Kısa ve Net: "Teneke Kutudaki Ölümcül Hata! Uzmanlar Uyardı: Bir Daha Asla Buzdolabına O Şekilde Koymayacaksınız."

Kısa ve Net: "Teneke Kutudaki Ölümcül Hata! Uzmanlar Uyardı: Bir Daha Asla Buzdolabına O Şekilde Koymayacaksınız."

Açılmış Konserveleri / Kola Kutularını Buzdolabında Saklamamanızın Asıl Nedeni

Bir asırdan uzun bir süredir buzdolapları, yiyecek ve içeceklerin, oda sıcaklığında dışarıda bırakılmalarına kıyasla daha taze kalmasına ve daha uzun süre dayanmasına yardımcı olmaktadır. Buzdolaplarını serin tutarak ve doğru sıcaklığa—genellikle 35°F ile 38°F (yaklaşık 1,5°C - 3°C) arası ideal kabul edilir—ayarlayarak, gıdaların vaktinden önce bozulma ihtimali azalır. Bunun nedeni, daha soğuk sıcaklığın bakteri üremesini yavaşlatmaya yardımcı olmasıdır. Bu durum da, yiyecek ve içeceklerin daha uzun süreler boyunca yenilebilir durumda kalmasını sağlar.

Buzdolapları bazı yiyecek ve içeceklerin ömrünü uzatabilse de, bu, her şeyin sonsuza dek taze kalacağı anlamına gelmez. Yiyecek ve içecekleri doğru şekilde saklamadığınız takdirde, yine de bozulma ihtimali mevcuttur. Ağzı kapalı kaplar kullanmak veya yiyecekleri folyo ya da streç filme sıkıca sararak saklamak, iyi bir buzdolabı hijyeninin önemli bir parçası olabilir; ancak bu yöntemler her zaman yeterli olmayabilir.

Bazen hayatın koşturmacası araya girer. Ve eğer aceleniz varsa, o an tüm bu işlemleri gerçekleştirmeye vaktiniz olmayabilir. Bunun yerine, her şeyi daha sonra uygun bir kaba veya ağzı kilitli bir saklama poşetine aktarma niyetiyle, açılmış bir veya iki konservenin ağzını açık bir şekilde buzdolabının üst rafına yerleştiriverebilirsiniz. Peki ya o açılmış bütün soyulmuş domates konservesini yanlışlıkla unutup, günlerce buzdolabında öylece bırakırsanız ne olur? İşte karşılaşabileceğiniz durumlar.

Açılmış Konserveleri Buzdolabında Saklamak Ne Kadar Güvenlidir?

Neyse ki bu durum, hemen hemen herkesin başına gelebilecek türden, mutfağa özgü küçük bir dikkatsizlik örneğidir. Ve ABD Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, bu konuda biraz esneklik payı bulunmaktadır. Kurum, web sitesinde şu notu düşmektedir: "Konserve yiyeceklerin kullanılmayan kısımları, konservesinin içinde buzdolabına konulabilir; ancak optimum kalite ve lezzeti korumak adına, kullanılmayan kısmı gıdaya uygun cam veya plastik bir kaba aktarmanız önerilir. Bu şekilde saklanan gıdaları [dört] gün içinde tüketiniz."

Açılmış Konserve Kutusunda Saklanan Yiyeceklerin Tadı Neden Değişir?

USDA'nın yukarıdaki açıklamasında değinmediği bir hususu, yani konserve kutusunun yapıldığı malzemeyi göz önünde bulundurmak önemlidir. Söz konusu konserve ürünler olduğunda, pek çok konserve kutusu metalden üretilmiştir. Yüksek asitli gıdalar (örneğin küp küp doğranmış domatesler), buzdolabında saklanırken oksijene uzun süre maruz kalmış metal bir kutu içinde tutulduklarında, kutu malzemesinden gıdaya madde geçişine (süzülmeye) daha yatkın olabilirler.

Sadece bu da değil; geçmişte, kutudan süzülen metallerin, kutu içindeki gıdanın tadını olumsuz etkileme ve yiyeceğe o kendine has "kalaylı", metalimsi tadı verme ihtimali de mevcuttu. Ağzı açık bırakılan bu metal kutuların, buzdolabının içinde halihazırda asılı duran kokuları içine çekme olasılığı da daha yüksekti; bu durum da zamanla kutu içindeki gıdanın daha az iştah açıcı hale gelmesine neden oluyordu.

BPA Nedir ve Konserve Gıdalarda Kullanımı Güvenli midir?

Oksidasyonu önlemek amacıyla iç yüzeyi kaplanmamış bazı meyve konserveleri haricinde, günümüzde üretilen çoğu konserve kutusu, gıda güvenliğini artırmak amacıyla kutu malzemesi ile gıda arasına bir bariyer oluşturan koruyucu bir plastik astar ile kaplanmaktadır.

Bununla birlikte, Science dergisinde 2020 yılında yayımlanan bir makaleye göre; çelik konserve kutularının yaklaşık yüzde 10'unun ve tüm alüminyum kutuların yaklaşık yarısının iç astarında, epoksi reçine ve polikarbonat plastiklerin yapısında bulunan kimyasal bir bileşik olan BPA'nın (Bisfenol A) izlerine rastlanmıştır. BPA'ya uzun süre maruz kalmanın yol açabileceği sağlık riskleri arasında kalp ve damar hastalıkları, diyabet, yüksek tansiyon ve diğer rahatsızlıklar sayılabilir.

Birçok üretici BPA içermeyen farklı kimyasal bileşikleri araştırmaya devam etse de; BPAF (Bisfenol AF) ve TMBPF (Tetrametil bisfenol F) gibi potansiyel alternatiflerin hâlâ daha kapsamlı güvenlik testlerinden geçmesi gerekmektedir. Bu nedenle, tedbiri elden bırakmamak adına; BPA içermeyen astarla kaplanmış konserve gıdaları tercih edebilir ya da yemeğinizi hazırladıktan sonra, artan gıdaları ve/veya sıvıları ağzı açılmış konserve kutularında bırakmak yerine, birkaç dakikanızı ayırıp bunları cam veya BPA içermeyen plastik saklama kaplarına aktarmayı düşünebilirsiniz. Tat tomurcuklarınız (ve muhtemelen mideniz) size minnettar kalacaktır.

Kaynak: MF