Şah Pilavı - Azerbaycan

Şah Pilavı - Azerbaycan

Azerbaycan mutfağının en görkemli ve başköşedeki lezzeti olan Şah Pilavı; geleneksel olarak düğünler, şölenler ve Nevruz gibi büyük kutlamalar için hazırlanan özel bir yemektir. Misafirperverliğin en üst düzeydeki ifadesi sayılan bu etkileyici yemek; safranla harmanlanmış, hoş kokulu basmati pirincinin, tereyağlı lavaş katmanlarından oluşan çıtır ve altın rengi bir kabuğun içinde pişirilmesiyle hazırlanır. "Gazmah" adı verilen bu dış katman, pişirme sırasında zengin aromaları ve nemi hapsederek iç kısmın mükemmel bir şekilde demlenmesini ve yoğun bir lezzete sahip olmasını sağlar.

Çıtır dış kabuğun altında; genellikle kuzu eti veya tavuktan oluşan yumuşak et parçaları ile kavrulmuş kestane ve sarı kuru üzüm, kuru kayısı ve ekşi erik gibi canlı renkli kuru meyvelerin oluşturduğu tatlı-tuzlu bir uyum gizlidir. Pişirme işlemi tamamlandığında, tencere büyük bir servis tabağına ters çevrilir. Ardından altın rengi kabuk dilimler halinde kesilip geriye doğru katlanır; böylece içerideki, dumanı tüten ve adeta mücevher gibi parıldayan pilav ortaya çıkar ve ortaya kraliyet tacını andıran görsel bir şölen çıkar.

Video: @nudretliikin