Sağlık uzmanlarına göre alüminyum folyo içinde asla pişirmemeniz gereken 7 yiyecek

Sağlık uzmanlarına göre alüminyum folyo içinde asla pişirmemeniz gereken 7 yiyecek

Asidik domateslerden deniz ürünlerine kadar; bu yaygın yiyecekler, folyo içinde pişirildiklerinde alüminyumun yemeğinize sızmasına neden olabilir.

Alüminyum folyo kullanışlı ve çok yönlü bir malzemedir; ancak bu parlak ve esnek metal, yemek pişirmek için her zaman en güvenli seçenek değildir.

Diyetisyen, "Sebzeleri veya proteinleri fırınlamak üzere sarıyorsanız, alüminyum folyo kullanımı genellikle güvenlidir," diyor. "Folyo ile yüksek sıcaklıklarda —özellikle de asidik veya baharatlı yiyecekleri— pişirirken daha dikkatli olmanız gerekir; zira bu parlak levhaları yemek hazırlığında kullanmak, yemeğinize daha fazla alüminyum geçmesine yol açabilir. Bazı araştırmalar, aşırı alüminyum alımının nörodejeneratif hastalıklar gibi sağlık sorunlarıyla ilişkili olabileceğini öne sürmektedir; ancak bu alandaki çalışmalar hâlâ devam etmektedir."

Araştırmalar sürerken Wood, mutfak kullanımı için güvenli olduğundan emin olmak adına, üzerinde "gıda sınıfı" (food-grade) ibaresi bulunan alüminyum folyoları kullanmanızı öneriyor (çoğu folyo bu niteliğe sahiptir). Her alüminyum folyo aynı kalitede üretilmemiştir. Wood, "Çok ince olan veya gıda kullanımı için tasarlanmamış folyolardan uzak durun," uyarısında bulunuyor. Ve evet; bu kural, alüminyum tepsiler için de geçerlidir.

Yemeğinizi folyo üzerinde mi, yoksa folyosuz mu pişirmeniz gerektiğinden emin olamıyor musunuz? Her zaman bir alternatif mevcuttur. Wood, "Eğer işinizi fazladan sağlama almak isterseniz, bir bariyer olarak yağlı kâğıt kullanın veya bunun yerine fırına dayanıklı bir pişirme kabı tercih edin," diyor.

İşte alüminyum folyo içinde asla pişirmemeniz gereken bazı yiyecekler:

Mikrodalgaya Koyduğunuz Her Şey

Alüminyum folyo ile mikrodalga fırın kesinlikle bir araya gelmemelidir. Mikrodalga ışınlarına maruz kalan alüminyum folyo, kıvılcım çıkmasına ve hatta yangına yol açabilir; bu durum mikrodalga fırınınızda kalıcı hasarlara veya daha ciddi sonuçlara neden olabilir. Artan yemekler genellikle alüminyum folyo içinde saklanmamalıdır; zira folyo hava geçirmez bir yapıya sahip değildir. Bu nedenle artan yemekleri cam veya mikrodalgaya uygun bir kapta saklamak, yemeği ısıtmak için doğrudan mikrodalgaya yerleştirirken size zaman kazandıracak ve işinizi kolaylaştıracaktır.

Domates, Turunçgiller ve Asidik Marinatlar

Asidik yiyecekler kategorisine giren domatesler, turunçgiller ve sirke bazlı marinatlar, alüminyum folyo içinde pişirilmeye uygun değildir. Wood, "Asidik yiyecekler, yemeğinize daha fazla alüminyum sızmasına neden olarak alüminyum alımınızı artırabilir; bu durum ise, zaman içinde ve yüksek miktarlarda tüketildiğinde potansiyel sağlık sorunlarına yol açabilir," şeklinde açıklıyor. Tuzlu Yemekler

Tıpkı asit gibi, tuz da alüminyumun yiyeceklere geçmesine neden olabilir. İçinde önemli miktarda tuz bulunan herhangi bir yemek (ev yapımı tuzlu fırın ürünleri veya jambon ve sosis gibi kürlenmiş etler gibi), sodyum klorürün (yani tuzun) alüminyum iyonlarıyla reaksiyona girmesini önlemek için alüminyumda pişirilmemelidir.

Yavaş Pişirilmiş Yemekler

Kaburgalarınızı saatlerce yavaş pişirmeden önce folyoya mı sarıyorsunuz? Tekrar düşünmek isteyebilirsiniz. Wood, "Yavaş pişirilmiş etler veya güveçler gibi uzun süre pişirilen her şey için folyo kullanmaktan kaçınmalısınız" diyor. "Bu, yemeğinize daha fazla alüminyum salınmasına neden olabilir." Yemekleri folyoda yavaş pişirmeye alışkınsanız, seramik veya cam pişirme kaplarına geçmek için harika bir zaman; veya mutlaka kullanmanız gerekiyorsa, alüminyumun yiyeceğe doğrudan temas etmemesi için arasına bir kat parşömen kağıdı koyun.

Uluslararası Çevre Araştırmaları ve Halk Sağlığı Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, fırına dayanıklı tencerede pişirilen aynı yemeğin, alüminyum folyoda pişirilen yemeğe kıyasla çok daha fazla alüminyum içerdiğini ve bu elementin pişmiş yemeğe sızdığını kanıtladı.

Yüksek Isıda Pişirilen Yiyecekler

İyi haber şu ki, alüminyum genellikle 1000 derece Fahrenheit'in üzerinde erimeye başlamaz, ancak yine de 400 derecenin üzerinde fırınlanan yiyecekler için alüminyum kullanmaktan kaçınmalısınız. Bu sıcaklığın üzerinde metal yemeğe sızabilir. Alüminyum folyoya sarılmış fırınlanmış patatesi atlayın ve bunun yerine ince bir tabaka nötr yemeklik yağ ile kaplayın veya parşömen kağıdına sarın. Bu, kamp ateşiyle pişirme için de geçerlidir; yiyecekleri alüminyum folyoya sarıp açık alevde pişirmek önerilmez.

Deniz Ürünleri

Deniz ürünleri paketleri, balığı kolayca pişirmenin popüler bir yoludur, ancak Food Science and Nutrition'da yayınlanan araştırmalar, alüminyum folyonun memeli veya kuş etinden daha derine nüfuz edebildiğini ve bu nedenle balığın folyoda pişirilmesi için muhtemelen en kötü protein olduğunu göstermektedir. Balık, parşömen kağıdında veya en papillote yöntemiyle buharda pişirilirse, fileto için popüler (ve benzer) bir yöntemdir.

Kurabiyeler

Kurabiyeler genellikle nispeten düşük bir sıcaklıkta hızla pişer, bu nedenle teknik olarak alüminyum folyoda güvenle pişirilebilirler, ancak sonuçlar şüphelidir. Bu malzeme, kurabiyelerinizin tabanlarını sert ve çıtır hale getirecek; ayrıca kurabiyeler alüminyuma yapışarak, çıkarılma sırasında ufalanmalarına neden olabilecektir.

Kaynak: RS