MUTFAKTA MOR DEVRİM! Bilim İnsanları Gizlice Geliştirdi: Bu Buğday Sağlığınızı Baştan Aşağı Değiştirecek!

MUTFAKTA MOR DEVRİM! Bilim İnsanları Gizlice Geliştirdi: Bu Buğday Sağlığınızı Baştan Aşağı Değiştirecek!

Bilim insanları yeni mor buğday geliştirdi ve şaşırtıcı bir faydası var

Bazı fırıncılar ve değirmenciler, buğday ıslahçısı (ve profesör) Brett Carver'ın renkli yaratımını şimdiden kullanıyor.

Önemli Noktalar

• Oklahoma Eyalet Üniversitesi'nde geliştirilen yeni mor buğday, kırmızı buğdaydan daha fazla antosiyanin içeriyor.

• Antosiyaninler gibi antioksidanlar, hücre sağlığınızı destekleyen iltihap önleyici etkilere sahiptir.

• Bazı değirmenler OSU-P92'yi zaten satıyor ve büyük şirketlerden gelen ilgi artıyor.

Yüksek Lisans ve Doktora derecelerine sahip Brett Carver, buğdaya olan tutkusunu keşfetmek için "üç diploma" gerektiğini söylüyor. Şimdi uygulamalı bir buğday ıslahçısı (resmi unvanı Oklahoma Eyalet Üniversitesi öğretim üyesi ve buğday genetiği bölüm başkanı) olan Carver, değişimi teşvik etme potansiyelinin çok gerçek olduğunu söylüyor. Bunu "iğneyi hareket ettirme fırsatı ama aynı zamanda etki yaratma fırsatı" olarak tanımlıyor. "Ve bu etki, elbette, buğday aracılığıyla, gıda tedarikimiz üzerindedir."

Ve bu etkiyi çarpıcı ve renkli bir şekilde yaratıyor. Carver, OSU-P92 olarak adlandırılan yeni bir buğday çeşidinin arkasındaki beyin. Ancak kuru ismine aldanmayın. Carver'ın P92 dediği bu buğday, lezzetli bir potansiyele sahip bir keşif.

Amerika Birleşik Devletleri'nde yediğimiz buğdayın çoğu kırmızı veya beyazdır. Carver'ınki ise mor. Ve kendine özgü rengi nedeniyle P92, antioksidan ve anti-inflamatuar özelliklere sahip bir bitki bileşiği olan antosiyaninler açısından zengindir.

Carver, "En sık aldığımız antioksidan C vitaminidir," diye açıklıyor. "Yiyeceklerimize de ekleniyor. Yani antioksidanlar temelde vücudumuzu hücresel düzeyde iyileştiriyor - ben böyle bakmayı seviyorum."

Antosiyaninler de dahil olmak üzere antioksidanlar, hücresel düzeyde sağlığınıza kesinlikle fayda sağlayabilir. Araştırmalar, antioksidanların anti-inflamatuar etkilerinin diyabet, kalp rahatsızlıkları ve hatta bazı kanser tedavileriyle karşı karşıya kalan kişiler için faydalı olabileceğini gösteriyor.

Peki antosiyaninler, ortalama tam buğdaydaki antosiyaninlerle nasıl karşılaştırılıyor? Carver, "Analizlerimiz, P92'de geleneksel sert kırmızı kış buğdayına kıyasla üç kat daha fazla antosiyanin bulunduğunu gösterdi, yani üç kat ve biraz daha fazla," diyor. "Sert kırmızı kış buğdayında genellikle gram başına yaklaşık beş mikrogram elde ederiz; mor buğday ile bu ortalamayı 15 mikrograma ve üzerine çıkarabiliyoruz."

Bu durum, söz konusu yeni ekmeğin, diğer güçlü antioksidan kaynaklarıyla boy ölçüşebileceği anlamına gelmiyor; sayıları, örneğin, 100 gramında 100 ila 138 mg antioksidan barındıran böğürtlenlerle kıyaslayın. 100 gramında yaklaşık 0,5 mg antioksidan sunan kırmızı buğdayların aksine, bu mor buğday türü 100 gramda 1,5 mg (veya 1500 mikrogram) antosiyanin sağlayacaktır. Yakın zamanda elinizdeki orman meyvelerini sandviç ekmeğiyle takas edecek değilsiniz; ancak renkli ekmek ürünleriniz, küçük bir antioksidan takviyesi kazanabilir.

Carver, daha sağlıklı ve damak tadına daha uygun bir tam buğday türü arayışına 2014 yılında başladı. Kendisi ve ekibi mor buğdayı sıfırdan icat etmedi; ancak Carver, bu türün Kuzey Amerika'da pek sık rastlanan bir buğday olmadığını belirtiyor. P92 türünün o kendine has renginin kaynağı, Romanya'da yürütülen bir ıslah programının genetik stoklarına dayanıyor. P92, söz konusu buğday çeşidini; OSU'nun 'Smith's Gold' adlı sert kırmızı kış buğdayı ve yine OSU'nun 'Big Country' adlı sert beyaz buğday türleriyle harmanlıyor.

Carver, "Yeni bir buğday çeşidi geliştirmek yaklaşık 10 yıl sürer," diye açıklıyor.

Temel amaç; %100 tam buğdaydan üretilen ve kendi başına da lezzetiyle fark yaratan, "güzel bir somun ekmek" ortaya koymaktı. Carver, elde edilen bu yeni türden yapılan ekmeğin, kırmızı buğdayda bazen hissedilen o hafif acımsı tattan arınmış olduğunu ifade ediyor. Bu unu 'Heartwell Purple Wheat' (Heartwell Mor Buğdayı) adıyla piyasaya süren Teksas merkezli Barton Springs Mill şirketine göre ise bu buğday, pişirildiğinde "güçlü ve zengin bir lezzet profiline ve aromaya" sahip bir ekmeğe dönüşüyor. Söz konusu buğday çeşidinin stokları, yaz hasadı dönemine kadar şimdilik tamamen tükenmiş durumda.

Yine Teksas merkezli bir başka marka olan Casa Rica Tortillas ise, halihazırda sunduğu ürün yelpazesine, tam buğdaylı tortilla çeşitlerinin mor renkli bir versiyonunu da eklemek için çalışmalarını sürdürüyor. Carver, "Bu unu öyle bir incelikte öğütebiliyorlar ki, ortaya gerçekten çok lezzetli bir tortilla çıkıyor," diyor.

Oklahoma'da "hemen yakındaki" Chisholm Trail Milling, müşterilerin evde öğütmek üzere buğday tanelerini satın almalarına olanak tanıyor. Şirketin Facebook sayfasında, "Mor renk kepekte bulunur, bu nedenle parlak mor pişmiş ürünler beklemeyin; sadece hafif bir ton ve tüm tam tahıl faydaları" diye açıklanıyor.

Ancak mor tahılın lisanslanması, bu gibi küçük şirketlerle sınırlı kalmayacak. Carver, bazı "çok büyük şirketlerin" P92'yi ürünlerinde kullanmakla ilgilendiklerini söylüyor. Bu, Carver'ın nihai hedefi: tüketicileri yeni yaratımıyla daha iyi bir şekilde buluşturmanın yollarını bulmak.

Sadece ekmek ve tortilla değil, mor buğday unu veya kepeğiyle yapılan atıştırmalık barlar, cipsler ve daha fazlasını hayal ediyor. Ve tam da istediği gibi, bu buluşu diyetlerimiz üzerinde bir etki yaratmaya hazır görünüyor. Biz de bir ısırık denemek için sabırsızlanıyoruz.

Kaynak: EW