İyotlu tuz bir zamanlar bir halk sağlığı mucizesiydi; peki neden onu kullanmayı bıraktık?

İyotlu tuz bir zamanlar bir halk sağlığı mucizesiydi; peki neden onu kullanmayı bıraktık?

Ev aşçıları özel tuz çeşitlerine yönelirken, beslenme uzmanları, kilerlerin bu köklü demirbaşının yeniden değerlendirilmeyi hak edebileceğini belirtiyor.

Bugünlerde, ev aşçılarının tuzluklarını doldurmak için ellerinin altında pek çok seçenek bulunuyor: koşer tuzu, tütsülenmiş tuz, pembe Himalaya tuzu ve daha fazlası. Ancak bu "havalı" tuzlar süpermarket raflarını ve mutfakları ele geçirmeden önce, iyotlu tuz vardı.

Bu takviyeli tuz, ABD'deki iyot eksikliğiyle mücadele etmek amacıyla araştırmacıların, marketlerin ve tuz şirketlerinin yürüttüğü ortak çabalar sayesinde, 20. yüzyılın ortalarına gelindiğinde Amerikan kilerlerinin vazgeçilmez bir parçası haline gelmişti. Peki, iyotlu tuz tam olarak nedir ve sofralarımızda hâlâ bir yeri var mı?

İyotlu tuz nedir?

Uzman, "Basitçe ifade etmek gerekirse, iyotlu tuz, içine iyot ilave edilmiş tuzdur," diyor.

Diğer Uzman isee, "İyot; vücudun metabolizmayı, büyümeyi ve beyin gelişimini düzenleyen tiroid hormonlarını üretmek için ihtiyaç duyduğu bir eser mineraldir," diye ekliyor.

İyot; okyanuslarda ve topraklarda bulunur; ayrıca deniz ürünleri, deniz yosunu, süt ürünleri ve yumurta gibi gıdalarda doğal olarak mevcuttur. Bunun yanı sıra ekmek, makarna ve tuz gibi gıdalara da ilave edilebilir. Çeyrek çay kaşığı iyotlu tuz, 78 mikrogram iyot —yani bu besin maddesi için önerilen günlük değerin %52'si— içerir; bu da iyotu beslenme düzeninize yeterli miktarda dahil etmenin hızlı ve kolay bir yolunu sunar.

İyotlu tuz bir zamanlar bir halk sağlığı başarısı olarak görülüyordu

Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne (NIH) göre, iyot eksikliği büyüme ve gelişimi olumsuz etkileyebilir; ayrıca yorgunluk, kilo alımı, depresyon ve benzeri sorunlara yol açan hipotiroidiye neden olabilir. Şiddetli iyot eksikliği ise, tiroid bezinin anormal şekilde büyümesiyle karakterize edilen guatr hastalığına yol açabilir.

İyot eksikliği gelişmekte olan ülkelerde hâlâ önemli bir sorun olmaya devam etmektedir; 1920'li yıllardan önceki dönemde ise ABD'de de yaygın bir sorundu.

1922 yılında İsviçre, iyotlu tuzu kullanıma sunan ilk ülke oldu. Şiddetli iyot eksikliğinin yaygın olduğu ve sözde “guatr kuşağı”nın bir parçası sayılan Michigan'dan gelen bir dizi raporun ardından, yerel mağazalar 1924 yılında iyotlu tuz satmaya başladı. O dönemde ABD'nin en büyük tuz üreticisi olan Morton Salt, aynı yılın ilerleyen aylarında iyotlu tuzu ülke genelinde dağıtmaya başladı.

Bu girişim amacına ulaştı: Kuzey Amerika'da, iyotlu tuzun kullanıma girmesiyle birlikte şiddetli iyot eksikliği 1950'lere gelindiğinde neredeyse tamamen ortadan kalktı.

Uzman, “İyotlu tuz, düşük maliyetli bir beslenme müdahalesinin geniş ölçekte başarıya ulaşmasının en net örneklerinden biridir,” diyor.

Uzmana göre, iyotlu tuzun kullanıma girmesiyle birlikte guatr ve bilişsel gelişim bozukluğu oranları, sadece bir nesil içinde keskin bir düşüş gösterdi. “Bu yöntem, tuz kullanmanın ötesinde herhangi bir davranış değişikliği gerektirmeksizin, toplum genelindeki tiroid sağlığını iyileştirdi.”

İyotlu tuzun gözden düşmeye başlaması nispeten yakın bir geçmişe dayanıyor

İyotlu tuzun sofralardan çekilmeye başladığına dair kesin bir tarih olmasa da; beslenme uzmanları ve şefler, son birkaç on yıl içinde iyotlu tuzun yerinin, daha üst segmentteki (premium) tuzlar tarafından alındığını belirtiyor.

Uzman, “Bu değişim süreci, 2000'lerin başlarında, özel nitelikli tuzların ve daha doğal gıda pazarlama stratejilerinin yükselişiyle birlikte kademeli olarak başladı,” diyor. “Bu, tek bir dönüm noktasından ziyade yavaş ilerleyen bir yer değiştirme süreciydi; özellikle de ev yemekleri ve gıda kültürü alanında, iyotlu tuz artık ‘işlenmiş’ veya ‘sıradan’ bir ürün olarak görülmeye başlandı.”

uzmana göre —ki kendisi aşırı iyot alımının tiroid bezinin aşırı aktif hale gelmesine neden olabileceğini belirtiyor— bazı insanlar iyotlu tuz kullanımının potansiyel sağlık etkileri konusunda da endişe taşıyor. Uzman, “Ancak bunun gerçekleşebilmesi için, iyotlu tuzu sürekli olarak ve büyük miktarlarda tüketmeniz gerekir,” diyor.

Artizanal tuzlar yükselişte

Bazı deniz tuzları iyotlu olsa da (ve bu şekilde etiketlense de), iyotlu tuzların büyük çoğunluğu standart sofra tuzu olarak satılmaktadır.

Diğer bir uzman, "Koşer tuzu, deniz tuzu ve diğer premium tuzlar, yemeğin genel duyusal deneyimini zenginleştirdikleri için günümüzde sıklıkla daha üstün kabul edilmektedir," diyor. "Bu tuzların dokuları ve mineral bileşimleri, yemeğin türüne bağlı olarak umami, tatlılık, asidite ve tuzluluk gibi daha belirgin lezzet notlarının ortaya çıkmasına yardımcı olabilir."

Uzman ayrıca, iyotlu tuzun çok ince tanelere sahip olduğunu ve hızlı çözündüğünü, bunun da daha keskin bir tada yol açabileceğini belirtiyor. "Buna karşılık, iri taneli koşer tuzu daha eşit dağılır ve pişirme sırasında daha fazla kontrol imkanı sunar," diye ekliyor. "Deniz tuzları genellikle, lezzeti incelikle zenginleştirebilen ve daha karmaşık, dengeli bir tat profiline katkıda bulunan eser mineraller içerir."

Ancak uzmanlar, belirli tuzların lezzeti artırabilse de, bunların doğaları gereği iyotlu tuzdan daha iyi —ya da sağlığınız için daha yararlı— olmadıklarını vurguluyor.

Uzman, "Besin değeri açısından anlamlı bir üstünlükleri yok; ancak insanlar tarafından öyle algılanıyorlar," diyor.

İyot eksikliği yeniden baş gösteriyor olabilir

ABD'de şiddetli iyot eksikliği nadir görülse de araştırmacılar, Amerikalıların daha az iyotlu tuz kullanması ve iyotsuz tuzla üretilen işlenmiş gıdaları daha fazla tüketmesi nedeniyle, hafif ila orta dereceli iyot eksikliğinin artışta olabileceğini belirtiyor. NIH (Ulusal Sağlık Enstitüleri) da, iyotlu tuz kullanmayan kişilerin iyot eksikliği riski altında olduğunu not ediyor. (Risk altındaki diğer gruplar arasında hamile kadınlar ve veganlar yer almaktadır.)

Uzman, iyot alımının "artık gıda tedarik zincirinin doğal bir parçası olmadığını" ve günümüzde kişinin bireysel beslenme düzenine daha fazla bağlı hale geldiğini açıklıyor.

Mineralin pek çok farklı gıdada bulunmasına rağmen; deniz yosunu, morina balığı gibi tuzlu su balıkları, yumurta ve iyotla zenginleştirilmiş ekmekler, özellikle zengin iyot kaynakları arasında sayılmaktadır.

Uzmana göre, hafif iyot eksikliğinin belirtileri genellikle belirsizdir; bu belirtiler arasında yorgunluk, üşüme hissi, zihinsel bulanıklık ve cilt kuruluğu yer alır. "Bu durum genellikle fark edilmez; çünkü belirgin bir eksiklik halinden ziyade, genel bir enerji düşüklüğü hissi uyandırır," diyor. Eğer iyot eksikliği konusunda endişeleriniz varsa, doktorunuza danışın. İyotlu tuzu henüz gözden çıkarmayın

ABD'de iyotlu tuz satışlarına dair güncel ve güvenilir verilere ulaşmak zordur. ABD'deki 1.117 tuz ürününü kapsayan 2015 tarihli bir analiz, bu ürünlerin %53'ünün iyotlu olduğunu ortaya koymuştu. Ancak söz konusu çalışma yaklaşık on yıl önce yapılmıştı; o tarihten bu yana insanlar koşer tuzu, deniz tuzu ve diğer özel tuz çeşitlerine giderek daha fazla yöneldi.

Yine de, etrafınıza dikkatlice bakarsanız, iyotlu tuzun aslında hiçbir zaman tamamen ortadan kalkmadığını görebilirsiniz.

Uzman, "İyotlu tuz; marketlerde, restoran masalarındaki tuzlukların içinde ve dışarıdan yemek sipariş ettiğinizde gelen küçük paketlerde hâlâ kolayca bulunabiliyor," diyor. "Piyasada [sunulan] çok daha fazla tuz çeşidi bulunsa da, iyotlu tuz varlığını sürdürmeye devam edecek."

Kaynak: FW