İnsanlar, toz biberin aslında neyden yapıldığını keşfedince şaşkına döndü

İnsanlar, toz biberin aslında neyden yapıldığını keşfedince şaşkına döndü

Bazen, en sevdiğiniz yiyecekler hakkında daha fazla şey öğrenmek size iyi hissettirir.

Örneğin, balkabağı baharat karışımını evde hazırlamanın aslında çok kolay olduğunu ve Biscoff’un o kendine has lezzetinin sırrının, büyük ihtimalle sadece... şekerden ibaret olduğunu keşfetmek beni oldukça mutlu etmişti.

Ancak bazen de (tıpkı kolanın, kola fındığı ile tatlandırıldığını öğrendiğimde olduğu gibi), bu yeni bilgiler bakış açımı sonsuza dek değiştirir.

Pul biber (paprika) söz konusu olduğunda da durum tam olarak böyledir; ben onu hep kurutulmuş bir... acı biber çeşidi sanırdım? Belki de domates tozuyla yapılıyordur diye düşünürdüm?

Hayır; o aslında hepimizin düzenli olarak tükettiği, tatlı ve sulu bir sebzedir.

Hadi o zaman; nedir bu sebze?

Çoğu zaman pul biber; bildiğimiz, spagetti soslarının vazgeçilmezi olan dolmalık biberlerden yapılır.

Gerçi bu, dolmalık biberin özel bir türüdür (*Capsicum annuum*) — ancak bu yakut kırmızısı çeşit, çiğ sebze tabağınızın (crudité) içinde hiç de sırıtmazdı.

Geleneksel pul biber çeşitleri Halep biberi, Macar biberi ve daha pek çok farklı biber türünden yapılabilse de; baharat ve bitki uzmanı McCormick’in Bilim Enstitüsü (MSI), piyasada seri üretimi yapılan pul biberlerin "genellikle 'dolmalık' veya 'tatlı' biber türlerinden —yani acıdan sorumlu bileşen olan kapsaisini yok eden (veya miktarını büyük ölçüde azaltan) çekinik bir gen taşıyan, daha yumuşak çeşitlerden— üretildiğini" belirtiyor.

Uzmanlar baharatın "temel amacının, acılık katmaktan ziyade, yemeğe lezzet ve renk vermek olduğunu" yazıyor.

BuzzFeed’in yemek odaklı kanalı Tasty, bu baharatın evde nasıl hazırlanacağına dair bir "YouTube Short" videosu paylaştı; videoda, bir dolmalık biberi saatlerce fırında veya fritözde kuruttuktan sonra kalan kuru parçaları blenderdan geçirmenin, ortaya mükemmel bir pul biber çıkardığı gösterildi.

MSI ayrıca, pul biberin şeker oranının %6’ya kadar çıkabileceğini —bununla birlikte, "baharatın lezzet yelpazesinin, hafif ve tatlı tonlardan çok keskin ve acı tonlara kadar geniş bir aralıkta değişebileceğini"— ifade etti.

Bunun nedeni şudur: Pul biberin büyük bir kısmı dolmalık biberlerden yapılsa da, daha acı olan diğer tatlı kırmızı biber türlerinden de üretilebilir.

Peki, nasıl oluyor da bu kadar keskin bir tada sahip olabiliyor?

Çiğ haldeyken gözleri yaşartan o acı biberlerin, hepimizin sevdiği o keskin baharata nasıl dönüştüğünü anlamak kolay olsa da; ferahlatıcı ve meyvemsi bir tada sahip dolmalık biber ile o isli aromalı pul biber arasındaki bağlantıyı kurmak, bazen biraz daha zor olabilir. Ancak MSI, hazırlık sürecinin sandığınızdan daha büyük bir etkisi olduğunu belirtiyor.

“Bazı İspanyol kırmızı biberleri tütsülenerek kurutulur ve bu sayede isli bir lezzet kazanır,” diye yazıyorlar; buna karşılık bazı Macar biberleri ise ekstra acılık sağlamak amacıyla özel olarak seçilir.

Yine de genel olarak MSI, kırmızı biberin, yemeklere çoğunlukla renk katan, hafif bir baharat olduğunu ifade ediyor.

Kaynak: BuzzF