Yaygın gıda koruyucuları kanser ve tip 2 diyabetle ilişkilendirildi

Fransa'dan gelen iki yeni araştırmaya göre; gıdaları güvende tutmak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılan yaygın koruyucular, çeşitli kanser türleri ve tip 2 diyabet riskinin artmasıyla ilişkili olabilir.

Araştırmanın yürütülmesinde kullanılan NutriNet-Santé çalışmasının baş araştırmacısı ve makalenin kıdemli yazarı Mathilde Touvier, "Bunlar; yalnızca Fransa ve Avrupa pazarlarında değil, aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri'nde de yaygın olarak kullanılan koruyucular açısından son derece önemli bulgulardır," dedi.

2009 yılında başlatılan NutriNet-Santé çalışması; 170.000'den fazla katılımcının beslenme ve yaşam tarzına ilişkin web tabanlı raporlarını, Fransa ulusal sağlık sisteminde kayıtlı olan tıbbi verileriyle karşılaştırıyor.

Paris'teki Fransa Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırmalar Enstitüsü'nün araştırma direktörü de olan Touvier, "Bunlar, söz konusu gıda katkı maddelerine maruz kalma ile kanser ve tip 2 diyabet arasındaki ilişkileri inceleyen, dünyadaki ilk iki çalışmadır," dedi ve ekledi: "Bu nedenle, verilecek mesaj konusunda son derece temkinli olmalıyız. Kuşkusuz, elde edilen sonuçların doğrulanması gerekmektedir."

Tüm bu ihtiyat paylarına rağmen; Dr. David Katz, gönderdiği bir e-postada, "Koruyucularla ilgili dile getirilen bu endişe; taze, bütünsel, asgari düzeyde işlenmiş ve ağırlıklı olarak bitkisel kaynaklı gıdaların, hem bireysel hem de halk sağlığı açısından taşıdığı önemi vurgulamak için elimizdeki pek çok nedenden yalnızca biridir," ifadelerini kullandı.

Araştırmada doğrudan yer almayan Katz; kanıta dayalı yaşam tarzı tıbbına kendini adamış uzmanlardan oluşan küresel bir koalisyon niteliğindeki kâr amacı gütmeyen kuruluş True Health Initiative'in kurucusu ve önleyici tıp ile yaşam tarzı tıbbı alanında uzmanlaşmış bir hekimdir.

Kanser ve koruyucular

Çarşamba günü The BMJ dergisinde yayımlanan kanser araştırması; 2009 yılında herhangi bir kanser rahatsızlığı bulunmayan ve 14 yıla varan bir süre boyunca takibe alınan yaklaşık 105.000 kişi üzerinde, 58 farklı gıda koruyucusunun yarattığı etkiyi titizlikle inceledi. Araştırmaya yalnızca; 24 saatlik beslenme alışkanlıklarını içeren, marka bazlı ve düzenli aralıklarla sunulan gıda anketlerini eksiksiz olarak dolduran katılımcılar dahil edildi. En fazla koruyucu içeren gıdaları tüketen kişiler ile bu tür gıdaları en az tüketen kişiler arasında karşılaştırmalar yapıldı.

Araştırmacılar; katılımcıların en az %10'u tarafından tüketilen 17 farklı gıda koruyucusunu derinlemesine inceledi ve bu maddelerden 11'inin kanserle herhangi bir ilişkisinin bulunmadığını tespit etti. Bununla birlikte, kanserle ilişkilendirilen bu altı madde, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından gıdalarda GRAS —yani "genel olarak güvenli kabul edilen" (generally recognized as safe)— sınıfında değerlendirilmektedir. Bu maddeler arasında sodyum nitrit, potasyum nitrat, sorbatlar, potasyum metabisülfit, asetatlar ve asetik asit yer almaktadır.

Bacon, jambon ve şarküteri ürünleri gibi işlenmiş etlerde yaygın olarak kullanılan kimyasal bir tuz olan sodyum nitrit, prostat kanseri riskinde %32'lik bir artışla ilişkilendirilmiştir. Bu maddenin bir benzeri olan potasyum nitrat ise, %22 daha yüksek meme kanseri riski ve tüm kanser türlerinde %13'lük bir artışla ilişkilendirilmiştir. Dünya Sağlık Örgütü, işlenmiş etleri uzun süredir, kolon kanseriyle doğrudan bağlantılı bir kanserojen madde olarak kabul etmektedir.

Sorbatlar —özellikle de potasyum sorbat—, %26 daha yüksek meme kanseri riski ve tüm kanser türlerinde %14'lük bir artışla ilişkilendirilmiştir. Suda çözünebilen bu tuzlar; şarap, unlu mamuller, peynirler ve soslarda küf, maya ve bazı bakterilerin üremesini önlemek amacıyla kullanılmaktadır.

Çalışmaya göre; genellikle şarap ve bira üretiminde kullanılan potasyum metabisülfit, meme kanserinde %20'lik bir artış ve tüm kanser türlerinde %11 daha yüksek bir riskle ilişkilendirilmiştir.

Doğal fermantasyon süreçlerinden elde edilen ve et, sos, ekmek, peynir gibi gıdalarda kullanılan asetatlar; %25 daha yüksek meme kanseri riski ve genel olarak kanser görülme sıklığında %15'lik bir artışla ilişkilendirilmiştir. Çalışmada ayrıca, sirkenin ana bileşeni olan asetik asidin, tüm kanser türlerinin riskinde %12'lik bir artışla ilişkili olduğu tespit edilmiştir.

C vitamini ve E vitamini gibi antioksidanlar, biberiye gibi bitki özleri ve bütillenmiş hidroksianizol (BHA) gibi sentetik koruyucular da dahil olmak üzere, diğer koruyucu türleri üzerinde de incelemeler yapılmıştır. Touvier, bu daha "doğal" koruyucuların, tam gıda (işlenmemiş gıda) formunda tüketildiklerinde genellikle daha düşük kanser riskiyle ilişkilendirilmesine rağmen, gıda katkı maddesi olarak kullanıldıklarında zararlı olabileceğini belirtmiştir.

Touvier, "Buradaki hipotez şudur: Bir maddeyi, tam bir meyve veya sebzenin oluşturduğu o orijinal 'matristen' (doğal bütünlükten) izole ettiğinizde; bağırsak mikrobiyotamızın o maddeyi sindirme biçimine bağlı olarak, söz konusu maddenin sağlığımız üzerindeki etkisi farklılık gösterebilir," demiştir.

Çalışmada, yalnızca iki antioksidan koruyucu maddenin kanserle ilişkilendirildiği tespit edilmiştir. Fermente şekerlerden üretilen sodyum eritorbat ve diğer eritorbatlar; %21 daha yüksek meme kanseri görülme sıklığı ve genel kanser oranlarında %12'lik bir artışla ilişkilendirilmiştir.

Eritorbatlar; kanatlı ürünleri, alkolsüz içecekler ve unlu mamuller gibi —yalnızca birkaçını saymak gerekirse— gıdalarda renk bozulmasını ve bozulmayı önlemek amacıyla kullanılır. Sodyum eritorbat ise, kürleme sürecini hızlandırmak için genellikle işlenmiş et ürünlerinde kullanılır.

Gözlemsel çalışmalar; sonuçları etkileyebilecek diğer değişkenler üzerinde kontrol imkânının bulunmaması nedeniyle hata payına açıktır. Bununla birlikte, çalışmayla birlikte yayımlanan bir başyazıya göre, bu çalışmanın en güçlü yönlerinden biri; doğal kaynaklı koruyucuları ve diğer gıda katkı maddelerini hesaba katabilme yeteneği ile birlikte, "tekrarlanan 24 saatlik beslenme kayıtları aracılığıyla koruyucu madde alımına dair yapılan ayrıntılı değerlendirme" olmuştur.

Touvier, “Ayrıca, gözlemlediğimiz bulguları açıklayabilecek nitelikte olan; bu koruyucu kimyasalların hayvan modelleri, hücresel modeller, bağırsak mikrobiyotası, oksidatif stres ve enflamatuar süreçler üzerindeki etkilerine dair meslektaşlarımızın yayımladığı çalışmaları da inceledik,” dedi.

Touvier ayrıca, her iki çalışmada da fiziksel aktivite, tütün ve alkol kullanımı, ilaç kullanımı ve yaşam tarzı faktörleri gibi karıştırıcı faktörlerin kontrol altına alındığını belirtti.

Katz, “Belirli koruyucu sınıflarının, seçili kanser türlerinin riskinin artmasıyla ilişkili olduğu yönündeki bulgu, yapılan tüm bu düzeltmelere rağmen geçerliliğini korumuştur; bu da söz konusu konunun ciddiye alınması gerektiğini ve üzerinde daha fazla araştırma yapılmasını gerektirdiğini göstermektedir,” dedi.

Tip 2 diyabet ve koruyucular

Çarşamba günü Nature Communications dergisinde yayımlanan Tip 2 diyabet çalışması; NutriNet-Santé katılımcıları arasından, çalışmanın başlangıcında henüz bu hastalığa sahip olmayan yaklaşık 109.000 kişinin verilerini inceleyerek, koruyucuların rolünü ve Tip 2 diyabet gelişme potansiyel riskini araştırdı.

Araştırmacıların incelediği 17 koruyucu maddeden 12'si, bu maddeleri en yüksek düzeyde tüketen kişilerde Tip 2 diyabet geliştirme riskinin yaklaşık %50 oranında artmasıyla ilişkilendirildi.

Kansere yol açtığı belirlenen koruyuculardan beşi —potasyum sorbat, potasyum metabisülfit, sodyum nitrit, asetik asit ve sodyum asetat— aynı zamanda Tip 2 diyabet geliştirme riskini de artırdı. Araştırmaya göre, bu durumda risk olasılığı %49 oranında yükseldi.

Altıncı bir koruyucu madde olan kalsiyum propiyonat da bu durumla ilişkilendirildi. Bu madde, küf ve bakteri üremesini engellemek amacıyla kullanılan beyaz renkli bir tozdur.

Tip 2 diyabet üzerine yapılan bu çalışmada, ikiden fazla antioksidan katkı maddesinin riski artırdığı tespit edildi. Riski %42 oranında artıran katkı maddeleri arasında; E vitamininin biyoyararlanımı en yüksek formu olan alfa-tokoferol; C vitamini ve sodyumun tamponlanmış bir formu olan sodyum askorbat; biberiye özleri; fermente şekerden elde edilen sodyum eritorbat; gazlı içeceklerde, işlenmiş etlerde, peynirlerde ve diğer gıdalarda koruyucu olarak kullanılan fosforik asit; ve belirgin bir besin değeri bulunmayan, lezzet artırıcı, koruyucu ve pH düzenleyici niteliğindeki sitrik asit yer aldı. Université Sorbonne Paris Nord Beslenme Epidemiyolojisi Araştırma Ekibi'nde doktora öğrencisi ve her iki çalışmanın da başyazarı olan Anaïs Hasenböhler, bu iki çalışmanın, koruyucu maddelerin kanser ve tip 2 diyabetin gelişimindeki rolünü inceleyen ilk çalışmalar olması nedeniyle, bulguları doğrulamak ve kapsamlarını genişletmek adına çok daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulacağını belirtti.

Bununla birlikte Hasenböhler, yaptığı açıklamada şunları ekledi: “Bu yeni veriler; tüketici korumasını artırmak amacıyla, gıda endüstrisi tarafından gıda katkı maddelerinin genel kullanımını düzenleyen yönetmeliklerin yeniden değerlendirilmesi yönündeki diğer verileri destekler niteliktedir.”

Kaynak: CNN