Market alışverişine çıkmadan önce bilmeniz gereken 6 somon türü

Market alışverişine çıkmadan önce bilmeniz gereken 6 somon türü

Atlantik Somonu (Salmo Salar)

Denize göç eden somon, "kelts" veya "kara somon" olarak da bilinen bu tür, Atlantik'e özgü tek somon türüdür. Yetiştirildiği bölgeye işaret edecek şekilde; Kuzey Amerika, Avrupa veya Baltık somonu olarak etiketlenebilir. Nesli tükenme tehlikesi altında olması nedeniyle, vahşi Atlantik somonları ticari amaçla avlanmamaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde Atlantik somonu satın alıyorsanız, elinizdeki ürünün çiftlik somonu olacağını varsayabilirsiniz. Bu balıklar orta büyüklükte olup, gövdelerinin orta kısmı yuvarlak, kuyruk ve baş kısımları ise incelerek daralan bir yapıya sahiptir.

Atlantik somonu; beslenme şekline bağlı olarak açık pembeden soluk turuncuya kadar değişen bir renge ve hafif, tereyağımsı bir lezzete sahiptir. Yüksek yağ oranı sayesinde, pişirme süresi biraz aşılsa veya kazara fazla pişirilse bile çabucak kurumaz; bu özelliğiyle, pratik somon tariflerinde son derece çok yönlü bir kullanım sunar.

Kral Somon (Chinook Somonu)

Chinook somonu olarak da adlandırılan Kral somon, Pasifik somonları arasında en iri olanıdır. Yüksek yağ oranı ve ipeksi dokusu sayesinde, hem profesyonel şefler hem de ev aşçıları tarafından büyük bir beğeniyle tercih edilir. Filetoları veya biftek dilimleri genellikle daha kalın olduğu ve daha uzun pişirme sürelerine dayanabildiği için; fırında somon tarifleri, air-fryer'da somon pişirme veya derisi çıtırdayıp kızarana dek sıcak döküm tavada pişirme yöntemleri için ideal bir tercihtir. Ayrıca, bu limonlu ızgara somon tarifinde olduğu gibi, ızgarada pişirildiğinde de harika bir lezzet sunar.

Sockeye Somonu (Kırmızı Somon)

Etinin canlı rengi nedeniyle Kırmızı somon olarak da bilinen Sockeye somonu, diğer somon türlerine kıyasla daha belirgin bir lezzete ve daha düşük bir yağ oranına sahiptir. Bu tavada mühürlenmiş somon tarifinde görüldüğü gibi, sade ve hızlı bir şekilde pişirilerek servis edilebileceği gibi, çiğ olarak da sunulabilir (yine de çiğ somon tüketimiyle ilgili bilgileri önceden gözden geçirmeniz faydalı olacaktır). Sockeye somonu, diğer somon türlerine kıyasla daha az yağlı (daha "yağsız") bir yapıya sahip olduğundan, fazla pişirip etinin sertleşmesine neden olmamak için pişirme süresine özellikle dikkat etmeniz gerekir.

Bu somon türü; kağıtta somon (somon en papillote) veya sedir tahtası üzerinde somon pişirme tarifleri için son derece uygundur; zira kağıdın veya sedir tahtasının oluşturduğu bariyer, balığın kurumasını engeller. Benzer şekilde, doğranmış veya kıyma haline getirilmiş Sockeye somonuyla hazırlanan somon burgerler de oldukça lezzetli olur; çünkü tarife eklenen diğer malzemeler, balığın nemini korumasına yardımcı olur.

Coho Somonu (Gümüş Somon)

Yabani coho somonu; boyutu, şekli ve derisinin gümüş rengi bakımından, Atlantik somonuna en çok benzeyen türdür. Orta Kaliforniya kıyısı boyunca yaşayan bazı Kuzeybatı coho somonu popülasyonları, ticari amaçlı aşırı avlanma ve habitat kaybı nedeniyle Tehlike Altındaki Türler Yasası kapsamında koruma altına alınmıştır. Bununla birlikte, özellikle Alaska gibi daha kuzeydeki sularda yakalanan çeşitli yabani coho türleri, sayıca artış göstermekte ve sürdürülebilir bir seçenek oluşturmaktadır. Coho somonu, hafif bir tada ve sıkı bir dokuya sahiptir.

Bazıları bu balığı, somon tüketimine yeni başlayanlar için ideal bir seçenek olarak görür! Coho somonu, kral somondan (King Salmon) daha küçüktür ve sedir tahtası üzerinde ızgara yapmak için harika bir alternatiftir. Ancak, haşlama (poaching) veya bütün halde fırınlama yöntemleri için de en az ızgara kadar uygundur. Eti yoğun ve sıkı bir yapıya sahip olduğu için, tütsüleme işlemi için en çok tercih edilen somon çeşitlerinden biridir.

Pembe Somon (Kambur Somon)

Pembe somon, genellikle konserve somon üretiminde kullanılan bir Pasifik türüdür. Doğadan yakalanan bu balığın ağırlığı 6 poundun (yaklaşık 2,7 kg) altındadır; eti yağsız, açık renkli ve hafif bir tada sahiptir. Konserve pembe somon; bol miktarda protein, omega-3 yağ asitleri ve (eğer kılçıklarıyla birlikte tüketilirse) kalsiyum içeriğiyle, besin değeri açısından taze somondan farksızdır. Konserveleme işlemi kılçıkları yumuşatarak, yenilebilir hale gelmelerini sağlar. Tıpkı annemin yaptığı gibi, kılçıkları balık etiyle harmanlamanız yeterlidir; böylece varlıklarını hiç fark etmezsiniz. Konserve somon, taze somona kıyasla daha hesaplıdır ve kilerinizde uzun süre saklamaya elverişlidir.

Pembe somonu; başlangıçta aklınıza ton balığının gelebileceği her türlü tarifte veya bu balığın çok yönlülüğünü, lezzetini ve dokusunu öne çıkaran şu pratik konserve somon tariflerinden birinde mutlaka deneyin. Fritözde (air-fryer) hazırladığımız somon köftelerimiz; dışı çıtır, baharatları tam kıvamında ve 30 dakikadan kısa bir sürede sofraya gelmeye hazır lezzetlerdir.

Chum Somonu (Keta veya Köpek Somonu)

Chum somonu, havyara benzer şekillerde kullanılabilen somon yumurtasının (havyarının) popüler bir kaynağıdır. Dişi bir keta somonu, 2.000 ila 4.000 adet yumurta taşıyabilir. İşlemden geçirilmiş bu yumurtalar, favori suşi restoranınızın menüsünde "ikura" adıyla karşınıza çıkabilir. Somon yumurtasını; crème fraîche (hafif ekşi krema) ve frenk soğanı eşliğinde servis edilen çıtır patates pankeklerinin üzerinde denemenizi tavsiye ederiz.

Eğer elinize chum somonu filetosu geçerse, bu filetoları her türlü tarifte diğer somon türleri kadar başarılı bir şekilde kullanabilirsiniz. Bu Pasifik somonu türü anadromdur; yani hem tatlı hem de tuzlu sularda yaşar. Rengi ve üzerindeki desenler, bulunduğu suyun türüne göre değişiklik gösterir. Bu balık oldukça yağsız ve sıkı bir yapıya sahip olduğundan, aşırı pişirildiğinde hafif olan tadı keskinleşebilir. Kuruyup sertleşmesini önlemek amacıyla sıklıkla tütsülenir, marine edilir, çiğ olarak servis edilir veya hızlıca pişirilir.

Somon Çeşitleri Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Yemek için en iyi somon türü hangisidir?

En iyi somon türü, büyük ölçüde kişisel damak zevkinize ve somonu nasıl pişirmeyi sevdiğinize bağlıdır. Somon satın alırken, somonun farklı kesimlerini ve türlerini göz önünde bulundurun. Hem doğal (vahşi) hem de çiftlik somonu besleyici ve protein açısından zengin seçeneklerdir; ancak doğal somonun belirli avlanma mevsimleri olduğundan, çiftlik somonu daha uygun fiyatlı ve daha kolay bulunabilir bir seçenektir. Eğer tereyağımsı, zengin bir tada sahip ve dilediğiniz her yöntemle pişirilebilen bir somon seviyorsanız, doğal King somon ve Atlantik somonu en iyi tercihlerdir.

Eğer daha etli bir somon tercih ediyorsanız; Sockeye ve Coho somonları, daha yağsız ve daha dolgun bir lezzet sunacaktır. Hiç pişirme işlemi gerektirmeyen, en pratik seçenek için ise konserve pembe somona (pink salmon) yönelin. Böylece somonu hazırlama veya derisini ayıklama zahmetine girmenize gerek kalmaz! Bu somonu salatalarda kullanabilir, burger haline getirebilir veya fırında frittata yapımında değerlendirebilirsiniz.

Hangi somon türü en sağlıklısıdır?

Tüm somon türleri; protein, vitamin ve mineraller açısından harika kaynaklardır. Ancak işin inceliklerine inmek isterseniz, doğal ortamından avlanmış somon (vahşi somon) daha sağlıklı (ve daha sürdürülebilir) bir seçenektir. Çiftlik somonuna kıyasla daha fazla mineral içerir ve daha az doymuş yağ barındırır. King somon, yüksek oranda omega-3 yağ asidi içerdiğinden ipeksi bir dokuya sahiptir. Bir diğer Pasifik somonu türü olan Sockeye ise, sağlıklı yağlar açısından daha düşük oranda olsa da, B12 vitamini ve protein bakımından oldukça zengindir. Somonun yanında servis edeceğiniz garnitürlerin de sağlıklı seçeneklerden oluşmasına özen gösterin.

Somon buzdolabında ne kadar süreyle saklanabilir?

Çiğ somon buzdolabında bir ila iki gün, pişmiş somon ise üç ila dört gün tazeliğini korur. Bu süre, buzdolabında saklanan diğer gıda maddelerinin saklama sürelerine benzerlik gösterir. Pişmiş somonun tazeliğini ve nemini korumak için, hava geçirmeyen bir gıda saklama kabında muhafaza edin. Çiğ somonun ise bozulmasını önlemek amacıyla mümkün olduğunca kuru tutulması gerekir; bu nedenle somonu eve getirdiğinizde ambalajından çıkarın, bir kağıt havluyla hafifçe bastırarak kurulayın ve ardından temiz bir kağıda veya streç filme sıkıca sarın.

Daha uzun süreli saklama için, çiğ veya pişmiş somonu dokusunu kaybetmeyecek şekilde sıkıca sarıp dondurucuda saklayabilirsiniz. (Ve evet; dondurulmuş somonu pişirdiğinizde de lezzetinden hiçbir şey kaybetmeyecektir!) Çiğ somonun üç ay, pişmiş somonun ise altı ay içinde tüketilmesi önerilir. Somonunuzun hâlâ yenilebilir olup olmadığından emin değilseniz, dokusunu ve kokusunu inceleyerek bozulup bozulmadığını anlayabilirsiniz. Somon; hafif, temiz bir aromaya sahip olmalı ve dokunulduğunda sert ve nemli hissettirmelidir. Eğer balık kokusu veya ekşi bir koku yayıyorsa, ya da dokusu lapa gibi veya sümüksü bir hal almışsa, onu çöpe atmanız en doğrusudur.

Kaynak: Taste of Home