Yaygın gıda koruyucuları kanser ve tip 2 diyabetle ilişkilendirildi

Yaygın gıda koruyucuları kanser ve tip 2 diyabetle ilişkilendirildi

Fransa'dan gelen iki yeni araştırmaya göre; gıdaları güvende tutmak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılan yaygın koruyucular, çeşitli kanser türleri ve tip 2 diyabet riskinin artmasıyla ilişkili olabilir.

Araştırmanın yürütülmesinde kullanılan NutriNet-Santé çalışmasının baş araştırmacısı ve makalenin kıdemli yazarı Mathilde Touvier, "Bunlar; yalnızca Fransa ve Avrupa pazarlarında değil, aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri'nde de yaygın olarak kullanılan koruyucular açısından son derece önemli bulgulardır," dedi.

2009 yılında başlatılan NutriNet-Santé çalışması; 170.000'den fazla katılımcının beslenme ve yaşam tarzına ilişkin web tabanlı raporlarını, Fransa ulusal sağlık sisteminde kayıtlı olan tıbbi verileriyle karşılaştırıyor.

Aynı zamanda Paris'teki Fransa Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırmalar Enstitüsü'nün araştırma direktörü olan Touvier, "Bunlar, söz konusu gıda katkı maddelerine maruz kalma ile kanser ve tip 2 diyabet arasındaki ilişkileri inceleyen, dünyadaki ilk iki çalışmadır," dedi ve ekledi: "Bu nedenle, verdiğimiz mesaj konusunda son derece temkinli olmalıyız. Kuşkusuz, elde edilen sonuçların başka çalışmalarla da doğrulanması gerekmektedir."

Tüm bu ihtiyat paylarına rağmen Dr. David Katz, gönderdiği bir e-postada, "Koruyucularla ilgili dile getirilen bu endişe; taze, bütünsel, asgari düzeyde işlenmiş ve ağırlıklı olarak bitkisel kaynaklı gıdaların, hem bireysel hem de halk sağlığı açısından taşıdığı önemi vurgulamamız için elimizdeki pek çok nedenden yalnızca biridir," ifadelerini kullandı.

Söz konusu araştırmada doğrudan yer almayan Dr. Katz; kanıta dayalı yaşam tarzı tıbbına kendini adamış uzmanlardan oluşan küresel bir koalisyon niteliğindeki kâr amacı gütmeyen kuruluş True Health Initiative'in kurucusu ve önleyici tıp ile yaşam tarzı tıbbı alanında uzmanlaşmış bir hekimdir.

Kanser ve koruyucular

Çarşamba günü The BMJ dergisinde yayımlanan kanser araştırması; 2009 yılı itibarıyla herhangi bir kanser tanısı almamış ve 14 yıla varan bir süre boyunca takibe alınmış yaklaşık 105.000 kişi üzerinde, 58 farklı gıda koruyucusunun yarattığı etkileri detaylı bir şekilde inceledi. Araştırmaya yalnızca; belirli markaları da kapsayan, 24 saatlik beslenme alışkanlıklarına dair anketleri düzenli aralıklarla eksiksiz olarak dolduran katılımcılar dahil edildi. En fazla miktarda koruyucu içeren gıdaları tüketen katılımcıların verileri, bu tür gıdaları en az tüketen katılımcıların verileriyle karşılaştırıldı.

Araştırmacılar; katılımcıların en az %10'u tarafından tüketildiği tespit edilen 17 farklı gıda koruyucusunu derinlemesine inceledi ve bu maddelerden 11'inin kanser gelişimiyle herhangi bir ilişkisinin bulunmadığını saptadı. Bununla birlikte, kanserle ilişkilendirilen bu altı madde, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından gıdalar için GRAS, yani "genel olarak güvenli kabul edilen" maddeler sınıfında değerlendirilmektedir. Bu maddeler arasında sodyum nitrit, potasyum nitrat, sorbatlar, potasyum metabisülfit, asetatlar ve asetik asit yer almaktadır.

Bacon, jambon ve şarküteri ürünleri gibi işlenmiş etlerde yaygın olarak kullanılan kimyasal bir tuz olan sodyum nitrit, prostat kanseri riskinde %32'lik bir artışla ilişkilendirilmiştir. Sodyum nitritin "kuzeni" sayılan potasyum nitrat ise, %22 daha yüksek meme kanseri riski ve tüm kanser türlerinde %13'lük bir artışla ilişkilendirilmiştir. Dünya Sağlık Örgütü, işlenmiş etleri uzun süredir, kolon kanseriyle doğrudan bağlantılı bir kanserojen madde olarak kabul etmektedir.

Sorbatlar —özellikle potasyum sorbat— meme kanseri riskinde %26'lık bir artış ve tüm kanser türlerinde %14'lük bir artışla ilişkilendirilmiştir. Suda çözünebilen bu tuzlar; şarap, unlu mamuller, peynirler ve soslarda küf, maya ve bazı bakterilerin üremesini önlemek amacıyla kullanılmaktadır.

Çalışmaya göre, özellikle şarap ve bira üretiminde sıklıkla kullanılan potasyum metabisülfit; meme kanseri riskinde %20'lik bir artış ve tüm kanser türlerinde %11 daha yüksek bir riskle ilişkilendirilmiştir.

Doğal fermantasyon süreçlerinden elde edilen ve et, sos, ekmek, peynir gibi gıdalarda kullanılan asetatlar; meme kanseri riskinde %25'lik bir artış ve genel olarak kanser riskinde %15'lik bir artışla ilişkilendirilmiştir. Yine çalışmanın bulgularına göre, sirkenin ana bileşeni olan asetik asit ise, tüm kanser türlerinin riskinde %12'lik bir artışla ilişkilendirilmiştir.

C vitamini, E vitamini gibi antioksidanlar; biberiye gibi bitki özleri ve bütillenmiş hidroksianizol (BHA) gibi sentetik koruyucular da dahil olmak üzere, diğer koruyucu madde türleri üzerinde de incelemeler yapılmıştır. Touvier, bu daha "doğal" nitelikli koruyucuların, tam gıda formunda (işlenmemiş besinler içinde) tüketildiklerinde genellikle daha düşük kanser riskiyle ilişkilendirilmesine karşın, gıda katkı maddesi olarak kullanıldıklarında zararlı olabileceğini belirtmiştir.

Touvier, konuyla ilgili görüşlerini şöyle dile getirmiştir: "Buradaki temel hipotez şudur: Bir maddeyi, ait olduğu tam meyve veya sebze gibi bütünsel bir besin matrisinden izole edip ayırdığınızda; söz konusu maddenin sağlığımız üzerindeki etkisi, bağırsak mikrobiyotamızın o maddeyi sindirme biçimine bağlı olarak farklılık gösterebilmektedir."

Çalışma, yalnızca iki antioksidan koruyucunun kanserle ilişkilendirildiğini ortaya koydu. Fermente şekerlerden üretilen sodyum eritorbat ve diğer eritorbatlar; %21 daha yüksek meme kanseri görülme sıklığı ve genel kanser oranında %12'lik bir artışla ilişkilendirildi.

Eritorbatlar; kanatlı ürünleri, alkolsüz içecekler ve unlu mamuller gibi ürünlerde renk bozulmasını ve bozulmayı önlemek amacıyla kullanılmaktadır. Sodyum eritorbat ise işlenmiş etlerde, kürleme (tuzlama ve olgunlaştırma) sürecini hızlandırmak için sıklıkla kullanılır.

Gözlemsel çalışmalar, sonuçları etkileyebilecek değişkenler üzerinde kontrol imkanının sınırlı olması nedeniyle hata payına açıktır. Ancak, çalışmayla birlikte yayımlanan bir başyazıya göre, bu çalışmanın en güçlü yönlerinden biri; doğal kaynaklı koruyucuları ve diğer gıda katkı maddelerini hesaba katabilme yeteneği ve bunun yanı sıra, "tekrarlanan 24 saatlik beslenme kayıtları aracılığıyla koruyucu alımına dair yapılan ayrıntılı değerlendirme" idi.

Touvier, "Ayrıca meslektaşlarımızın; bu koruyucu kimyasalların hayvan modelleri, hücresel modeller, bağırsak mikrobiyotası, oksidatif stres ve gözlemlediğimiz sonuçları açıklayabilecek diğer enflamatuar süreçler üzerindeki etkilerine dair yayımladıkları çalışmaları da inceledik," dedi.

Touvier ayrıca, her iki çalışmada da fiziksel aktivite, tütün ve alkol kullanımı, ilaç kullanımı ve yaşam tarzı faktörleri gibi karıştırıcı faktörlerin kontrol altına alındığını belirtti.

Katz, "Belirli koruyucu sınıflarının, seçili kanser türlerinin riskinin artmasıyla ilişkili olduğu bulgusu, yapılan tüm bu düzeltmelere rağmen geçerliliğini korumuştur; bu da söz konusu konunun ciddiye alınması ve üzerinde daha fazla araştırma yapılması gereken bir mesele olduğunu göstermektedir," dedi.

Tip 2 Diyabet ve Koruyucular

Çarşamba günü Nature Communications dergisinde yayımlanan Tip 2 diyabet çalışması; NutriNet-Santé katılımcıları arasından, çalışmanın başlangıcında henüz bu hastalığa sahip olmayan yaklaşık 109.000 kişinin verilerini inceleyerek, koruyucuların rolünü ve Tip 2 diyabet gelişme potansiyel riskini değerlendirdi.

Araştırmacıların incelediği 17 koruyucudan 12'si, bu maddeleri en yüksek düzeyde tüketen kişilerde Tip 2 diyabet gelişme riskinin yaklaşık %50 oranında artmasıyla ilişkilendirildi.

Kanser riskine yol açtığı belirlenen koruyuculardan beşi —potasyum sorbat, potasyum metabisülfit, sodyum nitrit, asetik asit ve sodyum asetat— aynı zamanda Tip 2 diyabet gelişme riskini de artırdı. Araştırmaya göre, bu durumda risk oranı %49 oranında yükseldi.

Altıncı bir koruyucu madde olan kalsiyum propiyonat da bu durumla ilişkilendirildi. Bu, küf ve bakteri üremesini durdurmak için kullanılan beyaz bir tozdur.

Tip 2 diyabet üzerine yapılan bu çalışmada, ikiden fazla antioksidan katkı maddesi riski artırmıştır. Riski %42 oranında artıran katkı maddeleri arasında; E vitamininin biyoyararlanımı en yüksek formu olan alfa-tokoferol; C vitamininin ve sodyumun tamponlanmış bir formu olan sodyum askorbat; biberiye özleri; fermente şekerden elde edilen sodyum eritrobat; gazlı içeceklerde, işlenmiş etlerde, peynirlerde ve diğer gıdalarda koruyucu olarak kullanılan fosforik asit; ve belirgin bir besin değeri bulunmayan, lezzet artırıcı, koruyucu ve pH düzenleyici niteliğindeki sitrik asit yer almaktadır.

Her iki çalışmanın da, koruyucu maddelerin kanser ve tip 2 diyabet gelişimindeki rolünü inceleyen ilk araştırmalar olması nedeniyle, bulguları doğrulamak ve kapsamını genişletmek adına çok daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulacağını belirten Anaïs Hasenböhler —her iki çalışmanın da başyazarı ve Université Sorbonne Paris Nord bünyesindeki Beslenme Epidemiyolojisi Araştırma Ekibi'nin doktora öğrencisidir— şunları ekledi:

Bununla birlikte Hasenböhler, yaptığı açıklamada, "Bu yeni veriler; tüketiciyi koruma düzeyini artırmak amacıyla, gıda endüstrisi tarafından gıda katkı maddelerinin genel kullanımını düzenleyen yönetmeliklerin yeniden değerlendirilmesi gerektiği yönündeki diğer bulgulara bir yenisini daha eklemektedir," ifadelerine yer verdi.

Kaynak: C