Bir uzmana göre, sarımsağın filizlenmesini önlemek için onu saklamanın tek doğru yolu

Bir uzmana göre, sarımsağın filizlenmesini önlemek için onu saklamanın tek doğru yolu

Temel Çıkarımlar

• Sarımsağı, filizlenmeyi önlemek ve tazeliğini korumak için hava akışı olan, serin ve kuru bir yerde saklayın.

• Sarımsağı; elma veya domates gibi etilen üreten ürünlerin yakınında saklamaktan kaçının.

• Filizlenmiş sarımsakla yemek pişirmenin lezzet üzerinde etkisi yok denecek kadar azdır; ancak filizi temizlemeniz tavsiye edilir.

Bir diş sarımsağı kestiğinizde, içinde hoş, krem rengi bir kısım bulmayı beklersiniz. Ancak bazen, küçücük ve yeşil bir şey de görürsünüz. Bu nedir, nereden gelmiştir ve—daha da önemlisi—yenilebilir mi?

North Dakota Eyalet Üniversitesi Bitki Bilimi Bölümü'nde yardımcı doçent ve Gıda Teknologları Enstitüsü üyesi olan uzman, "Sarımsağın içi yeşermeye başladığında, bu genellikle sarımsağın filizlenmekte olduğu anlamına gelir," diyor.

"Bu durum, sarımsak yeni sürgünler ve kökler vermeye başladığında ortaya çıkar; bu da sarımsağın artık taze olmadığını ve çok uzun süre saklandığını gösterir."

Uzman, sarımsağın; dişlerin neme ve sıcak ortamlara maruz kalması durumunda filizlendiğini belirtiyor. Dişlerin, kiler gibi sıcak ve nemli bir yerde saklanması durumunda bu durumla karşılaşmak oldukça yaygındır.

Sarımsağın Filizlenmesi Nasıl Önlenir?

Uzmana göre, yeşil filiz; sarımsağın hem lezzetini hem de besin değerini kaybettiğinin bir işaretidir.

Bu yeşermeyi önlemek için, sarımsağı hava sirkülasyonu iyi olan, serin ve kuru bir yerde saklamayı tavsiye ediyor. Sarımsağı; buzdolabında (file bir torba veya hava almasını sağlayan delikleri olan bir kap içinde) ya da karanlık ve serin bir kilerde saklamanızı öneriyor.

Sarımsağı; elma, patates veya domates gibi etilen gazı yayan ürünlerin yakınında saklamayın. Bu durum, sarımsağın çok daha hızlı filizlenmesine neden olabilir. Ayrıca sarımsağı; fırın veya ocak yanı gibi nemli ya da sıcak hiçbir yerde tutmayın.

Uzman, "Bir diğer yöntem de sarımsağı mümkün olan en kısa sürede kullanmak ve çok uzun süre saklamamaktır," diye öneriyor. "Eğer elinizde yüklü miktarda sarımsak varsa, dişleri birbirinden ayırıp küçük porsiyonlar halinde saklayarak, filizlenmeden önce tüketme şansınızı artırabilirsiniz."

Filizlenmiş Sarımsak Yenir mi?

Sarımsağın filizlenen kısmını yiyebilirsiniz; ancak bazı insanlar bu kısmın acı bir tada sahip olduğunu düşünür. Profesyonel şef ve yemek kitabı yazarı David Lebovitz, sarımsağın içindeki filiz çıkarıldığında tadının nasıl değiştiğini görmek amacıyla bir deney gerçekleştirdi.

Kendisini "ömür boyu yeşil filiz temizleyicisi" olarak tanımlayan uzman; hem sarımsak filizli hem de filizsiz olacak şekilde mayonez ve tek kişilik bir porsiyon makarna hazırladı. Filiz kullanılmadan yapılan mayonezin "canlı ve yoğun sarımsak tadında" olduğunu gözlemledi. Buna karşılık, yeşil filiz de dahil edilerek hazırlanan mayonez; ağızda keskin bir tat ve yutulduktan sonra damakta kalan "hoş olmayan", yakıcı bir his bıraktı.

Ardından, sotelenmiş sarımsakla makarna hazırlayan Lebovitz; sarımsak filizli ve filizsiz olarak hazırlanan bu iki yemeğin tat bakımından neredeyse hiç ayırt edilemez olduğunu belirtti.

Uzman, "Sarımsağı çiğ olarak kullanacağınız zaman, içindeki yeşil filizi kesinlikle temizlemelisiniz," tavsiyesinde bulunuyor. "Pişirme söz konusu olduğunda ise; her ne kadar benim bu küçük tat testimde belirgin bir fark yaratmamış olsa da, ben yine de sarımsağın merkezindeki o yeşil filizi temizlemenizi öneririm. Ben şahsen bunu yapmaya devam edeceğim; zira bu işlem bana, çamaşır kurutma makinemin tüy filtresini temizlemenin verdiği keyfin aynısını yaşatıyor."

Kaynak: SR