Yıllardır Yanlış Yapıyormuşuz! Gıda Bilimcisi Açıkladı: Patates Soymadan Önce ASLA Bunu Yapmayı Unutmayın!

Yıllardır Yanlış Yapıyormuşuz! Gıda Bilimcisi Açıkladı: Patates Soymadan Önce ASLA Bunu Yapmayı Unutmayın!

Bir gıda bilimcisine göre, patatesleri soymadan önce her zaman yapmanız gereken ilk şey

Birçoğumuz, madem patatesleri zaten soyuyoruz, yıkama işlemini atlamayı hiç düşünmeden yaparız. Madem dıştaki pürüzlü katman çıkarılıyor, o zaman kirler de onunla birlikte gidiyor demektir; öyle değil mi? Pek sayılmaz.

Kayıtlı diyetisyen ve gıda bilimcisi uzman'a göre, bu mantık tam tersine işliyor. Soyacak, kabuğu kesip geçerken kir ve bakterileri patatesin dışından içine doğru taşıyan bir tür yürüyen bant gibi davranır. Dolayısıyla, patatesin temiz kalmasını sağlayan asıl şey, onu önceden yıkamaktır.

Patateslerinizi Soymadan Önce Neden Her Zaman Yıkamalısınız?

Patatesler, tüm büyüme süreçlerini yer altında, toprakla doğrudan temas halinde geçirirler; üstelik bu toprak, sadece basit bir kir yığını değildir. Toprak; salmonella ve E. coli gibi bakterilerin yanı sıra, Clostridium botulinum sporlarını da taşıyabilir. Yıkanmamış bir patatesin üzerinde soyacak veya küçük bir mutfak bıçağı gezdirdiğinizde, bıçağın ağzı bir transfer mekanizması görevi görür.

Uzman, "Ürünler soyulduğunda veya kesildiğinde, yüzeydeki kir ve bakteriler ürünün içine doğru taşınır; işte bu yüzden, kabuğunu yemeye hiç niyetiniz olmasa bile, ürünü önceden yıkamak büyük önem taşır," diye açıklıyor. Kavunun kabuğunu yemiyor olsanız bile, dilimlemeden önce onu yıkamanızın tavsiye edilmesinin ardındaki neden de tam olarak budur.

Peki, sağlıklı bir yetişkin, yıkanmamış bir patatesi soyup yedikten sonra kendini hastanede bulur mu? Bu son derece düşük bir ihtimaldir. Uzman; botulizm toksini gibi maddelerin oluşması için gereken (düşük oksijen, düşük asidite ve oda sıcaklığı gibi) koşulların, gündelik ev yemekleri hazırlığı sırasında aynı anda bir araya gelmesinin oldukça nadir görülen bir durum olduğunu belirtiyor.

Ancak bu koşullar yine de bir araya gelebilir; tıpkı "artakalan patates salatasının gereğinden uzun süre bekletildiği" durumlarda yaşanabileceği gibi. Dolayısıyla risk sıfır değildir; ayrıca küçük çocuklar, yaşlılar ve hamile bireyler gibi bağışıklık sistemi daha zayıf olan kişiler için bu risk hâlâ gerçekliğini korumaktadır.

Patatesler Nasıl Doğru Şekilde Yıkanır?

ABD Gıda ve İlaç Dairesi'nin (FDA), patates gibi sert yapılı ürünlerin yıkanmasına yönelik tavsiyesi oldukça basittir: Sadece akan su ve temiz bir sebze fırçası kullanmak. Uzmanın açıklamasına göre, ürünün üzerinden şöyle bir su geçirmek (pasif durulama), "toprağın asıl saklandığı yerler olan gözlere, çukurcuklara ve kıvrımlara" nüfuz etmeye yetmez; bu nedenle söz konusu bölgelere özellikle dikkat etmek büyük önem taşır. Uzman ayrıca, sabun ve ev tipi deterjanların ürünler tarafından emilebileceği ve bu kalıntıların yutulmasının başlı başına sorunlara yol açabileceği yönündeki FDA görüşüne atıfta bulunarak, bulaşık deterjanına veya özel ürün yıkama sıvılarına başvurulmaması konusunda uyarıyor. İhtiyacınız olan tek şey, sade akan su ve temiz bir fırçadır. Yıkama işleminden sonra, patatesi soymaya başlamadan önce temiz bir bez veya kağıt havluyla kurulayın. Kurulama işlemi, yüzeydeki bakterileri daha da azaltır ve patatesin daha kolay kavranmasını sağlar.

Yıkama işlemi en önemli adımdır; ancak en iyi sonucu, genel olarak düzenli ve titiz bir hazırlık rutininin parçası olarak uygulandığında verir. Temiz bir bıçak ve kesme tahtası, çoğumuzun fark ettiğinden çok daha büyük bir öneme sahiptir. Uygun şekilde yıkanmış olsa bile, kirli bir bıçak ağzı veya kesme tahtası, bakterilerin ürüne yeniden bulaşmasına neden olabilir. Örneğin; "lavabonuzda duran kontamine bir kabuk parçası, üzerinde toprak bakterileri bulunan bir bıçağın kesme tahtanıza teması veya kirli bir patatese dokunduktan hemen sonra salata kasesine uzanan eller" —tüm bunlar çapraz bulaşmaya zemin hazırlayabilir. Bu nedenle, işe başlamadan önce ve işlemi tamamladıktan sonra her şeyin temiz olduğundan emin olmak büyük önem taşır.

Hafta içi akşam yemeklerini yetiştirme telaşı içindeyken, bazı adımları atlamak kolaydır. Ancak soyucuya uzanmadan hemen önce yapılacak kısa bir fırçalama işlemi, tabağınızda neyin yer alacağını belirleme noktasında kayda değer bir fark yaratabilir.

Kaynak: SR