4 şefe dondurulmuş pizzayı nasıl pişirdiklerini sorduk ve bir daha asla aynı şekilde pişirmeyeceğiz

4 şefe dondurulmuş pizzayı nasıl pişirdiklerini sorduk ve bir daha asla aynı şekilde pişirmeyeceğiz

Evet, profesyoneller bile dondurucuda pizza bulundurur.

Önemli Çıkarımlar

• En iyi dondurulmuş pizzalar bile, eğer doğru şekilde pişirilmezlerse hayal kırıklığı yaratabilir; bu yüzden şeflerden, evde dondurulmuş pizza pişirmeye dair profesyonel ipuçlarını paylaşmalarını istedik.

• Paket üzerindeki talimatlardan farklı olsa da, hepsi denenmiş ve doğruluğu kanıtlanmış tek bir yöntem üzerinde hemfikirdi.

Düzenli olarak yeni tarifleri test edip mükemmelleştirmemize ve en son yemek trendleri hakkında her gün yazılar kaleme almamıza rağmen; hem iş yerindeki hem de evdeki derin dondurucularımızın sürekli dondurulmuş pizzalarla dolu olduğunu itiraf etmekten hiç gocunmuyoruz.

Meğer, bu konuda hiç de yalnız değilmişiz. Ülkenin dört bir yanından şeflerle sohbet ettik ve Genio Della, Talia di Napoli, DiGiorno ve Jack's Pizza markalarına adeta bayıldıklarını öğrendik. (Psst; editörlerimiz de Screamin' Sicilian ve Red Baron markalarına bayılıyor!)

Hangi markayı satın alırsanız alın; en iyi dondurulmuş pizzalar bile, eğer doğru şekilde pişirilmezlerse beklentilerin altında kalabilir. Dondurulmuş pizzanın sunduğu o pratikliğe ne kadar bayılsak da; hamuru yumuşamış veya peyniri tam erimemiş bir pizza, bizim için büyük bir hayal kırıklığıdır. (Dürüst olmak gerekirse, öyle bir durumda eve sipariş gelmiş bir dilim pizzayı soğuk yemeyi bile tercih ederiz!) Bu nedenle, yeni bir grup şeften, dondurulmuş pizza pişirme konusundaki profesyonel ipuçlarını bizimle paylaşmalarını istedik.

Pizza Tutkunu Şeflerden Oluşan Panelimiz

Dondurulmuş Pizza Pişirirken Kaçınılması Gereken En Büyük Hatalar

Dondurulmuş pizza pişirmenin en iyi yolunu açıklamadan önce; hepimizin bu hatalardan kaçınabilmesi adına, şeflerden en yaygın yanlış adımları bizimle paylaşmalarını istemeye karşı koyamadık.

Dondurulmuş pizza söz konusu olduğunda, işte yapmamanız gereken bazı şeyler:

• Malzemelerin yüzeye eşit şekilde dağıldığına körü körüne güvenmeyin. Pepperoni dilimleri, sosis parçaları, mantarlar ve hatta rendelenmiş peynir gibi malzemeler; dondurulmuş pizzalar paketlenirken, nakledilirken ve derin dondurucunuzda saklanırken sıklıkla yerlerinden kayabilir. Dax Schaefer bu konuda şöyle bir öneride bulunuyor: “Pişirme işlemine başlamadan önce kısa bir an ayırıp malzemeleri yeniden düzenleyin ve yüzeye eşit şekilde yayılmalarını sağlayın. Et, sebze veya peynirlerin büyük kümeler halinde birikmesi, pizzanın eşit şekilde pişmemesine yol açabilir.”

• Ön ısıtmayı ihmal etmeyin. Pizzanızı fırına sürdüğünüzde, pişirme aletinizin halihazırda sıcak olmasını istersiniz. Mary Payne Moran'a göre, olması gerekenden düşük bir sıcaklık, harika bir pizzanın baş düşmanıdır. Jeanette Donnarumma ise, "Pizzayı, pişirme aletiniz henüz istenen sıcaklığa ulaşmadan fırına sürmek, hamurun yumuşak ve hamurlaşmış kalmasına neden olur," diye ekliyor.

• Pişirmeyi çok erken sonlandırmayın. Pizzanın o enfes kokusu mutfağınızı sarmaya başladığında, pişirme sürecini hızlandırmak cazip gelebilir. Ancak sabır, erdemdir. Schaefer, "Pek çok insan pizzalarını tam olarak pişirmiyor," uyarısında bulunuyor. Pizzanızı fırından ne zaman çıkarmanız gerektiğini anlamanın yolu şudur: Hamurun dışı çıtır çıtır olmalı; ayrıca "peynir tamamen erimiş ve kenarlarından hafifçe kızarmaya başlamış olmalıdır. Peynirin karamelize olmasına izin vermek, pizzaya daha derin ve zengin bir lezzet katar," diye ekliyor Schaefer. Eğer iç sıcaklığını ölçme imkanınız varsa, bu değerin en az 165°F (75°C) olması gerekir.

Şeflere Göre Dondurulmuş Pizza Pişirmenin En İyi Yolu

Schaefer'ın da doğruladığı üzere; herhangi bir dondurulmuş pizzayı hazırlarken başvurulabilecek, hata payı en düşük yöntem, titizlikle test edilmiş olan paket üzerindeki pişirme talimatlarına uymaktır. Bununla birlikte, her fırının çalışma prensibi farklıdır. Pizzayı sık sık kontrol etmek; peynirin o altın sarısı-kahverengi tonunu almasını ve hamurun alt kısmının (yani tabanının) renklenip çıtır bir doku kazanmasını gözlemlemek hayati önem taşır.

Yine de, dilimlerinizin lezzetini bir üst seviyeye taşımak adına kuralları biraz esnetmekte sakınca yoktur. Görüşüne başvurduğumuz dört şefin tamamı, dondurulmuş pizza pişirmeye yönelik şu yöntemi onaylıyor:

1. Pizzanızı pişirmeye başlamadan 30 dakika önce fırınınızı 475°F (245°C) sıcaklığa ayarlayıp önceden ısıtın. Eğer elinizde bir pizza taşı varsa, bunu fırının üst-orta rafına yerleştirin ve fırınla birlikte ısınmasını bekleyin.

2. Aynı anda, pizzayı dondurucudan çıkarın. Dondurulmuş pizzayı pişirmeden önce 30 dakika boyunca dışarıda bekleterek çözülmesini sağlamak, hamurunun daha iyi çıtırlaşmasına yardımcı olur.

3. 30 dakikalık ön ısıtma süresinin ardından (vaktiniz varsa bu süreyi 60 dakikaya kadar uzatabilirsiniz), önünüzde iki seçenek bulunur: Ya kısmen çözülmüş pizzayı önceden ısıtılmış pizza taşının üzerine kaydırarak yerleştirirsiniz ya da doğrudan fırının orta rafına koyarsınız.

4. Uzmanın tavsiyesine göre; "hamuru çıtırlaşana, peyniri ise kabarcıklanıp hafifçe kızararak tamamen eriyene" kadar pişirmeye devam edin.

Pizzayı fırından dikkatlice çıkarın, tel bir ızgara üzerine aktarın ve uzmanın tabiriyle "tam anlamıyla bir sıcak karmaşaya" dönüşmesini önlemek adına; dilimlemeden önce (ince hamurluysa) en az 2 dakika, (kalın veya kabaran hamurluysa) ise 5 dakikaya kadar soğumaya bırakın.

Dondurulmuş Pizza Pişirmek İçin Şef Onaylı Ek İpuçları

Uzman panelimize göre, dondurulmuş pizzayı pişirmenin üzerinde fikir birliğine varılmış en iyi yolu fırındır; ister doğrudan fırın teli üzerinde, ister (eğer varsa) önceden ısıtılmış bir pizza taşı üzerinde pişirin. Ancak işi açık havaya taşımak isterseniz Schaefer şöyle diyor: "Ben ayrıca, gazlı ızgarada dolaylı ısı kullanılarak pişirilmiş, dondurulmuş ince hamurlu pizzanın kalitesinden de büyük keyif alıyorum. Bir ızgara, ev fırınında elde edebileceğinizden çok daha yüksek bir ısı üretebilir."

Gazlı ızgarada, burada hedeflediğimiz o "çift bölgeli pişirme yüzeyini" oluşturmak daha kolaydır. Eğer elinizde kömürlü bir ızgara varsa da çaresiz değilsiniz; dolaylı ısı için ızgarayı nasıl hazırlayacağınıza dair şu talimatları uygulamanız yeterli.

İşte dondurulmuş pizzayı gazlı ızgarada pişirmenin en iyi yolu:

• Tüm brülörleri (ocak gözlerini) en yüksek ayara getirin. Izgaranın maksimum sıcaklığına ulaşmasını bekleyin. (Schaefer'a göre bu sıcaklık genellikle 625 ila 650 derece F / 329 ila 343 derece C civarındadır.) Izgaranın tüm yüzeyi ısındıktan sonra, ortadaki brülörü kapatın.

• Not: Bu teknik en iyi ince hamurlu pizzalarda işe yarar. Kabaran hamurlu veya herhangi bir tür kalın hamurlu pizza için, brülörleri bunun yerine orta-düşük ayara getirin. Her iki durumda da, ortadaki brülörü önceden ısıtmalı ve pizzanızı ızgaraya yerleştirmeden hemen önce kapatmalısınız.

• Pizzayı, kapattığınız brülörün (dolaylı ısı bölgesi) üzerindeki ızgara tellerinin üzerine doğrudan yerleştirin ve kapağı kapatın.

• 5 dakika sonra pizzayı 180 derece çevirin ve kapağı tekrar kapatın. Bu işlemi yapmak, pizzanın doğrudan ısı veren brülörlere en yakın kısımlarının yanmasını önleyecektir.

• 3 dakika daha geçtikten sonra tekrar kontrol edin; peynir tamamen eriyene, üzerindeki malzemeler damak zevkinize göre pişene ve pizza en az 165 derece F (75 derece C) sıcaklığa ulaşana kadar, her birkaç dakikada bir pizzayı çeyrek tur (90 derece) çevirerek pişirmeye devam edin. Pizzayı ızgaradan alın ve dilimlemeden önce biraz dinlenmeye bırakın (yine, ince hamurlu pizza için 2 dakika, kabaran veya kalın hamurlu pizza içinse 5 dakika bekletin).

Bu stratejilerden herhangi biriyle hazırlanan dondurulmuş pizza, tek başına bile son derece lezzetli, tıpkı bir pizza salonundan çıkmış gibi harika bir sonuç ortaya çıkaracaktır.

Paketin üzerindeki pişirme talimatlarında olduğu gibi, Schaefer ev aşçılarına şu çağrıda bulunuyor: "Biraz deneme yapmaktan çekinmeyin." Bize, "Sade bir peynirli pizzayı alıp onu tamamen kendime has bir hale getirmekten büyük keyif alıyorum," diyor. "Yapmayı en sevdiğim şeylerden biri, pişirmeden önce üzerine pişmiş ve ufalanmış bacon eklemektir. Ardından, pizza fırından veya ızgaradan çıktığında; dilimlenmiş olgun domates, mayonez ve kıyılmış marul ilave ederim." İşte bu kadar; sadece 60 saniye içinde, basit bir peynirli pizzayı herkesin bayılacağı bir BLT pizzasına dönüştürmüş oldunuz. Tamamen uygulanabilir diğer geliştirmeler için, dondurulmuş pizzanızı şenlendirecek 7 püf noktasına dair hazırladığımız rehberi kaçırmayın.

Kaynak: AllRecipes