Pizza hakkında muhtemelen hâlâ inandığınız 14 yanlış bilgi

Pizza hakkında muhtemelen hâlâ inandığınız 14 yanlış bilgi

Pizza, gerçekten uluslararası bir üne sahip bir yemektir. İtalyan mutfağı dendiğinde çoğumuzun aklına ilk gelen şey o olsa da; pizza, dünya genelinde pek çok farklı yöntemle hazırlanan "yıldız" bir yemektir ve her gün milyonlarca pizza fırınlanmaktadır. Bu denli ünlü olması nedeniyle, pizza hakkında bilinmesi gereken her şeyi bildiğimizi sanmamız işten bile değildir. Ancak gerçekler bundan çok daha farklıdır; öyle ki, herkesin pizza hakkında bir fikri ve bilgisi olduğu için, bu yemekle ilgili yanlış bilgilerin ve efsanelerin kulaktan kulağa hızla yayılması oldukça kolaydır.

Dolayısıyla karşımızda, dünyanın en popüler yiyeceklerinden biri hakkındaki temel gerçekleri pek çok insanın her gün yanlış bildiği ilginç bir durum durmaktadır. Örneğin, sizce pizza aslında ilk olarak nerede icat edilmiştir? İtalya'da mı? Pek sayılmaz. Ya da pizzanın nasıl pişirildiğini düşünüyorsunuz? Peki ya size, fırında pişirmenin seçeneklerden sadece biri olduğunu söylesem ne derdiniz? Pizzanın yapımında kullanılan malzemelere ne dersiniz? Size, bir yemeğin "pizza" sayılabilmesi için aslında peynire, domatese veya buğday unundan yapılmış bir hamura ihtiyaç duymadığını söylesek ne düşünürdünüz? Kulağa oldukça kafa karıştırıcı geldiğini biliyorum; ancak ben, bu yemek söz konusu olduğunda gerçeklerin ne olduğunu size göstermek için buradayım. Yıllarca çeşitli pizza restoranlarında garson, yönetici ve zaman zaman da aşçı olarak çalışmış biri sıfatıyla; gerçekleri kurgulardan ayırt etmeyi öğrendim ve şimdi bu bilgileri sizinle paylaşıyorum.

Yanlış: Pizza İtalya'da icat edilmiştir

Aklınıza pizza geldiğinde, hemen İtalya'yı düşünürsünüz. Bu varsayımda bulunmak hiç de garip bir durum değildir; ne de olsa pizza (makarnanın yanı sıra), bu ülkenin neredeyse ulusal yemeği konumundadır ve ülkenin büyük şehirlerindeki hemen hemen her restoran, her gün onlarca çeşit pizza servis etmektedir. Ancak ben size, pizzanın —ilk ortaya çıktığı haliyle— aslında İtalyan kökenli olmadığını söylemek için buradayım. Bu yemek, günümüzde bildiğimiz modern pizza formu ortaya çıkmadan binlerce yıl önce, aslında çok daha farklı biçimlerde zaten varlık gösteriyordu.

Üzeri lezzetli malzemelerle donatılmış yassı ekmekler; pizza, günümüz İtalya'sında henüz bir "olgu" haline gelmeden çok daha önceki dönemlerde, Antik Mısırlılar, Persler, Yunanlılar ve Romalılar tarafından zaten yapılmaktaydı. Pizzanın günümüzdeki biçimi, aslında sandığınızdan çok daha yakın bir geçmişte ortaya çıkmıştır; 19. yüzyılda, Napoli'de nihai şeklini almıştır. O dönemde şehir, nüfus patlamasının sonuçlarıyla boğuşuyor; çok sayıda yoksul sakini, yiyebilecekleri ucuz ve hızlı bir şeyler arıyordu. Pizza, günün vazgeçilmez yemeği haline geldi; Kral I. Umberto ve Kraliçe Margherita şehri ziyaret edip yerel lezzetlerden tatmak istediklerinde ise nihayet ulusal çapta bir ün ve saygınlık kazandı. Kendilerine fesleğen, mozzarella ve domates sosu içeren bir pizza ikram edildi. Bu pizzaya kimin adının verildiğini tahmin etmeyi de size bırakıyoruz.

Yanlış: Pizza her zaman sağlıksızdır

Pizza, diyetisyenleri ve beslenme uzmanlarını pek de heyecanlandıran bir yemek değildir; hatta genellikle dünyanın en sağlıksız yiyeceklerinden biri olarak gösterilir. Pekâlâ millet, işin püf noktası tamamen pizzayı nasıl hazırladığınızda yatar. Pek çok pizza türü sağlıksız olsa da, benim çalıştığım restoranların çoğunda asıl amaç, doyurucu ama bir o kadar da hafif bir yemek ortaya koymaktır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pizza, özünde açık yüzlü bir sandviçtir; klasik pizzacılarda genellikle, aşırı işlenmiş hiçbir malzeme kullanılmadan hazırlanır. Doğru seçimler yapar ve porsiyonları makul tutarsanız, pizza oldukça sağlıklı bir seçenek olabilir.

Bu durum, özellikle de bir Napoli pizzacısında yemek yiyorsanız geçerlidir; zira bu mekanlardaki şefler, domates, fesleğen, çeşitli sebzeler ve büyük ölçüde işlenmemiş peynirler üzerine kurulu, taze malzeme ve lezzet kombinasyonlarına öncelik verme eğilimindedir. Kullanılan protein kaynakları da genellikle yağsız ve hafiftir. Elbette bu, tüm pizzaların sağlıklı olduğu anlamına gelmez — yakın zamanda bol etli bir Domino's pizzası yemiş olan herkes bu gerçeği doğrulayacaktır — ancak hepsini aynı kefeye koymamak gerekir.

Yanlış: Hawaii pizzası Hawaii kökenlidir

İster çok sevin (evet!), ister hiç hoşlanmayın (hayır!); Hawaii pizzasının, var olduğu yıllar boyunca büyük bir ses getirdiği yadsınamaz bir gerçektir. Üstelik insanların kafasını karıştıran tek şey, jambon ve ananasın oluşturduğu o kendine has lezzet kombinasyonu da değildir; pizzanın isminin kendisi de kafa karıştırıcıdır. Buradan herkese sesleniyorum: Hawaii pizzası, aslında Hawaii'den gelmemektedir. Aslına bakarsanız pizza; benim de dahil olduğum bazı insanların oldukça yüreklendirici bulduğu, uluslararası iş birliğinin ve köklü bir mirasın somutlaşmış halidir.

Hawaii pizzasının günümüzde en çok bilinen biçimi, Kanada'nın Ontario eyaletinde bir restoran açmış olan Yunan göçmeni Sam Panopoulos tarafından yaratılmıştır. Panopoulos; tatlı ve tuzlu lezzetleri sıklıkla ve son derece başarılı bir biçimde harmanlayan, Çin yemeklerinin Amerikanlaştırılmış versiyonlarını gördükten sonra, jambonlu pizzanın üzerine ananas ekleme konusunda ilham almıştır. Ananası (ki kendisi Güney Amerika kökenli bir meyvedir) pizzanın üzerine yerleştirdi; gerisi ise tarihe karıştı. Sizi bilmem ama bence Hawaii pizzasının kökenlerini ve bu lezzet kombinasyonunu benimseyen insanlar, damak zevki açısından daha maceraperest bir yapıya sahip — ve ben de her daim onların yanında olacağım.

Yanlış: Pizza hamuruna şekil vermenin tek doğru yolu, onu havaya atarak çevirmektir.

Pekala, bunun neden böyle bir inanış olduğunu biliyorum. Bir pizzaiolonun (İtalyancada pizza şefi anlamına gelen terim) klasik imajı; mutfakta durmuş, bir hamur diskini havaya fırlatan ve hamurun havada açılarak mükemmel bir daire şeklini almasını izleyen birini resmeder. Bunun dışındaki herhangi bir yöntem, sanki işin kolayına kaçmakmış gibi algılanabilir; masanın üzerinde iterek veya bastırarak pizza şekli vermeye çalışmak ise, şefin ne yaptığını bilmediği izlenimini uyandırabilir. Eh, sevgili dostlar, bu hiç de doğru değil.

Çalıştığım pizzacılarda şefler, pizzaları havaya fırlatarak şekillendirmekten ziyade, düz bir zemin üzerinde şekillendirme yöntemini çok daha sık kullanırlardı. Pizza hamurunu havaya fırlatmak, merkezkaç kuvveti sayesinde hamura şekil vermeye yardımcı olur; ancak aynı şekli bastırarak da elde edebilirsiniz. Üstelik, eğer bu işlemi doğru bir şekilde yaparsanız, aradaki farkı anlamanız neredeyse imkansızdır. Pizza hamurunu havaya fırlatmak yerine bastırarak şekillendirdiğinizde kaybettiğiniz tek şey, hamurun içindeki hava miktarının (aerasyonun) bir nebze azalması ve dolayısıyla daha hafif bir kabuk elde etme şansının düşmesidir; yine de şefiniz bu konuda maharetli ellere sahipse, yine de son derece narin ve hafif bir taban yaratmayı başaracaktır.

Yanlış: Pizza sadece fırında yapılır

Pizza, belki de fırında pişirilen yemeklerin en klasiği, en nihai örneğidir. Onu sıcak bir fırına sürersiniz, birkaç dakika beklersiniz ve ödül olarak, damak çatlatan lezzette bir yemeğe kavuşursunuz. Fırında pişirilen pizza o kadar yaygın ve alışıldık bir durumdur ki, onun başka bir yöntemle yapılabileceğini hayal etmek bile zor gelir insana. Oysa işin aslı şudur: Pizza yapmak için fırına sahip olmanız kesinlikle şart değildir; tek yapmanız gereken, pizza kavramına dair zihninizde oluşturduğunuz o kalıplaşmış fikri biraz değiştirmektir.

Çalıştığım bir restoranda menümüzde yer verdiğimiz pizza türlerinden biri, pizza fritta olarak adlandırılırdı. Bu tarz pizza, öyle hemen gözü korkanlara veya yemeğini hafif tutmak isteyenlere göre bir seçenek değildir. Bu pizzayı hazırlamak için şefler, yuvarlak bir pizza hamurunu alıp, kabuğu iyice kabarıp çıtırdayana ve altın sarısı bir renk alana dek, birkaç parmak derinliğindeki kızgın yağın içinde (deep-fry yöntemiyle) kızartırlar. Ardından pizzanın üzerine, tıpkı normalde yapacağınız gibi dilediğiniz malzemeleri eklersiniz; bu aşamada malzemeler, dışarıdan gelen doğrudan ısı (fırın ısısı) ile eriyip pişmek yerine, genellikle hamurun kendi sıcaklığıyla ısınarak kıvam alırlar (yine de dilerseniz, son bir dokunuş için pizzayı kısa süreliğine fırına veya ızgaranın altına sürebilirsiniz). Ayrıca pizzayı sıradan bir kızartma tavasında pişirmeniz, hatta air-fryer (hava fritözü) kullanarak hazırlamanız bile mümkündür. Olasılıklar sınırsız!

Yanlış: Pizza her zaman yuvarlak olur

Pizza, muhtemelen bu makaleyi okuyan çoğu kişi için en sevilen yuvarlak yiyecektir. Hatta, pizzadan alınan keyif açısından yuvarlaklığı o kadar kilit bir öneme sahiptir ki, onu başka türlü hayal etmek bile zordur. Pekala millet, işin aslı şu ki; pizzanın yuvarlak olması hiç de şart değildir. Pizzanın şeklini belirleyen herhangi bir resmi kurum veya düzenleyici kuruluş yoktur; bu da pizzanın her türlü farklı boyuta sahip olabileceği anlamına gelir.

Nitekim pek çok yerde pizza genellikle kare veya dikdörtgen şekillerde pişirilir ve ardından yemeyi daha da kolaylaştırmak için dilimlere ayrılır. Roma'da "pizza al taglio" yaygın ve popüler bir seçenektir; bu yöntemde büyük pizzalar tepsilerde pişirilir, parçalara bölünür ve ardından dükkân vitrinlerinde sergilenir. Eğer ABD'nin Orta Batı bölgesindeyseniz, bu versiyonu "Detroit usulü pizza" adıyla biraz daha yakından tanıyor olabilirsiniz. Ayrıca, pizza al taglio'nun Lazio bölgesine özgü bir formu olan "pizza alla palla" ve süngerimsi bir hamura sahip, genellikle caciocavallo peyniri ile soğanlı ve hamsili sosla zenginleştirilen dikdörtgen Sicilya pizzası "sfincione" de mevcuttur. Ortada bu kadar çok lezzetli seçenek varken, neden kendinizi sadece yuvarlak bir şekille sınırlayasınız ki?

Yanlış: Mükemmel pizza yapmak büyük bir uzmanlık gerektirir

Bu, beni hiçbir şeyin sinir etmediği kadar sinir eden yanlış bir inanış, sevgili dostlar. Pizza konusunda tahammül edemediğim belli bir snobizm (üstten bakış) söz konusu; gerçi bu tavrın nereden kaynaklandığını anlayabiliyorum. Pizza aslında basit bir yemektir; ancak sürekli olarak mükemmel pizzalar yapabildiğiniz o noktaya ulaşmak yıllarınızı alabilir. Bunun bir sonucu olarak, tüm o zamanı ve emeği harcayan insanlar, eğer hayatınızı pizza yapmaya adamamışsanız, o işi doğru yapmadığınızı varsayma eğilimine girerler. Oysa bu, pek de doğru bir yaklaşım değildir.

Elbette, olağanüstü bir pizza ortaya çıkarmak genellikle maharetli eller ve yılların getirdiği bir deneyim gerektirir; ancak hamurun üzerine malzeme yerleştirebiliyorsanız, siz de pizza yapabilirsiniz demektir. Bu yemek, doğası gereği oldukça basittir; bu yüzden onu denemekten asla çekinmemelisiniz. Büyük ihtimalle, bu süreçte ortaya tamamen lezzetli bir şeyler çıkaracaksınız. İşin püf noktası; malzemelerinizin mümkün olduğunca kaliteli olmasını sağlamak, yemeği mümkün olan en yüksek ateşe maruz bırakmak ve ne az ne de fazla pişirmektir. Bunlar çoğu insanın başarabileceği şeylerdir; süreç içinde elbette hatalar yapabilirsiniz, ancak biraz pratikle neleri başarabileceğinizi görseniz hayrete düşersiniz.

Yanlış: Pizza hamuru dondurulmamalıdır

Artan pizza hamuruyla ne yaparsınız? Eğer size bu hamuru atmanız gerektiği söylendiyse, size bir yalan söylenmiş demektir. Şimdi, burada durup size dondurulmuş pizza hamurunun taze olandan bir şekilde daha iyi olduğunu ya da dondurduğunuzda hiçbir şeyin kesinlikle değişmediğini söylemeyeceğim. Ayrıca, çalıştığım restoranlarda hamurun dondurulduğunu ve asla taze olarak hazırlanmadığını da iddia etmeyeceğim. Yine de, dondurulmuş hamur kullanarak pizza yapan pek çok yer biliyorum; dürüst olmak gerekirse, yaptıkları pizzalar da oldukça lezzetli oluyor.

Pizza hamurunu kesinlikle dondurabilirsiniz; eğer hamuru evde kendiniz hazırlıyorsanız ve daha sonra kullanmak üzere elinizin altında biraz hamur bulunmasını istiyorsanız, bu harika bir yöntemdir. Çözülme sırasında bir miktar nem çekip kıvamı biraz fazla yapışkan hale gelse de, bu durum genellikle üzerine hızlıca biraz un serpip nazikçe tekrar yoğurarak kolayca düzeltilebilir. Ancak pizza hamurunu donduracaksanız, işin püf noktası hamurun tamamen koruma altında olduğundan emin olmaktır. Hava ile temasını kesmek için hamuru sıkıca ve özenle sarın; sıcaklık dalgalanmalarını en aza indirmek için de dondurucunuzun en arka kısmında saklayın. Ha, bir de hamuru dondurucuda yıllarca bekletmeyin; aksi takdirde "dondurucu yanığı" (kalite kaybı) oluşacaktır.

Yanlış: Pizza her zaman popülerdi

Pizza o kadar kolay ulaşılabilir, o kadar hesaplı ve o kadar inanılmaz lezzetli bir yiyecektir ki, bir zamanlar en popüler yemeklerden biri olmadığını düşünmek kulağa biraz tuhaf geliyor; oysa gerçekten de öyle değildi. Aslına bakarsanız pizza —elbette modern formuna kavuştuğu yer olan— İtalya'da ancak 19. yüzyılın ikinci yarısında gerçek anlamda popülerlik kazanabildi. Bir dönem pizza; Napoli'deki sıradan işçilerin tükettiği, ucuz ve basit bir yemek olduğu gerekçesiyle toplumun üst kesimleri tarafından küçümsenirdi. Hatta 1800'lerin sonlarına doğru ilk İtalyan yemek kitapları yayımlanmaya başladığında, bu yemek kitaplarında pizzanın adına rastlamak bile mümkün değildi. Ancak Kral ve Kraliçe Napoli'ye gelip pizzayı tattıklarında (ve çok beğendiklerinde) işin seyri değişmeye başladı.

Amerika Birleşik Devletleri'nde ise bu sürecin tamamlanması biraz daha uzun sürdü. Pizzanın ülkede kendine yer edinmeye başlaması, İtalyan göçmenlerin akın edip pizza dükkanları açarak ürünlerini satmaya başladığı 20. yüzyılın ilk yarısına dek gerçekleşmedi. Zamanla pizzanın cazibesi arttı ve bu yemek, insanların damak zevkini yansıtacak şekilde modernize edildi.

Yanlış: İyi bir pizzada mutlaka glüten bulunmalıdır

Pizzanın en büyük çekiciliklerinden biri, o çıtır ve esnek tabanıdır. Eminim farkındasınızdır; bu taban genellikle oldukça glüten yüklüdür ve bu durum, glüten tüketmeyen veya tüketemeyen kişiler için bir sorun teşkil edebilir. Ne yazık ki, yıllar boyunca glüten tüketmeyenler için sunulan pizza tabanı alternatifleri oldukça yetersiz kalmış; bu da, glütensiz bir pizzayı denemeye değmeyeceği yönünde yaygın bir inancın oluşmasına yol açmıştır. Ben ise size bunun doğru olmadığını söylemek için buradayım.

Günümüzde, glüten içeren pizza tabanlarını mümkün olduğunca birebir taklit edecek şekilde özel olarak geliştirilmiş, birbirinden harika glütensiz taban seçenekleri mevcuttur. Günümüzdeki pek çok pizza tabanı; hafif bir esnekliğe ve yedikçe yedirten, son derece keyifli bir kıvama sahip olan pirinç unuyla hazırlanmaktadır. Sorgum ve darı ununun yanı sıra patates ve tapyoka nişastası da, glütensiz pizza tabanlarının yapımında başarıyla kullanılmaktadır. Üstelik, polentanın (mısır ununun) gücünden yararlanarak evinizde de son derece lezzetli, glütensiz bir pizza tabanı hazırlayabilirsiniz. Bana güvenin; orijinal pizza tabanının eksikliğini hiç hissetmeyeceksiniz.

Yanlış: En iyi pizza için peynir şarttır

Peynirsiz pizza neye benzer? Bazılarına göre, kesinlikle hiçbir şeye. Peynir; her gün hazırlanan milyonlarca pizzanın büyük bir kısmının temel taşıdır ve bazı insanlar, peynirsiz bir pizzayı seçenekler arasında bile görmezler. Oysa ben bu görüşe katılmıyorum. İçeriğinde hiç peynir bulunmamasına rağmen, yine de damaklarda unutulmaz bir tat bırakan, enfes lezzette pek çok pizza çeşidi mevcuttur.

Bunların arasında en ünlüsü, şüphesiz Marinara'dır. Bu klasik Napoli pizzası; tabanın domates sosuyla kaplanması, üzerine fesleğen yapraklarının serpiştirilmesi ve son olarak zeytinyağı gezdirilmesiyle hazırlanır; ortaya çıkan lezzet ise tek kelimeyle muazzamdır. Mozzarella peynirli pizzalara kıyasla daha ferah ve hafif bir tada sahip olsa da, aynı zamanda son derece doyurucu ve zengin bir lezzet deneyimi sunar. Bugünlerde, ağır peynir yükü eklemeden damak zevkini tatmin eden sayısız vegan seçenek de mevcut. Ha, bir de aklınızda bulunsun: Piyasada pek çok vegan peynir seçeneği de bulunuyor; böylece, herhangi bir süt ürünü tüketmek zorunda kalmadan, peynirin sunduğu o zengin lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.

Yanlış: Pizzayı asla tekrar ısıtmamalısınız

Pizzayı tekrar ısıtmak zorlu bir iş olabilir ve bence en iyisi, taze taze (ya da ertesi gün buzdolabından soğuk halde — beni yargılamayın, bu resmen cennet) yenmesidir. Yine de, eğer isterseniz pizzayı kesinlikle tekrar ısıtabilirsiniz. Pizzayı tekrar ısıtmanın onu bir şekilde bozacağına, yumuşayıp pörsümesine veya lezzetini kaybetmesine yol açacağına dair yaygın bir kanı vardır. Oysa durum hiç de böyle değil; tek yapmanız gereken pizzayı doğru yöntemle ısıtmaktır.

O çıtırlık ve yumuşaklık dengesini yeniden yakalamanızı ve pizzanıza adeta ikinci bir hayat bahşetmenizi sağlayan pek çok teknik mevcuttur. Pizzayı tekrar ısıtmanın hızlı ve kolay yollarından biri, hava fritözü (air fryer) kullanmaktır. Sadece birkaç dakika içinde, tam da olması gereken yerleri çıtır çıtır olmuş, adeta yeniden canlanmış bir dilim pizzaya kavuşabilirsiniz; üstelik cihazın içindeki sıcak hava sirkülasyonu sayesinde, ısıtma işlemi sırasında oluşabilecek her türlü nem buharlaşıp uçar. Pizzanızı mikrodalgada da ısıtabilir; dilimlerin yanına bir bardak su koyarak, buhar yardımıyla ısınmasını sağlayıp kurumasını önleyebilirsiniz.

Yanlış: Pepperoni'li pizza İtalya'da oldukça yaygındır

Pepperoni'li pizza hakkında bilmeniz gereken şey şu: Sandığınız kadar "otantik" bir lezzet değildir. İtalyan pizza restoranlarında uzun yıllar çalışmış biri olarak, menümüzde pepperoni bulunmadığını görüp hayal kırıklığına uğrayan insanların sayısını artık sayamaz oldum. Oysa pepperoni İtalyan kökenli bir ürün değildir; dolayısıyla İtalya'da karşınıza çıkacağı düşüncesi tamamen asılsızdır. Pepperoni aslında İtalyan-Amerikan mutfağının bir icadıdır; bu nedenle, bizim bildiğimiz anlamdaki pepperoni'li pizzayı, çok daha büyük bir ihtimalle ABD'deki restoranlarda veya İtalya'da, İtalyan damak zevki dışındaki kitlelere hitap eden pizza mekanlarında bulabilirsiniz.

Bunun yerine İtalya'da; salam veya soppressata gibi, farklı türdeki İtalyan sosisleriyle hazırlanan pizzalara rastlamak çok daha yaygındır. Ayrıca, acı salam ve kırmızı biberle hazırlanan "Pizza Diavola" da bir seçenek olarak karşımıza çıkar; bu pizza, klasik pepperoni'li pizzaya muhtemelen en çok yaklaşan alternatiftir (gerçi tahmin edebileceğiniz üzere, acılık seviyesi biraz daha yüksek olabilir). Yine de, bir İtalyan pizzacısında "pepperoni" isterseniz, tabağınızda biber (dolmalık biber) dilimleriyle kaplanmış bir pizza bulma ihtimaliniz oldukça yüksektir. Bu, "peperoni" kelimesinin birebir çevirisidir ve bu karışıklık, pek çok müşterinin mağdur olmasına yol açmıştır.

Yanlış: Pizza yapmak için büyük ve lüks bir fırına ihtiyacınız vardır.

Ev yapımı pizza söz konusu olduğunda, önünüzdeki en büyük engel, pizzayı nasıl pişireceğiniz sorusudur. Gerekli malzemeleri temin etmek genellikle kolaydır; ancak iş, pizzayı pişirmek için hangi aracı kullanacağınızı düşünmeye geldiğinde işler sarpa sarabilir: Genel kanıya göre, standart mutfak fırınınız pizzayı gereken hızda pişirebilecek güce sahip değildir; bu yönde bir deneme yapmak ise hamurun sertleşmesine ve sebzelerin aşırı pişmesine neden olacaktır.

Bu görüş kısmen doğru olsa da, pizzayı, bu iş için özel olarak tasarlanmış bir fırın olmadan asla pişiremeyeceğiniz anlamına gelmez. Evde, tıpkı taş fırında pişmişçesine lezzetli bir pizza hazırlamanın yollarından biri, pizzanın tabanını son derece yüksek bir sıcaklığa ulaştırmaya yardımcı olan "pizza taşı" kullanmaktır. Tıpkı döküm tavalar gibi, bu araçlar da ısıyı olağanüstü bir başarıyla emer ve muhafaza eder; böylece pizzanızın yüzeyi aşırı pişmeden, tabanı ideal kıvamda çıtırlaşabilir. Eğer o hafif isli ve közlenmiş lezzeti de yakalamak isterseniz, pizzanızın pişirme işlemini fırının üst ızgara (broiler) ayarını kullanarak tamamlayabilir ve üzerinde o iştah açıcı, hafif közlenmiş katmanı oluşturabilirsiniz.

Kaynak: DMeal