Adana şalgam suyu

[Φ _asi_]

 ADANA ŞALGAM SUYU 

Şalgam suyu Turpgiller (Brassicaceae) familyasına ait bir bitki olan Şalgam bitkisinden (Brassica rape) yapılan Çukurova'ya özgü bir içecektir. Kırmızı renkli, bulanık görünüşlü ve ekşimsidir. Acılı ve acısız çeşitleri mevcuttur.

Şalgama acı olarak genellikle acı süs biberi turşusunun suyu kullanılır. Damak tadına göre 1/3 ila 1/6 oranında şalgama katılabilir. Ancak şalgam acısıyla karıştırıldıktan sonra fazla bekletilmemelidir, şalgam bozulabilir. O yüzden acıyı şalgamı içmeden önce katmak daha iyi olur. Şalgamla beraber siyah havuç ikram edilir. Mayalanma sürecine de dahil olmuş bu siyah havuçlar, şalgam suyunun içinde dururlar. Bunlara tane denir, yöre aksanı sebebiyle dene dendiği bilinmektedir.

Şalgam suyu Adana'da sadece şalgam diye ifade edilir. Şalgam suyu genellikle kebap çeşitleri ile birlikte tüketilir.

Yapımı;.Şalgam suyu yapımında şalgam, kırmızı havuç, bulgur unu, tuz, maya ve su kullanılır. Şalgam suyunun fermantasyonu iki aşamada gerçekleşir.

Birinci aşama; ekşi maya, tuz ve su ile karıştırılarak bulgurun hamur haline getirilmesidir.

İkinci aşama; bulgurun su ile ekstaraksiyonu sonucu elde edilen sıvının dilimlenmiş şalgam ve kırmızı havuç ile fermantasyonudur.

Şalgamın Faydaları 

İnsan sağlığı için pek çok faydaları vardır.

İştahı açar,

Laktik asit içerir, sindirimi kolaylaştırır.

B grubu vitaminleri içerir, sinirleri yatıştırır.

Mide ve karaciğere faydalıdır,

Kalsiyum, potasyum ve demir içerir, kemik ve dişleri kuvvetlendirir.

Afrodizyak özelliği vardır.

100 gramında 20 kalori olan şalgam, A–B–C vitamini içerir.Kalp, damar ve göz sağlığı için faydalıdır

[Φ jeune]

işte biz adanalıların hiçte haz etmediği bir durum

şalgama şalgam suyu denmesi

niye şalgam suyu ya şalgam bi kere

şimdi adanada bi resteronta gitseniz bi acılı yanınada şalgam suyu deseniz

valla garson sizi döver

hani olurda yolunuz buralara düşerse böyle şalgam suyu demeyin diye diyorum yani

şimdi portakalı sıkarsın suyuna portakal suyu dersin

havuçu sıkarsın havuç suyu dersin

ne bilim elmayı narı sıkarsın elma suyu nar suyu dersin

ama şalgam öyle değilki yaa şalgam suyu diyosunuz

şalgam kırmızı havuçtan nohutmuş bulgurmuş gibi maddelerden oluşturalarak yapılan bi içecek

şalgam nereye has bi içecek adana ya has değilmi

şalgamı biz bulduk adını da biz koyduk

niye değiştiriyosunu adını ağbii

[Misafir Şalgam]

Şalgam; şalgam turpuyla ilgisi olmayan bir içecektir. Adanalı değilim ama içeceğin adı şalgam'dır. O brasica rapa turbuyla yapılmaz. Sadece mor havuçla yapılır:)