NVIDIA destekli bir tarım makinesi, yapay zeka görüşü ve hassas lazerler kullanarak, herbisit kullanmadan ve ekinlere zarar vermeden, milisaniyeler içinde yabani otları ortadan kaldırıyor; bu da kimyasal içermeyen tarıma doğru potansiyel bir geçiş anlamına geliyor.

Besin Değerine Göre En İyi Gıdalar

Protein göze alındığında

1. Tavuk göğsü: 31 g

2. Ton balığı: 30 g

3. Hindi göğsü: 29 g

4. Yağsız kırmızı et: 26 g

5. Somon: 25 g

6. Tofu: 17 g

7. Yumurta: 13 g

8. Süzme yoğurt: 10 g

Lütfen çırpılmış yumurtaya bu malzemeyi eklemeyi bırakın

Kahvaltıda lastik gibi bir çırpılmış yumurta tabağıyla karşılaşmaktan daha büyük hayal kırıklığı yaratan çok az şey vardır. Hazırlaması en hızlı ve en basit yemeklerden biri olmasına rağmen, kıvamını tutturamamak şaşırtıcı derecede kolaydır. Birkaç küçük değişikliğin büyük fark yarattığını gördüm; artık her seferinde yumuşacık ve pofuduk çırpılmış yumurtalar elde ediyorum.

İsteyeceğim en son şey, çırpılmış yumurtalarımı daha tavaya girmeden mahvetmektir. Uzun zamandır, pek çok kişinin yaptığı gibi, yumurtalarıma bir miktar süt eklerdim. Çırpılmış yumurtaya ne eklenmesi gerektiği (veya eklenip eklenmemesi gerektiği) konusunda uzun tartışmalar sürse de, yakın zamanda Anthony Bourdain'in o bir miktar süt meselesini yeniden düşünmemi sağlayan bir röportajına denk geldim.

Çırpılmış yumurtamda neden süt kullanmıyorum?

Anthony Bourdain'in pastırmalı ve ekşi kremalı çırpılmış yumurta tarifi internetin dört bir yanında karşınıza çıkabilir; kendisi bu tarifi bir keresinde No Reservations programının bir bölümünde hazırlamıştı. Tarifte fazladan bazı eklemeler ve detaylar yer alsa da süt kullanılmıyor ve ekşi krema en sonda karışıma dahil ediliyor.

Meğer bunun nedeni, Bourdain'in çırpılmış yumurtalarına hiçbir sıvı eklememesiymiş. Süt yok, krema yok, su yok; hiçbir şey yok. Sadece bolca tereyağı. Kendisi, fazladan sıvının yumurtanın lezzetini seyrelttiğini söylüyor.

Süt kullanmayan tek şef Bourdain değil. Efsanevi Fransız şef Jacques Pépin de aynı fikirde. O, yumurtaları çırpmadan önce tuz ve karabiber ekliyor, ardından tavada pişerken çırpma işlemine devam ediyor. Tereyağı veya krema gibi malzemeler ise en sonda ekleniyor; bu da yumurtalar tam kıvamında piştiğinde pişme sürecinin durmasına yardımcı oluyor.

Bu durum, gelişigüzel bir şekilde süt ekleme alışkanlığımı sorgulamama neden oldu ve ben de konuyu biraz daha araştırdım. Yöntemsel testlerin ustası Cook’s Illustrated, sıvı eklemenin çırpılmış yumurtayı yumuşatmaya yardımcı olabileceğini, ancak ev aşçılarının genellikle çok fazla sıvı eklediğini tespit etti. Yumurta başına sadece bir-iki çay kaşığı sıvı eklenmesini öneriyorlar ki bu, benim eskiden eklediğim miktardan çok daha az. Fazla sıvı, yumurtaların sertleşmesine veya lastik gibi olmasına —yani tam tersi bir etkiye— yol açabilir ve Bourdain'in de belirttiği gibi lezzetlerini seyreltebilir.

Artık çırpılmış yumurta yaparken sadece yumurta, tuz ve karabiberden oluşan basit bir karışım kullanıyorum. İşimi biraz sağlama almak istersem az miktarda sıvı eklerim; ancak yumurta başına asla bir çay kaşığından fazlasını kullanmam.

En İyi Çırpılmış Yumurta İçin 3 Ekstra İpucu

• Tuzu erkenden ekleyin. Yumurtaları tavaya almayı beklemeyin; pişmiş yumurtanın dokusunu iyileştirmek için çırpma işleminden önce tuzlayın.

• Yumurtaları iyice çırpın. Bu işlem hava girmesini sağlayarak çırpılmış yumurtanızın daha hafif ve havadar olmasını sağlar.

• Kendinize mutfakta çok güvenmiyorsanız, aşırı pişmeden en kremamsı kıvamı elde etmek için düşük ısıda ve yavaş pişirme yöntemini tercih edin.

Yere Düşen Tek Bir Bamya Kapsülünden, Güzel ve Yeşil Bir Bahçeye! Doğa, çorak bir nehir kıyısını taze bamyalar ve mutlu yaban hayatıyla dolu, yemyeşil bir cennete dönüştürüyor.

Yumurta pişirirken kullanılabilecek en sağlıklı yağlar (ve bunun önemi)

Kahvaltıda yenen bir yumurta, sabah boyunca sizi tok tutacak protein sağlar. Yumurtaları mikrodalgada pişirmek onlara cıvık bir kıvam verir; katı haşlanmış yumurtalar ise mutfağınızda kötü bir kokuya neden olabilir. Doğru yağ türüyle hafifçe çıtırlaşan iyi bir çırpılmış yumurta harika bir tada sahiptir. Pişirme spreyleri kalori tasarrufu sağlasa da, sıvı yağlar yumurtalarınıza daha iyi bir doku kazandırır.

Gerçekçi olalım; birçok yağ, genellikle rafine edildikleri veya yüksek oranda doymuş yağ içerdikleri için her zaman sağlıklı sayılmaz. Yumurtaları sotelemek için zeytinyağı veya avokado yağı kullanabilirsiniz; çünkü her ikisi de düşük doymuş yağ oranına sahiptir ve kalp dostu omega-3 yağ asitleri içerir (buradan sızma zeytinyağınızın gerçek mi yoksa sahte mi olduğunu nasıl anlayacağınızı öğrenebilirsiniz).

Ancak, özellikle sızma zeytinyağı kullanıyorsanız, yumurtaları pişirirken ocağın başından ayrılmamalısınız. Zeytinyağının dumanlanma noktası; avokado yağına ve kanola, bitkisel yağ veya mısır yağı gibi yüksek oranda rafine edilmiş yağlara kıyasla daha düşüktür. Zeytinyağı yüksek oranda antioksidan içerse de, yağların yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi havaya kanserojen maddeler salınmasına ve yiyeceklerinizde serbest radikaller oluşmasına neden olur.

Yüksek oranda rafine edilmiş yağlar antioksidanlarını kaybeder ve trans yağ içerebilir

Ocağın gözlerinden birinde yüksek ısı ayarı kullanmak, yumurtalarınızda ve diğer yiyeceklerde o karşı konulmaz çıtırlığı elde etmenize yardımcı olabilir; ancak bu ısıya dayanıklı doğru yağı seçmek hayati önem taşır. Yüksek oranda rafine edilmiş yağlar, yüksek dumanlanma noktaları sayesinde genellikle tercih edilen seçeneklerdir; çünkü bu yağların yoğun sıcaklıklar altında yapısal olarak bozulma olasılığı daha düşüktür. İlk bakışta soya fasulyesi veya kanola yağı gibi bazı rafine yağlar, düşük doymuş yağ oranları nedeniyle sağlıklı seçenekler gibi görünebilir. Ancak aldanmayın: Bu yağlar genellikle, LDL ("kötü") kolesterolünüzü sinsice yükseltip HDL ("iyi") kolesterolünüzü düşürerek dengeleri aleyhinize çevirebilen trans yağlar içerir. (Hangi pişirme yağlarının kullanılması ve hangilerinden kaçınılması gerektiği hakkında daha fazla bilgi edinin.)

Rafine yağlar, işlenme sürecinde besin değerlerinin bir kısmını da kaybeder. Rafine etme işleminde kullanılan ısı, basınç ve kimyasallar; doğal antioksidanları ve besin öğelerini yok eder. Ancak tüm rafine yağlar aynı özelliklere sahip değildir. Rafine zeytinyağı veya avokado yağı gibi "soğuk sıkım" (veya rafine edilmiş) olarak etiketlenen yağlar, rafine edilmemiş versiyonlarına kıyasla besin değerlerini daha iyi korur ve daha yüksek dumanlanma noktasına sahiptir. Rafine avokado yağı, en yüksek dumanlanma noktalarından birine sahiptir; bu da onu yüksek sıcaklıklarda mükemmel kıvamda yumurta pişirmek için iyi bir seçenek haline getirir.

Hindistan cevizi yağı yumurta pişirmek için uygun mudur?

Hindistan cevizi yağı, yüksek oranda doymuş yağ içerdiği için yüksek pişirme sıcaklıklarında daha kararlı olma eğilimindedir. Rafine hindistan cevizi yağı, rafine edilmemiş olana kıyasla daha yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir. Ketojenik veya Paleo diyeti uygulayanlar, yumurta gibi yiyecekleri pişirirken hindistan cevizi yağının daha sağlıklı olduğunu savunabilirler. Hindistan cevizi yağı yumurtalarınıza kendine has bir lezzet katabilir, ancak sandığınız kadar sağlıklı olmayabilir.

Hindistan cevizi yağıyla ilgili bazı sağlık iddialarını duymuş olabilirsiniz; ancak bunlar, orta zincirli trigliseritlerden (MCT'ler) oluşan özel bir hindistan cevizi yağı türüne dayanmaktadır. Harvard Halk Sağlığı Okulu'na göre MCT'ler hızla enerjiye dönüştürülürken aynı zamanda tokluk hissi sağlamaya da yardımcı olur. Ancak, market raflarında gördüğünüz hindistan cevizi yağlarının çoğu, MCT'lerden ziyade büyük ölçüde laurik asit içerir.

Circulation dergisinde 2020 yılında yayımlanan ve 16 çalışmayı bir araya getiren bir incelemede, hindistan cevizi yağının LDL kolesterol seviyelerini 10 puanın üzerinde, HDL kolesterol seviyelerini ise 4 puan artırdığı tespit edilmiştir. HDL kolesterolün artması kalp sağlığı açısından faydalı olabilse de, araştırmacılar hindistan cevizi yağının kalp-damar hastalığı riskini azaltma konusunda sağlıklı bir seçenek olarak görülmemesi gerektiği sonucuna varmışlardır.

Kaynak: HD