McDonald's yiyecekleri, iddialara göre neden günlerce dışarıda bekletildiğinde bozulmadığı veya çürümediği üzerine?

McDonald's yiyecekleri, iddialara göre neden günlerce dışarıda bekletildiğinde bozulmadığı veya çürümediği üzerine?

McDonald's, fast food sektörünün tartışmasız lideridir; ancak bu durum, en iyi itibara sahip olduğu anlamına gelmez. Bu zincir, "ultra işlenmiş" ve gizemli kimyasallar ile katkı maddeleriyle dolu olduğu şeklinde nitelendirilen yiyeceklerinin kalitesi nedeniyle sıklıkla eleştirilmektedir. Bu iddiaları güçlendiren unsur ise, yiyeceklerinin günlerce dışarıda bekletildikten sonra bile çürümüyor gibi görünmesi yönündeki sıra dışı gözlemdir. Anlaşılır bir şekilde bu durum, internet ortamında çok çeşitli komplo teorilerinin ortaya çıkmasına yol açmıştır.

Örneğin 2020 yılında, David Whipple adında bir adam, 1999 yılında satın aldığı ve 20 yıldır sakladığı bir hamburgeri gün yüzüne çıkardı. Bu aşamada hamburgerin toz olup gitmiş olmasını beklersiniz; ancak şok edici bir şekilde, hem köfte hem de ekmek görsel açıdan hiç değişmemişti; yalnızca turşu çürümüştü. Oldukça tuhaf, değil mi? Normal şartlarda sığır eti buzdolabında yalnızca birkaç gün dayanır; dondurucuda saklansa bile, er ya da geç bozulacaktır. Bu durum, pek çok kişinin McDonald's'ın köftelerini doğal olmayan koruyucu maddelerle doldurduğunu iddia etmesine neden olmuştur.

Ancak, burgerlerin çürümemesinin başka bir nedeni de olabilir. Bu spekülasyonlara yanıt olarak McDonald's, durumu bir efsane olarak nitelendiren bir açıklama yayımladı. Açıklamada, "Uygun bir ortamda, burgerlerimiz de diğer pek çok gıda maddesi gibi çürüyebilir," ifadelerine yer verildi. Esasen, burger köfteleri yüksek ısıda pişirme işlemi sırasında önemli miktarda nem kaybeder. Eğer kuru bir ortamda bırakılırsa burgerin nem kaybı o kadar hızlı devam eder ki, küf veya bakterilerin üremeye fırsat bulamadan, burger adeta mumyalaşır. Restoran zinciri ayrıca, köftelerinin hiçbirinde ilave koruyucu madde veya dolgu maddesi bulunmadığını da iddia etti.

Doğru saklama koşulları ve nem kaybı, gıdaların tipik şekilde bozulmasını önlemeye yardımcı olur.

McDonald's burgerlerinin bozulmuyor gibi görünmesi kulağa ürkütücü gelse de, nem kaybı (kurutma işlemi) aslında insanların binlerce yıldır bir saklama yöntemi olarak kullandığı son derece doğal bir süreçtir. Örneğin, kurutulmuş et (jerky) veya biltong'u düşünün. Bunları yemek konusunda hiç tereddüt etmezsiniz; oysa bu ürünler de esasen, o eski McDonald's burgerinin geçirdiği sürecin aynısından geçmiştir. Yağsız, çiğ sığır etini ince şeritler halinde dilimleyip ardından birkaç saat boyunca düşük ısıda kurutarak ev yapımı kurutulmuş et hazırlayabilirsiniz. Bu işlem, bakteri üremesini engellemek amacıyla etin nemini alır; böylece ürün uzun süre bozulmadan kalabilir ve uygun koşullarda saklandığında raf ömrü birkaç yıla kadar uzayabilir.

McDonald's ayrıca, burger köftelerine eklenen tek baharatların tuz ve karabiber olduğunu belirtmiştir; bu durum, burgerlerin görünürdeki dayanıklılığında ufak da olsa bir rol oynuyor olabilir. Doğal bir koruyucu madde olan tuz, etin içindeki nemi dışarı çekerek bakteri üremesini yavaşlatma özelliğine sahiptir. Bu etki, bakteriler henüz yerleşmeye fırsat bulamadan köftelerin hızla kurumasına katkıda bulunabilir.

Elbette, burgeri nasıl sakladığınız büyük önem taşır. David Whipple, burgerini yirmi yıl boyunca bir Big Mac kutusunun içinde, hava almayacak şekilde saklamış ve ancak bu sürenin sonunda, kameralar önünde kutusundan çıkarmıştı. Böylesine izole bir ortamda burger; gıdaların bozulmasına yol açan temel etkenler olan nem, oksijen ve ışıktan tamamen yalıtılmış durumdaydı. İşte bu nedenle, gıdalarınızı her zaman üzeri kapalı bir şekilde saklamanız en doğrusudur. Aynı kural; kurutulmuş et (jerky) veya biltong gibi diğer kurutulmuş et ürünleri için de geçerlidir; bu ürünler koruyucu ambalajlarından çıkarıldıkları anda, raf ömürleri de derhal kısalmaya başlar.

Gıdalar hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Sizin gibi binlerce yemek tutkununun, her bir e-postayla adım adım birer mutfak ustasına dönüşmesine yardımcı olduğumuz ücretsiz bültenimize kaydolun. Ayrıca bizi Google'da tercih edilen bir arama kaynağı olarak da ekleyebilirsiniz.

Kaynak: FR