Dileriz bu tarifi beğendiniz, eğer bir sorunuz vars lütfen bize ulaşın. Teşekkürler
Malzemeler
1.kısım :500gr kıyma 6 iri 1 dişsarmısak bir iri soğan pul biber kara biber kimyon kekik tuz nane 1bardak sıcak su
2.kısım :1 bardak süt veye su 1 yumurta 1/2yağ 1/2 yoğurt 1bardak su tuz isteğe bağlı maya10gristeğe bağlı aldığı kadar un ezilmiş haşhaş
Yapılışı
içi:kıymaya küçük doğranmış soğanlar ezilmiş sarmısaklar vebaharatlar katılıp iyice karıştırılır üzerine sıcaksu konur tekrar karıştırılıp hazır bekletilir hamuru:2.kısımhamur malzemelerin hepsini karıştırıp yumuşak bir hamur yapılır 6eşit barçaya bölünüp bazeler yapılır bezeler tek tek acılır her kat haşhaş kullanılacaksa yağ haşhaşa katılıp öyle kullanılır fırın tepsisi yağlanır birinci beze acılır tepsinin kenarları taşacak şekilde tepsiye yayılır 3beze bu şekilde araları yağlanarak tepsiye yayılır üzerine hazırlanan 1.kısım malzeme yayılır kalan 3 bezede arası yağlanarak tepsiden taşacak şekilde yayılır oklava yardımı ile tepsinin üstünden geçerek taşan kısımlar kesilir tepsinin içine doğru hamurlara çimdik atarak kıvrılır oki hamurun kesilen kısmı birbirini tutsun içindeki malzeme taşmasın hamurun bütün kenarlarına bu işlem yapılır ve ortası 2parmağı bastırarak ete kadar delinir üstü yağlanır kızgın fırına konur 170 derecede üstü altı kızarana kadar pişirilir afiyet olsun
sıcak olarak tepsi ile servis yapılır isteyen dilim dilm de servis yapar orjinalı tepsi ile sofraya gelip herkes kendi önünden çatalla yer
bu tarif kafkasya karaçay yemeğidir istenirse tekkişilik küçük kaplardada yapıla bilinir
Tarifteki HAŞHAŞLI hamurla yapılan et hıçını bir karaçaylı olarak 40 küsur yıllık hayatımda hiç yemedim ve ilk defa duyuyorum. Sık sık yaptığımız et hıçınIN hamuru su ve tuz ile yoğrulur ama son yıllarda sütle de yoğuranlarda var. ancak baharat olarak tuz karabiber ve bol sarmısak konur. Kimyonu ve nane hiç kullanılmaz. Yukarıdaki tarif et hıçın tarifi değil ancak KIYMALI BÖREK falan gibi bir şey olur.
Yorumu ekleyen: zeynep (8 May 2013)
2tane düşüncesi olan arkadaşlarımın düşüncesine ben asıl çok üzüldüm karaçaylı olduklarını yazmışlar ama tarifi asıl kendileri bilmiyor. ben 36 yaşındayım ve kendimi bildim bileli gerek düğünlerde gerek misafirlere gerek canımız istediğnde sülalem yani anneanemlerein annesiden babaannemlerin annesine kadar hep öyle yapıla gelmiş gerçek et hıçında hem haşhaş olur hemde ortası delinir anlatan arkadaş çok güzel anlatmış sadece hamuru yumuşak istenirse maya konur çıtrı istenirsede soda veya sade olarak yoğrulur.siz çakma karaçaysınız heralade ki tam bilmiyorsunuz ben hem anadan hem babadan 7 göbek karaçayım doğru tarif budur yanıltmayın insanları bilmeden lütfen........
Yorumu ekleyen: sevgi sever (8 May 2013)
Bir Karaçay'lı olarak,internette bu kadar çok yanlış tarif olmasına üzüldüm... Haşhaş'ı ilk defa duyuyorum. Hıçında asla haşhaş olmaz. Hamurunda sadece un,ılık su ve tuz kullanılır. Kesinlikle tereyağdan başka bir yağ kullanılmaz. Bu tarif de dahil olmak üzere tüm tariflerde ortak gördüğüm yanlış ise iç yapılırken kıyma deyip geçilmesi... Oysa doğrusu satır kıymasıdır. Çok zahmetli olduğu için marketlerde hayatta yaptıramazsınız ama kasapta yaptırabilirsiniz. Ayrıca baharat olarak da sadece karabiber kullanılır...Yani iç sadece, satır kıyması,soğan,sarımsak,tuz,karabiber ve sudan oluşur.Hamuru kapattıktan sonra asla hiçbir yerinde delik olmamalı,iç malzemenin suyu hiçbir şekilde dışarı çıkmamalıdır.Asıl püf noktası da budur.
Yorumu ekleyen: özlem (8 May 2013)
et hıcını yazan kardeşim muhtemelen karaçay tarifini modernize etmiş oysa orjinalliğinin bozulması beni üzdü.orjinal et hıcının hamuru ılık sü un ve tuz'dur. içi de kıyma soğan sarmısak ve karabiberdir.atalarımız böyle yapmış ve böyle yemiştir.eski türk yemeği olan hıcında haşhaş da yoktur.türkiye de yaşayan karaçaylar koymaktadır. keşke adını şehriban hıcın
modern hıcın gibi birşey koysaydı.yine de düğün ve misafir yemeği olan türk yemeğini tanıttığı için teşekkürler
Tarifteki HAŞHAŞLI hamurla yapılan et hıçını bir karaçaylı olarak 40 küsur yıllık hayatımda hiç yemedim ve ilk defa duyuyorum. Sık sık yaptığımız et hıçınIN hamuru su ve tuz ile yoğrulur ama son yıllarda sütle de yoğuranlarda var. ancak baharat olarak tuz karabiber ve bol sarmısak konur. Kimyonu ve nane hiç kullanılmaz. Yukarıdaki tarif et hıçın tarifi değil ancak KIYMALI BÖREK falan gibi bir şey olur.
Yorumu ekleyen: zeynep (8 May 2013)
2tane düşüncesi olan arkadaşlarımın düşüncesine ben asıl çok üzüldüm karaçaylı olduklarını yazmışlar ama tarifi asıl kendileri bilmiyor. ben 36 yaşındayım ve kendimi bildim bileli gerek düğünlerde gerek misafirlere gerek canımız istediğnde sülalem yani anneanemlerein annesiden babaannemlerin annesine kadar hep öyle yapıla gelmiş gerçek et hıçında hem haşhaş olur hemde ortası delinir anlatan arkadaş çok güzel anlatmış sadece hamuru yumuşak istenirse maya konur çıtrı istenirsede soda veya sade olarak yoğrulur.siz çakma karaçaysınız heralade ki tam bilmiyorsunuz ben hem anadan hem babadan 7 göbek karaçayım doğru tarif budur yanıltmayın insanları bilmeden lütfen........
Yorumu ekleyen: sevgi sever (8 May 2013)
Bir Karaçay'lı olarak,internette bu kadar çok yanlış tarif olmasına üzüldüm... Haşhaş'ı ilk defa duyuyorum. Hıçında asla haşhaş olmaz. Hamurunda sadece un,ılık su ve tuz kullanılır. Kesinlikle tereyağdan başka bir yağ kullanılmaz. Bu tarif de dahil olmak üzere tüm tariflerde ortak gördüğüm yanlış ise iç yapılırken kıyma deyip geçilmesi... Oysa doğrusu satır kıymasıdır. Çok zahmetli olduğu için marketlerde hayatta yaptıramazsınız ama kasapta yaptırabilirsiniz. Ayrıca baharat olarak da sadece karabiber kullanılır...Yani iç sadece, satır kıyması,soğan,sarımsak,tuz,karabiber ve sudan oluşur.Hamuru kapattıktan sonra asla hiçbir yerinde delik olmamalı,iç malzemenin suyu hiçbir şekilde dışarı çıkmamalıdır.Asıl püf noktası da budur.
Yorumu ekleyen: özlem (8 May 2013)
et hıcını yazan kardeşim muhtemelen karaçay tarifini modernize etmiş oysa orjinalliğinin bozulması beni üzdü.orjinal et hıcının hamuru ılık sü un ve tuz'dur. içi de kıyma soğan sarmısak ve karabiberdir.atalarımız böyle yapmış ve böyle yemiştir.eski türk yemeği olan hıcında haşhaş da yoktur.türkiye de yaşayan karaçaylar koymaktadır. keşke adını şehriban hıcın
modern hıcın gibi birşey koysaydı.yine de düğün ve misafir yemeği olan türk yemeğini tanıttığı için teşekkürler
Yorumu ekleyen: nur (8 May 2013)