Artan Yemekleri Neden Asla Alüminyum Folyo ile Sarmamalısınız veya Saklamamalısınız?

Artan Yemekleri Neden Asla Alüminyum Folyo ile Sarmamalısınız veya Saklamamalısınız?

Bu mutfak klasiğini gıda saklama amacıyla kullanmaya dair, pek de parlak olmayan gerçek.

Hepimiz bunu yapmışızdır: Akşam yemeğinden artanları sarmak veya misafirleri yemeğin kalan kısmıyla evlerine uğurlamak için alüminyum folyo kullanmışızdır. Bu yöntem şüphesiz pratiktir; peki ama alüminyum folyo, artan yemekleri saklamak için gerçekten güvenli bir yol mudur? Uzmanlara göre, genellikle değildir.

Artan yemekleri saklamaya yönelik diğer popüler yöntemlerin—plastik poşetler ve saklama kapları (Tupperware) gibi—aksine, folyo hava geçirmeyen (hava sızdırmaz) bir yalıtım sağlayamaz. Bu durum, yemeğinizi folyo ile ne kadar sıkı sarmayı başarırsanız başarın, içeriye yine de bir miktar hava gireceği anlamına gelir.

Doğru gıda saklama yöntemleri; havayla teması sınırlayarak ve nem kaybını önleyerek, bakteri üreme riskini azaltır. Alüminyum folyo ise bu iki konuda da başarılı değildir.

Addium bünyesindeki AQUALAB'ın Baş Gıda Bilimcisi ve Gıda Teknologları Enstitüsü'nün (IFT) Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetimi Bölümü üyesi Zachary Cartwright, "Alüminyum folyo tek başına tamamen hava geçirmeyen bir yalıtım sağlayamaz; çünkü yapısı gereği kendiliğinden yapışkan değildir ve yüzeylere tam olarak uyum sağlamaz," şeklinde açıklıyor.

Bakteri Üreme Riski

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC); havanın varlığının, alüminyum folyo ile saklama koşullarında hızla çoğalabilen Staphylococcus (stafilokok) ve Bacillus cereus gibi potansiyel olarak tehlikeli bakterilerin daha hızlı üremesine zemin hazırlayabileceği konusunda uyarıyor.

CDC'nin tahminlerine göre, her dört kişiden yaklaşık biri, cildinde ve burun boşluğunda stafilokok bakterisini taşımaktadır. Bu bakteriyi taşıyan kişiler, ellerini yıkamadan yiyeceklere dokunduklarında, gıdalar stafilokok ile kontamine olabilir (bulaşabilir). Stafilokok bakterisi gıdaların içinde çoğalabilir ve hatta pişirme işleminden sonra bile, gıda zehirlenmesine yol açan toksinler üretebilir.

Cartwright; alüminyum folyo ile yapılan hatalı saklama işlemlerinin, Clostridium botulinum ve Listeria monocytogenes gibi gıda kaynaklı hastalıkların riskini de artırdığını belirtmiştir. Nadir görülseler de, bu iki bakteri türü de ciddi hastalıklara yol açabilir.

Hatalı gıda saklama yöntemleri; kimyasal reaksiyonlar ve kontaminasyon (bulaşma) dahil olmak üzere, başka sağlık tehlikelerine de yol açabilir.

Cartwright'a göre alüminyum; asidik (domates sosu gibi) veya tuzlu gıdalarla reaksiyona girerek, alüminyumun gıdanın içine sızmasına (geçmesine) neden olabilir. Bu durum, gıdanın tadını değiştirebileceği gibi, zaman içinde ve yüksek miktarlarda tüketildiğinde çeşitli sağlık sorunlarıyla ilişkilendirilen alüminyum alımını da artırabilir. Yiyecekleri saklamak için alüminyum kullanmanız gerekiyorsa, bunu kısa sürelerle sınırlayın (en fazla iki gün). Sıcak veya ılık yiyecekleri doğrudan folyoya sarmayın. Bunun yerine, yiyeceklerin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin veya hızlıca buzdolabına koyun. Cartwright ayrıca, yiyecekleri önce folyo ile çift kat sarmayı veya önce bir kat plastik streç filmle sarmayı öneriyor.

Artık Yiyecekleri Güvenli Bir Şekilde Saklamanın Doğru Yolu

Yiyecekleri Hızlıca Soğutun

Yiyecekleri saklamadan önce hızlıca soğutmak, bakterilerin "tehlike bölgesinde" (40°F ila 140°F) çoğalmasını önler. Bunu, büyük porsiyonları daha küçük, sığ kaplara (iki inç veya daha az derinlikte) bölerek yapabilirsiniz. Yiyecekleri asla iki saatten fazla dışarıda bırakmayın.

Uygun Kaplar Kullanın

Hava geçirmez kaplar kirlenmeyi önler ve nem kaybını azaltır. Cartwright, hem soğutma hem de yeniden ısıtma için uygun olan cam veya BPA içermeyen plastik kaplar öneriyor. Asidik yiyeceklerle reaksiyona girebilen alüminyum gibi metallerden kaçının.

Etiket ve Tarih

Her bir kaptaki yiyeceğin türünü ve tarihini belirtmek için maskeleme bandı veya etiket kullanın. Bu, artıkları ne kadar süreyle sakladığınızı takip etmenize yardımcı olur.

Doğru Yerde Saklayın

Kısa süreli saklama için, artıkları buzdolabınızda (40°F veya altında tutularak) dört güne kadar dayanabilir. Dondurucuda uzun süreli saklama için, çoğu artık iki ila üç ay boyunca güvenlidir, ancak zamanla kalitesini kaybedebilir.

Çapraz Kontaminasyondan Kaçının

Artıkları çiğ yiyeceklerden uzak tutun ve kapları kapaklarla veya streç filmle sıkıca kapatın.

Artıkları Yeniden Isıtma

En az 165°F iç sıcaklığa kadar ısıtın (doğruluk için bir gıda termometresi kullanın) ve eşit ısıtma sağlamak için iyice karıştırın. Bakteri üremesini önlemek için tüm porsiyonu bir kerede yeniden ısıttığınızdan emin olun.

Şüpheniz Varsa Atın

Kötü koku, olağandışı doku ve/veya görünür küf, bozulmanın belirtileridir. Önerilenden daha uzun süre saklanırsa, atmak daha güvenlidir.

Yiyecekleri Alüminyum Folyo ile Sarmanın Güvenli Yöntemleri

• Alüminyum folyoyu öncelikle kısa süreli saklama için kullanın.

• Asitli veya tuzlu yiyecekleri doğrudan folyoya sarmaktan kaçının; bunun yerine cam veya BPA içermeyen kaplar kullanmayı düşünün.

• Daha uzun süre saklamak için, hava geçirmez bir kap veya plastik streç film ile birlikte folyo kullanın.