JALAPEÑO ALIRKEN SAKIN BU DETAYI KAÇIRMAYIN! YÜZEYİNDEKİ O ÇİZGİLER MEĞER BAKIN NE ANLAMA GELİYORMUŞ!

JALAPEÑO ALIRKEN SAKIN BU DETAYI KAÇIRMAYIN! YÜZEYİNDEKİ O ÇİZGİLER MEĞER BAKIN NE ANLAMA GELİYORMUŞ!

Marketten ya da pazardan aldığınız jalapeño biberlerin kimi zaman dolmalık biber gibi tatsız, kimi zaman ise ağzınızı yangın yerine çevirecek kadar acı çıkmasından bıktıysanız bu haber tam size göre! Biberi henüz satınalmadan veya dalından koparmadan acılık derecesini anlamanın şaşırtıcı ve çok pratik bir yolu var.

1. Gizli Parola: Biberdeki "Çatlak İzleri"

Biberin dış yüzeyine dikkatlice bakın. Biber olgunlaştıkça ve yetiştiği bitki (örneğin susuzluk gibi) çevresel strese maruz kaldıkça, üzerinde boydan boya uzanan beyaz çizgiler ve çatlak benzeri dokular oluşur.

• Bol Çizgili / Çatlaklı: Bitki yüksek strese girdiği ve biber olgunlaştığı için aşırı acıdır.

• Pürüzsüz / Çizgisiz: Biber daha genç, az strese maruz kalmış ve hafif (tatlımsı) acıdadır.

Renk Faktörü: Kırmızı jalapeñolar yeşillere göre dalında daha uzun süre beklediği için hem daha olgundur hem de aroması daha tatlıdır. Üzerinde çok sayıda çizgi olan kırmızı bir jalapeño, bulabileceğiniz en acı ve lezzetli kombinasyonlardan biridir!

2. Acılık Testini Doğru Yapın

Bir biberin acılığını denemek istiyorsanız sakın ortasından ısırmayın! Acılığı veren kapsaisin maddesi çekirdeklerde ve iç damarlarda (beyaz zarlarda) yoğunlaşır.

• En güvenli test yöntemi: Biberin en az acı olan uç kısmından küçük bir parça kesip tadına bakmaktır.

3. Yemeğin Acısını Düşürmek İçin Pratik Yöntem

Yemek yaparken biberin çok acı olmasını istemiyorsanız:

1. Biberi boydan boya ikiye bölün.

2. İçindeki çekirdekleri ve beyaz damarlı zarları bir kaşık yardımıyla kazıyıp atın. (Bu işlemi yaparken mutlaka eldiven takın ve ellerinizi gözünüze sürmeyin!)

3. Aksine, daha fazla acı istiyorsanız ayırdığınız çekirdeklerden bir miktarını yemeğe geri ekleyin.

Kaynak: G