'Günlük süt tüketmenin etik bir yolu yok': İnek sütünün büyük sorunu

[™ Admin]

'Günlük süt tüketmenin etik bir yolu yok': İnek sütünün büyük sorunu

“Evet, sadece normal süt lütfen.” Kulaklarıma inanamadım. Muhtemelen tanıştığım ilk veganlardan biri olan, 10 yıl önce havalar serinlemeden önce hücuma öncülük eden bir arkadaşımla bir kafede oturmuş, az önce inek sütlü bir latte sipariş etmişti. "Ah, sana söylemedim mi?" dedi. “Yakın zamanda süt ürünlerine geri döndüm.”

Bir zamanlar bu inatçı veganın Şam'daki dönüşümüne özellikle şaşırmış olsam da, eski moda inek sütüne dönen yalnız o değil. Birkaç yıl önce popülaritesinin zirvesine ulaştıktan sonra bitki bazlı sütlerin, özellikle Z kuşağı arasında gözden düştüğü görülüyor. Bir arkadaşın özetlediği gibi: "Süt ürünleri, yeni ateşli kız sütüdür".

Ve genç nesiller arasında geri dönüş yapan sadece süt sütü değil, özellikle tam yağlı süt sütüdür. Şubat ayına kadar geçen üç ayda, Birleşik Krallık'ta tam yağlı süt satışları geçen yılın aynı dönemine kıyasla yüzde iki arttı; görünüşte mütevazı bir artış, ancak bu, milyonlarca litre daha fazla tüketilene denk geliyor. Waitrose tarafından yürütülen bir ankete göre, ankete katılanların üçte biri 2023'te az yağlı süt ürünlerinden tam yağlı süt ürünlerine geçiş yaptı; buna en çok 35 yaşın altındakiler yöneldi.

Tam gıdalara yönelik daha geniş bir kültürel değişimin parçası olarak, bağırsak sağlığına verilen önem, bitki bazlı sütleri bir kenara itti. Bir zamanlar veganlığın yuvası olan TikTok gibi sosyal medya platformları, artık eski moda, tam yağlı süt ürünlerinin faydalarını hararetle savunan çok sayıda etkileyiciye ev sahipliği yapıyor. Waitrose'un araştırmasında belirtilen motivasyonlar arasında, işlenmiş alternatiflerdeki gizli şekerlerle ilgili endişeler en yaygın faktörlerden biri olarak ortaya çıktı.

Bunun bir kısmı, sağlıklı yaşam kültürünün ve ultra işlenmiş gıdalar hakkındaki farkındalığın yaygınlaşmasının bir parçası olarak bitki bazlı sütlerin, özellikle de yulaf sütünün besin profiline ilişkin artan endişelerden kaynaklandı. Geçtiğimiz yıl boyunca bir dizi rapor ve viral sosyal medya paylaşımı, yulaf sütünün alternatif süt sahnesinin gözdesi olma rolüne gölge düşürdü.

Bir zamanlar yanlış olmayan süt, şimdi beslenme uzmanları ve TikTok kullanıcıları tarafından kan şekerinde ani artışlara, şişkinliğe, cilt sorunlarına neden olduğu, protein eksikliği sağladığı ve bir bardak şekerli suya eşdeğer besin değeri taşıdığı gerekçesiyle eleştirildi. İddialarda farklı derecelerde doğruluk payı olsa da, bu iddiaların aşıldığı görülüyor; önde gelen perakendeci Oatly, geçen yıl Birleşik Krallık'ta satış hacminde yüzde 0,3'lük bir büyüme elde ederken, bu, 2019-20 satışlarıyla karşılaştırıldığında çok küçük bir rakam.

Peki çözüm inek sütüne dönmek mi ve neden hepimiz ona olan sevgimizi yitirdik?

Süt sütü, bitki alternatiflerine göre daha az işlenirken, antibiyotikler ve hormonlar gibi oldukça hoş olmayan bazı bileşenler de içerebilir. İnekler hamileyken sağıldığı için östrojen seviyeleri 20 kat artıyor, bu da kanserle olası bağlantılar konusunda endişelere yol açıyor. Bir çalışma, bu yüksek östrojen seviyeleri ile meme, yumurtalık ve rahim kanserleri arasında bir bağlantı kurarken, süt yoluyla östrojen tüketiminin potansiyel zararını araştıran daha sonraki bir araştırmada, alarma geçecek bir neden bulunamadı.

Ancak çoğumuzun aslında süt sütüne karşı intoleransı olduğu doğrudur. Şu anda resmi olarak laktoz intoleransı teşhisi konmamış olsa da, ABD Ulusal Tıp Kütüphanesine göre dünya nüfusunun yüzde 65'i aslında sütü sindirmekte zorluk çekiyor.

NHS doktoru Dr. Clare Day, "Egzama, anne sütü içen anne sütü alan bebeklerde bile ortaya çıkan, bebeklerde inek sütü alerjisinin bir işareti olabilir" diyor. "Ayrıca akne görülme sıklığının ve şiddetinin artması ile inek sütü arasında bağlantı kuran çok sayıda çalışma var. Sedef hastalığı gibi durumlar da süt ürünlerini içermeyen bitki bazlı bir diyete iyi yanıt verebilir."

Süt ürünleri, bitkisel alternatiflere göre daha az işlenir ancak antibiyotikler ve hormonlar gibi hoş olmayan bileşenler içerebilir.

Besin profili açısından inek sütü gram başına tüm bitki bazlı alternatiflerden daha fazla protein ve kalsiyum içerir. Sağlıklı kemikler için kalsiyuma ihtiyaç vardır, ancak araştırmalar süt ürünleri ve kalsiyum alımının önemli ölçüde artmasının çocukların kemik mineral yoğunluğu üzerinde hiçbir etkisi olmadığını bulmuştur. Bir dizi çalışma süt içmenin kırık riskinde önemli bir azalma olmadığını tespit ederken, bazı araştırmalar sütün aslında kırık riskine katkıda bulunabileceğini öne sürüyor. Dr Clare, "Bazı organik ürünler haricinde, bitkisel sütler, süt ürünleriyle aynı seviyede kalsiyum ve D vitamini ile zenginleştirilebilir" diye ekliyor.

Ancak süt seçiminiz sadece bir sağlık meselesi değildir. Birkaç yıl önce tüketicinin bitki bazlı alternatiflere yönelmesinin büyük bir kısmı, süt endüstrisiyle ilgili çevresel ve etik kaygılardan etkilenmişti; bunların ikisi de ortadan kalkmadı.

Animal Equality'den Abigail Penny, "Süt sütü tüketmenin etik bir yolu yok" diyor. “Tıpkı insanlar gibi ineklerin de süt üretebilmesi için doğum yapması gerekiyor. Yani bu, yoğun, serbest alanda, organik, sertifikalı veya akredite bir çiftlikte olsun veya olmasın, her birinin aynı süreçten geçeceği anlamına gelir. Bu, her yıl tekrar tekrar hamile kalmak zorunda kalacakları acımasız bir acı döngüsünü içeriyor."

Britanya teorik olarak hayvan severlerin ülkesidir. Çoğumuz hayvan zulmünden nefret ediyoruz ve bunu engelleyen mevzuatı destekliyoruz; aslında neredeyse on kişiden biri, hangi partiye oy vereceğini etkileyecek en önemli üç politikadan biri olarak "bir partinin hayvanları zulümden koruyup korumayacağını" sıralıyor. Ancak İngiliz tüketicilerin ezici çoğunluğu süt ürünlerinden vazgeçmek istemiyor.

Vegan yardım kuruluşu Viva'nın araştırma başkanı Lex Rigby, "Süt sütü içmenin normal ve doğal olduğu bize yerleşmiş durumda" diyor. "Varsayılan seçenek olarak görülüyor."

Geçtiğimiz yıl Viva, Birleşik Krallık'ın en büyük gıda firmalarından bazılarına yönelik bir araştırma yayınladı ve bu firmaları, sütlerini yoğun endüstriyel mandıra ünitelerinden almalarına rağmen yeşil tarlalarda otlayan inekleri gösteren görselleri ürünlerini tanıtmak için kullanarak tüketicileri yanıltmakla suçladı. "Sektör, zulmünü gizleme konusunda çok çok iyi bir iş çıkarıyor; tarlalarda gerçeklerden çok uzak, harika bir hayat yaşayan ineklerin pastoral bir resmini çiziyorlar."

Penny, inek sütünün artan popülaritesinin arkasında süt endüstrisinin gerçekliği hakkında yeterince bilgi verilmemesinin yattığını kabul ediyor. "Tüketiciler bu zulmün bedelini ödüyor ve çoğu zaman sütün her damlasında ne kadar acı olduğunu bilmiyorlar."

Süt endüstrisi zulmünü gizleme konusunda çok çok iyi bir iş çıkarıyor

Animal Equality gibi hayvan refahı yardım kuruluşları, onlarca yıldır mandıralardaki ineklerin durumuyla ilgili alarm zillerini çalıyor. İddialarının çoğu tartışmasız: Süt inekleri defalarca suni tohumlamayla hamile bırakılıyor ve yeni doğan yavruları doğumda, bazen doğduktan birkaç saat sonra alınıyor. İngiltere'de onbinlerce süt sığırı, meralara yeterli erişimden yoksun olarak hangar tarzı barakalarda yaşamaya katlanıyor. Genellikle elektronik döner süt odaları kullanılarak günde üç kez sağılırlar ve bu da inek başına günlük 32 litreye kadar süt verimi sağlar.

Penny şöyle devam ediyor: "[Dişi bir inek] vücudu inanılmaz derecede zayıflayana kadar tekrar tekrar doğum yapar, özellikle de süt verimi doğal olmayan bir şekilde yüksek olduğu için, bu durum vücutlarına ciddi zararlar verir," diye devam ediyor Penny. "Süt üretimi azalmaya başladığında, eninde sonunda kesime gönderilmek ve ucuz sığır eti karşılığında satılmak zorunda kalacak."

Hayvan Eşitliği dünya çapında 800'den fazla çiftlik ve mezbahayı araştırdı. Penny, "Her birinde istismar, ihmal ve/veya standardın altında uygulamalar keşfettik" diyor. Galler'deki bir mandıra çiftliğinde yapılan araştırmalardan birini anlatan 2022 BBC Panorama belgeseli, işçilerin ineklerin karnına tekme attığını ve yüzlerine keskin küreklerle vurduğunu ortaya çıkardı. İneklerin çoğunluğu topallıyordu ya da ayakta duramıyor ya da yürüyemiyordu.

Penny, "Bu endüstrilerin uygun şekilde düzenlenmediğini biliyoruz" diyor. “Çok az gözetim var ve usulsüzlük tespit edildiğinde çok az ceza veriliyor. Her çiftlik hayvanlarını kasıtlı olarak istismar etmeyecek veya ihmal etmeyecektir, ancak her bir mandıra çiftliği, şüphesiz, kendi sınırları içindeki hayvanlara aşırı acı çektirecektir."

Çevre söz konusu olduğunda araştırmalar, bir bardak süt sütünün, süt ürünü olmayan herhangi bir alternatife göre neredeyse üç kat daha fazla sera gazı emisyonuna neden olduğunu gösteriyor. Bitkisel sütlerin de çevresel ayak izi var; özellikle badem üretimi yoğun su kullanıyor ve bu da suyun kıt olduğu bölgelerde zararlı olabiliyor. Ancak süt endüstrisinin etkisine yaklaşamıyor.

Dr Clare, "Her halükarda, bitkisel bazlı sütlerin çevresel etkisi süt ürünlerine göre daha düşük" diyor. "On kat daha fazla toprak ve iki ila yirmi kat daha fazla tatlı su gerektiriyor."

Kaynak: ES