İnanmayı gerçekten bırakmanız gereken 13 burger efsanesi

İnanmayı gerçekten bırakmanız gereken 13 burger efsanesi

Burgerler hakkında neleri bilmiyorsunuz? Görünüşe göre, pek çok şeyi; üstelik bu süreçte, onlarla ilgili bazı ciddi yanlış inanışlara kapılmış olabilirsiniz. Burgerler artık her yerde karşımıza çıkıyor ve makul bir fiyata iyi bir burger bulmak hiç de zor değil. Sorun şu ki; burgeriniz sizi yanıltıyor olabilir. Hatta ABD'nin en iyi burger zincirlerinden birinde, o meşhur köfte ve ekmeği yiyor olsanız bile, onlarla ilgili —artık bir son vermemiz gereken— bazı efsanelere inanıyor olabilirsiniz.

Burgerlerle ilgili efsanelerin pek çoğu, burgerlerin nasıl pişirildiği konusu etrafında döner. Mükemmel burgerin peşindeki bu arayışta; köftenin nasıl şekillendirileceği, ne zaman baharatlanacağı ve pişirme sırasında kaç kez çevrilmesi gerektiği gibi konularda ortaya atılan sayısız asılsız bilgi, mutfak dünyasında hızla yayılıp kök salmıştır. Ayrıca, bir burgerin nasıl yenmesi gerektiğine dair; sizin de inandığınıza neredeyse emin olduğumuz bazı önemli efsaneler de mevcuttur.

Üstelik, bu efsanelere ve yanlış inanışlara konu olanlar sadece ev yapımı köftelerden ibaret değil. Fast food restoranlarında ve ticari olarak üretilen bitki bazlı burgerler de; insanların defalarca inanmaya devam ettiği, tüketici güvenine zarar veren ve sizi farkında olmadan biraz sağlıksız seçimlere yönlendirebilecek kendilerine has efsanelerin pençesindedir.

Yanlış: Burgerler ilk kez ABD'de ortaya çıkmıştır

Sizce burgeriniz nereden geliyor? ABD'den, değil mi? Neden böyle düşündüğünüzü anlayabiliyoruz: Ne de olsa bu "tam Amerikan" yiyeceği; ülkenin dört bir yanındaki hemen hemen her barbekü partisi, açık hava ziyafeti ve pikniğin —aynı zamanda çoğu restoranın— vazgeçilmez temel gıdasıdır. Ancak biz buraya, burgerlerin Amerikan kökenli olduğu fikrini çürütmeye geldik. Burgerler modern formlarına her ne kadar ABD'de kavuşmuş olsalar da, aslında kökleri 13. yüzyıl Moğolistan'ına uzanan, uzun ve uluslararası bir geçmişe sahiptirler.

Burger tarihçisi George Motz, burgerlerin kökeninin, o bölgede yaşayan Tatar savaşçılarının yeme alışkanlıklarına kadar takip edilebileceğini belirtiyor. CNN'e verdiği demeçte Motz, "Görünüşe göre Tatarların çiğ koyun etine karşı özel bir düşkünlüğü vardı," diyor. "Gün boyu at sırtında yol alırken, çiğ koyun etini eyerlerinin altına koyup taşırlardı. Nihayet kamp kurduklarında ise, eyer altında ısınmış o çiğ eti çıkarır, doğrar, muhtemelen içine biraz baharat veya benzeri şeyler ekler ve o şekilde tüketirlerdi." Dürüst olalım; kulağa pek de iştah açıcı gelmiyor.

Ancak bu yemeğin, (doğru tahmin ettiniz millet) Hamburg'da yapılan ve orada frikadellen adıyla bilinen baharatlı köftelere nasıl dönüştüğünü buradan yola çıkarak anlayabiliyoruz. Frikadellen Amerika Birleşik Devletleri'ne ulaştığında "Hamburg bifteği" olarak anılmaya başlandı ve nihayetinde ekmek dilimleri arasında servis edilmeye başlandı. Böylece burger, bugün bildiğimiz ve sevdiğimiz o yiyeceğe dönüştü.

Yanlış: İyi bir burgerin et oranı mutlaka 80/20 olmalıdır.

Konu burgerler olduğunda, et oranları üzerine yapılan tartışmaların sonu gelmez. Geleneksel görüşe göre; sığır etinden yapılan bir burgerde en iyi lezzeti yakalamak için et ve yağ oranının tam kıvamında ayarlanması gerekir ve çoğu insan için bu oran %80 et, %20 yağdır. Burger tutkunları, bu oranın size etlilik ve yağlılık arasında en iyi dengeyi sunduğunu, ayrıca burgerinizin sulu ve lezzetli kalmasını sağladığını söylemekte hiç gecikmeyeceklerdir.

Elbette 80/20 oranının harika bir burger ortaya çıkarabileceği kesinlikle doğru olabilir; ancak bu, tercih edebileceğiniz tek seçenek olmaktan çok uzaktır. Sizin için en doğru oran, tamamen kişisel zevklerinize ve burgerinizin nasıl pişirilmesini istediğinize bağlı olacaktır. Örneğin, 80/20 oranı medium-rare (az-orta pişmiş) burgerler için ideal olabilirken; pişerken daha fazla neme ihtiyaç duyan medium-well (orta-iyi pişmiş) burgerler için 70/30 oranı çok daha uygun olacaktır. Eğer well-done (iyi pişmiş) bir burger tercih ediyorsanız, size daha fazla sululuk ve yumuşaklık sunacağı için 60/40 oranını tercih etmek muhtemelen en iyi seçenek olacaktır. Eğer yağsız bir burger istiyorsanız 90/10 oranını tercih edebilirsiniz; ancak bu oranın burgeri biraz kuru yapabileceğini de aklınızda bulundurun.

Yanlış: Burgerler her zaman sağlıksızdır.

Burgerlerle ilgili tüm o efsaneler arasında, bu efsanenin en talihsiz —ve muhtemelen en yaygın— olanı olduğunu söylemeliyiz. Bakın, sizi anlıyoruz: Ekmek arasına konmuş koca bir parça yağlı et, kulağa pek de "sağlıklı" gelmiyor olabilir. Pek çok insanın burgerinin üzerine pastırma ve peynir eklediğini, ardından da bolca mayonez ve çeşitli şekerli soslarla kapladığını göz önünde bulundurduğunuzda; her türlü malzemeyle donatılmış bir burgerin sağlığınız için yararlı olduğunu savunmak oldukça güçtür.

Ancak sevgili dostlar, bir burgerin ne olacağı tamamen sizin elinizdedir. Yağ oranı düşük bir et karışımı kullanarak ve ilave malzemeleri asgari düzeyde tutarak, burgerleri sağlıklı hale getirmek kesinlikle mümkündür. Eğer bol miktarda peynir veya başka et türleri kullanmaktan kaçınır; bunun yerine burgerinizi domates, soğan ve marul dilimleriyle zenginleştirmeye odaklanırsanız, yemeğinizi oldukça besleyici kılabilirsiniz.

Ayrıca, lif ve besin alımınızı artırmak adına tam buğday ekmeği tercih edebilir; kırmızı et tüketiminiz konusunda endişeleriniz varsa, dana etini tavuk veya hindi etiyle değiştirebilirsiniz. En temel haliyle bir burger, aslında sıcak bir sandviçten ibarettir; kaldı ki, sandviçlerin dünyadaki en sağlıksız şey olduğunu iddia eden kimse de yok, öyle değil mi?

Yanlış: Daha büyük her zaman daha iyidir

Bir burgerin o klasik görüntüsü —et ve ekmekten oluşan, ortasında kocaman, sulu bir dana köftesinin bulunduğu o kule benzeri yığın— genellikle, hazırlayabileceğiniz en iyi burger tarzı olarak kabul edilir. Genellikle "daha büyük"in "daha iyi" anlamına geldiğine inandırıldığımız bir dünyada yaşıyoruz; bunun bir sonucu olarak da, daha ince köftelere sahip, küçük ve mütevazı burgerlerin, etleri daha kuru ve daha az tatmin edici olacağı varsayımıyla, daha alt seviyede olduğu düşünülür.

Ancak durum hiç de böyle değildir. Doğru şekilde hazırlandığında, daha ince köfteli küçük burgerler çok daha rahat yenilebilir bir yapıya sahip olur; ayrıca etin kendisi de daha az baskın ve ağır hissettirir. Sonuç olarak; dana eti, garnitürler, sos ve ekmek arasındaki lezzet etkileşimi çok daha dengeli bir hal alır.

Daha ince köfteli burgerler, daha büyük olanlara kıyasla genel doku açısından da daha iyi bir sonuç verebilir. Büyük ve kalın burger köftelerinde, etin büyük bir kısmı ızgara veya ocağın yüzeyiyle daha az temas ettiği için yumuşak, çiğnenebilir ve biraz da yapışkan bir dokuya sahip olur. Buna karşılık, "smash burger" gibi daha ince burger tarzları, etin mümkün olduğunca geniş bir yüzeyinin sıcak zeminle temas etmesine odaklanır; bu da etin daha çıtır bir doku kazanmasını sağlar. Bu yöntem aynı zamanda etin lezzetini de güçlendirip zenginleştirir.

Yine de, eğer et oranı bol burgerlerin sıkı bir hayranıysanız, tek bir seçenekle yetinmek zorunda değilsiniz. Sadece iki veya üç adet ince köfte pişirin ve bunları üst üste dizin. Ne de olsa; eğer bu yöntem McDonald's için yeterince iyiyse, bizim için de yeterince iyidir demektir.

Yanlış: Burgerlerde her zaman bağlayıcı madde kullanılmalıdır

Hiç bağlayıcı madde kullanmadan burger yapmayı denediniz mi? Muhtemelen hayır, değil mi? Tahminimizce bunu denememiş olmanızın sebebi, muhtemelen size burger köftenizin çok gevşek kalacağı ve pişerken dağılıp parçalanacağı yönünde yapılan uyarılar olsa gerek. Burger etinin çatlamasını veya dağılmasını önlemek amacıyla yaygın olarak yumurta, galeta unu ve mısır nişastası gibi malzemeler kullanılır; bu maddeler aynı zamanda köftelerin daha dolgun görünmesine ve daha sulu bir kıvam almasına da yardımcı olabilir. Peki, tüm bu bağlayıcı maddeleri kullanmadan burger yapmaya çalışmakla neden uğraşasınız ki?

Çünkü bunlara ihtiyacınız yok; işte tam da bu yüzden. Sadece et ve baharat kullanarak da mükemmel bir burger hazırlamak kesinlikle mümkündür; işin püf noktası ise, etin yağ oranını ve kıyma çekim kalınlığını doğru ayarlamaktan geçer. Eğer %80/%20 veya %70/%30 oranlı bir karışım kullanıyorsanız, etiniz başka hiçbir malzeme kullanmadan birbirine yapışabilecek kadar kıvamlı kalmalıdır.

Öte yandan, etinizi kalın kıyım (iri çekim) olarak seçmek; karıştırıp köfteleri şekillendirirken etin yapısının aşırı derecede bozulmasını önleyecektir. Aksi takdirde, etin fazla ezilmesi; sakızımsı, yoğun dokulu ve ortadan ikiye ayrılmaya daha yatkın burgerlerin ortaya çıkmasına neden olabilir. Eti evde kendiniz çekmenin veya kasabınızda çektirtmenin, marketten hazır aldığınız kıymaya kıyasla çok daha iyi sonuç verdiğini görebilirsiniz.

Yanlış: Fast food burgerleri, ev yapımı burgerlere kıyasla daha düşük kalitelidir veya daha fazla dolgu maddesi içerir.

Pekâlâ, işte biraz açıklama gerektiren bir konu. Fast food burgerlerinin, ev yapımı veya restoranlarda hazırlanan burgerlerden üstün olduğu gibi bir yanılgı içinde kesinlikle değiliz. Fast food burgerleri; özgünlüğü pratikliğe feda eden, seri üretim ürünlerdir ve ısıtıcı lambaların altında dakikalarca bekletilmeleri nedeniyle, doku açısından genellikle oldukça zayıf bir yapıya sahip olabilirler. Ayrıca bu burgerler aşırı tuzlu olabileceği gibi; içinde hiç "sevgi" barındırmayan, oldukça yavan ve kimliksiz bir tada da sahip olabilirler.

Tüm bunlar doğru olabilir; ancak bir diğer gerçek de, bu burgerlerin kalitesinin genellikle oldukça iyi olduğudur. Belki de maruz kaldıkları yoğun denetimler nedeniyle; McDonald's ve Burger King gibi en büyük fast food zincirlerinin pek çoğu, burgerlerinde yalnızca %100 dana eti kullanmaktadır. Bu etler, USDA (ABD Tarım Bakanlığı) denetiminden geçmiş olup, hiçbir dolgu maddesi, koruyucu veya katkı maddesi içermez.

Bu etlerin daha sonra nasıl işlendiği ve pişirildiği ise bambaşka bir konudur; fast food işletmelerinin burger harcını gereğinden fazla yoğurduğu veya pişirme sırasında etin tüm nemini uçurarak kuruttuğu yönündeki iddialar pekâlâ doğru olabilir. Yine de, söz konusu olan etin saf kalitesi olduğunda; bu burgerler, sandığınız kadar kötü değildir.

Yanlış: En iyi burgeri yemek istiyorsanız, onu ızgarada pişirmelisiniz.

Burgerler, ızgarada pişirilmeye en çok yakışan yiyeceklerin başında gelir; öyle ki, onları başka bir yöntemle pişirmek adeta bir "kutsala saygısızlık" gibi hissettirebilir. Ne de olsa, bir burgeri ızgarada pişirdiğinizde; dış yüzeyini mükemmel bir şekilde mühürlerken, içindeki tüm o nefis suyu ve lezzeti muhafaza edebilirsiniz. Ayrıca, artan karamelizasyon sayesinde burgerinizin lezzetini daha da derinleştiren o iştah açıcı ızgara izlerine de kavuşmuş olursunuz.

Ancak, burgerinizi pişirmenin tek yolu ızgara yapmak değildir; hatta, ızgara kullanmak kimi zaman kısıtlayıcı bile olabilir. Izgarada "smash burger" yapmaya çalışmak, etin pişirme ızgarasının aralıklarından aşağıya doğru ezilip dağılmasına yol açacaktır; oysa düz bir pişirme plakası (griddle) üzerinde pişirmek, ihtiyacınız olan yüksek ısıyı ve üzerinde rahatça çalışabileceğiniz düz bir yüzeyi size sunar. Eğer zahmetsiz bir burger pişirme tekniği arıyorsanız, köftelerinizi fırında da pişirebilirsiniz; bu yöntem, köftelerin yavaş ama çok daha kapsamlı bir şekilde kızarmasını sağlar. Pişirme sırasında tel bir fırın ızgarası kullanmak, köftelerin eşit şekilde pişmesini de garanti altına almanıza yardımcı olacaktır.

Burgerinizi tamamen kömürleşene kadar pişirmenin ona yoğun bir lezzet katabileceğini, ancak bunun en sağlıklı yaklaşım olmayabileceğini de hatırlamakta fayda var. City of Hope Atlanta, Chicago ve Phoenix'teki Bütünleyici Tıp Başkan Yardımcısı Carolyn Lammersfeld, "Eti yüksek sıcaklıklarda pişirmek, DNA'da kanser riskini artıran değişikliklere yol açabilecek kanserojen maddeler oluşturur," diye açıklıyor. Fırında düşük ısıda ve yavaş pişirmek daha iyi bir seçenek olabilir.

Yanlış: Burgerler oda sıcaklığında pişirilmelidir

Yaygın kanı, eti her zaman oda sıcaklığında pişirmeniz gerektiğini söyler. Bunun çok geçerli bir nedeni vardır: Eti doğrudan buzdolabından çıkarıp pişirdiğinizde, kas dokusu sıkılaşır ve tavanızdan veya ızgaranızdan gelen ısı etin içine o kadar kolay nüfuz edemez. Bu durum, etin dışı kavrulup içi çiğ kaldığı için, genel pişirme sürecinin dengesiz olmasına yol açar.

Ancak ilginçtir ki, söz konusu burgerler olduğunda tam tersini yapmalı ve onları doğrudan buzdolabından çıkarıp ızgaraya atmalısınız. Burgerler, bütün et parçalarından farklıdır; çünkü soğuk sıcaklığın yarattığı o kasılma etkisi, bu durumda tam da istediğiniz şeydir; zira bu etki, burger köftelerinizin şeklini korumasına yardımcı olur. Isındıkça burger köfteleri gevşemeye ve dağılmaya başlar; bu da ızgara üzerindeyken sorunlara yol açabilir.

Ayrıca, burgerleri soğuk tutmak, içlerindeki yağın gevşemesini veya erimesini engeller; bu da pişerken nemli ve yumuşak kalmalarına yardımcı olur. Burgerleri soğuk haldeyken pişirmek, dışlarında karamelize bir kabuk oluşmasını sağlarken içlerinin çiğ kalmasına da yardımcı olur; üstelik et zaten kıyma haline getirildiği için, köftelerin aşırı sıkı (sert) olması konusunda çok fazla endişelenmenize gerek kalmaz.

Yanlış: Eti her zaman burger köftelerini şekillendirmeden önce baharatlamalısınız

Hayat, içinde biraz baharat olmadan neye benzerdi? Bizce oldukça sıkıcı bir şeye. Bu yüzden, burgerlerin de tıpkı diğer tüm yiyecekler gibi baharatlanmaya ihtiyaç duyması hiç de şaşırtıcı değil. Ancak, burger baharatları hakkında uzun süredir devam eden bir efsaneye göre; her lokmanın aynı derecede lezzetli olması için baharatların doğrudan etin içine karıştırılması gerekir. Bunu yapmanız elbette mümkündür; ancak ete karıştırdığınız baharatların, etin kendi dokusunu değiştirebileceğine —ve hatta burgerinizi mahvedebileceğine hazırlıklı olmalısınız. Sorun şu ki; etinize tuz içeren baharat karışımları (veya sadece tuzun kendisini) eklemek, etin içerisindeki proteinlerin parçalanmasına neden olur.

Bu durum, ortaya, bir burgerden ziyade sosisinkine biraz daha benzeyen, daha sıkı ve sert bir doku çıkmasına yol açar. Bu durum bazılarına cazip gelse de, burgerinizin çekiciliğinin büyük bir parçası olan o doğal, hafif gevşek dokuyu bir ölçüde elinden alır. Bunun yerine, burgerlerinizi pişirmeye tam hazır olana kadar baharatlamaktan kaçınmanızı öneririz. Ayrıca işi basit tutun; sığır etinizin lezzetini ortaya çıkarmak için biraz tuz ve karabiber yeterli olacaktır.

Yanlış: Bir burger her zaman az-orta (medium-rare) pişirilmelidir

Herhangi bir et gurmesine burgerini nasıl pişirilmiş sevdiğini sorun; muhtemelen çoğundan aynı cevabı alırsınız: Az-orta (medium-rare). Bu düşünce yapısına göre az-orta pişirme, dışı kızarmış ve karamelize olmuş bir kabuk ile içi sulu kalan bir et arasındaki o ideal dengeyi sağladığı için burgerler adına en uygun yöntemdir. Burgerinizi fazla pişirirseniz, elinizde kuru ve sert bir et kalır; yeterince pişirmezseniz ise içi çok soğuk kalır ve lezzet derinliğinden yoksun olur.

Elbette insanların bu mantığa neden inandığını anlıyoruz; ancak biz size bunun tam anlamıyla koca bir safsata olduğunu söylemek için buradayız. Tam pişmiş (well-done) burgerlerin de, az-orta pişmiş olanlar kadar lezzetli olması gayet mümkündür. Buradaki kilit nokta, yeterince yüksek yağ oranına sahip kıyma kullanmaktır. Bu sayede burgerleriniz, içi tamamen pişmiş olsa bile nemini ve lezzetini koruyacaktır.

Şunu da belirtmekte fayda var: Az-orta pişmiş burgerler bir standart haline gelmiş olsa da, tam pişmiş olanlara kıyasla tüketilmesi daha riskli yiyeceklerdir. Burgeriniz ne kadar az pişerse, potansiyel olarak zararlı bakterileri barındırma ihtimali de o kadar artar. Kıyma, gıda güvenliği açısından tamamen risksiz hale gelmesi için en az 160 derece Fahrenhayt (yaklaşık 71°C) iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirilmelidir; bu sıcaklıkta etin içi de tamamen pişmiş olacaktır.

Yanlış: Burgerinizi pişirirken sadece bir kez çevirmelisiniz

Burgerlerle ilgili, uzun süredir dilden dile dolaşan en büyük efsanelerden biri de, burgerlerin nasıl pişirilmesi gerektiği konusundadır. Kendini ızgara uzmanı ilan etmiş herhangi birine sorun; size, burgerinizi pişirirken yalnızca bir kez çevirmeniz gerektiğini söyleyeceklerdir. Buradaki mantık şudur: Eğer burgeri çok fazla çevirirseniz, etin dış yüzeyinde yeterli karamelizasyon oluşmaz ve ayrıca et dengesiz bir şekilde pişer.

Şu yanılgıyı hemen şimdi düzeltelim: Bu iki iddianın da tam anlamıyla doğru olduğu söylenemez. Pek çok uzman, burgerlerinizi düzenli aralıklarla çevirmenin, aslında daha iyi pişmelerini sağladığını belirtiyor. Eğer burgerlerinizi sadece bir kez çevirirseniz, bir tarafının fazla pişip diğer tarafının çiğ kalması işten bile değildir.

Bu durum, burgerinizdeki lezzet dengesinin tamamen bozulmasına ve etin bir tarafındaki lezzet yoğunluğunun diğerine kıyasla çok daha baskın hale gelmesine yol açar. Buna karşılık, burgerlerinizi düzenli aralıklarla çevirmek, etin her iki tarafının da aynı hızda pişmesini sağlayarak, iç kısmın daha eşit oranda pembe kalmasına olanak tanır. Üstelik, her ne kadar karamelizasyon (kabuk bağlama) süreci biraz daha yüzeysel kalsa da; ızgaranız veya pişirme tavanız yeterince sıcaksa, dış yüzeyde yine de gayet tatmin edici bir kızarma elde edersiniz.

Yanlış: Burgerinizi her zaman "doğru" (üst kısmı yukarıda) şekilde yemelisiniz

Burgeriniz masanıza; kabarık üst ekmeğiyle taçlanmış, alt tarafında ise etin tabağa damlamasını engelleyen düz ve yumuşak bir yastık görevi gören alt ekmeğiyle desteklenmiş halde gelir. Hal böyleyken, burgerin tamamını elinize alıp, size sunulduğu şekliyle yemeye başlamanız gayet mantıklı görünüyor, değil mi? Sonuçta, size tam da bu şekilde servis edilmiş; o halde neden onu farklı bir yöntemle yemeyi düşüresiniz ki?

İşte karşınızdayız ve aklınızı başınızdan almaya geliyoruz: Burgerlerinizi bugüne dek hep ters şekilde yiyormuşsunuz. Burgerinizi ters çevirerek, hem fiziksel yapısını optimize etmiş hem de yeme deneyimini çok daha keyifli bir hale getirmiş oluyorsunuz. Çoğu zaman üst ekmek, alt ekmekten daha kalındır; bu da, burgerinizden süzülen tüm o lezzetli suların, ekmeği aşırı derecede yumuşatıp hamurlaştırmadan emilmesi için üst ekmeğin çok daha elverişli olduğu anlamına gelir.

Buna ek olarak, etin tadına varmak için dişlerinizin koca bir ekmek yığınıyla boğuşmasına gerek kalmaz; doğrudan köfteyle buluşursunuz ve böylece o enfes lezzete çok daha hızlı bir şekilde ulaşırsınız. Yine de şunu belirtmeden geçmeyelim: Burger yemenin tek bir "doğru" yolu yoktur; eğer siz burgerinizi geleneksel (üst kısmı yukarıda) şekilde yemeyi tercih ediyorsanız, hiç durmayın, keyfinize bakın.

Yanlış: Bitki bazlı burgerler sağlığınız için daha faydalıdır

Görünüşe bakılırsa, hayatımızdaki bir başka kişi daha neredeyse her gün bitki bazlı beslenme düzenini benimsiyor. Yanlış anlamayın: İster beslenme, ister çevresel, isterse de ekonomik nedenlerle olsun; insanların et tüketimini azaltmasını —özellikle de piyasada bunca harika bitki bazlı gıda seçeneği varken— hararetle destekliyoruz. Ancak, insanların kolayca inandığı yaygın bir yanılgı şudur: Tüm bitki bazlı gıdalar daha sağlıklıdır. Söz konusu burgerler olduğunda ise durum pek de öyle değildir.

Bitki bazlı burgerler, sıradan burgerlere kıyasla daha sağlıklı olabilir ve genel olarak daha düşük doymuş yağ seviyeleri içerebilir. Ne var ki, ne yazık ki, farklı açılardan sağlıksız da olabilirler. Bitki bazlı burgerler, et bazlı burgerlere kıyasla çok daha yoğun işlemlerden geçirilmiş olabilir; bu nedenle de sodyum veya katkı maddesi oranları daha yüksek çıkabilir. Bunun yanı sıra, bitki bazlı bir yaşam tarzına geçiş yapan kişiler; sodyum, şeker ve diğer ilave bileşenlerin alımını artırırken, aynı zamanda beslenme düzenlerinin besin yoğunluğunu da düşürebilirler.

Bazı bitki bazlı burgerler, sıradan dana eti burgerlerine kıyasla daha küçük boyutlarda ve daha az proteinli olabilir; buna karşılık, porsiyon başına neredeyse üç kat daha fazla sodyum içerebilirler. Eğer bitki bazlı bir beslenme düzenine geçiş yapıyorsanız, besleyicilikten ödün vermemek adına kendi fasulyeli burgerlerinizi (bean burger) yapmayı denemenizi tavsiye ederiz. Bize güvenin; hazır olarak satın almaktan çok daha tatmin edici bir deneyim olacaktır.

Kaynak: DM