Bademin Modası Geçti - Süt tam bir fiyasko. Peki Hangi Sütü İçmeliyiz?

[™ Admin]

Bademin Modası Geçti - Süt tam bir fiyasko. Peki Hangi Sütü İçmeliyiz?

Bir bardak hayvansal süt , bitki bazlı sütlerden neredeyse üç kat daha fazla sera gazı üretir. Ancak vegan seçenekler kendi dezavantajlarına sahiptir.

Bir bitki sütü seçerken, mahsulün karbon ayak izi ve su kullanımı ile birlikte insanları ve yerel yaşam alanlarını nasıl etkilediğini düşünmek önemlidir. Fotoğraf: luigi giordano

Çevreye duyarlı tüketiciler için, haberleri yutmak zordur: badem sütü gezegen için sağlıklı değildir ve popüler süt ikamesi özellikle arılar üzerinde zordur. Kaliforniya’nın sanayileşmiş badem endüstrisi ve rekor 50 milyar ticari arı ölümü arasındaki bağlantıyla ilgili son araştırmamız oldukça büyük bir heyecan yarattı. Yaygın olarak okunan hikaye, okuyucuların birincil tepkisine yol açtı: “Bunun yerine ne içmeliyiz?”

Bu dikenli bir sorudur ve gıda sürdürülebilirliği uzmanları herhangi bir bitki sütünün en iyi şekilde ayrılması konusunda isteksizdir, çünkü hepsinin artıları ve eksileri vardır.

Ama deneyeceğiz.

Bir şey açık. Tüm süt alternatifleri gezegen için süt ürünlerinden çok daha iyidir. Oxford Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yapılan 2018 araştırması, bir bardak süt sütü üretmenin, herhangi bir bitki bazlı sütten yaklaşık üç kat daha fazla sera gazı emisyonu ile sonuçlandığını ve süt alternatiflerinden herhangi birinden dokuz kat daha fazla toprak tükettiğini gösterdi. (Arazi ineklerin otlatılması ve hayvanların metan formunda çıkardıkları yemlerini büyütmeleri gerekmektedir.)

Bununla birlikte, bitki sütleri, herhangi bir mahsulün seri miktarlarda üretildiği gibi karanlık bir tarafa sahip olabilir. Sadece organik yöntemlerle yetiştirilip yetiştirilmediklerini düşünmek önemlidir. Diğer faktörler, mahsulün çiftçiliğinin gelişmekte olan ülkelerdeki insanları ve yerel yaşam alanlarını nasıl etkilediğini, karbon ayak izini ve su kullanımını içerir. Ve her ürünün ödünleşimi olsa da, bazı bitki sütleri diğerlerinden daha sürdürülebilirdir.

Uzmanlarla yapılan görüşmelere dayanarak, hayal kırıklığı yaratan ekşiden sürdürülebilir tatlıya kadar bitki sütlerinin çevresel sıralaması.

Hindistan Cevizi: 'Mutlak Bir Trajedi'

Hindistancevizi egzotik ve sağlıklı bir üne sahiptir, ancak Filipinler, Endonezya ve Hindistan'daki seçmenlerin genellikle günde bir dolardan daha az ödendiği fakir bölgeler için palmiye bahçeleri cennet değildir.

Hindistan cevizi ağaçları sadece tropik iklimlerde büyüdüğü için, küresel talebi karşılama baskısı işçilerin sömürülmesine ve yağmur ormanlarının yok olmasına neden oluyor. “Hindistancevizi mutlak bir trajedi ve beni gerçekten üzüyor,” diye devam ediyor Gıda sürdürülebilirlik danışmanı Isaac Emery. “Hindistan cevizi sütü ile yemek yapmayı seviyorum, ancak Hindistan cevizi ürünleri satın almak konusunda iyi hissetmiyorum. Endonezya'daki çiftçiler, uluslararası talepleri karşılamak yerine ailelerini beslemek için yiyecek yetiştiriyor olmalı. ”

Sürdürülemez uygulamaları desteklemekten kaçınmak içinPirinç: Bir Su Parlatıcı

Pirinç sütü ucuz ve yaygın olarak mevcut bir süt alternatifi olarak her ne kadar yaygın olsa da, diğer seçeneklere kıyasla beslenme veya çevresel faydalar konusunda çok az şey sunmaktadır.

Oxford araştırmasına göre pirinç bir su domuzudur, ayrıca diğer bitki sütlerinden daha fazla sera gazı emisyonu üretir. Pirinç tarlalarında üreyen bakteri metanı atmosfere pompalar ve büyük miktarlarda gübre su yollarını kirletir.
Fındık: Yukarı

Fındık sütünün besleyici ve lezzetli olmasını isteyen ancak badem çiftçiliğinin çevresel etkileri olmadan tüketiciler için fındık yükselen bir yıldızdır. Tüm fındıklar gibi, fındıklar atmosferden karbon çeken ve onları artırmak yerine sera emisyonlarını azaltmaya yardımcı olan ağaçlarda yetişir. Fındık, ticari bal arılarından ziyade rüzgarla tozlaşmaları ve çevresel olarak suyun daha az sorun olduğu Pasifik kuzeybatı gibi nemli iklimlerde yetişmesi bakımından bademlerden daha üstündür.
Kenevir ve Keten: Niş Kontrolörleri

Sürdürülebilir seçimler sağlamanın bir başka yolu, Emery'nin kenevir ve keten gibi “niş ürünler” olarak tanımladığı süt alternatiflerini seçmektir. Kuzey yarımkürede nispeten küçük miktarlarda yetiştirilirler, bu da onları bir monokültür operasyonuna kıyasla daha çevre dostu hale getirir. Her iki bitki de protein ve sağlıklı yağlar açısından zengin bir süt elde eden tohumlar üretir. Adil Ticaret sertifikalı hindistancevizi ürünlerini seçin.

Badem: Arılar için Kötü

Badem ağaçları, süt için yetiştirilen diğer mahsullere kıyasla daha az tarım arazisi işgal ederken, bu fayda ABD'de badem çiftçiliğinin olumsuz etkileriyle gölgede kalmaktadır. Neredeyse tamamen Kaliforniya'nın kurak Central Valley bölgesinde yoğunlaşan badem, ABD'deki en büyük özel ürün ve bahçeler Delaware büyüklüğünde bir bölgeyi kapsıyor.

Oxford çalışmasına göre badem, diğer süt alternatiflerinden daha fazla suya ihtiyaç duyuyor ve tek bir bardak badem sütü üretmek için 130 pint su tüketiyor. Daha büyük badem mahsulleri için sürekli talepleri karşılamak da ABD ticari arıcıları üzerinde sürdürülemez bir baskı oluşturmaktadır. ABD'deki ticari arıların yaklaşık yüzde 70'i her baharda badem tozlaştıracak şekilde hazırlanmaktadır. Geçen yıl, bu baskıların ve diğer çevresel tehditlerin bir sonucu olarak sezon sonunda rekor sayı - üçte birinden fazla - öldü.

Pirinç: Bir Su Parlatıcı

Pirinç sütü ucuz ve yaygın olarak mevcut bir süt alternatifi olarak her ne kadar yaygın olsa da, diğer seçeneklere kıyasla beslenme veya çevresel faydalar konusunda çok az şey sunmaktadır.

Oxford araştırmasına göre pirinç bir su domuzudur, ayrıca diğer bitki sütlerinden daha fazla sera gazı emisyonu üretir. Pirinç tarlalarında üreyen bakteri metanı atmosfere pompalar ve büyük miktarlarda gübre su yollarını kirletir.
Fındık: Yukarı

Fındık sütünün besleyici ve lezzetli olmasını isteyen ancak badem çiftçiliğinin çevresel etkileri olmadan tüketiciler için fındık yükselen bir yıldızdır. Tüm fındıklar gibi, fındıklar atmosferden karbon çeken ve onları artırmak yerine sera emisyonlarını azaltmaya yardımcı olan ağaçlarda yetişir. Fındık, ticari bal arılarından ziyade rüzgarla tozlaşmaları ve çevresel olarak suyun daha az sorun olduğu Pasifik kuzeybatı gibi nemli iklimlerde yetişmesi bakımından bademlerden daha üstündür.

Kenevir ve Keten: Oldukça İddialılar

Sürdürülebilir seçimler sağlamanın bir başka yolu, Emery'nin kenevir ve keten gibi “niş ürünler” olarak tanımladığı süt alternatiflerini seçmektir. Kuzey yarımkürede nispeten küçük miktarlarda yetiştirilirler, bu da onları bir monokültür operasyonuna kıyasla daha çevre dostu hale getirir. Her iki bitki de protein ve sağlıklı yağlar açısından zengin bir süt elde eden tohumlar üretir.

Soy: İyiye Dönüş

Oxford araştırmasına göre, soya sütü sürdürülebilirlik ölçeğinin ortak kazananıdır. Ayrıca, soya, süt ile karşılaştırılabilir bir protein içeriği sunmaya yaklaşan tek bitki sütüdür. Badem sütü modaya girmeden çok önce alternatif oldu - ama soya iyilikten düştü.

“Soya, insan hormonlarına benzer nispeten yüksek bir konsantrasyonda hormona sahiptir ve insanlar bu konuda çıldırdı” diyor Emery. “Ama gerçek şu ki, bir sorun olması için inanılmaz derecede büyük miktarda soya sütü ve tofu tüketmeniz gerekecek.” Son zamanlarda yapılan çalışmalar bunun yerine, özellikle kadınlar için orta miktarda soyanın sağlıklı olduğunu bulmuştur.

Soya sütünün temel çevresel dezavantajı, soya fasulyesinin, et ve süt üretimi için çiftlik hayvanlarını beslemek için dünya çapında büyük miktarlarda yetiştirilmesidir. Amazon'daki büyük yağmur ormanları, soya çiftliklerine yol açmak için yakıldı. Bunun çözümü, ABD'de veya Kanada'da yetiştirilen organik soya fasulyesinden yapılan soya sütünü bulmak için biraz araştırma yapmak ve kartonu okumaktır.
Yulaf: Mütevazi Bir Kahraman

Kazananla tanışın: Mütevazi Yulaf

Bitki temelli diyetleri teşvik eden kar amacı gütmeyen Good Food Enstitüsü bilim ve teknoloji direktörü Liz Specht “Yulaf sütü popülaritesindeki artıştan heyecan duyuyorum” diyor. “Yulaf sütü tüm sürdürülebilirlik ölçümlerinde çok iyi performans gösteriyor.” Ayrıca: “Yulaf sütü kullanımının ölçeği büyüdükçe ortaya çıkabilecek istenmeyen çevresel sonuçlar olacağından şüpheliyim.”

Yulaf, Kuzey ABD ve Kanada gibi daha soğuk iklimlerde yetişir ve bu nedenle gelişmekte olan ülkelerde ormansızlaşma ile ilişkili değildir. Bu modaya uygun ve suçsuz seçeneğin tek dezavantajı, yulafın çoğunun, hasattan hemen önce Roundup pestisitiyle püskürtüldüğü seri üretim, monokültür operasyonlarından gelmesidir.

Çevre Çalışma Grubu tarafından yapılan bir çalışmada, geleneksel olarak yetiştirilen yulaf içeren test edilen tüm gıdalarda ve hatta organik yulaf ile üretilen ürünlerin üçte birinde, Roundup'taki aktif bileşen olan glifosat ve olası bir kanserojen bulundu. Ancak, popüler Oatly marka yulaf sütü şirketi yulafının glifosat içermediğini iddia ediyor.

Sonuç: Süt Ürünleri Olmadığı sürece

Hem Emery hem de Specht, hindistancevizi, soya veya yulaf olsun, tüketicilerin kendileri için en cazip olan bitki sütünü içmeleri ve sütten kaynaklanan çevresel zararlara kıyasla yumru değişimi olan sürdürülebilirlik eksikliklerinden korkmamaları gerektiğini vurgulamaktadır.

“İstediğini iç,” diyor Emery. “Hayvansal süt yerine bitki sütü ile gidiyorsanız, hayvansal süt alışkanlığınızın yol açtığı çevresel sorunların çoğuna zaten değindiniz.”

Kaynak: The Guardian - A. McGivney