En iyi patates püresi için patateslerinizi haşlamayın

En iyi patates püresi için patateslerinizi haşlamayın

Temel Çıkarımlar

• Patatesleri buharda pişirmek, haşlamaktan daha hızlıdır; pişirme süresini neredeyse yarıya indirir.

• Ekstra pişirme süresi veya su eklemeye gerek kalmadan tarifi iki katına çıkarabilirsiniz.

• Yukon Gold patatesleri, tereyağımsı ve tok dokuları sayesinde buharda pişirmek için idealdir.

Patates püresi: Ne kadar zor olabilir ki, değil mi?

Meğerse mükemmel patates püresine giden yolda pek çok tuzak varmış ve ufak tefek ayarlamalar, sonucu tamamen değiştirebiliyormuş.

Daha zengin lezzetli ve pürüzsüz bir kıvam elde etmek amacıyla patatesleri büyük parçalar halinde, hafifçe kaynayan suda pişirmek kulağa hoş gelse de; özellikle kalabalık bir grup için yemek hazırlıyorsanız, bu yöntemin epey zaman aldığı gerçeği yadsınamaz.

Neyse ki, daha iyi bir yol var.

Patatesleri Haşlamayı Bırakın ve Bunun Yerine Şunu Yapın

Buharda pişirme yöntemi, pek çok nedenden ötürü haşlama yöntemine üstün gelir.

Birincisi, daha hızlıdır. Buharda pişirme işlemi yalnızca birkaç santimetrelik (yaklaşık 2,5 cm) bir su seviyesi gerektirdiğinden, koca bir tencere suyu kaynama noktasına getirmekle kıyaslandığında, bu suyu ısıtmak çok daha az zaman alır. İki pound (yaklaşık 900 gr) patatesin kaynamaya başlaması ve tamamen pişmesi yaklaşık 40 dakika sürerken; aynı miktarı buharda pişirmek bunun yaklaşık yarısı kadar zaman alır.

İkincisi; patates miktarı ne olursa olsun, her seferinde aynı miktarda su kullanırsınız. İster bir, ister iki, isterse dört pound patates pişiriyor olun; temel olarak hep aynı miktarda suyu kullanabilirsiniz. Örneğin, Şükran Günü yemeğinde kalabalık bir grup için yemek hazırlıyorsanız; tarifi iki katına çıkarabilir ve pişirme süresinin uzaması konusunda hiç endişelenmeyebilirsiniz. (Çok daha büyük miktarlar pişirmek biraz daha fazla su gerektirebilir; ancak asıl mesele geçerliliğini korur: Miktar artırıldığında pişirme süresi kayda değer ölçüde uzamaz.)

Son olarak, suyla temasın olmaması, lezzetin sulanmaması anlamına gelir! Buharda pişirmenin haşlamaya kıyasla üstün olmasının bir diğer nedeni de budur: Patatesler, haşlandıkları zamanki gibi suyu içlerine çekmezler; böylece ortaya daha dolgun ve zengin bir lezzet çıkar—üstelik fazladan krema veya tereyağı kullanmaya da gerek kalmaz.

Eğer nişasta konusunda endişeleriniz varsa ve patatesleri yıkayıp yıkamamanız gerektiğini merak ediyorsanız, işte size tavsiyem: Nişastalı (mumsu yapıda olmayan), ancak aynı zamanda daha diri ve tereyağımsı bir dokuya sahip olan Yukon Gold patateslerini kullanın. Özellikle haşlamak yerine buharda pişirmeyi tercih ediyorsanız, püre yapmak için en ideal patates türü bunlardır.

Daha Hızlı Püre Hazırlamak İçin Patatesler Nasıl Buharda Pişirilir?

• Patatesleri soyun ve doğrayın: Yaklaşık 900-gram (iki pound) patatesi soyun ve 5 cm'lik (2 inç) parçalar halinde doğrayın.

• Bir parmak kalınlığında suyu kaynatın: Geniş bir tencereye bir parmak kalınlığında su koyun, kaynamasını bekleyin ve ardından ocağın altını orta ateşe getirin.

• Patatesleri 20 dakika buharda pişirin: Patatesleri buharda pişirme sepetine aktarın, sepeti tencerenin içine yerleştirin ve tencerenin kapağını kapatın. Patateslerin 20 dakika boyunca—veya bir çatalı kolayca batırabileceğiniz kıvama gelene kadar—pişmesine izin verin. Sakın yıkamayın!

• Tarifinizle devam edin: Patatesler buharda piştikten sonra, seçtiğiniz püre tarifinin adımlarını uygulamaya geçebilirsiniz! Patateslerin lezzeti suyla temas edip sulanmadığı için; eğer tarifteki tereyağı, tuz veya krema miktarını azaltmak isterseniz, bunu gönül rahatlığıyla ve azar azar yapabilirsiniz. Yine de söz konusu patates püresi olduğunda; fazladan tereyağı, tuz ve krema kullanmak hiç kötü bir şey olabilir mi?

Şimdi sofraya birkaç misafir daha davet etmekten çekinmeyin; çünkü tarifi iki katına çıkarsanız bile, hazırlık süresinde herhangi bir uzama yaşanmayacaktır.

Kaynak: SR