Patlıcan dolama kebap

Patlıcan dolama kebap - Anadolu, Türkiye

Kökenini Güneydoğu Anadolu'nun zengin mutfak kültüründen alan patlıcan dolama kebap, bölgenin açık ateşte pişirme konusundaki ustalığını yansıtan geleneksel bir Türk yemeğidir. Yerel kebapçıların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan bu yemek, baharatlı eti topraksı bir tada sahip sebzelerle mükemmel bir uyum içinde buluşturur.

Hazırlanışı sırasında, bütün haldeki patlıcanlar uzunlamasına ince şeritler halinde dilimlenir. Kıyma, kırmızı soğan, acı biber ve çeşitli baharatlarla elle yoğrularak hazırlanan lezzetli iç harç, her bir dilimin üzerine eşit şekilde yayılır. Patlıcanlar sıkıca rulo yapılır, yassı metal şişlere geçirilir ve doğrudan sıcak köz üzerinde pişirilir. Bu yöntem, dış kısmın hafif isli ve közlenmiş bir doku kazanmasını, içteki etin ise mükemmel şekilde pişmesini sağlar; kebap genellikle taze soğan ve közlenmiş domates eşliğinde servis edilir.

Video: Kaya UstaVan