Bunca zamandır yanlış ısıttığınız yiyecekler

Bunca zamandır yanlış ısıttığınız yiyecekler

İster yemek planlamasını rutininize daha fazla dahil etmek isteyin, ister bir restorana gittiğinizde akşam yemeğinin tamamını bitirememiş olun; hepimizin buzdolabında kaçınılmaz olarak artan yemekler birikir. Artan yemekler, muhtemelen hem sevip hem de nefret ettiğiniz bir kategoridir; kimileri tasarruf etmenin bir yolu olarak onlardan vazgeçemezken, kimileri ise yumuşamış patates kızartması veya pörsümüş sebze düşüncesiyle bile hoşnutsuzluk duyar.

Kendinizi bu ikinci grupta görüyorsanız, belki de yemeklerinizi en doğru yöntemle ısıtmıyorsunuzdur. Eğer yemekleri ısıtmak için on seferin dokuzunda mikrodalga fırın kullanıyorsanız, size harika bir haberimiz var: Artan yemekler de bir gece önceki kadar lezzetli olabilir; ancak başarılı bir sonuç elde etmenin yolu, yiyeceğin türüne göre değişiklik gösterir.

Lezzetli artan yemekler hazırlama sanatında ustalaşmak; yiyeceklerin tazeliğini koruyacak şekilde saklanmasından, her birinin uygun yöntemle ısıtılmasına kadar çeşitli aşamaları kapsar. Doğru yapıldığında, artan yemeklere bir daha asla aynı gözle bakmayacaksınız. İşte muhtemelen bugüne kadar yanlış ısıttığınız yiyecekler ve onları yeniden lezzetli hale getirmenin yolları.

Çorbalar ve sulu yemekler

Yemek ısıtırken akla gelen ilk ve en cazip yöntem, yemeği hızlıca mikrodalgaya atıp 60 saniye boyunca ısıtmaktır. Özellikle yoğun bir iş gününün ortasında öğle yemeği olarak tüketiyorsak, artan yemekler için büyük bir hazırlık sürecine girmek istemeyiz. Ancak evdeyseniz ve başka mutfak aletlerine erişiminiz varsa, mikrodalgayı tamamen bir kenara bırakıp çorbaları ve sulu yemekleri ocakta ısıtmak çok daha iyi bir sonuç verecektir.

Livestrong'a göre, gece boyunca mevcut sıvıyı emmiş olabilecek tahıllar içeriyorsa, artan çorbanıza fazladan sıvı eklemeniz gerekebilir. Çorbayı hızlıca kaynama noktasına getirin ve ardından altını kısarak hafif ateşte pişmeye bırakın. Çorba veya sulu yemekleri ısıtmak için mutlaka mikrodalga kullanmanız gerekiyorsa, yemeğin tamamen ısınması için zamanlayıcıyı tek seferde uzun bir süreye ayarlamayın. Bunun yerine, yemeğin her yerinin eşit şekilde ısınmasını sağlamak için kısa aralıklarla ısıtın ve aralarda karıştırın. Bu yöntem, özellikle çorbanız veya sulu yemeğiniz et gibi daha büyük parça yiyecekler içeriyorsa oldukça faydalıdır. Her şeyin baştan aşağı doğru sıcaklığa ulaşacak şekilde ısındığından emin olmalısınız.

Et

Özellikle haftalık yemek hazırlığı yapıyorsanız veya büyük bir akşam yemeği hazırlayıp ertesi güne artan yemekleriniz kaldıysa, eti yeniden ısıtmak oldukça yaygın bir durumdur. Ancak yanlış yöntemlerle yeniden ısıtmak etin dokusunu tamamen bozabilir ve kendinizi başlangıçta planladığınızdan farklı bir öğle yemeği seçerken bulabilirsiniz. Şunu unutmayın: Eğer bir önceki akşamdan kalma dolu bir tabağınız varsa —örneğin patates püresi eşliğinde fırınlanmış et— en iyi sonucu almak için muhtemelen yiyecekleri ayrı ayrı ısıtmanız gerekecektir.

CNET'e göre, eti yeniden ısıtmanın en iyi yollarından biri döküm tava (veya elinizde yoksa normal bir kızartma tavası) kullanmaktır. Yeniden ısıtmak istediğiniz et ağır ateşte pişirilmiş (braise) veya yavaş pişiricide (slow cooker) hazırlanmış bir etse, onu kısmen et suyuna batırmak sulu yapısını geri kazanmasına yardımcı olacaktır. Et suyundan bahsetmişken; artan eti ince ince dilimleyip bir çorbaya ekleyerek orijinal yemeğinizi tamamen yeni bir şeye dönüştürebilirsiniz. Öte yandan America's Test Kitchen, belirli biftek türlerini önce fırında ısıtıp ardından ocak üzerinde kısa bir süre mühürlemeyi öneriyor.

Pirinç ve makarna

Pirinç ve makarna, bir yemeği tamamlamak için nişastalı bir gıdaya ihtiyaç duyduğunuzda harika yemek hazırlama seçenekleri sunan, son derece uygun fiyatlı ve doyurucu iki yan lezzettir. Ancak pirinç ve makarnayı yeniden ısıtmak, sandığınızdan daha zor olabilir. Hatta artan pirinç doğru saklanmadığında zehirli hale gelebilir; bu nedenle, sizi hasta edebilecek bir şeyi yanlışlıkla ısıtmamak için pirinci buzdolabında uygun şekilde sakladığınızdan emin olun. Bir önceki akşamdan kalan pirinciniz varsa, kilerinizdeki birkaç ek malzemeyle onu lezzetli bir kızarmış pilav yemeğine dönüştürebilirsiniz.

Makarnaya gelince, yeniden ısıtırken dikkatli olmalısınız; çünkü mikrodalga fırın makarnanın kolayca aşırı pişmesine neden olabilir. Bunun yerine, artan makarnayı birkaç dakika tavada çevirmek daha iyi bir sonuç verecektir. Makarna yemeklerinde kullanılan birçok sos, gece boyunca ayrışabilir ve ertesi gün zengin, kremsi bir dokudan, tatsız ve yağlı bir tabakaya dönüşebilir. Makarna sosu buzdolabında tamamen çekmiş olabilir; bu yüzden yeniden ısıtırken elinizin altında biraz fazladan sos bulundurmak iyi bir fikir olabilir.

Ekmek

İster hafta başında taze bir ekmek pişirmiş olun ister bayatlamadan tüketmek istediğiniz akşam yemeğinden kalma küçük ekmekleriniz olsun; ekmeği yeniden ısıtmanın en iyi yolunu bulmak biraz kafa karıştırıcı olabilir. Dilimleri ekmek kızartma makinesine mi atmalısınız? Fırında ısıtmak için harcayacağınız fazladan zamana değer mi? Yoksa riski göze alıp ekmeği mikrodalgada mı ısıtmalısınız?

Baking How'a göre, önemli olan ekmeği hangi araçla ısıttığınızdan ziyade, uyguladığınız ek adımlardır. Örneğin, yeniden ısıtmadan önce ekmeğin üzerine biraz su serpmek, tamamen kuruyup taş gibi sertleşmesini önlemeye yardımcı olur. Yumuşak bir ekmeği ısıtıyorsanız, fırına vermeden önce folyoya sarmak da işe yarayacaktır. Eğer ekmeği mikrodalgada ısıtmayı tercih ederseniz, bunun yerine nemli bir havlu kullanın.

Öte yandan, elinizdeki ekmek çoktan bayatlamışsa, hemen çöpe atmanıza gerek yoktur. Bayat ekmeği; galeta ununa dönüştürerek veya ekmek pudingi yapımında taban malzemesi olarak kullanarak tamamen güvenli ve hatta lezzetli şekillerde değerlendirebilirsiniz.

Peynirli makarna (Mac and cheese)

Hayatta, mükemmel bir tabak peynirli makarnayı yeniden ısıtmaya çalışıp da sosunun tamamen ayrıştığını ve yağ birikintisi içinde yüzen bir makarna yığınıyla karşı karşıya kaldığınızı görmekten daha hayal kırıklığı yaratan çok az şey vardır. Ne yazık ki bu sevilen lezzet, genellikle yanlış ısıtma yöntemleri sonucunda sosunun ayrışmasıyla bilinir.

Peynirli makarnayı nasıl ısıtırsanız ısıtın, onu eski formuna kavuşturmanın sırrı içine bir miktar süt eklemektir. Bu işlem, peynire ihtiyaç duyduğu nemi geri kazandırarak sosun tamamen ayrışmasını ve kurumasını önler (Kaynak: Southern Living). Ayrıca aşırı ısıtmaktan da kaçınmalısınız; bu nedenle mikrodalgada hızlıca ısıtmayı tercih ediyorsanız, güç ayarını %50'ye getirdiğinizden ve ara sıra durdurup karıştırdığınızdan emin olun. Ayrıca, yemeğinizin bir gün önceden kalmış bir yemekten ziyade fırından yeni çıkmış taze bir makarna gibi görünmesini sağlamak için ekstra peynir, tereyağı veya başka malzemeler de ekleyebilirsiniz.

Patates kızartması

Hepimizin başına gelmiştir; en sevdiğiniz restoranda akşam yemeği ve yanında patates kızartması sipariş edersiniz, ancak tabağı bitiremeden karnınızın doyduğunu fark edersiniz. Akşam yemeğinizi eve götürmek için bir paket istersiniz ve ertesi gün buzdolabında sizi bekleyen bir tabak dolusu patates kızartması aklınıza gelir. Onları mikrodalgaya atarsınız ama büyük bir hayal kırıklığıyla, tamamen yumuşamış ve hiç de iştah açıcı olmayan bir halde çıktıklarını görürsünüz. Anlaşılacağı üzere, bazı insanlar artan patates kızartmasını yeniden ısıtma konusunda buna kesinlikle karşı çıkabilir.

Yine de, artan patates kızartmasını ilk günkü gibi çıtır olacak şekilde yeniden ısıtmanın bir yolu var. Fırının daha iyi bir yöntem olduğunu düşünebilirsiniz ancak Wishful Chef'e göre, patates kızartmasını yeniden çıtır hale getirmenin en iyi yolu kalın tabanlı bir tava kullanmaktır. Patateslerle tava arasındaki temas, sanki yeni hazırlanmış bir tabakmışçasına onları çıtırlaştıracaktır. Eğer artan patatesleri yine de fırında ısıtmayı tercih ederseniz, o restoran kalitesindeki dokuyu elde etmek için önce fırın tepsinizi ısıtın.

Pizza

En sevdiğiniz yiyecekleri nasıl yeniden ısıtacağınız konusunda kararsız kalırsanız, izlenecek iyi bir kural şudur: En iyi yöntem genellikle yemeğin ilk pişirilirken kullanılan yöntemidir. Buna örnek olarak: Bir dilim pizzayı yeniden ısıtmanın en iyi yolu onu fırına atmaktır.

Hiç kimse yumuşamış ve hamurlaşmış bir pizza dilimini sevmez; ancak mikrodalgada ısıtmayı seçerseniz sonuç tam olarak bu olacaktır. Fırınınızı çalıştırıp ısınması için rafına bir fırın tepsisi yerleştirerek bu felaketi tamamen önleyebilirsiniz. Böylece pizzanın tabanı yeniden mükemmel bir şekilde çıtırlaşacaktır.

Eğer bir hava fritözünüz (air fryer) varsa, CNET bir dilimi eski lezzetine kavuşturmak için onu kullanmanızı öneriyor. Bu yöntem tek bir dilim için işe yarayacaktır; ancak elinizde birkaç dilim veya bütün bir pizza varsa, fırın gibi daha geniş bir alan kullanmak isteyebilirsiniz.

Fırınlanmış patates

Yeni fırınlanmış bir patates; özellikle üzerine peynir, ekşi krema, acı biber sosu, frenk soğanı, pastırma ve daha fazla peynir (yani ne demek istediğimizi anladınız) eklendiğinde, insana kendini çok iyi hissettiren gerçek bir lezzet şölenidir. Patates kadar sevilen ve temel bir karbonhidrat kaynağı olan bir yiyeceğin dokusunu, yanlış ısıtma yöntemleriyle bozmak hiç istemezsiniz.

Her şeyden önce, fırınlanmış patatesi doğru şekilde yeniden ısıtmak, onu sakladığınız anda başlar; buzdolabına koymadan önce tamamen soğumasını beklediğinizden emin olun (Southern Living'e göre). Isıtmaya hazır olduğunuzda fırın, ocak veya hatta ızgara kullanabilirsiniz. Eğer mikrodalga fırını tercih ederseniz, patatesin üzerini nemli bir kağıt havluyla örttüğünüzden emin olun. Ayrıca fırınlanmış patatesi illa ki bütün halde ısıtmak zorunda değilsiniz; küp küp doğrayıp tereyağıyla tavada çevirerek lezzetli bir ev yapımı patates kavurması hazırlayabilirsiniz.

Mini fırınlar ve hava fritözleri (air fryer) de fırınlanmış patatesleri yeniden ısıtmak için gayet kullanışlı tezgah üstü cihazlardır. Pek çok seçeneğiniz var, bu yüzden artan patateslerin ziyan olmasına izin vermenize gerek yok. En sevdiğiniz malzemeleri elinizin altında bulundurun; böylece taze fırınlanmış patates ile yeniden ısıtılmış olanı arasındaki farkı anlamayacaksınız bile.

Deniz ürünleri

Herhangi bir deniz ürününü yeniden ısıtmaktan tamamen kaçınırsanız sizi suçlamayız. İlk seferde doğru pişirilmesi zor bir yiyecek türü olduğu için; balık, deniz tarağı, karides veya diğer deniz ürünlerini yeniden ısıtmanın da aynı derecede zor olması gayet anlaşılabilir bir durumdur. Üstelik yanlış işlem gördüğünde deniz ürünlerinin sağlık açısından riskli olabileceği gerçeği de düşünüldüğünde, artanları hiç tüketmemeyi tercih edebilirsiniz. Neyse ki, birkaç basit ipucuyla artan deniz ürünlerini farklı şekillerde değerlendirebilirsiniz.

Buzdolabınızda kabuklu deniz ürünleri varsa, bunları makarna veya güveç gibi yemeklere ekleyerek bu protein kaynağını bambaşka bir lezzete dönüştürebilirsiniz. Bir Reddit kullanıcısı, artan karides gibi kabuklu deniz ürünlerini çorba ve güveçlere ilave malzeme olarak ekleme yöntemini öneriyor. Ayrıca soğumuş pişmiş karidesleri taco salatasına ekleyerek hem pratik ve kolay hem de oldukça şık bir öğle yemeği hazırlayabilirsiniz.

Öte yandan, haşlanmış deniz ürünleri karışımını (seafood boil) yeniden ısıtmak isterseniz, hepsini fırına veya ocak üzerindeki bir tencereye atabilirsiniz. Nihayetinde mesele hangi tür deniz ürününü ısıtmak istediğinize bağlıdır; ancak aslında düşündüğünüzden çok daha fazla seçeneğe sahipsiniz. Bununla birlikte, genel bir kural olarak, her türlü balık veya kabuklu deniz ürününü yeniden ısıtırken mikrodalga fırın kullanmaktan kaçınmanız daha iyidir.

Hamur işleri ve fırın ürünleri

Yenmemiş hamur işlerini ve fırın ürünlerini çöpe atmanıza gerek yoktur; bu nedenle tatlı faslından sonra masada bolca lezzet kalırsa, bunları paketleyip daha sonra tüketmek üzere saklayabilirsiniz. Benzer şekilde, bir kutu dolusu hamur işini tek seferde tüketmeniz pek olası değildir; dolayısıyla bir fırından alışveriş yaptığınızda muhtemelen elinizde artan ürünler kalacaktır. Hızlı bir atıştırmalık için bir kremalı çörek veya benzeri bir hamur işini mikrodalgaya atmak cazip gelse de, bu tür tatlıları fırında yeniden ısıtmak daha iyi bir sonuç verir (Kaynak: The Chef's Wife).

Mikrodalga fırınınız, yoğun ve nemli yapısı sayesinde kurumaya pek meyilli olmayan muffin gibi hamur işlerini ısıtırken işinize yarayabilir. Bu durumda, içindeki nemi yanlışlıkla tamamen kaybetmemek için mikrodalganızı %50 güç seviyesine ayarladığınızdan emin olun (Kaynak: Leaf). Aksi takdirde, çoğu tatlıyı ve fırın ürününü yeniden ısıtmak için fırını tercih etmeli ve düşük bir sıcaklığa ayarlamalısınız. Hamur işlerinizin çok çabuk bayatlamaması için hava geçirmez bir kapta saklamaya özen gösterin.

Sebzeler

İster bir haftalık yemek hazırlığı yapıyor olun ister bir önceki akşamın yemeğini öğle yemeği olarak ısıtıyor olun, sebzeler muhtemelen en sık yeniden ısıttığınız gıda grubudur. Bu çok geniş bir kategori olduğundan, uyulması gereken genel kurallar arasında sebzeleri pişirirken kullanılan yöntemin aynısıyla yeniden ısıtmak ve aşırı pişirmemeye dikkat etmek yer alır.

The U.S. Sun'a göre, artan fırınlanmış sebzeleri ısıtırken fırın kullanmak daha iyidir. Öte yandan, buharda pişirilmiş sebzeler biraz daha çok yönlüdür ve mikrodalga veya sıcak bir tava dahil olmak üzere çeşitli şekillerde yeniden ısıtılabilir. Buradaki kilit nokta, sebzeleri aşırı pişirmemektir. Sırılsıklam olmuş sebzelerden oluşan bir tabaktan daha iştah kapatıcı çok az şey vardır; bu nedenle en iyi lezzet ve dokuyu elde etmeye özen gösterin. Eğer işin dozunu kaçırıp sebzelerin lapa gibi olmasına neden olursanız, her zaman çorba yapabilirsiniz.

Kaynak: DM