MİLYONLARCA KİŞİ YANLIŞ YAPIYOR! Yapışmaz Tavada Asla Pişirmemeniz Gereken O Tek Yiyecek Şaşırttı

MİLYONLARCA KİŞİ YANLIŞ YAPIYOR! Yapışmaz Tavada Asla Pişirmemeniz Gereken O Tek Yiyecek Şaşırttı

Uzmanlara göre, yapışmaz tavada asla pişirmemeniz gereken o tek yiyecek

Bunun yerine, onu yumurta pişirmek ve balık sotelemek için saklayın.

Önemli Çıkarımlar

• Yapışmaz tavalar, düşük ila orta dereceli ısılar için idealdir; yüksek ısı kaplamaya zarar verebilir.

• Boş bir yapışmaz tavayı önceden ısıtmak, zamanla kaplamasının bozulmasına neden olabilir.

• Metal mutfak gereçleri, yapışmaz tavanın kaplamasını hızla mahvedebilir.

Yüksek kaliteli (toksik olmayan) bir yapışmaz tava, mutfağımın vazgeçilmez bir aracıdır. Hatta; mükemmel çırpılmış yumurtalar, omletler, krepler, pankekler, yassı ekmekler, mantılar veya nazikçe sotelenmiş balıklar hazırlarken kullandığım tek tavadır. Yapışmaz tavamı kesinlikle çok sevsem de, ne yazık ki her tarif için en iyi araç o değildir.

Aslında, yapışmaz bir tavada asla pişirmemeniz gereken, özellikle bir yiyecek vardır.

Yapışmaz Tavada Asla Pişirmemeniz Gereken O Tek Şey

Yapışmaz tavaya uygun olmayan az sayıda yemek olsa da, mükemmel şekilde mühürlenmiş bir biftek listenin başında gelir. Bunun temel nedeni, bu işlemi gerçekleştirmek için gereken yüksek ısıdır; ki bu durum, yapışmaz bir tava için pek de ideal olmayan bir senaryodur.

Bir yemek tarifi bloğuna göre "Yüksek sıcaklıklar kaplamaya zarar verebilir; bu nedenle tavanız yüksek ısıda pişirmeye uygun olarak tasarlanmamışsa, yapışmaz tava kullanırken orta veya daha düşük ısı tercih edin," diye açıklıyor. Yemek tarifi geliştiricisi, bu görüşe katılarak, "Aşırı ısınma, kaplamanın bozulmasına (ve duman salmasına) neden olabilir," diyor.

Biftek üzerinde güzelce karamelize olmuş bir kabuk elde etmek için, et tavaya eklenmeden önce tavanın yakıcı derecede ısınması gerekir; bu da birkaç dakikalık bir ön ısıtma süreci gerektirir. Ancak, aşırı ön ısıtma (özellikle yüksek ısıda yapıldığında) yapışmaz tavalar için yine ideal bir durum değildir. “Yapışmaz yüzeyli pişirme kapları çabuk ısınır; eğer içleri boşsa, hatta gereğinden fazla çabuk ısınır. Yapışmaz tavaların çoğu alüminyumdan yapıldığı için ısıyı hızlı iletirler; tavada bu ısının bir kısmını emecek yiyecek veya yağ bulunmadığında ise, yüzey kaplaması zamanla bozulabilir,” diyor kolay ve sağlıklı tarifler bloğu.

Yapışmaz Tavaları Tercih Etmemek İçin Ek Nedenler

Çoğu zaman, paslanmaz çelik veya hatta döküm demir bir tavada mühürleme işlemi yaparken, bifteği tavaya koymadan hemen önce tavaya bir miktar yağ eklersiniz; bu işlem, yapışmaz tavalar için kesinlikle yapılmaması gereken bir başka davranıştır. Serbest çalışan yemek editörü ve yazarı Ashia Aubourg, “Bu tür pişirme kapları, halihazırda yapışmaz bir yüzeye sahip olacak şekilde tasarlanmıştır; bu nedenle yağ eklemek, aslında tavanın performansını olumsuz etkileyebilir ve yüzey kaplamasına zarar verebilir,” diyor.

Ayrıca, pek çok ev aşçısı, mühürleme işlemi için gereken yüksek ısıda plastik mutfak gereçlerinin erime ihtimaline karşı, pişirme sürecinin ortasında bifteği çevirmek için paslanmaz çelik maşa veya spatula kullanmayı tercih eder. Bu durum, yapışmaz bir tava kullanıldığında bir başka endişe kaynağı daha yaratır. Green Chef’in kıdemli tarif geliştiricisi Kat Marris, “Yapışmaz tavanızla asla metal bir mutfak gereci kullanmayın; aksi takdirde tavanın yüzey kaplamasını göz açıp kapayıncaya kadar hızlı bir şekilde mahvedersiniz,” uyarısında bulunuyor.

Dolayısıyla, menüde güzelce mühürlenmiş bir biftek varsa, yapışmaz bir tava kullanmaktan kaçınmanız için pek çok nedeniniz var demektir. Bunun yerine, paslanmaz çelik bir tavayı veya (iyi bakılmış ve yüzeyi iyice hazırlanmış) döküm demir bir tavayı tercih edin.

Kaynak: SR