Yumurtalar Hakkında Doğru Olduğunu Düşündüğünüz Yanlış Gerçekler

[™ Admin]

Yumurtalar Hakkında Doğru Olduğunu Düşündüğünüz Yanlış Gerçekler

Yumurta, ABD de dahil olmak üzere dünya çapında pek çok beslenmenin temelini oluşturuyor Statista'ya göre, ortalama bir Amerikalı 2023'te 281'in biraz üzerinde yumurta tüketti; bu da hem çok yönlülüğünü hem de hazırlanma kolaylığını yansıtıyor. Yumurta, çırpılmış yumurta gibi basit kahvaltı yemeklerinden tatlılara ve güveçlere kadar çok sayıda mutfak uygulamasına sahiptir. Üstelik yumurta pişirmenin kolaylığı, çok az çaba ve zaman harcayarak haşlanabildiği, kızartılabileceği, haşlanabileceği veya pişirilebileceği için çekiciliğini artırıyor.

Yumurtalar sadece mutfakta çok yönlü olmakla kalmaz, aynı zamanda onları her öğünde mükemmel bir seçim haline getiren besinsel faydalarla da doludur. Bunlar A, B2, B5 ve B12 vitaminleri dahil olmak üzere temel besin maddelerinin güç kaynağıdır. Ek olarak yumurtalar harika bir protein, folat ve selenyum kaynağıdır. Daha da iyisi, bu inanılmaz beslenme profili, boyutuna bağlı olarak yumurta başına yaklaşık 78 kalori ve 5 gram yağ içerir. Popülerliğine rağmen yumurtalar aynı zamanda yaygın yanılgılara da maruz kalıyor. Endişelenmeyin; yumurtalar hakkında doğru olduğunu düşündüğünüz yanlış gerçekleri düzeltmek için buradayız.

Yanlış: Kahverengi Yumurtalar Beyaz Yumurtalardan Daha Sağlıklıdır

Kahverengi yumurtaların beyaz yumurtalardan üstün olduğu inancı genellikle fiyatlarının yüksek olmasına bağlanıyor. Ancak bu fiyat farkı büyük ölçüde kahverengi yumurtlayan tavukların genellikle daha büyük fakat daha az yumurta üretmesinden kaynaklanmaktadır. Gerçekte yumurta renginin mutfaktaki temel gıdanın besin içeriği üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Hem beyaz hem de kahverengi yumurtalar protein, vitaminler ve mineraller dahil olmak üzere benzer besin maddeleri içerir. Yumurta kabuğu rengi ayrıca tavuğun cinsi, diyeti ve yumurtanın tazeliği gibi faktörlerden etkilenen yumurtaların tadını da etkilemez.

Bir yumurtanın besin içeriği, USDA'nın da belirttiği gibi öncelikle tavuğun cinsine bağlıdır. Örneğin White Rock ve Cornish tavuk ırkları beyaz yumurta bırakırken, New Hampshire ve Rhode Island Red tavuk ırkları kahverengi yumurta üretir. Bununla birlikte tavuğun ortamı ve diyeti, yumurtalarının besin içeriğini etkileyebilir. Örneğin güneş ışığında vakit geçiren tavuklardan toplanan yumurtalarda, kapalı alanda yetiştirilen tavuklara göre 3-4 kat daha fazla D vitamini bulunur.

Fransız aşçı ve yazar Jacques Pépin, Tasting Table'a verdiği röportajda ticari olarak üretilen yumurtalara göre organik yumurtayı tercih ettiğini şöyle ifade ediyor: "Artık yumurtayla, temelde her pazardan organik yumurta alabilirsiniz ve fiyatı da nispeten ucuz. A bir düzine yumurta [3 ile 5 dolar arasında], organik olanlar ise [yaklaşık 1 ile 2 dolar arasında] daha fazla."

Yanlış: Tüm Yumurtalar Buzdolabında Saklanmalıdır

ABD'de yumurtaların soğutulması standart bir prosedürdür. Aslında bunlar zaten marketteki buzdolabında saklanıyor. Bu nedenle, bazıları yumurtaları soğutmanın dünyanın pek çok yerinde yapılan bir şey olmadığını şaşırtıcı bulabilir. Bu eşitsizlik, ABD'de yumurtaların çok özel bir şekilde işlenmesinden kaynaklanmaktadır.

Toplandıktan sonra yumurtalar, kütiküllerini veya doğal koruyucu bariyerlerini ortadan kaldıran kapsamlı bir temizleme işleminden geçer. İronik bir şekilde bu, potansiyel bir kontaminasyon kaynağı olan yumurta kabuklarındaki kir veya dışkı izlerini ortadan kaldırırken, aynı zamanda yumurtaları salmonella da dahil olmak üzere bakterilere karşı daha duyarlı hale getirir. Bu riski azaltmak için USDA, yumurtaların yıkandıktan sonra 40 Fahrenheit derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulmasını zorunlu kılıyor. Yumurtaları soğutmak bakterileri uzak tutmanın yanı sıra raf ömrünü de uzatır. Yıkanmamış, soğutulmamış bir yumurta 21 güne kadar saklanabilirken, sterilize edilmiş, soğutulmuş bir yumurta 35 güne kadar tüketim için güvenli olmalıdır.

Yanlış: Yumurtaları Buzdolabı Kapısındaki Yumurta Rafında Saklamalısınız

Her ne kadar bu mantık dışı olsa da, yumurtaları buzdolabı kapısının yanındaki küçük plastik yumurta şeklindeki kaplarda saklamak en iyi fikir değildir. Bu onları düzenli tutsa da raf ömrünü kısaltabilir ve bakteri üreme riskini arttırabilir. Aslında USDA, yumurtaların buzdolabı kapısının yanındaki rafta saklanmasını önermiyor çünkü burası buzdolabının en fazla sıcaklık dalgalanmasına sahip alanıdır. Bir düşünün, buzdolabının kapısını her açtığınızda, kapının yakınındaki sıcaklık artarak yakındaki gıda maddelerini etkiliyor.

Bunun yerine, yumurtaları buzdolabının orta rafının arka tarafındaki orijinal kartonunda saklamak en iyisidir. Bu konum, buzdolabı kapısının açılmasından daha az etkilenir ve daha tutarlı bir sıcaklık sağlar, bu da yumurtaların daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Ayrıca yumurtaları kartonunda tutmak onları yalnızca kazara çatlamalardan korumakla kalmaz, aynı zamanda diğer yiyeceklerden gelen kokuları absorbe etme riskini de azaltır.

Yanlış: Her Gün Yumurta Yemek Sağlığınız İçin Kötüdür

Ortalama bir yumurta yaklaşık 210 miligram kolesterol içerdiğinden, birçok kişi düzenli olarak yumurta yemenin kalp hastalığı riskini artırdığına inanmaktadır. Tarihsel olarak bu durum, yumurtaların önemli bir bileşik kaynağı olarak görüldüğü, kolesterol alımının sınırlandırılmasını öneren beslenme kılavuzlarına bile yol açmıştır.

Son araştırmalar, yumurtadaki kolesterolün kan kolesterol düzeyleri üzerinde önemli bir etkisi olmadığını öne sürerek bu görüşe karşı çıktı. Aslında, kalp sorunlarınız yoksa ya da sağlıksız bir kan kolesterol seviyeniz yoksa, günlük olarak yumurta yemenin endişe kaynağı olmasına gerek yoktur. Araştırmaya göre kolesterolün büyük bir kısmı diyetle alınan kolesterolden gelmiyor, doymuş yağ ve trans yağ tüketimiyle tetiklenen karaciğerimiz tarafından üretiliyor. Bu nedenle, tükettiğimiz kolesterolü sınırlamaktan ziyade diyetlerimizde doymuş yağı en aza indirmek daha önemlidir.

Düzenli yumurta alımı, sağlıklı bir diyete faydalı ve nispeten uygun maliyetli bir katkı olabilir. Yumurtalar protein ve B12 vitamini, riboflavin ve folat gibi temel besinlerle doludur, bu da onları çoğu diyet için besleyici bir seçim haline getirir. Ayrıca göz sağlığının korunmasına yardımcı olabilecek iki karotenoid (zeaksantin ve lutein) içerirler. Buna ek olarak, yumurtaların yağ oranı nispeten düşüktür; yalnızca dörtte biri, yüksek kolesterol seviyelerinden sorumlu olan doymuş yağdan oluşur.

Yanlış: Yumurtanın Beyazını Yemek, Yumurtanın Tamamını Yemekten Daha Sağlıklıdır

Yumurta akı protein açısından yüksek, kalori ve yağ oranı düşük olduğundan kilosunu kontrol etmek veya bu besin maddelerinin alımını azaltmak isteyenler için cazip bir seçenek haline geliyor. Ancak hikayenin tamamı bu değil. Yumurtanın tamamını tüketmek yerine beyazını yemeyi tercih eden kişiler, yumurtanın besin değerinin önemli bir kısmını gözden kaçırıyor.

Yumurta sarısı, yumurta akından daha fazla kalori ve yağ içerirken aynı zamanda önemli temel besin maddeleri ve minerallerle de doludur. Beslenme uzmanı Joy Bauer, Health Digest ile yakın zamanda yaptığı bir röportajda neden yumurta sarısına düşkün olduğunu şöyle açıkladı: "Tüm araştırmaları, literatürü, bilimi ve bulguları inceledikten sonra, Amerikan Kalp Derneği artık yemeyi onayladı. yumurta, yumurta sarısı ve hepsi Amerikalılar için genel sağlıklı beslenmenin bir parçası olarak." Bauer ayrıca yumurta sarısındaki faydalı antioksidanlara ve koline dikkat çekerek şunları ekledi: "Yumurtadaki kolin bilişsel işlevi, ruh halini ve hafızayı geliştirmeye yardımcı olur. Beynimizi akıllı ve keskin tutar ve aynı zamanda beyin gelişimine de yardımcı olur."

Yanlış: Bir Yumurtanın Kötü Olup Olmadığını Suda Yüzüyorsa Anlayabilirsiniz

Birçoğumuz yumurta yüzdürme testine aşinayız. Bir yumurtanın hâlâ yenebilecek kadar taze olup olmadığını değerlendirmenin basit yöntemi, eski yumurtaların daha canlı hale geldiği fikrine dayanmaktadır. Bunun nedeni zamanla yumurtaların kabuktaki küçük gözeneklerden nem kaybetmesi ve iç hava ceplerinin boyutunun artmasıdır. Teste göre yumurta bardağın dibine çöküp yan yatıyorsa tazedir. Eğer dibe batar ve dik durursa, daha eskidir ancak yine de yenmesi güvenlidir. Ancak yüzen bir yumurta, onun bozulduğunun ve atılması gerektiğinin bir göstergesidir.

Şamandıra testi, yumurtanın tazeliğini kontrol etmek için hızlı ve kullanışlı bir yöntem olsa da, bunun kusursuz bir yöntem olmaktan çok uzak olduğunu unutmamak önemlidir. Aslında USDA'ya göre suda yüzen bir yumurtanın tüketilmesi hala güvenli olabilir. USDA, yüzen bir yumurtayı hemen dışarı atmak yerine, yumurtanın kırılarak açılmasını ve bozulma belirtileri açısından incelenmesini öneriyor. Bunlar, sarıları ve beyazları yayılan akıcı bir görünümün yanı sıra hoş olmayan bir kokuyu da içerebilir.

Yanlış: Her Yumurta Bir Civcive Dönüşürdü

Bazı insanlar marketten satın alınan tüm yumurtaların yumurtadan civciv çıkma potansiyeline sahip olduğuna inanıyor. Bu gerçeklerden bu kadar uzak olamaz; mağazadan satın alınan bir yumurta, ona ne kadar iyi bakarsanız bakın, çatlamaz. Ve bunun çok iyi bir nedeni var. Yumurtanın döllenmesi için horozla çiftleşen bir tavuğun yumurtlaması gerekir. Ticari yumurta üretim tesislerindeki tavuklar normalde horozu bile görmediklerinden, bu pek olası değildir. Tavuklar genellikle doğal ışık döngülerini takip ederek neredeyse her gün yumurtlarlar; bu da yumurtlama süreci için horozların gerekli olmadığı anlamına gelir.

Ek olarak, yumurtaların bir kısmı döllenmiş olsa bile, yumurtaların yumurtlama sonrasında maruz kaldığı soğutma ve taşıma gibi koşullar kuluçka için elverişli değildir. Bu nedenle, döllenmiş bir yumurta kazara yerel bakkalda veya çiftçi pazarında size satılsa bile, onun bir civciv haline gelme şansı yoktur. Yumurtanın tadı konusunda endişeleniyorsanız, döllenmiş ve döllenmemiş yumurtaların görünüm ve tat bakımından birbirinden ayırt edilemeyeceğinden emin olabilirsiniz.

Yanlış: Kullanmadan Önce Tüm Yumurtalar Yıkanmalıdır

Marketten satın alınan yumurtaların yıkanması gerektiği yanılgısı, temizlik ve gıda güvenliği konusundaki endişelerden kaynaklanmaktadır. Daha spesifik olarak, insanlar yumurta yıkamanın onları kir ve bakteri gibi potansiyel kirleticilerden temizleyeceğini düşünüyor. Gerçekte, ticari olarak paketlenmiş yumurtaların yıkanması tamamen gereksizdir ve aslında kontaminasyon riskini artırabilir. USDA'nın bildirdiğine göre bunun nedeni, "yıkama suyunun, kabuktaki gözenekler yoluyla yumurtanın içine 'emilmesi'dir."

Yerel çiftçi pazarında taze yumurta alabilecek kadar şanslıysanız hikaye biraz farklı olabilir. Bunun nedeni, bu yumurtaların muhtemelen ticari bir temizleme işleminden geçmemiş olması ve tüy ve kirle kaplı olmasıdır. Bu nedenle, bu kirletici maddelerin hiçbirinin yemeğinize bulaşmamasını sağlamak için kullanmadan önce bunları yıkamak en iyisidir.

Yıkanmamış yumurtalar oda sıcaklığında kalabilse de, onları yıkamak sadece kalıntıları değil aynı zamanda koruyucu kaplamayı da ortadan kaldırır. Bu nedenle yumurtaları yıkandıktan sonra soğutmak veya pişirmek önemlidir. Kirlenmeyi önlemek için, yumurtaları daima tek tek 90 ila 120 derece Fahrenheit arasındaki sıcak suda, istenirse kokusuz sabun kullanarak yıkayın. Yumurtaları asla soğuk suyla yıkamamak önemlidir çünkü bu, bakterileri kabuğa çekebilir.

Yanlış: Yumurtaların Dondurulması Onları Yenmez Hale Getirir

Elinizde çok fazla yumurta bulursanız umutsuzluğa kapılmayın. Fazlalıkları bozulmadan önce kolayca dondurabilirsiniz. Gelecekte nasıl kullanmayı planladığınıza bağlı olarak bunları doğru şekilde dondurduğunuzdan emin olun.

Yumurtaları kabuklarında dondurmak büyük bir hayır-hayır çünkü bu onların genleşip kırılmasına ve dondurucunuzu kirletmesine neden olabilir. Bunun yerine, yumurtaları kırıp beyazlarını ve sarılarını birlikte çırpıp karışımı dondurucuda güvenli bir kap veya torbaya dökmek en iyisidir. Daha sonra tariflerde kolay kullanım için her kaptaki yumurta sayısını mutlaka not edin. Her seferinde bir yumurtayı dondurmak için, yumurtaların içeriğini tek tek buz tepsisinin yuvalarına kırın. Yumurta sarılarının dondurucuda jelatinimsi hale gelmesini önlemek için, tatlı veya tuzlu yemeklerde kullanmayı planladığınıza bağlı olarak, bunları yarım çay kaşığı tuz veya fincan başına bir buçuk yemek kaşığı şekerle karıştırın.

Tariflerinizde yumurta aklarını ve sarılarını ayrı ayrı kullanmayı planlıyorsanız tek tek dondurabilirsiniz. Yumurta akı, dokusunda bir değişiklik olmadan iyice donar, böylece onları buz tepsilerine koyabilir veya toplu olarak dondurabilirsiniz. Ancak yumurta sarısının dondurulması biraz daha öngörü gerektirir. Yumurta sarılarının çözüldükten sonra jelatinimsi hale gelmesini önlemek için, 240 mililitre çiğ yumurta sarısını yarım çay kaşığı tuz veya 1 yemek kaşığı şekerle karıştırın.

Yanlış: Kan Benekli Yumurtaların Yenilmesi Güvenli Değildir

Eğer bir yumurtayı açtığınızda üzerinde küçük kırmızı bir nokta olduğunu fark ettiyseniz, yemenin hala tamamen güvenli olduğundan emin olabilirsiniz. Hem ticari olarak üretilen yumurtalarda hem de çiftlik yumurtalarında bulunan bu lekelere genellikle yumurta oluştuğunda kan damarındaki küçük yırtılmalar neden olur. Bazılarının inandığının aksine, bunlar horozun yumurtayı döllediğinin göstergesi değildir. Eğer bu noktayı rahatsız edici bulursanız, pişirmeden önce kepçeyle çıkarın.

Bazen et lekeleri olarak da adlandırılan kan lekeleri çok nadirdir ve ticari olarak üretilen yumurtaların yalnızca %1'i etkilenir. İlginç bir şekilde, kahverengi yumurtalarda kan lekeleri beyaz yumurtalara göre çok daha yaygındır. Lekeler beyaz yumurtaların %0,5'inde ve kahverengi yumurtaların %18'inde görülür. Kan lekelerini çok sık göremememizin nedeni, bunların normalde mumlama adı verilen bir işlem sırasında ortadan kaldırılmasıdır. Bu genellikle kabuğun arkasını görmek için yumurtayı parlak bir ışığa tutmayı içerir. Bu, kan lekeleri gibi iç kusurların tespit edilmesini kolaylaştırır.

Yanlış, Ama Hala Dikkat Edilmesi Gerekiyor: Hamilelikte Yumurtadan Kaçınılmalıdır

Hamile kadınların yumurta yemekten kaçınması gerektiği fikri genellikle hamilelik sırasında özellikle zararlı olabilecek gıda kaynaklı hastalık riskine ilişkin endişelerden kaynaklanmaktadır. Daha spesifik olarak çiğ veya az pişmiş yumurtalar, hamile kadınlar için ciddi sorunlara neden olabilecek bir salmonella kaynağı olabilir. Ancak yumurtalar iyice pişirildiğinde veya pastörize edildiğinde bu endişe geçerli değildir.

Doğru şekilde pişirildiğinde yumurtalar bebek bekleyen anneler için mükemmel bir besin kaynağıdır. Bebeğin beyin gelişimini destekleyen kolin gibi önemli vitamin ve minerallerle doludurlar. Ek olarak, hem anne hem de çocuk için gerekli olan amino asitlerin yanı sıra hücre bölünmesine ve doku büyümesine yardımcı olan folat sağlayan protein açısından da zengindirler.

Ancak hamile kadınların az pişmiş yumurta yemekten kaçınması çok önemlidir. FSIS, yumurtaların 160 Fahrenheit dereceye ulaşana veya sarıları katılaşana kadar pişirilmesini önerir. Buna ek olarak ajans, hamile kadınların Benedict yumurtası, çiğ hamur (kaşığı yalamak bile hayır-hayır), ev yapımı dondurma ve Sezar salatası sosu da dahil olmak üzere çiğ yumurta içerebilecek yiyeceklerden uzak durması gerektiğini tavsiye ediyor.

Yanlış: Son Satış Tarihi Geçen Yumurtaların Yenilmesi Her Zaman Güvensizdir

Yumurta kartonunun üzerindeki son satış tarihinin (bazen son kullanma tarihi, son kullanma tarihi veya son kullanma tarihi olarak da anılır) belirtilmesi, mutlaka yumurtaların yenmesinin güvenli olmadığı anlamına gelmez. Bu tarihin güvenlikten ziyade optimum kaliteyi belirtmesi amaçlanmaktadır. Yumurtalar genellikle son tüketim tarihinden sonra da tüketilmeye devam eder ancak tazelikleri azalmaya başlayabilir. Bu nedenle yumurtalarınızı aşırı sulu beyazlar, siyah veya kahverengi lekeler (kırmızı lekeler değil) ve kötü koku açısından incelemeniz önemlidir; çünkü bunlar, yumurtanın artık yenmesinin güvenli olmadığının kesin işaretleridir.

USDA'nın bildirdiğine göre, ticari olarak derecelendirilmiş yumurta kartonlarının belirli bilgileri içermesi gerekiyor. Bu, yumurtaların konteynere yerleştirildiği yılın gününü gösteren 001 veya 365 gibi üç haneli bir sayıdan oluşan paket tarihini de içerir. Ambalajın aynı zamanda son satış tarihini de göstermesi gerekiyor. Yumurtaları bu tarihten önce satın aldığınız sürece, buzdolabında saklanmaları koşuluyla üç ila beş hafta daha yemeleri tamamen güvenli olacaktır.

Kaynak: Mashed