Bir Türkün Başarı Hikayesi - Okan İnak - Kaliforniya'da Restoran Çalıştırıyor - Şef

Bir Türkün Başarı Hikayesi - Okan İnak - Kaliforniya'da Restoran Çalıştırıyor - Şef

Çeviri

-Bu şef. Benim. Ben hem aşçı, hem muhasebeci, hem bulaşıkçı, hem de garsonum. Sanki ahtapot gibiyim. Her yerdeyim. Ben sahibiyim. [gülüyor] Ben aynı zamanda sahibiyim. Her şeyi kendim yapıyorum. Annemin hikayelerini, annemin Türkiye'den yemeklerini ve biraz da Japon mutfağı deneyimimi bir araya getirmek istedim. Uzun yıllar Fransız restoranında çalıştım ve bu üçünü karıştırmayı düşündüm. Bence tadı muhteşem olacak. [müzik] Annem haftada iki kez kitel yapardı ve ben bunu her zaman görürdüm. Kitel yoğurt ve tereyağı ile çok güzel olur. Bu bulgur, makarna hamuru, pizza hamuru gibi, benzer. Eğer hata yaparsanız, kırılır. Olay bu. İçinde hiçbir şey yok. Sadece tuz ve su. Et olarak çok kaliteli kıyma kullanıyorum.

Hamuru yaptıktan sonra içine dolduruyorum ve kapatıyorum. Mantı gibi görünüyor. Tadını hatırlıyorum. Bunu biliyorum. Annemin ne kadar baharat koyduğunu biliyorum. Hazır. Annem haftada iki kez yapardı. Okula giderken, akşam kitel var derdi. Sabırsızlanırdım. Okulu bitirip eve gidip kitel yemek isterdim. Şimdi her gün yiyorum. [kıkırdıyor] Ailem gençken restoran işletiyordu ve ben her şeyi öğrendim, ama profesyonel değildi. Kesiyordum, yemek pişiriyordum, ama teknik yoktu. Sonra aşçılık okuluna gitmek istedim. Nasıl kesileceğini, nasıl temizleneceğini, nasıl organize edileceğini öğrenmek istedim. Kimse bana hiçbir şey göstermedi. Sonra aşçılık okuluna başladım. İki ay sonra beni staj için bir Japon restoranına gönderdiler.

Japon restoranının kolay olmadığını gördüm. Belki iki ay boyunca sadece karides temizledim. 20 gün sonra makine gibi oldum. Boom, boom, boom. Sonra Fransız restoranına geçtim. Fransız mutfağını, sosları, püreleri öğrendim. Sonra çalışmaya başladım. New York'ta üç Michelin yıldızlı bir restoran olan Eleven Madison Park'ta çalıştım. Orada her şeyi öğrendim. Çalış, çalış, çalış ve sonra eve git. Uyu, ertesi gün aynı. Odaklan. Türk mutfağı, sadece Türk mutfağı değil, Orta Doğu mutfağı. Birçok yemeğimiz var ve çok et yiyoruz, aslında balık da yiyoruz.

Çok baharat kullanıyorum. Bulması çok zor ama deniyorum. Tarhana kullanıyorum. Tarhana, Türk kuru çorba karışımı gibi bir şey. Tarhana'nın tadı miso'ya benziyor. Karides, ıstakoz ve bazı balıklar için çok miso kullanıyorum. Sonra neden tarhana kullanmadığımı düşündüm. Sonra bu fikir aklıma geldi. Tarhana'nın içinde yoğurt, domates salçası, biber salçası ve bazı Türk baharatları var. Yuzu kosho ve tereyağı ile kullanıyorum. Sonra karidesle pişiriyorum. Tadı tamamen Türk usulü gibi oluyor. Japon tarzı daha fazla umami katıyorum. Füzyon gibi bir tadı oluyor. [müzik] New York'taydım. Sonra eşim Los Angeles'ta bir iş teklifi aldı. Ben de "Tamam, gitmeliyiz" diye düşündüm. Değişim. Hayatınızı değiştirebilirsiniz. Sonra buraya taşındık. Her zaman restoranımı açmak için yer arıyorum. Kiralar ne kadar? Çok pahalı. Her gün küçük küçük para kazanıyorum. Sonra menüye bir şeyler ekliyorum.

İki ay geçti, durum çok kötü çünkü hiç param yok. Hayatta kalmaya çalışıyorum. Kendimi şanssız bir insan gibi hissediyorum. Herkes "Sen delisin. Bu restoran için neden para harcıyorsun? Aptalsın. Kendi paranı kaybettin." diyor. Kimse bana güvenmiyor. Ne yapmalıyım? Ne yapmalıyım? Belki de restoran sonrası bütün gece Uber şoförlüğü yapacağım. Paraya ihtiyacım var. Eğer şu anda izlediğiniz program gibi otantik Güney Kaliforniya yemeklerini ve kültürünü keşfetmeyi seviyorsanız, yeni videolarımızı kaçırmamak için beğen ve abone ol butonuna tıklayın. -Merhaba. -Merhaba. -Hoş geldiniz. Nasılsınız? -Siz nasılsınız? -Merhaba. Gel. -Tamam. Seyahatiniz nasıldı? -Mükemmeldi. Size lokum getirdim aslında. -Lokum mu? Ah, evet. -Buyurun. Deneyin. Güzel mi? -Evet, güzel. -Evet, ben de... -Bazı Türkler akşam yemeği için restoranıma geldi. Selin, kocasıyla birlikte buraya geldi. Tabağımı o halletti çünkü param yoktu. 1 dolar. IKEA. IKEA'daki son şansı biliyor musunuz? Oradan aldım. Bunu temizleyeceğim. Çok dokundum. Bir stüdyosu, seramik stüdyosu olduğunu söyledi. Sana gerçekten yardım etmek istiyorum çünkü tek başına çalıştığını gördüm. "Senin için ne yapabilirim?" dedim, "Param yok."

İşte anlaşma bu. "Endişelenme," dedi, "Senin için yapacağım." Sonra ben de, "Emin misin, çünkü sıradan bir tabak istemiyorum," dedim. "Ne istiyorsun?" dedi. "İlginç bir şey istiyorum." "Yapabilirim," dedi. "Bana hayalini anlat." -Bu benim hikayeme de çok benziyor. Hepimiz Türkiye'den geliyoruz. O Türk mutfağını ve Japon mutfağını öğreniyor. Ben de tasarımlarımla aynı şeyi yaptığımı hissediyorum. Ustam Japon'du ve aramızda bir bağ oluştu. -Tüm yemekleri, kebapları, balıkları ölçüyoruz ve sonra kebap için bu tabağı seçiyoruz. -Ölçüyoruz. -Bu da köfte için. Köfte için bu kadar alan. Çok güzel görünüyor. -Bu tabağı denemek ister misiniz? -Evet. Hadi yapalım bunu. [kıkırdar] Bence doğru insanla çalışıyorsanız, her günü daha iyi hale getirebilirsiniz. Doğru insanı bulmanız gerekiyor. Tamam. [kahkaha] -Evet. Normalde, kardeşim ve babam beni gündüz ararlar çünkü gece uyuduğumu biliyorlar. Sabah 5'te kardeşimin aradığını görünce, "Tamam, birini kaybettim, babamı veya annemi" diye düşündüm. Sonra telefonu açtım, o da "Anne" dedi. Aslında, annemi kaybettikten sonra bir daha Türkiye'ye dönmedim.

Hala orada olduğunu hissediyorum. Duygusal olmamaya çalışıyorum. [kıkırdar] Altı yıl geçti ama bence birlikte olmamızdan mutlu olurdu. Birbirimizi görüyoruz. Onu kaybettikten sonra onun için bir restoran açmak istedim. En sevdiğim yemek olduğu için kitel yapacağım. [müzik] Her gün restorana üç veya beş kişi geliyor. Çok az para kazanıyorum. Çok kaliteli et kullanmaya başladım, hepsi çiftçi pazarından. Para geliyor, hop, diğer tarafa gidiyor. İnanılmaz malzemeler geliyor, şu filetoya bakın, ne kadar büyük? Sonra insanlar geldiğinde, "Vay canına, bu ne?" diyorlar. Ben de diyorum ki, bu yüksek kaliteli bir deneyim. LA Times iki farklı makale yazdı. Ondan sonra Instagram hesabım yükselişe geçti. 300 DM, insanlar buraya geliyor, o zamanlar çılgınlık. Uyuyamıyorum. Burada da uyuyorum. Zaman yok. Elimden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyorum. Her şeyi mükemmel pişirmek istiyorum, hata yapmamak istiyorum, çünkü bu benim tek şansım.

Herkes mutlu olacak. Herkes. VIP demeyi sevmiyorum. Herkes VIP'dir. Thomas Keller her gün biraz daha iyi diyor. Ben de her gün biraz daha iyi olmaya çalışıyorum, ama bir ekibim yok. Her gün biraz deniyorum. Thomas Keller'in dediği gibi biraz daha iyi değil. Sağlık gibi, ama deniyorum. Daha çok denersem, sanırım tükenmişlik yaşayacağım. Daha iyi yap, biraz, sorun değil, biraz, iyi. Her gün birazcık, bu iyi bir şey. Umarım Rebel Kitchens'ın bu bölümünü izlemekten, bizim de içinde yer alan tüm yemekleri tatmaktan keyif aldığımız kadar keyif almışsınızdır. Beğenin, abone olun ve daha fazla harika hikaye için teşekkürler düğmesine basın ve buradayken, şu sonraki videoya da göz atın.