yiyeceklerle ilgili olanı var. İzleyicilerin oylarıyla derlenen bu liste, kanalın sempatik yemek şefi Ainsley Harriott’in sunduğu bir program olarak televizyonda da yayınlandı.İste ‘Ölmeden Önce Tatmaniz Gereken 50 Lezzet’. 1. Taze balık; Geniş bir kategori ama oy verenler boyle düşünüyor. Taze balık, mümkün olan en az müdahaleyle (mesela ızgara olarak), en güzel yiyeceklerden biri.2. İstakoz Istakoz Kabuklu deniz ürünlerinin krali. En iyisini yemek istiyorsaniz canli canli alip kendiniz oldurmek zorundasiniz. (Eziyete derhal son vermek icin kaynar suya bas asagi sokulmasi gerekiyor.) Ic organlari cikarilan istakoz haslanabilir, izgara yapilabilir, buharda pisirilebilir. Sonra da erimis tereyag, limon suyu veya mayonezle servis edilir.3. Biftek Dunyanin her yaninda etoburlarin ruyasi. Damak zevkinize gore pismis, hafif yagli ve sulu kirmizi eti Arjantin’de de, Paris’te de, Istanbul’da da bulabilirsiniz.4. Thai yemegi Eksi, tatli, aci ve tuzlu tadlarin baharatlarla zenginlestirilmis hali. Ana malzeme pirinc. Zaten Thai dilinde yemek yemek, pirinc yemek demek. Baslangic, ana yemek, tatli gibi bir ayrim yok. Yemek sonrasi taze meyve disinda bir sey de yok.5. Cin yemegi Cinlilere gore yemek yerken barbarligi temsil eden catal bicagi kullanmaktansa, sûkûnet temsilcisi cubuklari kullanmak gerek. Tibbi ozellikler de tasiyan Cin mutfagi, dunyanin en zengin ve en gelismis mutfaklarindan biri.6. Dondurma En basarili sut urunlerinden biri. Ticari uretimine 1851′de Baltimore’da Jacob Fussell baslamis. Dondurma yerken soguktan basinizi agritmamanin careleri; yavas yiyin ve dondurmayi ust damaginiza yapistirmayin.7. Pizza Napoli’de yaratilan ilk pizzalarda yalnizca peynir, yag, sarmisak ve domates vardi. Biraz da kekik. Otantik pizza icin tugla firin ve odun atesi gerekiyor.8. Yengec Gurmeler nezdinde istakozdan daha az itibar gorse de agiz sulandirici bir deniz urunudur kendisi. Beyaz eti, kiskaclarin icindedir, govdesindeki kahverengimsi kisim da cok lezzetlidir. Kahverengi ekmek, tereyag ve mayonezle soguk olarak servis edebilir ya da beyaz etini makarnaya karistirabilirsiniz.9. Curry Aslinda tek bir baharat (kori) degil, bir pisirme sekli. Hindistan’da kullanilan bir deyim de degil. Ingilizler, kirmizi biber, kimyon, kisnis ve zerdecalla pisirilen yemeklere boyle diyor. Somurge doneminde Hint baharatlarindan etkilenen Ingiliz subaylari tarafindan ithal edilmis bir pisirme sekli. Yogurtla ve birayla iyi gidiyor.10. Karides Tazesinin yerini hicbir sey tutmaz. Kaynar tuzlu suda bir iki dakikada hazirlanan jumbo karidesin tereyagli ve kirmizi biberli izgarasi da makbul. Kucuk karidesleri soguk olarak, limon suyu ve tereyagli kahverengi ekmekle ya da salatada yiyebilirsiniz.11. Moreton Korfezi bocegi Listeye Avustralya’dan giren bu kabuklu, aslinda bocek falan degil. Leziz beyaz etinin tadi istakozu andiriyor. Memleketinde barbeku edilmis olarak, buz gibi birayla cok tuketiliyor.12. Clam chowder Ingiliz ve Fransiz balikcilarin icadi oldugu soylenen ve kum midyesi, taze balik, sebze, bacon ile krema ya da sutle hazirlanan bu koyu corba, Amerikalilar tarafindan da benimsenmis. Moby Dick’in bir bolumunde uzun uzun bahsi geciyor.13. Barbeku En utangac erkegi bile usta bir sef haline getiren barbeku, bildigimiz mangal iste. Burada, mangalda pisirilenlerden soz ediyoruz tabii. Piknik ve bahce partilerinin vazgecilmez unsuru. Bol salata ve ekmekle is bitiyor.14. Pancake Bir erkegin mutfakta cocuk mu, yetiskin mi oldugunu anlamak icin birebir (mis). Un, yumurta ve sut karistirilarak hazirlanan bu basit yiyecegi havada kirilmadan cevirip iki yuzunu de pisirmek maharet istiyor.15. Makarna Cabucak hazirlanisi, herkesin favori yemegi yapiyor makarnayi. Un ve sudan yapilani, bir de yumurtali olani var. 600′den fazla da cesidi.16. Midye Bruksel’in midye ve kizarmis patates ikilisi. Genellikle buharda pisirilen midyenin esas mevsimi kis. Haslandiktan sonra kabugu acilmamis midye bozuk demektir, haberiniz olsun.17. Cheesecake En sismanlatici cheesecake konusunda ABD’nin birinciligi tartisilmaz, tabii en ‘iyi’ler de ABD’den cikiyor. New York da bu lezzetli tatlinin merkezi olarak kabul ediliyor. Italyanlar, cheesecake’i ricotta peyniri ile polenta adi verilen misir unu peltesiyle veya badem, rom, kirmizi pancar yapraklariyla yaparken Ruslar Paskalya’da yenen zengin, ozel bir tarife sahip…18. Kuzu eti Kizarmis, naneli bir kuzu etine ya da sarimsak ve biberiyeli kuzu pirzolasina karsi koymak pek mumkun degil. Evde ‘anne’ tarifiyle yapilanlarin disinda ‘kuzu eti’ yemek icin en iyi ulke Ispanya. Yeni Zelanda da bu konuda unlu. Ozellikle Maori yerlilerinin ‘hangi’ adi verilen, topragin altindaki firinlarda sebzeyle birlikte buharda pisirilen kuzu eti denemeye deger.19. Kremalı çay Kesinlikle Ingilizler’e ozgu… Kremanin cok iyi olmasi sart. Britanya’nin Devonshire ve Cornwall bolgelerinin kremasi bir numara olarak kabul ediliyor. Yaninda ev yapimi cilek receli ve yine Ingilizler’e ozgu ‘scone’ adi verilen kurabiyeler tavsiye ediliyor.20. Timsah eti Gecmis donemlerden bu yana ABD’nin Florida eyaletinde derileri ve etleri icin avlandiklari bilinen timsahlar, bugun koruma altindaki hayvanlar arasinda. Dolayisiyla ‘birinci sinif’ mutfaklarda yer almiyor, timsah eti… Tadi neyi mi andiriyor? Urkutucu goruntusunun aksine gayet yumusak, yagsiz en favori yeri ise kuyrugu. Etinin tadi ise domuz, tavuk, tavsan etinin kombinasyonu gibi…21. Istiridye Asirlardir sohretinden bir sey kaybetmeyen bir afrodizyak. Roma Imparatorlugu’nun devasa ‘libido’sunun bu basit ‘yumusakca’ uzerine kurulu oldugu soylenir. Oyle ki imparatorlar kolelerini istiridye toplamak icin Ingiltere kiyilarina gonderir, istiridyenin kilosu altinla es tutulurmus. Biraz limon suyu ya da ‘konsantre aci bir sos’ olan ‘Tabasco’ ile yenilmesi tavsiye ediliyor.22. Kanguru 20. yuzyila kadar kanguru eti, Avustralya yerlileri Aborjinler’in favori yemegiydi. Daha ucuz olan koyun ve sigir etinin yayginlasmasiyla populerligini kaybetti. Avustralya milliyetciliginin patladigi 1970′lerin ortasinda yine sofralarda yerini aldi. Geyik eti gibi yag ve kolesterol orani dusuk. Bonfilesi var; kebabi, guveci, boregi de yapiliyor.23. Çikolata Cikis yeri Latin Amerika. Mayalar ve Aztekler, tropikal kakao agacinin tohumlarindan yapilan yogun bir icecegi, statu ve zenginlik sembolu olarak kabul ederdi. Ispanyol kasifler sayesinde Avrupa da bu muthis tatla tanisti. Cikolatayi neden bu kadar cok seviyoruz? Birinci neden agizda erimesi ki cikolatanin erime noktasi vucut sicakliginin biraz altinda… Ayrica cikolata yerken vucut endorfin salgiliyor ve mutlu hissediyoruz. Hatta bazi bilimadamlarina gore mutlulugu yuzde 50 oraninda artiriyor.24. Sandviç Atkins Diyeti gibi gunumuzun populer diyetlerine ragmen ayakta kalmayi basardi! ‘Sandvic’e adini veren ise ’4. Sandwich Kontu’ Ingiliz aristokrat John Montagu. Kriket maclari arasinda kremali cayla birlikte yenilmeye baslandi, gunumuzde ise farkli damak tatlarina gore pek cok cesidi var.25. Meze BBC’nin hazirladigi bu listede ‘Greek food’ olarak yer alan 25′inci kategoriye ‘meze’ dedik cunku Turk mutfaginin da demirbaslarini iceriyor; patlican yemegi ‘musakka’, humus, tarama, zeytinyagli dolma gibi… Ustelik sert-yagsiz salata peyniri (feta), salatalik, domates ve soganla yapilip zeytinyagiyla tatlandirilan ‘Greek Salad- Yunan Salatasi’na ovguler duzuluyor.26. Burger Cheeseburger mi cift kofteli ‘double’ mi yoksa uc kofteli devasa ‘triple’ mi? Yillar gectikce cesitlenen ‘hamburger’, domuz eti anlamina gelen ‘ham’ ve ‘burger’ kelimelerinden olusuyor ki bu durum biraz yaniltici. Cunku koftesinde (genellikle tum ulkelerde boyle) domuz eti yok. Bir rivayete gore adini Almanya’nin Hamburg kentinden aliyor. Kokeninin Mogollara kadar uzandigini soyleyenler de var. Amerikalilar tarafindan cok seviliyor ve 20. yuzyilin ortalarindan itibaren ‘hamburger’ ya da ‘burger’ olarak benimseniyor. Rock’n roll kusagiyla zirveye cikiyor.27. MeksIka yemegi Sicak, baharatli ve renkli; MeksIka gibi! Ispanyol kasifler tarafindan Avrupa’da da tanindi ve cesitli sebzelerle daha da zenginlesti. Ortaya Hispanik- Ispanyol bir mutfak cikti. KlasIk tatlardan ornek verelim; burrito (icinde et, tavuk, fasulye olan ‘durum’ benzeri bir MeksIka yemegi) ve enchiladas (‘MeksIka gozlemesi’ olarak bilinen tortilla’ya sarili tavuklu ya da peynirli, aci soslu, MeksIka kremali bir yemek)…28. Kalamar En lezzetli deniz urunlerinden. Yilin her doneminde taze olarak yenebiliyor, derin dondurucuda saklanabiliyor. Japonya’nin buyuk kalamari (ika deniyor) cok unlu. Halka seklinde ya da butun olarak izgara yapilabiliyor. Japonlar’in zencefil ve soya soslu ozel bir tarifi de var.29. ABD’de ‘diner’ kahvaltisi Amerikalilar gunun ilk yemegine cok onem verir. Sofrada adeta yok yokturmaple suruplu (akcaagac) pancake’ler, waffle’lar, ev isi kizarmis patatesler, yumurta, bacon ve sosisler… Aksam, cay saatine kadar acikmamaniz garanti.30. Somon Bu balik cogalmak icin dogdugu akarsuya goc etmesiyle bilinir. Denizden geri donus yolculuklarinda, akintiya karsi atlar ve genellikle de boyle yakalanirlar. Pasifik ve Atlantik Okyanusu’nun aciklarinda cok fark edilmezler. Omega-3 yag asidi acisindan zengindir. Firinda pisirilebilir, izgarasi ya da kizartmasi da yenir. Fumesi de nefistir.31. Geyik eti Ciftlik hayvanlarina alternatif saglikli bir et. Yag orani dusuk. Protein, demir, potasyum ve fosfor (disler ve kemikler icin cok yararli) icerir. Yurtdisinda marketlerde satiliyor.32. Guinea pig Guney Amerika kokenli bu sevimli hayvan, Inkalar’in geleneksel yemegiydi. Yagda ya da ateste kizartilarak hazirlaniyor. Bu yumusak kemirgenin etinin tadi tavsan etine benziyor.33. Köpek balığı Cin Mutfagi’nin vazgecilmezlerinden. Corbasi cok unlu, yalniz hayli pahali. Ornegin bir kopekbaliginin yuzgeclerinden yapilan bu corbanin fiyati 10 bin pound’a (yaklasIk 24 bin 500 YTL) kadar cikabiliyor. Protein acisindan zengin.34. Susi Japonya’da bir sanat olarak kabul ediliyor. Bir susi ustasi on yilda sef mertebesine yukseliyor. Bu pirinc ve cig baliktan olusan lezzetli ‘rulo’lar, soya soyu, wasabi adi verilen sert hardali ve zencefille servis ediliyor.35. Paella Ispanyol yemegi. Bolgelere gore farkli tarifleri olsa da sig metal bir tavada pirincle yapiliyor. Icinde et ya da deniz urunleri, sebze, safran ve zeytinyagi var.36. Barramundi Kuzey Avustralya’nin, kilosu 60′a kadar cikan unlu baligi. Bir testere gibi olan solungaclari sayesinde aglari yirtip kacabiliyor. Cok zor yakalaniyor.37. Ren geyigi Ren geyigi asirlar boyunca Norvec, Isvec ve Finlandiya’da ulasimda kullanildi, derisinden kiyafet yapildi, eti sofralarin bas kosesinde yerini aldi. Dili ve kalbi lezzetli ama eski donemlerdeki gibi ragbet gormuyor. Dunyanin baska bolgelerinde ise tutsulenmis ren geyigi eti bulunabiliyor.38. Kebap Ulkemizin yegane gururu kebap, BBC’nin listesine 38. siradan giriyor. Sis kebap, patlicanli kebap, Adana, Urfa, Beyti, doner… Dunyanin pek cok ulkesinde artik bu lezzet taniniyor.39. Eskalop Denizlerin altindaki bir hazine gibi, pahali ve lezzetli. Istiridyeye benziyor. Pisirme suresi cok kisa cunku o kendine ozgu zengin tadini korumasi sart. Buharda sarimsak ve limonla pisirin, nefis eskaloplar servise hazir!40. Avustralya böreği Kokeni Ingiltere ama Ingilizler gibi borekleri de bu kitaya goc edince Avustralyalilar sahiplendi. Orta sinifin favorisi. Patatesli, etli olarak hazirlaniyor, tart hamurunda pisiriliyor. Ozellikle rugby ve kriket maclarinda birayla iyi gidiyor.41. Mango Bu meyvenin Hint kulturunde ‘gizli’ bir rolu oldugunu biliyor muydunuz? Hint mitolojisine gore mango agaci Tanri’nin yaratilisinin bir transformasyonu ve aski sembolize ediyor. Mango tropikal ve yari tropikal ulkelerde yetisiyor. Yuzden fazla cesidi var; sari, kirmizi, turuncu, yesil…42. Durian meyvesi Guneydogu Asya’nin bu ilginc meyvesinin dis kabugu sert, keskin ve dikenli. Garip goruntusunden daha da garip olan ise tikanmis kanalizasyon gibi kokan ic kismi. Oyle kotu kokuyor ki Singapur gibi bazi ulkeler otellere bile bu meyveyi sokmuyor; toplu tasimada ve ucaklarda da yasak. Afrodizyak ozellikleri oldugu biliniyor, tadi ise koyu krema ve cilek karisimina benziyor. Enfes yani…43. Ahtapot Adi ‘sekiz ayakli’ anlamina geliyor. Bu vantuzlu yumusakca, Akdeniz ulkelerinde ve Japonya’da cok populer. Yemeden once yere vurularak yumusatilir. Kizartilir ya da haslanir.44. Kaburga Barbekuden fumeye kadar farkli tarzlarda hazirlanabiliyor. Ozellikle ‘Guney Amerika tarzi’ populer; bal, ketcap, limon, Tabasco sosu, biber, seker, sarimsak ve hardalla marine ediliyor.45. Rozbif Fransizlar nasil ki kurbaga bacagini kimseye kaptirmazlar, Ingilizler de ‘rozbif’lerine sIki sIkiya baglidir. Firinda agir ama yuksek ateste pisirilen et, ince ince dilimlenerek servis edilir. Hafiftir.46. Tapas Ispanyol mezeleri diyebiliriz. Barlarda ickinin yaninda servis edilir. Nelerden olusur? Zeytin, deniz urunleri, kofte, soslu mantar, sebze ve tortilla…47. Jerk tavuk ve domuz Jamaika tarzi et pisirme sekline ‘jerk’ deniyor. (Ingilizce’de gorgusuz, aptal anlamina geliyor!) 1200 yildir kullanilan bu pisirme tarzinda, tavuk ya da domuz eti barbekude pimento adi verilen tatli, taze kirmizi biberlerle hazirlaniyor. Yaninda rom ve Bob Marley sarkilari tavsiye edilir.48. Haggis Geleneksel bir Iskoc yemegi… Koyun yuregi, akcigeri, karacigeri iyice kiyildiktan sonra haslanir ve cesitli baharatlarla birlikte koyunun midesine doldurulur. Iki saat sureyle haslanir. Ne kadar istah acici degil mi?!49. Havyar Roma Imparatorlugu’ndan bu yana pahali ve luks bir lezzet. Hazar Denizi’nde yasayan mersin baligindan elde edilen yumurtalarin tuzlanmasiyla hazirlanir. Sampanyayla cok iyi gider.50. Cornish boregi Ingiltere’ nin Cornwall yoresine ozgu etli, sebzeli borek. Maden iscilerinin acik borek ve turtalardan zehirlenmemesi icin kesfedilmis. Hamurun kivrilmasiyla ic malzeme dokulmuyor, acikta kalmiyor. Dolayisiyla hem hijyenik hem de iscileri kotu sanstan kollayan ‘mucizevi’ bir ozelligi olduguna inaniliyor.

Kavurmanın püf noktaları Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) üyelerinden Koray Türk, Kurban Bayramı sofralarının vazgeçilmezi kavurmanın püf noktalarını anlattı. TAFED Başkanı Zeki Açıköz'ün yardımcısı ve Sheraton Oteli aşçılarından Koray Türk, Kurban Bayramı'nda lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakacak kuzu ve dana kavurmanın yapımına ilişkin ip uçları verdi. Kavurma ikramının bayramın ilk gününde itibaren başladığını, bu nedenle etlerin dinlendirilmesine fırsat bulunamadığını anlatan Türk, ''Kuzu ve dana kavurmanın lezzetli ve yumuşak olması için etin bir gün dinlendirilmesi gerekir'' dedi. Aksi halde lezzetli bir kavurma yapmanın mümkün olmayacağını dile getiren Türk, kuzu kavurmanın yapımına ilişkin şunları anlattı: ''Öncelikle bir süre ısıttığımız tavaya etin kendi iç yağını koyuyoruz. Yağ bir süre eridikten sonra kuzu etini tavaya alıyoruz ve etleri yaklaşık 7-8 dakika harlı ateşte pişiriyoruz. Biraz kavrulduktan sonra etin lezzetini ve besin değerini artırması için tüm bir soğan koyuyoruz. Soğanı doğramıyoruz çünkü kavurma uzun sürede pişeceği için dağılacaktır. Tüm soğan hem kokusunu hem de lezzetini ete verecektir. Et yemeklerinde tuz ve baharatlar en son eklenmelidir. Tuz eti sertleştirebilir ve suyunu çektirir. Etimizi harlı ateşte biraz kavurduktan sonra ocağın altını biraz kısıyoruz. Sonrasında acıyı seviyorsak biraz pul biber ve defne yaprağı ekliyoruz. Defne yaprağı hem kuzunun kokusunu alacaktır hem de lezzetini artıracaktır. Biraz da kekik ekliyoruz. Etimizi altı kısık yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bayram kavurmamız servise hazır hale geliyor. Eğer dinlendiremezsek etimize bir bardak su ekliyoruz. Etimizin yağlı kısımlarını tercih ediyoruz lezzetli ve yumuşak olması için. Daha sonra dana etini tavaya alıyoruz aynı şekilde tüm soğanı koyuyoruz. Öncelikle harlı ateşte pişiriyoruz etin suyunu bırakmaması için. Kısık ateşte kavurma yaparsak et suyunu bırakacaktır ve sert olacaktır. Daha sonra kısık ateşte pişiriyoruz. Etlerimiz biraz kavurduktan sonra içerisine 1 bardak su ekliyoruz. Dana etinin pişme süresi daha uzundur. Dana kavurmaya da tuz ve baharatları son aşamada ekliyoruz.''

Hakiki bal nasıl anlaşılır? Gerçek bal nasıl anlaşılır? Hakiki balın besin değerleri ve etkileri nelerdir? İşte tüm bu soruların cevapları! Bal genellikle doğal tatlandırıcı ve oldukça faydalı bir süper yiyecek olarak tanımlanır. Ancak günümüzde marketlerde satılan ballar gerçek besin değerlerinin çoğunu içermiyor. Eski Yunanlılar bu soruna çözümü şu şekilde bulmuşlardı: Balın doğallığı içerdiği doğal maddeler ve parçalarla belli olur. Paketinin üzerinde “organik” yazması bir yiyeceğin doğal yollarla elde edildiğini göstermez. Balın gerçek olduğunu anlamak için rengine bakın. Kavanozun üst kısmında beyaz renkte polenler birikmiş ve balın rengi çok parlak değil daha donuk ise işte o zaman bu balın doğal olduğu sçylenebilir. Gerçek bal zaman içerisinde kristalleşir. Bu bozulduğu anlamına gelmez. Bal doğal bir koruyucudur. Balın eski sıvı haline geri dönmesi için 15 dakika ılık suyla dolu bir kasenin içerisine kavanozu yerleştirmeniz yeterli olacaktır. Gerçek bal arıların topladığı polenler ve nektarlara bağlı olarak değişik renklerde olabilir. Balın rengi koyulaştıkça antioksidan miktarı da artar. Gerçek balda kanser riskini azaltan ve kalp rahatsızlıklarına karşı etkili olduğu bilinen polifenol isimli bir antioksidan bulunur. Koyu renkteki balların bazılarında her gramda 201 miligram polifenol bulunur. Çiçek ballarında ise gramda ancak 71 miligram polifenol bulunur. Bal kavanozunun üzerinde biriken beyaz polenli kısım B, C, D ve E vitamini açısından çok zengindir. Ayrıca içerisinde 31 çeşit antioksidan barındırır. Filtreden geçirilmemiş bal “arı penisilini” olarak da bilinen propolis içerir. Bu madde ağaçlardan sızan reçine ile elde edilir. Arılar bu reçineyi kendi salyalarıyla karıştırır ve antibakteriyel, antifundal ve antiral bir madde elde ederler. Bu madde arı kovanlarının duvarlarını hastalıklardan korumakta görevlidir. Balın içerisine karışan bu kahverengi madde doğal bir antibakteriyeldir. Arılar aynı zamanda bala bir enzim de eklerler. Bu nem ile etkileşime girer ve antiseptik özellik gösteren düşük seviyede hidrojen peroksit ortaya çıkmasını sağlar. Hidrojen peroksit bakterileri öldürürlen dokulara asla zarar vermez. Kaynak: Lezzetyolu

Light gıdalar dikkatli kullanılmazsa kilo aldırabilir BSK Aydın Anka Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Özlem Özden özellikle zayıflamak isteyenler tarafından çokça tüketilen light ürünler ile ilgili bilgi verdi. Light ürünler gerçekten düşük kalorili mi? Son yıllarda obezitenin dünyayı tehdit eder hale gelmesiyle light ürünlerin üretimi de büyük bir artış gösterdi. Ülkemizde de, son yıllarda hemen hemen her ürünün light çeşidi üretilmeye başlandı. Ancak burada şöye bir yanlış anlaşılma var. Zayıflamak isteyen ya da kilo almamak için yediklerine dikkat eden herkes bu ürünlerin çok düşük kalorili ya da kalorisiz olduğunu düşünüyor. Bu nedenle light ürünlerin tüketiminde de büyük bir artış görüyoruz. Ancak light ürünler sanılanın aksine çok düşük kalorili değildir.Light ürünlerin kullanımında ne gibi hatalar yapılıyor? Zayıflamak isteyen kişiler “bu ürün nasıl olsa çok düşük kalorili” diyerek kendisinde bu ürünlerden bol bol tüketme hakkı görüyor. Buna bağlı olarak da bu ürünlerden az yemesi gerektiği halde bol bol tüketiyor ve bu durum günlük alınan kalori miktarının da artmasına neden oluyor. Yapılan araştırmalar light ürünleri ağırlıklı tüketen bireylerin, bu ürünleri tüketmeyenlere göre daha çok kilo aldıklarını ortaya koyuyor. Çünkü kişinin kafasında hep aynı mantık: “nasıl olsa light bir tane daha yiyebilirim”.Aslında diyet, kalorisiz ya da az yağlı diye piyasaya sunulan ürünlerin normal ürünlerle arasında çok fazla fark bulunmuyor. Kişi “Biraz daha zayıflayayım derken” daha çok kalori ve dolayısıyla kilo alıyor. Light ürünlerin tüketiminde de bazı uygulamalar göze çarpıyor. Örneğin zayıflamak isteyen bir kişi, dengeli bir öğün yerine bir paket light bisküvi tüketiyorsa bu doğru bir kullanım şekli olmuyor. Bu beslenme şeklinin uzun süre devam etmesi halinde sağlıksız ve dengesiz beslenmenin yaratabileceği demir eksikliği anemisi, saç dökülmesi, kemik erimesi gibi birtakım problemler kaçınılmaz olabiliyor.Ara öğünlerde kullanımında yararlı oluyor mu? Zayıflamak isteyen kişiler bu ürünleri taşıma kolaylığı nedeniyle ara öğünlerde tüketmeyi tercih ediyor genelde. Ama az önce dediğimiz gibi bu ürünlerin gereğinden fazla tüketilmesi halinde neredeyse bol kalorili bir yemek tüketmekten bir farkı kalmıyor. Bu ürünler kepekli olmasına rağmen bol yağ ve bol enerji içerebiliyor. Bu nedenle dikkatli tüketimi önemli.Diyetisyeninize danışarak başvurunuz.Light ürünleri tüketirken nelere dikkat etmek gerekir? Light ürünlerin tüketimi konusunda en çok dikkatimizi çeken problem, bu ürünleri satın alan kişilerin paketin üzerindeki etiketleri iyi okumaması. Mesela üzerinde light ürün yazan bir yiyeceğin içinde tatlandırıcı olmasına rağmen yağ oranı diğer ürünlerden farklı olmuyor. Bu nedenle, light ürünler tüketen kişilere paketlerin üzerindeki etiketleri dikkatlice okuyup ona göre satın almalarını ve yine etikette yazan bilgilere göre tüketmelerini tavsiye ediyoruz. Diyet ürünlerin, dikkatli kullanıldığı sürece sağlığa zararları bulunmamaktadır.Light süt, yoğurt ve peynir hakkında ne düşünüyorsunuz? Öncelikle yağlı süt ve süt ürünlerinin yüksek oranda doymuş yağ içermesinden dolayı kolesterol değerlerini olumsuz etkilediğini unutmayalım. Bu nedenle light süt ve süt ürünlerini kolesterol değerlerinizi olumsuz etkilememesi için tavsiye ediyoruz. Bu ürünleri, içerisine fazladan koruyucu madde eklendiği düşüncesiyle birçok kişi tüketmekten çekinmekte. Ancak durum sanıldığı gibi değil. Gelişmiş gıda teknolojisi sayesinde sütü yağından koruyucu madde kullanmadan ayırmak mümkün. Kaynak:saglikhaberler.com

Hırsınızı yemekten almayın Depresyona girenler stres hormonu yüzünden daha çok yemek yeme ihtiyacı hissediyor...Bazı durumlarda normal yeme alışkanlıklarının değişmesinden çeşitli hastalıklara kadar pek çok faktörün şişmanlığa sebebiyet verdiğine işaret eden Endokrinoloji Uzmanı Doç. Dr. Gürcan Kısakol, bunlardan birinin de depresyon olduğunu söyledi.HORMONLAR DOĞRUDAN ETKİLİ...Vücut kimyasının değişmesine sebep olan depresyon sırasında stres hormonunun salgılanma miktarının arttığını, kişinin hissettiği stresi durdurmak için daha fazla yiyerek ya da abur cubur atıştırarak bir nevi 'tatmin' aradığını anlatan Kısakol, hormonların vücuttakilo dengesini sağlamakta çok önemli rol oynadığını bildirdi.Kısakol, kilo üzerinde etkili bazı hormonlar hakkında şunları söyledi: "Tiroid hormonları, kortizon ve insülin hormonu gibi hormonlar, kilo üzerinde doğrudan etkili. Diyelim bir kişide diyabet gelişecekse önce şişmanlık ortaya çıkıyor.HERŞEY DEPRESYONLA BAŞLIYOR...Şişmanlayan kişide yağlanma görülüyor sonra insülin direnci gelişiyor. Bu olumsuz değişim, diyabete kadar gidebiliyor. Şişmanlığa yol açan bir başka amil ise böbrek üstü bezlerinin çok çalışması. Obezlerde kortizonun yağ dokusunda da fazla salgılandığı görülüyor.Bu hormonun fazla salgılanması sonucunda daha fazla kilo alınıyor. Hipotiroidi de farklı bir etken. Depresyona giren kişide stres hormonlarının artışı da şişmanlamaya sebebiyet veriyor."

Mükemmel fırında tavuk nasıl yapılır? Bize göre ilk gençliğimin en önemli gastronomik buluşlarının başında, infrared ışında tavuk adını verdikleri, o zamanlar matah, bugünlerdeyse aşırı sıradan kabul ettiğimiz, metal fırınlarda yapılan tavuk çevirmeydi.Müthiş bir şeymiş gibi o vakitler, yani 1970'li yılların başlarında, bunu yemek için can atanlar olurdu. Ama sonradan yeniden anlaşıldı ki infrared (kızıl ötesi) ışın değil de kömür ateşi daha leziz neticeler veriyor, bugünün hızlı-yemek haline dönüşmüş tavuk-çevirme piyasası kömür ateşini daha çok sever oldu. Çevirme şeklinde pişirilen yemeklere mutfak dünyasında verilen teknik isim rosto. Rosto etmek, aynı zamanda fırında pişirmek anlamına da geliyor. Ben bugün sizlere evde tavuk rosto yapma tekniğinin inceliklerini anlatmak istiyorum. Bunun iki sebebi var. Birincisi, “gerçek ve iyi kaliteli tavuk rosto nasıl yapılır” konusu, bizim memlekette mutfak gündemine hiç gelmemiş olan bir konu. İkincisi ise pek çok okurumun benden bu konuda bir yazı yazmamı istemiş olmaları. O yüzden buyurun tavuk rosto yapmanın inceliklerine.Çevirme, yani eti bir çubuğa geçirip ‘rosto' etme, dünyanın en eski pişirme tekniklerinin başında gelir. En ilkel halinde, yakalanıp temizlenmiş bütün av hayvanı bir çubuğa takılır ve çıplak ateş üzerinde çevrilerek pişirilir. Bazı ülkelerde rosto edilmiş etleri ekmek veya kruton üzerinde servis etme alışkanlığı, işte bu eski zamanlarda, çevrilen etin altına dökülen yağları toplamak için konulan ekmeklerden geliyor. Eti bütün olarak fırında pişirmek de çevirme tekniği gibi bir rosto etme tekniği. Fırında pişirmenin bizlerin kendi mutfaklarımızda hiç yararlanmadığımız bir faydası da, fırın tepsisine dökülen tavuk suları ve yağlarından mükemmel soslar yapma imkânı. Sos konusu bizim mutfağımızda pek yer almadığı içindir di ki bu güzelim lezzetleri yıllardır heba eder dururuz.1. TAVUKLARI HAZIRLAMAKPeki, iyi bir fırında rosto tavuk nasıl pişirilir? Dilerseniz adım adım anlatayım. Birinci adım tavuğu yıkamak, ardından kağıt havluyla dışını ve içini iyice kurulamak. Kuruladıktan sonra iç kısmını önce biraz tuzla ovmalısınız. Tavuğun iç kısmına aromatik malzemeler koymak, rosto tekniğinde çok güzel sonuçlar veriyor. Bu aşamada tavuğun iç kısmına dörde kesilmiş bir limon ile birkaç dal taze biberiye koymayı düşünebilirsiniz.Aromayı güçlendirmek için yapmanız gereken ikinci şey, taze aromatik otlarla bir miktar zeytinyağını karıştırıp, tavuğun dış yüzeyinde derisi ile eti arasına elinizle yerleştirmek. Bunun için taze kekik, taze fesleğen, mercanköşk, maydanoz ya da bunların tümünün bir karışımını kullanabilirsiniz. Bu otları bir blender içinde biraz zeytinyağı ve taze çekilmiş karabiberle birlikte çok az öğütüp daha sonra tavuğun göğüs eti ile derisi arasında kalan boşluğa elinizle iterek mümkün olduğunca fazla doldurmalısınız. Bunun için deriyi bir elinizle yukarı çekip diğer elinizle ot karışımını etle deri arasına itmelisiniz. Zira sadece dış yüzeyi aromatiklerle yağlamak, aromanın deriyle sınırlı olmasına yol açar ki deriyi yemeyenler bu lezzetleri kaçırır. Kalan baharatlı yağ karışımını tavuğun dış yüzüne de sürmelisiniz. Bu sözünü ettiğim teknik de, bizlerin evlerimizde hemen hiç uygulamadığımız bir şey. Zaten biliyorsunuz, taze baharat otlarının kullanımı da evlerimizde pek yaygın değil.2. TAVUKLARI ROSTO TEPSİSİNE DOĞRU YERLEŞTİRMEKTavukların içlerini ve dışlarını aromatiklerle zenginleştirdikten sonra sıra ayaklarını birbirlerine sıkıca bağlamaya ve rosto tepsisine, ya da fırın tepsisine yerleştirmeye geliyor. Bu aşamada rosto tepsisi içine, sosa aroma verecek olan sebzelerin yerleştirmesi çok önemli. Şöyle yapıyorsunuz. Önce tavuğu -örneğin 40 dakika- sebzesiz rosto ediyorsunuz. Sonra, zar şeklinde doğranmış 1 kuru soğan, 2 havuç ve 1/2 kerevizi tavuğun etrafına tepsiye koyuyor, geri kalan örneğin ikinci 40 dakika pişirme süresini sebzelerle birlikte yapıyorsunuz. Bu sebzeler (ki teknik isimleri mirepoix, mirpua okuyun) tavuktan akan suları emerek pişecekleri için lezzet katsayıları oldukça yükseliyor. Aynı zamanda da bunlar tepsiye akan sulara lezzet katıyorlar. Bu sular da biraz sonra sos yapmak için kullanacağımız sular.3. TAVUKLARI FIRINDA ROSTO ETMEKSıra tavukları fırına koymaya geldi. Fırını önceden ısıtmış olmanız çok önemli. Hatta fırın tepsisini de önceden ısıtmış olmanızda yarar var. Rosto tepsisi olarak IKEA mağazalarında, oldukça makul fiyatlı saplı fırın tepsileri satılıyor; meraklısına tavsiye ederim. Bu tepsiyi fırının ızgara rafının üstüne koymalı, diğer tepsileri dışarı almalısınız. Fırının ısısı ne olmalı konusunda çok farklı görüşler var. Ama 205-220 derece sabit fırın ısısının en ideal ısılar olduğu genel kanı. Ben 220 dereceyi tercih ediyorum.Pişme süresince tavuğun üzerine üç-dört defa ya erimiş tereyağı, ya da tavuk suyu dökmek, tavuğun daha sulu pişmesini sağlıyor. Buna mutfak dilinde basting adı veriliyor. Tereyağı ile karıştırılmış tavuk suyundan yarımşar Türk kahve fincanı dökmek bence iyi bir ölçü. Toplam pişme süresi olan 60-70 dakika içinde bu işlemi 3 defa yapmakta yarar var. Tavuğu sıcak fırında rosto ederken önce göğüs kısmını tepsiye değecek şekilde yerleştirip 10 dakika pişirmeli, ardından ters yüz edip göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirip geri kalan 60 dakika süreyle pişirmelisiniz.4. DİNLENDİRMEK VE SOS HAZIRLAMAKPişme işlemi tamamlanınca tepsiyi dışarı alıp tavuğu tepsiden çıkarmalısınız. Büyükçe bir servis tabağına tavuğu aktarıp bir süre dinlenmeye bırakmalısınız. Rosto edilmiş gıdaları servis etmeden önce dinlendirmek lezzet açısından çok önemli bir adımdır ama bizim ülkemizde zinhar uygulanmaz. Çünkü bilinmez. Oysa rosto edilmiş gıdaların suları merkezde toplanır ve eğer fırından çıkar çıkmaz servis ederseniz dışa yakın yerler yeterince sulu olmaz. O nedenle eğer tavuğunuz (ya da kuzu kolunuz) küçükse fırından çıktıktan sonra 10 dakika, büyükse 15 dakika dinlendirdikten sonra kesip servis etmelisiniz. Bu sürede etin iç suları yavaş yavaş tüm dokulara geri yayılacak ve tüm lezzet homojen olarak ete dağılacaktır. Et soğuyacak diye korkmayın, üzerine dökeceğiniz sıcak sos soğumayı telafi edecektir.İçinden tavuğu aldığınız fırın tepsisini ocağın üzerine koyup karıştırarak pişmiş sebzeleri biraz daha karartıp sos bazını hazırlayabilirsiniz. Bu aşamada tepsideki erimiş tavuk yağının üçte birini boşaltmalısınız. Şimdi de sosu kalınlaştırmak için 1 çorba kaşığı un (ya da tepsideki sıvının miktarına göre daha fazla) koyup tahta kaşıkla 4-5 dakika karıştırarak unu kavurup bir meyane hazırlamalısınız. Artık tüm lezzetler birbirine geçmiş durumda. Şimdi tepsiye 2 su bardağı tavuk suyu koyup orta kısık ateşte 15 dakika pişirip sonra da tel süzgeçten süzmelisiniz. Tuzunu ve biberini kontrol ettikten sonra sosunuz hazır. Sos için dilerseniz un kavrulduktan sonra tepsiye önce yarım bardak beyaz sek şarap koyup kaynatarak bunu uçurabilir, ardından 1.5 bardak tavuk suyu ekleyip kısık ateşte sebzelerle birlikte pişirebilirsiniz. Elde edeceğiniz sos koyu ayran kıvamında olmalıdır. Bunun için gerekirse biraz daha kaynatarak fazla suyunu buharlaştırın. Tepside görüntüsü hoşunuza gitmeyen kalıntılar sizi ürkütmesin, onların hepsi lezzet hazinesidir. Sadece yanık olanları alıp dışarı atmalısınız. Geri kalan tüm kalıntılar eşsiz sos malzemeleridir.5. TAVUĞU SERVİS ETMEKİyi pişmiş mükemmel bir rosto tavuk dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık olandır. Hatta butları fazla pişmiş ve dağılma noktasına gelmiş rosto tavuğun eşi bulunmaz. Rengi de altın sarısı renginde olmalıdır. Doğru derecede pişip pişmediğini anlamak için profesyonel mutfak malzemesi satılan yerlerden (örneğin İstanbul Kasımpaşa'da) alacağınız et termometresini pişmiş ete batırarak ideal pişme noktasına gelip gelmediğini anlayabilirsiniz. Mükemmel rosto tavuğun iç ısısı bu termometrelerde 82 derece göstermeli. Son olarak, tavuğu servis ederken üzerine tepsi sosu (teknik ismi gravy sostur, greyvi okuyun) döküp yanında rosto patates ile sunmalısınız. Rosto patates tarifini internet arşivimden bulabilirsiniz.İşte böyle. Kırk yıldır bildiğiniz Allah'ın fırında tavuk yemeği bunca ayrıntı ve teknik unsur içeriyor. Gerisi tecrübe. Haftaya kadar güzellikle kalın, güzel tatlardan yoksun kalmayın.Kaynak: Arman Kırım

Türkiyenin Ünlü 44 Mezesi Türkiye Aşçılar Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Birol Toraman, yaptığı araştırmayla Türkiye’nin ünlü 44 mezesini belirledi. Çalışmasında kapsamında Türkiye'nin hemen her bölgesine özgü yemek çeşitlerini araştırdığını anlatan Birol Toraman, ''Araştırmalarımın sonucunda, Türk mutfağı ile bazı ülke mutfakları arasında benzerlikler gördüm. Ama Türk mutfağını diğer mutfaklardan ayıran en belirgin özellik tencere yemekleridir. Yemeklerimizde protein, vitamin ve mineraller bir aradadır. Bu özellik hiçbir ülke mutfağında yoktur'' dedi. Türkiye'nin 3 tarafının denizlerle çevrili olduğunu, bu nedenle balık tüketiminin yoğunluk taşıdığını ifade eden Toraman, ''Balığın yanında meze olarak ne yenir? sorusu bu araştırmayı yapmama neden oldu. Ayrıca ülkemizin dört bir yanında sadece Türkiye'ye özgün olan binlerce ot ve sebze yetişiyor. Bunları yemeğe dönüştürme isteğim sonucunda söz konusu mezeler ve tarifleri ortaya çıktı'' diye konuştu. Ege ve Batı Akdeniz bölgelerinin, klasik Ege ve Akdeniz'e sahili olan ülkelerin mutfaklarıyla oldukça fazla benzerlik gösterdiğini belirten Toraman, Doğu Akdeniz, Güneydoğu Anadolu ile Çukurova bölgesinin yemeklerinde ise Türk Arap sentezinin belirginliğinin hissedildiğini bildirdi. Toraman, Ege'de yeşilliğin bol kullanıldığı salata ve mezelerin, Çukurova ve Güneydoğu Anadolu mutfağında ise baharatlı ve sebzeli mezelerin ön planda olduğunu vurguladı. EN ÜNLÜ MEZELER Birol Toraman, araştırmalarının ardından, Türkiye'nin en lezzetli ve ünlü mezeleri şu şekilde sıraladı: ''Baharatlı zeytin salatası, cevizli kısır, cevizli tarator, cevizli biber, Çerkez tavuğu, Antep salatası, avukma, babagannuş, çiğ köfte, çöklek salatası, nohut kroket, mısır mücver, soğan kesesinde piyaz, fasulye mücver, patatesli pazı sarma, kabak kayığı, nar ekşili acılı ezme salatası, rokalı patates mücver, patlıcan ile yaprak sarma, baharat soslu mısırlı antre, zeytinli patates salatası, kereviz salatası, humus, rokalı haydari, karidesli pazı dolma, mantarlı bohça, muammara, yeşil mercimekli lahana sarması, ıspanak tarator, şakşuka, zeytin piyazı, kestaneli lahana sarması, barbunya pilaki, piyaz, kabak ile havuç tarator, deniz börülcesi, ısırgan otu, ebegümeci, enginar salatası, pirinçli imam bayıldı ve zeytin yağlı elma dolması.''

Mucize besin Mantar Bahar yağmurlarıyla birlikte doğada mantarlara sık rastlar olduk. Peki ya sağlığımız için fayadalarını biliyor musunuz? Selçuk Üniversitesi Mantarcılık Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Prof. Dr. Celaleddin Öztürk, mantarın, protein yönünden oldukça zengin besin kaynağı olduğunu söyledi. Prof. Dr. Öztürk, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Türkiye’de binlerce farklı türü bulunan mantarlardan sadece 15 kadarının zehirli olduğunu, Anadolu’d yörelere göre farklı türlerde yetişen zehirsiz mantarların toplanarak yendiğini belirtti. Zaman zaman görülen mantardan zehirlenme vakalarının, mantar gibi besin değeri oldukça yüksek olan ve sağlıklı beslenme için büyük önem taşıyan bir gıda maddesinden kaçılmasını gerektirmediğini ifade eden Prof. Dr. Öztürk, zehirsiz mantar türleri konusunda eğitim almış kişilerin kırlardan topladıkları mantarları güvenle yiyebileceğini kaydetti. Prof. Dr. Öztürk, Mantarcılık Uygulama ve Araştırma Merkezi olarak, Konya bölgesinde vatandaşların mantarları tanımaları, zehirli mantarları kolayca ayırt edebilmeleri için AB destekli proje kapsamında eğitim çalışmaları düzenlediklerini bildirdi. Avrupa’da, yararları iyi bilindiği için neredeyse her yemeğin içinde kullanılan mantarın Türkiye’de yeteri kadar tanınmadığını ve tüketilmediğini belirten Prof. Dr. Öztürk, şunları şöyle konuştu: "Özellikle doğada kendiliğinden yetişen mantarlardan yeterince yararlanabilmek için, insanlarımızın mantar türleri konusunda bilgilendirilmesi gerekiyor. Bu eğitimi isteyen herkes, kısa süre içinde alıp güvenli bir şekilde doğa mantarlarını tüketebilir. Kültür mantarı üretimi de ülkemizde de son yıllarda oldukça yaygınlaştı. Bundan 15 yıl önce çok pahalı olan mantar, üretim artışı nedeniyle eski fiyatının 3’te biri seviyelerine geriledi. Artık mantar lüks bir besin maddesi olarak görülmemeli, bolca tüketilmelidir." Prof. Dr. Öztürk, doğada kendiliğinden yetişen mantarların kültür mantarına göre daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu, Türkiye’de mantar türlerinin yeterince tanınmaması nedeniyle doğada yetişen tonlarca mantarın heba olduğunu ifade etti. -"MÜKEMMEL BİR BESİN KAYNAĞI"- Son dönemde yapılan araştırmalarla, mantarın mükemmel bir besin kaynağı olduğunun tespit edildiğini bildiren Prof. Dr. Öztürk, şunları kaydetti: "Özellikle de yağ oranının yok denecek kadar az ancak bunun yanında insan vücudu için gerekli temel maddelerden protein, karbonhidrat, mineral ve vitamin bakımından zengin olması, mantarı diyet ürünü olarak ön plana çıkarmıştır. Yemekte eti sevmeyenler, yerine mantar kullanabilir. Sağlıksız beslenmenin arttığı günümüzde, mantar karşımızda ciddi bir besin alternatifi olarak durmaktadır. Ancak şehirde yaşayanlar için mantar tüketiminde dikkat edilmesi gereken en önemli şey, özellikle semt pazarlarında açıkta dökme şeklinde satılanlar yerine, etiketli ambalajlı ürünlerin tercih edilmesidir. Yoksa pazarlarda açıkta satılan mantarlarla ilgili karşılaşılacak sorunlarda muhatap bulunamayacaktır."

Beslenmenizi sorgulayın! Yaz yaklaştıkça çoğumuz fazla kilolarımız nedeniyle paniğe kapılırız. Eğer kendinizi diyete hazır hissediyorsanız, beslenme şeklinizi ve yaşam tarzınızı gözden geçirinEğer kendinizi diyet yapmaya hazır hissediyorsanız ve sağlığınızla ilgili de bir problem yoksa beslenme ve yaşam şeklinizi sorgulamanız gerek. Çünkü, sizin beslenme modelinizi şu etkenler belirler:- Beslenmenizin hatalı ve iyi yanları,-Düzeltilmesi gereken davranışlar,-Yetersiz ve dengesiz gıda tüketimi,-Aldığınız sıvı miktarı,-Evde ve dışarıda yaptığınız seçimler,-Vazgeçemeyeceğiniz yiyecek veya içecekler,-Farkında olmadan aldığınız kalorilerİşe yaşam şeklinizi ve beslenme alışkanlıklarınızı değerlendirmekle başlayın. Yandaki davranış ve tercihleri ne sıklıkla yaparsanız buna göre karşısındaki sütuna işaret koyun.Bir uzmandan yardım alınYavaş kilo verin, beslenmeyi öğrenmeyi hedefleyin. Kısa sürede hızlı kilo vermenin sadece kilo kaybı değil sağlığınızda da kayıplar yaratabileceğini hep kendinize hatırlatın. Bir uzmandan yardım alın veya yukarıdaki öneriler ışığında kendinize bir defter açın. Hedeflerinizi, her gün yediklerinizi yazın ve takipçi olun. Kararlılığınızı kaybetmeyin. Bunun için benim hazırladığım “iyi yaşam günlüğü 2009” ajandası da size yardımcı olabilir.SONUÇ: Önce işaretlediğiniz sütunlara bir bakın. Bodybank yatırım hesabınız dolu ise ve geleceğe yönelik kendinize iyi bakıyorsanız, tüm cevaplarınızın ilk sütunda HER ZAMAN yer alması lazım. Amacınız bu olmalı.BAZEN veya HİÇBİR ZAMAN sütunlarında yer alan cümleler ise sizin düzeltilmesi gereken davranışlarınızdır.Şimdi de düzeltilmesi gereken davranışlarınızı ve alışkanlıklarınızı listeleyin. Hangisini daha çabuk düzelteceğinize inanıyorsanız 1’den başlayarak numaralandırın. Her bir yeni davranış için kendinize 2 ile 4 hafta süre verin.UNUTMAYIN! Bizler robot değiliz, arkadaşlarımız, ailemiz, iş çevremiz, zevklerimiz ve sosyal hayatımız içinde her gün her şeyi mükemmel yapamayız. Ancak kararlı olmak ve pes etmemek çok önemli.

Hayatımızın sıvıları Boğazınız kuruyana kadar su içme isteğiniz olmayabilir veya çok az olabilir. Ancak su vücudumuz için en önemli besin ögesidir. Daha önce de duymuşsunuzdur, altı hafta yiyeceksiz kalabilirsiniz ama bir haftadan fazla susuz yaşamanız mümkün değildir.Su: Vücut için temel besinİnsan vücudunun her yerinde gerçekleşen tüm fonksiyonlar su içinde gerçekleşir. Ortalama vücut ağırlığının % 55-75 i sudur. Bu miktar kişiye, vücut bileşimine, yaşa, cinsiyete göre değişir.Ne Kadar Su Yeterli?Yetişkinlerde günlük ortalama 2.5 litre su terle, idrarla, dışkıyla ve solunumla kaybedilmektedir. Günlük su ihtiyacı vücudun kullandığı enerji miktarına göre değişir. Harcanan enerjinin her kalori başına 1-1.5 ml gereklidir. Yani her 1000 kalori için 1-1.5 litre. Genel olarak günlük 8-12 bardak arasında suya ihtiyaç var. Çok sıcak ve soğuk havalara maruz kalındığında vücut sıcaklığının sağlanması için daha fazla su harcanır. Yapılan iş ve yoğun aktivite durumlarında terle kaybedilen su fazladır, bunun için de günlük sıvı tüketimi arttırılmalıdır. Beslenmede posa miktarı artınca kabızlığı önlemek için de suya gereksinim artar.Kafeinli içecekler su ihtiyacımızı karşılamazKafein içeren kahve, çay, alkollü ve bazı alkolsüz içecekler iyi bir su kaynağı değildir. Kafein ve alkol diüretik etki gösterir ve idrarda artış yaparak su kaybına neden olur. Kafeinsiz içeceklerin diüretik etkisi yoktur.Yıllardan beri birçok çalışmada kafein ile sağlık arasındaki ilişki araştırılmıştır. Orta düzeydeki kafein alımıyla kanser, kardiovasküler hastalıklar ve doğum defektleri arasında herhangi bir bağlantı bulunmamıştır. Günlük 200-300 mg kafein yani 2-3 kupa kahve tüketimi bir problem oluşturmamaktadır.Bitki çayları yararlı mı?Kafeinli içecekler yerine bitkisel çay tüketimi daha sağlıklı bir alternatiftir. Sağlık için yararlarına bakacak olursak bitkisel çaylar üzerine yapılmış çalışmalar yeterli değildir. Bitki çaylarının büyük bir kısmı içmek için güvenlidir. Bazı ilaçların ana maddesi bitkilerdir ve bu yüzden bazı bitki çaylarının tedavilerde etkin olması veya zıt etki yaratması normaldir. Ne gibi bir etkisi olduğunu bilmediğiniz bitkisel çayları içmeyin ve kullandığınız ilaçlar varsa mutlaka doktora danışın.Yeşil çay zayıflatır mı ?Yeşil çay siyah çayın fermente edilmemiş halidir. Bu yüzden siyah çaya göre sağlık açısından ve antioksidan özelliği açısından daha faydalıdır. Zayıflama konusuna gelince sadece yeşil çay değil siyah çay ve kahvede bulunan kafeinin de metabolik hızı arttırdığı doğrudur. Ancak bu sadece çay ve kahve içerek zayıflanacağı anlamına gelmez, genel beslenme düzeni içinde normal düzeylerde içilen çay ve kahvenin olumlu etkisi olacağını gösterir. Fazla kafein alımının zararlı etkileri olacağı için buna dikkat etmek gerekir. Fazla alınan kafein demir emilimini azaltır, idrarla kalsiyum atımını arttırır, kalp çarpıntısı ve mide salgısını uyarıcı etki de gösterir. Günlük 2-3 fincan kahve ve 4-5 fincan içilen çayın zararı yoktur. Ancak kişinin sağlık durumuna göre çay kahve tüketimi değişebilir.Kaynak: SERAP GÜZEL

Sabah kahvaltı yapmadan güne başlamak şişmanlığın oluşmasına zemin hazırlar. Doğru beslenmeyi uygulayabilmek için önce alışkanlıklarınızı bırakmanız gerekiyor. Bu alışkanlıklar ya doğumdan itibaren başlayarak çocukluk ve ergenlik dönemlerinde anne, anneanne veya babaannenin birey üzerindeki etkisinden ya da okul hayatı, iş hayatı, reklam sektörünün çok gelişmesinden dolayı görsel etkilerden kaynaklanmış sadece karın doyurma amacı ile yapılan yanlış beslenme alışkanlıklarından mı? Doğru beslenme alışkanlıkları edinmek için hangi faktörlerin bizleri yanlış beslenmeye ittiğini düşünmeliyiz. Bunlar; • Sabah kahvaltı yapmadan güne başlamak şişmanlığın oluşmasına zemin hazırlamaktır. Ne kadar az zamanınız olursa olsun ister meyve ile veya 1 dilim ekmek 1 parça peynirle kahvaltı yapmalısınız. Uyandıktan 1 saat sonraya kadar kahvaltı etmeniz metabolizmanızın iyi çalışması için gereklidir. • Sabah kahvaltıda yiyeceğiniz gıda maddelerinin protein, yağ ve karbonhidrat oranlarına dikkat edilmelidir. Sabah karbonhidratlar (ekmek, yulaf), muhakkak alınmalıdır. • Kahvaltılarımızda sebze ve meyveye yer verilmeli böylece beynin enerji ihtiyacı olan glikoz daha rahatlıkla salgılanabilsin. • Öğünlerimizde kimyasal maddelerden özellikle uzak durmalısınız. • Günlük vitamin ihtiyaçlarınızı eğer besin maddelerinizden alamıyorsanız vitaminleri sabahları kahvaltıdan almayı denemelisiniz. • Kahvaltılarınızdaki karbonhidrat öğle ve akşam yemeğindeki karbonhidratlar daha fazla olabilir. • Sabahtan akşam yemeğine doğru karbonhidratlarda azalma olması gerekirken sebzede ise durum daha farklı olarak sabahtan akşama doğru artan bir biçimde alınmalıdır. • Protein alımı insan vücudu için çok önem taşır. Protein hayvansal ürünlerden alınacağı gibi bitkisel proteinlerden de alınabilir. • Bitkisel proteinin (mercimek, kuru fasulye vs.) içinde belirli oranda karbonhidrat bulunmaktadır. • Karbonhidratsız (ekmek, patates, pilav vs.) beslenme şekilleri insanları güçsüz ve mutsuz yapmaktadır. Bunun için günlük karbonhidrat alımları dengeli bir biçimde olmalıdır. • Vücudun sıvı ihtiyacı su ile karşılanmalıdır. • Günlük sıvı alımı sabahtan başlayıp akşam yatıncaya kadar düzenli bir şekilde 2 ile 3 litre arasında olmalıdır. • Günlük gıda maddeleri 20 ile 30 arasında yağlardan oluşması gerekmektedir. Bunların % 10 u hayvansal, % 10 u tekli doymamış yağlardan, % 10 u ise çoklu doymamış yağlardan alınması gereklidir. • Yağsız bir beslenme yöntemi hormonal sistemi bozmakta, bunun sonucunda da karbonhidrata olan istek giderek artmaktadır. Dengeli ve doğru beslenme insanların beyinlerinde oluşmuş yanlış yemek yeme alışkanlıklarından kurtulması ile başlamalıdır. Gıda maddelerinin alımında amaç tokluk hissi olmamalıdır. Tokluk hissi gıda maddelerinin vücuda alınışından 20 dakika sonra beyne ulaşır. Bu zaman içinde alacağınız gıda maddeleri metabolizmanız için fazla olabileceğinden dolayı yanlış beslenme, dolayısıyla sağlıksız bir vücut meydana gelir. Alınacak gıda maddeleri ağır ağır ve çok çiğnenerek yenilmelidir. Sofradan her zaman tokluk hissi duyulmadan kalkılmalıdır. 3 ana ve 2 ara öğün atlanmamalıdır. Doğru beslenme alışkanlıklarını kazanmanız gerekmektedir, doğru ve düzenli beslenmenin yanında bedensel egzersizlere de önem verilmelidir. Her insanın vücut özellikleri farklılık gösterdiği için her insanın beslenme düzeni de farklı olacağından bireysel beslenme programları düzenlenmeli ve bir denge içinde hayat boyu devam edilmelidir. Hayatınızı kısa süreli diyetler ile yaşayacağınıza uzun vadeli doğru ve dengeli programlar seçmeyi denemelisiniz. Kaynak: Diyetform.com

Aylar Oca, Şub, Mar, Nis, May, Haz, Tem, Ağu, Eyl, Eki, Kas, Ara Günler Pzt, Sal, Çar, Per, Cum, Cmt, Paz

iPhone X iPhone 8 Plus'a karşı https://www.ntv.com.tr/video/teknoloji/iphone-x-iphone-8-plusa-karsi,GRdpqX7GLkmHDKmVvcFIYA