Uzmanlar uyarıyor: Etiketinde şu ibareyi görmeden asla rendelenmiş peynir almayın

Uzmanlar uyarıyor: Etiketinde şu ibareyi görmeden asla rendelenmiş peynir almayın

Bu uzmanlara göre, "az ama öz" ilkesi geçerli.

Hazır rendelenmiş peynirler her yerde bulunsa da, gıda uzmanları genellikle bu ürünleri pek tercih etmezler. Bunun nedeni şeflerin peyniri elle rendelemeyi çok sevmeleri değil; aksine, hazır rendelenmiş peynirlerin genellikle selüloz veya patates nişastası gibi topaklanmayı önleyici maddeler içermesidir. Bu tür bileşenler topaklanmayı önler ve genellikle bir sorun teşkil etmezler; ancak roux (un ve yağ karışımı) bazlı peynirli makarna veya queso sosu gibi tariflerde peynirin pürüzsüz bir şekilde erimesini engelleyebilirler.

Geçen bahar bir kadnın artrit şikayetleri arttığında, peynir rendelemek gibi basit görünen bir işin ne kadar acı verici ve zorlu bir hale gelebileceğine bizzat şahit oldum. Onun, hazır rendelenmiş peynirin sağladığı kolaylığa sahip olmasını ama aynı zamanda kalıp peynirden yeni rendelenmiş peynirin o güzel erime özelliğini de korumasını istedim; bu yüzden etiketlerde nelere dikkat edilmesi gerektiği konusunda uzmanlara danıştım.

Neden Daha Kısa Bir İçerik Listesi Önemlidir?

Peynir peynirdir, değil mi? Pek sayılmaz. Peynir tutkunu ve uzmanın eski çalışanı diğer bir uzmana göre, rendelenmiş peynir satın alırken etiketi okumak önemlidir. Kalitenin en belirgin göstergelerinden biri, içerik listesinde yer alan maddelerden ziyade, listede nelerin bulunmadığıdır. Bu durum; peynirin nasıl eriyeceği, tadının nasıl olacağı ve tariflerinizi nasıl etkileyeceği konusunda size pek çok ipucu verebilir.

Gıda bilimci uzman aradaki farkı şöyle açıkladı: "Bir kalıp çedar peyniri ile bir paket rendelenmiş çedar peynirini karşılaştırırsanız, peynirin kendisi genellikle neredeyse aynıdır. Temel fark şudur: Rendelenmiş peynirler, rendelenmiş parçaların birbirine yapışmasını önlemek için genellikle selüloz, patates nişastası veya mısır nişastası gibi maddeler ve depolama sırasında küf oluşumunu engellemeye yardımcı olan natamisin içerir."

Topaklanmayı önleyici maddeler ve koruyucular elbette pratik bir amaca hizmet eder; ancak sıcak bir tavaya, fırın kabına veya pizzanın üzerine girdiklerinde peynirin davranış biçimini de değiştirebilirler. Uzman, "Bu bileşenler doğası gereği kötü değildir; ancak peynir bu maddelerle ne kadar yoğun bir şekilde kaplanmışsa, o kadar az pürüzsüz ve o kadar az 'lüks' bir kıvamda erime eğilimindedir," diye açıklıyor.

İşte bu yüzden uzman, rendelenmiş peynir satın almadan önce her zaman içerik listesini okur; daha kısa içerik listesine sahip olanları veya mümkünse topaklanmayı önleyici madde içermeyen peynirleri tercih eder. Özellikle o son kısım (topaklanmayı önleyici madde içermemesi) söz konusu olduğunda uygun bir ürün bulmak son derece zor olabilir; bu nedenle, topaklanmayı önleyecek kadar madde içeren ancak yine de iyi erime özelliğini koruyan bir marka bulmanıza yardımcı olacak birkaç alışveriş ipucu mevcut.

Rendelenmiş Peynir Alırken Nelere Dikkat Etmeli?

Uzman, rendelenmiş peynir alışverişi yaparken öncelikle içindekiler listesine hızlıca bir göz atmanızı öneriyor. İçeriği kısa ve anlaşılır olan paketler, onun ilk testini başarıyla geçiyor. Ardından peynirin kendisine bakıyor ve "kuru, kırık ya da gözle görülür derecede tozlu değil; aksine esnek ve tane tane görünen" parçalar arıyor. Topaklanmayı önleyici maddeleri çoğu zaman peynirin üzerinde çıplak gözle bile görebilirsiniz. En kötü ihtimalle, paketi eve getirdiğinizde peynir parçalarının "tozlu" olduğunu hissederseniz veya paketin dibinde aşırı miktarda nişasta biriktiğini fark ederseniz, bir dahaki sefere başka bir marka seçmeyi aklınızın bir köşesine not edin.

Dikkat edilmesi gereken bir diğer husus da, içeriği belirsiz bir şekilde "peynir karışımı" olarak etiketlenen ürünlerdir. Uzman, içindeki peynir türlerinin açıkça belirtildiği ürünleri tercih ediyor. "Aslında hangi peynirleri satın aldığımı bilmek her zaman hoşuma gider," diyor.

Kalıp halindeki peyniri kendiniz rendelediğinizde elde edeceğiniz o ipeksi erime kıvamından belki biraz ödün vermiş olabilirsiniz; ancak bunun karşılığında, çırpılmış yumurtadan hafta içi akşamları hazırlanan nacho'lara kadar pek çok tarifte harika sonuç veren, daha lezzetli ve pratik bir çözüme kavuşursunuz.

Kaynak: SR