Zıplanacak içerik
  • Üye Ol

3 Yaygın Gıda Miti / Efsanesi: Gerçeği Kurgudan Ayırmak


Admin

Önerilen İletiler

  • Admin

3 Yaygın Gıda Miti / Efsanesi: Gerçeği Kurgudan Ayırmak

Yediğiniz yiyeceklerin sağlığınız ve refahınız üzerinde ciddi bir etkisi olabileceği bilinen bir gerçektir. Bunu bilerek çoğumuz ne yediğimize dikkat etmeye çalışıyoruz. Lezzeti besin değeriyle dengeleyen ve işlenmiş şeker, tuz ve yağ oranı yüksek olanları sınırlayan gıdaları seçiyoruz. Hangi gıdaların sağlıklı, hangilerinin sağlıksız olduğunu bilmek için beslenme üzerine çalışan bilimsel beyinlerden gelen bilgilere güveniyoruz; ancak bazen bu bilimsel beyinler henüz tüm bilgilere sahip olmuyor.

masala-4096891.jpg

İşte 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarına kadar uzanan, yiyeceklerle ilgili yaygın üç efsane.

Yiyecek Efsanesi #1: Negatif Kalorili Yiyecekler Vardır

Negatif kalorili yiyecekler fikri, 1990'ların başında kilo vermenin basit ama etkili bir yolu olarak popüler hale geldi. Teoriye göre, bazı yiyeceklerin kalorileri o kadar düşüktü ki, aslında onları sindirmek için içerdiklerinden daha fazla kalori yakıyorlardı. Genellikle negatif kalorili gıdalar olarak listelenen gıdalar arasında kereviz, marul, brokoli ve salatalık bulunur ve bunlar genellikle düşük kalorili, su içeriği yüksek gıdalardır. Kesinlikle yiyecekler olmasa da, buzlu su ve sakız da sıklıkla "negatif kalorili yiyecekler" listesinde yer alır.

Bu yiyeceklerin kalorisi düşük olsa ve yüksek kalorili yiyeceklerin yerini alarak yağın azaltılmasına yardımcı olsa da, yine de vücuda onları sindirmekten daha fazla kalori sağlarlar. Bunlardan az da olsa geçerliliği olan tek şey buzlu sudur, çünkü kalorisi sıfırdır ve içtikten sonra vücudun ısınması için birkaç kalori gerekir. Bu durumda bile etkiler o kadar önemsizdir ki fark önemsizdir.

Yiyecek Efsanesi #2: Yumurtalar Düşmandır

Yumurta, birçok canlının imrendiği, inanılmaz ve kompakt bir kalori ve protein kaynağıdır. Böceklerden memelilere kadar yaban hayatı, balık yumurtaları, kuş yumurtaları ve sürüngen yumurtaları da dahil olmak üzere her türden yumurtayı avlar. Yumurta binlerce yıldır insan beslenmesinin bir parçası olmuştur. Birkaç esansiyel amino asitin yanı sıra önemli miktarlarda A, B12 ve D vitaminleri, riboflavin ve çinko içerirler. Ayrıca, omega-3 açısından zengin gıdalarla yüksek oranda beslenen tavuklar, aynı zamanda yüksek oranda omega-3 içeren yumurtalar da üretir.

Ne yazık ki yumurtalar tıp camiasının her zaman hoşuna gitmedi. 1960'larda araştırmacılar, artan kardiyovasküler hastalıklar ile kandaki yüksek kolesterol seviyeleri arasında bir ilişki olduğunu tespit ettiler. Tek bir büyük tavuk yumurtası, neredeyse tamamı yumurta sarısında yoğunlaşmış olan yaklaşık 186 mg kolesterol içerir. 1968'de Amerikan Kalp Derneği günde 300 mg'dan fazla kolesterol alımını önermemeye başladı. Yetişkinlerin haftada üçten fazla yumurta sarısı tüketmemesi gerektiğini de belirttiler.

Tavuk yumurtası gelişmiş dünyada en çok tüketilen yumurta olmasına rağmen oyundaki yenilebilir tek yumurta değildir. Ördek, kaz ve bıldırcın yumurtası da dahil olmak üzere diğer kuş yumurtaları da sıklıkla yenir ve her biri farklı miktarlarda kolesterol içerir.

Yumurta Çeşitleri

  1. Hindi yumurtası tipik olarak büyük bir tavuk yumurtasının iki katı büyüklüğündedir ve yaklaşık 737 mg kolesterol içerir.
  2. Bıldırcın yumurtası, tavuk yumurtasından çok daha küçüktür; 4 ila 5 bıldırcın yumurtası, bir tavuk yumurtasına eşittir. Her bıldırcın yumurtası 76 mg kolesterol içerir.
  3. Kaz yumurtası, tavuk yumurtasından yaklaşık üç kat daha büyüktür ve yumurta başına yaklaşık 1.227 mg kolesterol içerir.
  4. Ördek yumurtası, tavuk yumurtasından biraz daha büyüktür ve her biri ortalama 619 mg diyet kolesterolü içerir.
  5. Tek bir devekuşu yumurtası 28 tavuk yumurtasına eşdeğerdir ve toplamda yaklaşık 5208 mg kolesterol içerir.

Kolesterolün nasıl çalıştığına dair bilgimiz 1960'lardan bu yana olgunlaştı. Artık diyetteki kolesterolün kan kolesterolü üzerinde daha önce inanıldığından çok daha az etkiye sahip olduğunu biliyoruz. 2002 yılında AHA, tavsiyelerinden yumurtaya özgü kısıtlamaları kaldırdı. Daha yeni bir araştırma, haftada altıya kadar yumurta yiyen kişilerde kalp yetmezliği riskinde bir artış olmadığını buldu; ancak haftada altıdan fazla yumurta tüketimi hala kalp yetmezliği riskini artırıyor gibi görünüyor.

Yiyecek Efsanesi #3: Baharatlı Yiyecekler Ülsere Neden Olur

1980'lerde yaygın olan görüş, baharatlı yiyecekler yemenin ve stres yaşamanın mide ülserine yol açan ana suçlular olduğunu söylüyordu. Çareler arasında hafif bir diyet, stres giderici egzersizler ve antiasit ilaçları vardı. Ülser oluşumundan baharatlı yiyecekler sorumlu olmadığı gibi, birçok biberde bulunan aktif madde olan kapsaisinin midede asit üretimini arttırmak yerine engellediği de gösterilmiştir. Bu, ülser oluşumunu teşvik etmekten ziyade engelleme olasılığının daha yüksek olduğu anlamına gelir.

80'li yılların başlarında, Avustralya'daki bilim insanları mide mukozasının incelmesine ve ülserlerin oluşmasına neden olan gerçek suçluyu ortaya çıkardılar: H.Pylori adlı bir bakteri, insan sindirim sisteminde yaygın olarak bulunur ve antibiyotikle tedavi edilebilir.

Baharatların kendisi ülseri tetiklemese de, halihazırda bu rahatsızlıklara sahip olan kişilerde hazımsızlık veya irritabl bağırsak sendromu semptomlarını tetikleyebilir. Bu özellikle zengin veya yağ oranı yüksek olduğunda geçerlidir. Ayrıca baharatlı yemekler, yemek borusunda asit reflü nedeniyle iltihaplanan her iki dokuyu ve halihazırda oluşmuş mide ülserlerini daha da kötüleştirebilir.

Yiyeceklerimizin sağlığımızı nasıl etkilediğine dair bu kadar çok şey öğreniyor olmamız kesinlikle şaşırtıcı. Bazen beş saniye kuralından besin piramidine kadar kesinlikle doğru olduğuna inandığımız bir şeyin aslında öyle olmadığını görürüz ve düşünce tarzımızı değiştirmek zorunda kalırız. Burada verilen üç örnek, bir zamanlar doğru olduğuna inandığımız ancak yanıldığımız şeylerden sadece birkaçıdır ve beslenme bulgularını güncel tutmanın önemini vurgulamaktadır.

Kaynak: PWM

Yoruma sekme
Diğer sitelerde paylaş

Katılın Görüşlerinizi Paylaşın

Şu anda misafir olarak gönderiyorsunuz. Eğer ÜYE iseniz, ileti gönderebilmek için HEMEN GİRİŞ YAPIN.
Eğer üye değilseniz hemen KAYIT OLUN.
Not: İletiniz gönderilmeden önce bir Moderatör kontrolünden geçirilecektir.

Misafir
Maalesef göndermek istediğiniz içerik izin vermediğimiz terimler içeriyor. Aşağıda belirginleştirdiğimiz terimleri lütfen tekrar düzenleyerek gönderiniz.
Bu başlığa cevap yaz

×   Zengin metin olarak yapıştırıldı..   Onun yerine sade metin olarak yapıştır

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Önceki içeriğiniz geri getirildi..   Editörü temizle

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

×
×
  • Yeni Oluştur...

Önemli Bilgiler

Bu siteyi kullanmaya başladığınız anda kuralları kabul ediyorsunuz Kullanım Koşulu.