Eğer bu uyarı işaretini (olumsuz tadı) alırsanız kabağınızı atın

Eğer bu uyarı işaretini (olumsuz tadı) alırsanız kabağınızı atın

Nelere dikkat etmeniz gerektiğini bilin.

Yaz ortası geldiğinde kabak mevsimi de başlar! Semt pazarları, marketler ve bahçeler bu yaz kabağıyla dolup taşar. Ancak en sevdiğiniz kabaklı ekmek tarifini hazırlamaya girişmeden önce, kabak zehirlenmesini önlemek adına kabağınızın tadına şöyle bir bakmanızda fayda var.

Kabak Zehirlenmesi Nedir?

Kabak zehirlenmesi; salatalık ve yaz kabağı gibi ürünlerde doğal olarak bulunan organik bileşikler olan "kukurbitasinler"den kaynaklanır. Bu sebzelerde söz konusu bileşiklerden her zaman düşük miktarlarda bulunur; ancak nadir durumlarda, bazı kabak türleri çok daha yüksek seviyelerde kukurbitasin içerebilir.

Yüksek seviyede kukurbitasin içeren bir kabak veya salatalık yediğinizde, kukurbitasin zehirlenmesi (veya yaygın bilinen adıyla kabak zehirlenmesi) yaşayabilirsiniz. Bu durum mide kramplarına, kusmaya, ishale ve baş ağrısına yol açar. American College of Physicians'a (Amerikan Hekimler Koleji) göre, nadir vakalarda etkiler tıbbi müdahale gerektirecek kadar şiddetli olabilir.

Kabak Zehirlenmesinden Nasıl Korunulur?

Kukurbitasin zehirlenmesini önlemek ve kendinizi korumak neyse ki son derece basit ve kolaydır. Tek yapmanız gereken, kabağı tarifinize eklemeden önce küçük bir diliminin tadına bakmaktır. Yüksek seviyede kukurbitasin içeren bir kabak aşırı derecede acı bir tada sahip olacaktır. Eğer böyle bir durumla karşılaşırsanız, sebzeyi (ve tadına baktığınız o lokmayı!) çöpe atın. Bilgi olması açısından belirtelim; normal bir kabağın tadı oldukça hafif ve taze (bitkisel/yeşilimsi) olmalıdır. Aynı durum, nadiren de olsa kukurbitasin zehirlenmesine yol açabilen salatalıklar için de geçerlidir.

Eğer aynı tezgahtan veya sepetten birkaç tane kabak satın aldıysanız, onların da tadına bakmalısınız. Her bir kabak (aynı bitkiden gelmiş olsalar bile) farklı seviyelerde bu organik bileşiği barındırır. Eğer diğerlerinin tadı normalse, akşam yemeğine yetiştirmek üzere çiftçi onaylı, leziz bir yan yemek hazırlayabilirsiniz.

Peki ya bahçenizde kabak yetiştiriyorsanız? University of Nebraska Extension'a göre iyi haber şu ki; bahçe marketlerinden satın aldığınız veya tohumdan yetiştirdiğiniz kabak ve salatalık fideleri, düşük seviyede kukurbitasin içerecek şekilde özel olarak ıslah edilmiştir. Bu nedenle, söz konusu bitkilerde yetişen ürünlerin tehlikeli olma ihtimali son derece düşüktür. Yine de, hızlı ve kolay bir kabak tarifi hazırlamadan önce tamamen emin olmak için önce tadına bakın. Eğer hasadınızda acı bir kabağa denk gelirseniz, gelecek yıl bahçenize ekim yaparken o kabağın tohumlarını kesinlikle kullanmayın.

Kaynak: SR