Meyve ve sebze yıkama hakkında inanmayı bırakmanız gereken 14 efsane

Meyve ve sebze yıkama hakkında inanmayı bırakmanız gereken 14 efsane

Gıda güvenliği ve hijyen konusundaki anlayışımız büyük bir ilerleme kaydetmiş olsa da, gıda kaynaklı hastalıklar hâlâ çok gerçek bir risk teşkil etmektedir. CDC'ye (Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri) göre, her yıl tüm Amerikalıların altıda biri gıda kaynaklı hastalıklar nedeniyle rahatsızlanmaktadır. Bu gıda kaynaklı hastalıklar neredeyse her kaynaktan bulaşabilir; et, deniz ürünleri ve yumurta yaygın kaynaklar arasındadır; ancak ne yazık ki meyve ve sebzeler de oldukça sorunlu kaynaklar olabilir.

CDC'nin belirttiği üzere; taze ve çiğ meyve ve sebzeler, genellikle norovirüs gibi tehlikeli hastalıklara yol açan mikropları taşır. Norovirüs; dünya genelinde yılda 685 milyon, Amerika Birleşik Devletleri'nde ise yaklaşık 19-21 milyon kişiyi etkileyen, kusmayla seyreden bir hastalıktır. Meyve ve sebzeler ayrıca; muhtemelen yemeyi hiç istemeyeceğiniz kir, mikrop ve pestisitleri de barındırabilir.

Dolayısıyla, meyve ve sebzelerinizi yıkamanın gerekliliği oldukça açıktır. Ancak, bu işlemin tam olarak nasıl yapılması gerektiği konusunda pek çok yanlış bilgi dolaşmakta ve işlemi doğru yapıp yapmadığınız konusunda pek çok endişe yaşanmaktadır. Biz de, gerçekleri kurgulardan ayırmak ve meyve-sebzelerinizi gerçekten de özel temizleme ürünleriyle mi yıkamanız gerektiğini, gıdalarınızı yıkarken suyun doğru sıcaklığının ne olması gerektiğini ve sabun veya başka bir temizlik ürününün gerçekten gerekli olup olmadığını aydınlatmak istedik.

Efsane: Özel meyve-sebze temizleyicileri, sıradan musluk suyundan daha güvenlidir

Sadece su kullanmanın meyve ve sebzelerinizi yıkamak için yeterli olmayacağını varsaymak cazip gelebilir; nitekim bu inançtan faydalanan bazı kurnaz ürün üreticileri de mevcuttur. Bu durumun sonucu olarak piyasa; meyve ve sebzelerinizi tamamen dezenfekte etme vaadiyle sunulan, genellikle şişe veya sprey formunda satılan temizlik ürünleriyle dolup taşmıştır. Bu ürünler genellikle alkol, asitler ve antimikrobiyal özelliklere sahip diğer bileşenleri içerir.

Ancak bu ürünler insana güven verse de, aslında gerekli değildir. Shelley Feist, Better Homes & Gardens dergisine verdiği demeçte, "Akan su; özel sebze temizleyicileri veya sirkeli çözeltiler kadar etkilidir," demektedir. Buradaki amaç, bakteri veya mikroplardan kurtulmaktır; akan su, bu zararlıları doğrudan meyve ve sebzelerinizden uzaklaştırıp lavabodan aşağı akıtacaktır; yani bu mikropların sitrik asit, sirke veya benzeri maddeler kullanılarak öldürülmesine gerek yoktur.

Yine de, önemli bir husus olarak, ürünlerinizin üzerindeki mikropları durgun suyla temizlemeye çalışmadığınızdan emin olmalısınız. Feist, "Bu durum, kontaminasyon (bulaşma) olasılığını artırır," diyor ve görünüşte tertemiz olan bir lavabonun içinde bile tehlikeli mikropların gizleniyor olabileceği konusunda uyarıyor.

Efsane: Meyve ve sebzeleri çamaşır suyuyla yıkamak onları daha güvenli hale getirir.

Çamaşır suyu, piyasada bulunan en güçlü ve yaygın dezenfektanlardan biridir. Bu nedenle, meyve ve sebzeler gibi bakteri taşıma eğiliminde olan gıdaları dezenfekte etmeye çalışırken; özellikle de dolaşımda olan hastalıkların arttığı veya hastalıklarla ilgili endişelerin yaşandığı dönemlerde, çamaşır suyunun bu işe yarayabileceğini düşünmek kulağa mantıklı gelebilir. Örneğin, COVID-19 pandemisinin ilk günlerinde, giderek daha fazla insan gıdalarını tüketim açısından güvenli hale getirmeye çalıştıkça, ürünleri çamaşır suyuyla yıkama uygulaması daha yaygın bir hal almıştı.

Ne yazık ki, bunu yapmak sadece gereksiz olmakla kalmaz, aynı zamanda son derece tehlikelidir. Healthline'a göre çamaşır suyu hem zehirli hem de aşındırıcı bir maddedir; bu da sindirim sisteminizde ciddi hasarlara yol açabileceği anlamına gelir. Çamaşır suyunu yutmak, kısa sürede çeşitli rahatsız edici belirtilerin ortaya çıkmasına neden olabilir; hatta organ yetmezliğine veya ölüme yol açabilir.

Çamaşır suyu, çok az miktarda tüketilse bile zarar verici olabilir; bu nedenle, gıdalarınızın üzerinde seyreltilmiş bir çözelti kullanmak bile sağlığınız açısından risk teşkil edebilir. Tüm bu tehlikelerin yanı sıra, aslında çamaşır suyuna hiç ihtiyacınız yoktur: Akan su ve sert kıllı bir fırça, meyve ve sebzelerinizi temizlemek için fazlasıyla yeterli olacaktır.

Efsane: Meyve ve sebzelerinizi yıkarken sabun kullanmalısınız

Mantıken kulağa gayet makul geliyor: Mikroplardan arınmak için ellerinizi sabunla yıkıyorsunuz; peki neden meyve ve sebzelerinizi de sabunla yıkamayasınız ki? Ne yazık ki buradaki sorun şu: Sabun, yenmek üzere tasarlanmış bir madde değildir. Washington Post'un aktardığına göre Profesör Jason Bolton, "Pek çok durumda sabun, vücudun sindirmesi gereken maddelerden kimyasal açıdan farklı bir yapıya sahiptir," diyor.

Eğer kullandığınız sabunu meyve ve sebzelerinizin üzerinden tamamen arındıramazsanız —ya da taze soğan ve fasulye filizi gibi daha gözenekli yapıya sahip meyve ve sebzeler sabunun bir kısmını bünyelerine çekerse— bu durum sindirim sisteminizi tahriş edebilir ve size çeşitli rahatsızlıklar yaşatabilir.

Bunun yanı sıra, meyve ve sebzelerinize sabun sürmek, ağzınızda kelimenin tam anlamıyla nahoş bir tat bırakabilir. Sabun güzel kokuyor olabilir; ancak tadı son derece acıdır ve eğer meyve veya sebzelerinizin üzerinde sabun kalıntısı bırakırsanız, bu durum yiyeceklerin tadını tamamen bozacaktır.

Ancak meyve ve sebzelerinizi sabunla yıkamamanızın asıl nedeni, buna hiç ihtiyaç duymamanızdır: Sadece su kullanmak gayet yeterlidir. Profesör Ben Chapman, "Bilimsel literatürün ortaya koyduğu temel sonuç şudur: Meyve ve sebzeleri sadece suyla durulamak işe yararken, sabunla yıkamak aslında fazladan hiçbir fayda sağlamaz; aksine riski artırabilir. Zira sabun kalıntılarının tüketilmesi öngörülmemiştir ve bazı vakalarda zehirlenmeye veya mide bulantısına yol açtığı görülmüştür," diyor.

Efsane: Meyve ve sebzeleri yıkamak için sıcak su daha iyidir

Sıcak suyun, temizlik konusunda soğuk sudan daha etkili olduğu yönünde genel bir kanı vardır; zira sıcak sıvıların artan moleküler hareketliliği sayesinde, kirleri parçalama konusunda daha başarılı oldukları düşünülür. Günümüzdeki modern temizlik süreçlerinin çoğunda —bulaşık ve çamaşır makinelerinin yarattığı mekanik hareketin işin büyük kısmını üstlenmesi sayesinde— soğuk su da en az sıcak su kadar iyi sonuç verse de, bu durum bazı insanların meyve ve sebzeleri yıkarken sıcak su kullanmanın daha iyi ve daha hijyenik olduğu inancına kapılmasına yol açmıştır.

Ancak gerçek durum pek de böyle değildir; hatta sıcak su kullanımı, meyve ve sebzelerinizin güvenliğini azaltma riski taşır. Kayıtlı diyetisyen Julie Albrecht, Best Food Facts adlı yayındaki açıklamasında, "Meyve ve sebzelerle işlem yaparken, yıkama aşamasında soğuk veya ılık su kullanın," uyarısında bulunuyor. "Eğer sebzenin kendisi soğuksa ve siz yıkamak için sıcak su kullanırsanız, arada bir sıcaklık farkı oluşur; bu fark nedeniyle su sebzenin dokusunun içine sızabilir ve beraberinde mikroorganizmaları da içeri taşıyabilir."

Ayrıca, meyve ve sebzeleri temizlerken, üzerlerindeki tüm bakterilerin öldüğünden emin olmak için kullanmanız gereken su sıcaklığı, muhtemelen rahat edebileceğiniz seviyenin çok üzerinde olacaktır. Bakteriler, 40 ila 140 derece Fahrenhayt (yaklaşık 4-60°C) arasındaki sıcaklıklarda çoğalabilirler. Eğer suyunuz 140 derece Fahrenhayt sıcaklığındaysa, cildiniz suya maruz kaldıktan sonraki altı saniye içinde üçüncü derece yanıklara maruz kalacaktır; bu süre, su sıcaklığı 150 dereceye çıktığında iki saniyeye kadar düşer. Meyve ve sebzelerinizi hazırlarken, yaşamak isteyeceğiniz şey kesinlikle bu değildir.

Efsane: Tüm meyve ve sebzelerinizi tamamen temizlemek için suda bekletmeniz gerekir.

Meyve ve sebzeleri suda bekletmek; onları pırıl pırıl yapmanın ve suyun yiyeceğin her köşesine nüfuz etmesini sağlamanın daha kapsamlı bir yoluymuş gibi hissettirebilir. Bazı insanlar için bu yöntem, aynı zamanda oldukça zahmetsiz bir temizlik şeklidir; size zaman kazandırarak, meyve ve sebzelerinize geri dönmeden önce mutfaktaki diğer hazırlık işlerini yapma fırsatı sunar.

Ancak bu işlem, büyük ölçüde gereksizdir. Çoğu meyve ve sebzeyi suda bekletmek, onları daha hijyenik hale getirmez; aksine, eğer ürünlerinizin üzerinde bakteri varsa, bu mikroplar yiyeceklerinizin içinde beklediği suyun içinde kalmaya devam edecektir. Pürüzsüz yüzeyli meyve ve sebzeler için, onları akan musluk suyunun altında tutmak ve ellerinizle veya bir fırçayla iyice ovalamak yeterlidir.

Bununla birlikte, suda bekletilmekten fayda sağlayan bazı meyve ve sebzeler de vardır. Brokoli gibi, üzerinde kir barındırmaya yatkın olan veya yüzeyi pürüzlü ya da ulaşılması zor kısımlara sahip ürünler, üzerlerindeki kirlerin yumuşayıp gevşemesi için birkaç dakika suda bekletilmelidir. Ancak suda bekletme işleminden sonra, üzerlerinden sökülen bakteri veya kirlerin tamamen temizlendiğinden emin olmak için, bu ürünler mutlaka akan soğuk suyun altında tekrar durulanmalı ve iyice ovalanmalıdır.

Efsane: Organik meyve ve sebzeleri yıkamanıza gerek yoktur.

Organik gıda ürünleriyle ilgili yaygın bir algı; bunların sadece besin değeri açısından daha zengin olmakla kalmayıp, aynı zamanda bir şekilde daha temiz oldukları yönündedir. Organik ürünlerin, sentetik pestisit ve gübrelerin çok daha az kullanılmasıyla yetiştirildiği kesinlikle doğru olsa da, bu durum, onları diğer ürünlerle aynı şekilde temizlemeniz gerekmediği anlamına gelmez.

Gıda Güvenliği Merkezi'nin (Center for Food Safety) kıdemli politika analisti Jaydee Hansen, Organic Authority dergisindeki açıklamasında, "Organik ürünlerin de yıkanması gerekir; çünkü üzerlerinde hâlâ patojenler (hastalık yapıcı mikroorganizmalar) bulunabilir," demektedir. Organik tarım uygulamalarında pek çok kimyasal madde kullanım dışı bırakılmış olsa da, bazıları hâlâ onaylanmakta ve kullanılmaktadır; bu da, organik gıdalarınızın bile tamamen maddelerden arınmış olmayabileceği anlamına gelir.

Bunun yanı sıra, meyve ve sebzeler, çiftlikten sofranıza uzanan yolculukları sırasında da çeşitli kirleticileri üzerlerine toplayabilirler. Ayrıca, yiyeceğiniz gıdaların tam olarak nerede yetiştirildiğini her zaman kesin olarak bilemeyebilirsiniz; zira organik olmayan yöntemlerin kullanıldığı yetiştirme alanlarına komşu olan çiftlikler için, tarım ilacı (pestisit) serpintilerinin rüzgarla taşınması ciddi bir sorun teşkil edebilir. Üstelik organik meyve ve sebzeler bile, muhtemelen yemeyi hiç istemeyeceğiniz türden toprak kalıntılarını üzerlerinde barındırabilirler. Ürünlerinizi temizlemek, tüm bu potansiyel risklerin etkisini en aza indirmenin en etkili yoludur.

Efsane: Meyve ve sebzelerin kabuklarını soyuyorsanız, onları yıkamanıza gerek yoktur.

Meyve ve sebzelerin kabuklarını soyduğunuzda, üzerlerinde pestisitlerin, bakterilerin veya kirlerin bulunma ihtimalinin en yüksek olduğu o en üst katmanı da aslında kaldırmış olursunuz. Peki, bu işlemi yapmadan önce ürünleri temizlemek gerçekten bu kadar gerekli midir? Kesinlikle gereklidir; zira bir gıda maddesini önceden yıkamadan soyacak olursanız, üzerindeki potansiyel mikroplar hem elinize hem de soyma aletinize bulaşacaktır.

Bu yüzeylere yerleşen mikroplar, daha sonra başka gıda maddelerine, farklı yüzeylere veya bir dahaki sefere dalgınlıkla yüzünüze dokunduğunuzda doğrudan yüzünüze bulaşabilirler.

Bu nedenle, meyve ve sebzelerinizi yıkamayı yapacağınız ilk iş haline getirdiğinizden; soyma aletini elinize almadan önce de ellerinizi yıkadığınızdan emin olun. Muz veya portakal gibi, kabuklarını ellerinizle soyduğunuz ürünler için de aynı prosedürü uygulamalısınız. Bu kural; ananas, kavun veya avokado gibi ürünleri keserek, içlerini oyarak veya parçalara ayırarak hazırladığınız durumlarda da geçerlidir. Bu tür ürünlerle çalışırken bakteriler kesme tahtanıza veya bıçağınıza da bulaşabilir; bu durum ise birden fazla tehlike bölgesi oluşmasına yol açabilir.

Efsane: Kendi bahçenizde yetiştirdiğiniz meyve ve sebzelerin yıkanmasına gerek yoktur.

Kendi ellerinizle yetiştirdiğiniz meyve ve sebzeleri yemek kadar insana huzur ve tatmin veren çok az şey vardır. Ancak, bu ürünler sofranıza gelmeden önce yıkanmadığı takdirde, kendinizi biraz rahatsız veya hasta hissetme ihtimaliniz doğabilir. Mantarlar, bakteriler ve diğer potansiyel kirleticilerin tamamı, kendi bahçenizde yetiştirdiğiniz ürünleri etkileyebilir. Bu kirleticiler, hazırlık aşamasından önce titizlikle yıkanıp temizlenmedikleri takdirde, yiyeceklerinizi tüketim açısından tehlikeli hale getirebilirler.

Ayrıca, bahçenizdeki meyve ve sebzelerin üzerine, çapraz bulaşma yoluyla çeşitli kimyasal maddelerin yine de sızabileceğini unutmamak da büyük önem taşır. Arka bahçenizin başka bir bölümünde herhangi bir bahçe kimyasalı kullandıysanız, bu maddelerin; kuvvetli bir rüzgâr, insan teması veya hayvanlar aracılığıyla yetiştirdiğiniz ürünlere bulaşma potansiyeli vardır.

Ayrıca, evde yetiştirilen meyve ve sebzeler, ticari amaçla yetiştirilen ürünlerin geçtiği türden temizlik süreçlerine tabi tutulmadığından; girinti ve çıkıntılarında, siz onları tüketmeden önce yıkanarak arındırılması gereken kirleri barındırma olasılıkları çok daha yüksektir. Ürünlerinizi yıkamak; domateslerinizin veya salatalıklarınızın üzerinde gezinen bir böcek görmeniz durumunda, içinizin rahat etmesine de yardımcı olacaktır; yine de, bu böceklerin bazılarının —özellikle de örümceklerin— bahçe bitkileriniz ve onların sağlığı açısından aslında faydalı olabileceğini hatırlamak önemlidir.

Efsane: Konserve sebzeleri yıkamak anlamsızdır

Konserve sebzeler, pratiklik konusunda zirveyi temsil eder ve markete gidip taze ürün satın alma zahmetine girmeden sofraya yeşillik getirmenin harika bir yoludur. Her ne kadar teknik olarak kutudan çıkarıldığı gibi tüketilmeye hazır olsalar da, kullanmadan önce mutlaka durulanmaları gerekir. Konserve sebzeler, genellikle içinde paketlendikleri salamura suyu (tuzlu su) nedeniyle oldukça yüksek oranda sodyum içerebilir. Konserve bezelye gibi bazı masum —ve sağlıklı görünen— seçenekler, sadece yarım fincanlık bir porsiyonda, günlük sodyum ihtiyacınızın önemli bir kısmını karşılayacak miktarda sodyum barındırabilir.

Bu nedenle, konserve sebzeleri yemeden önce yıkamak, sodyum alımınızı düşürmenize yardımcı olabilir. Ayrıca, salamura suyuna eklenmiş olabilecek her türlü ilave şekerden, diğer katkı maddelerinden veya koruyuculardan arınmanıza da katkı sağlayabilir. Konserve sebzeleri durulamak; nohut gibi bazı konserve ürünlerde oluşmaya meyilli olan, istenmeyen tortu ve kalıntılardan kurtulmaya da yardımcı olabilir. Yine de şunu unutmayın: Konserve kutusunun içindeki sıvıyı çöpe atmanız gerekmez. "Aquafaba" olarak da bilinen nohut suyu gibi ıslatma sıvıları; özellikle vegan yumurta akı alternatifi olarak, benzersiz ve yaratıcı şekillerde kullanılabilir.

Efsane: Meyve ve sebzeleri eve getirir getirmez yıkamalısınız

Meyve ve sebzelerinizi kapıdan içeri girer girmez temizlemek, iki nedenden ötürü akıllıca bir hareket gibi görünebilir. Birincisi; marketten üzerlerinde kalmış olabilecek her türlü patojen veya mikrobu temizleyerek, bunların diğer gıda maddelerini kirletmesini önlemiş olursunuz. İkincisi ise; bu işi hemen aradan çıkarmak oldukça tatmin edicidir; böylece yemek pişirme aşamasına geldiğinizde bu konuyla ilgili endişelenmenize gerek kalmaz.

Ancak aslında meyve ve sebzelerinizi, tam yemeğe hazır olana kadar yıkamayı ertelemeniz gerekir. Eğer ürünleri yıkayıp ardından tekrar kiler dolabınıza veya meyve tabağınıza yerleştirirseniz, onlara mikrop toplamaları veya bakteri üretmeleri için fazladan zaman tanımış olursunuz. Ayrıca o meyve parçaları veya sebzeler, mutfağınızın başka bir köşesinden kolayca mikrop kapabilir; bu da tüm o temizlik çabasını anlamsız hale getirir.

Buna ek olarak; meyve ve sebzeleri yıkayıp ardından saklamaya koyarak, farkında olmadan bakteri üreme ihtimalini artırıyor olabilirsiniz—özellikle de onları nemli bırakırsanız; zira nem, mikropların çoğalması için elverişli bir ortam yaratır. Ürünlerinizi tam yemeden hemen önce temizlemek ise, mümkün olan en hijyenik hale gelmelerini sağlar ve başka hiçbir şeyin onları kirletmediği konusunda size iç huzuru verir.

Efsane: Dondurulmuş meyve ve sebzelerin asla yıkanmaya ihtiyacı yoktur

Marketten satın alınan dondurulmuş meyve ve sebzeler, sofranıza geldiklerinde oldukça taze bir tada sahip olurlar; ancak paketlenmeden önce belirli bir işlem sürecinden geçerler. Çoğu zaman bu süreç; ürünlerin yıkanmasını ve ardından haşlanmasını (blanşlanmasını) içerir; bu işlemler, patojenlerin temizlenmesine ve ürünlerin dondurulmaya hazır hale getirilmesine yardımcı olur.

Yine de bu durum, söz konusu ürünlerin bakteri üremesine karşı sonsuza dek bağışık oldukları anlamına gelmez. Dondurulmuş meyve veya sebzelerinizi yıkayıp yıkamamanız gerektiği; büyük ölçüde ürün paketinin üzerindeki talimatlara ve pişirme öncesinde onlara nasıl davrandığınıza bağlıdır. Dondurulmuş ürünlerin çoğu, paketten çıkarıldığı gibi doğrudan kullanıma hazır haldedir; ancak paketin üzerinde, pişirmeden önce yıkanmaları veya durulanmaları gerektiğine dair bir talimat varsa, bu yönergeye harfiyen uymanız gerekir.

Ayrıca dondurulmuş sebzeler, dondurulmuş meyvelere kıyasla bakteri üremesine karşı daha hassas olabilir; bu nedenle onları yıkamanız gerekme ihtimali daha yüksektir. Şunu da belirtmek son derece önemlidir: Dondurulmuş meyve ve sebzeler dondurucunuzdayken temiz ve mikropsuz olsalar bile, bu durum sonsuza dek öyle kalacakları anlamına gelmez. Eğer dondurulmuş ürünlerin buzunu çözüp belirli bir süre dışarıda bırakırsanız, tıpkı diğer her şeyde olduğu gibi, üzerlerinde bakteri üremeye başlayabilir. Ayrıca, bizzat kendinizin dondurduğu yiyecekler veya fabrika ortamında işlenmemiş dondurulmuş ürünler, aynı temizlik standartlarından geçmemiş olabilir.

Efsane: Meyve ve sebzeleri sadece musluğun altında tutarak yıkamak yeterlidir.

Meyve ve sebzeleri yıkamak biraz emek gerektirir. Yıkama işlemi için soğuk akan sudan başka bir sıvıya ihtiyaç duymayacağınız kesinlikle doğru olsa da, sert kıllı bir fırça gibi temizlik yardımcılarından faydalanmak da iyi bir fikirdir. Fırça kullanmak, yiyeceklerinizi potansiyel mikroplardan daha kapsamlı bir şekilde arındırmanıza yardımcı olmakla kalmaz; aynı zamanda ürünlerin arasına işlemiş inatçı toprak kalıntılarını temizlemenin de en etkili yoludur.

Önemli bir not: Sert kıllı fırçalar, her tür meyve ve sebze için en uygun seçenek olmayabilir. Marul, yapraklı yeşillikler veya orman meyveleri gibi daha hassas ürünlerde, kirleri temizlemek için ellerinizi veya yumuşak bir bez kullanmalısınız. Ulaşılması daha zor kirler için en büyük yardımcınız yeni bir diş fırçasıdır; zira küçük başlığı sayesinde, daha büyük fırçaların erişemeyeceği noktalara kolayca ulaşabilir.

Herhangi bir fırçalama işlemi yaptıktan sonra ürünleri mutlaka tekrar durulayın; ayrıca fırçanızı da düzenli aralıklarla yıkamayı unutmayın. Eğer fırçanın kılları arasına kir sıkışırsa, bu kiri farkında olmadan tekrar meyve veya sebzelerinize bulaştırmış olursunuz; bu da temizlik yerine daha büyük bir kirliliğe yol açar.

Efsane: Meyve veya sebzeleri pişirecekseniz, yıkamanıza gerek yoktur.

Meyve ve sebzeleri yıkamak, eğer onları daha sonra kaynar su dolu bir tencereye atıp yüksek ısıyla tüm bakteri ve patojenleri yok edeceksek, kulağa biraz anlamsız gelebilir. Ancak endişelenmeniz gereken tek şey mikroplar değildir. Ürünlerinizi yıkamak, sadece pişirme işlemiyle giderilemeyebilecek olan pestisitleri (tarım ilaçlarını) temizlemenizi sağlar. Pestisitlere yüksek ısı uygulamak, bu maddelerin miktarını önemli ölçüde azaltsa da, onları tamamen ortadan kaldırmaya yetmeyebilir. Bu nedenle, en iyi savunma hattınız, meyve ve sebzelerinizi iyice yıkamaktır.

Dahası, meyve ve sebzeleri yıkamadan pişirmek; çiftlikten üzerlerinde taşınarak gelmiş olabilecek her türlü kiri, hâlâ ürünlerin üzerinde bırakmanız anlamına gelebilir. Sebzeleri haşlamak veya buharda pişirmek kiri bir miktar gevşetebilse de, kirin tamamen temizleneceğine dair hiçbir garanti yoktur; üstelik ürünlerinizi kızartma veya fırınlama yoluyla, yani kuru ısıyla pişiriyorsanız, bu kirin hiçbir yere gitmeyeceği kuvvetle muhtemeldir.

Bu durum, yalnızca yiyeceklerinizden istenmeyen maddeleri kapma riskinizi artırmakla kalmaz, aynı zamanda ortaya, ağızda kumsu bir tat bırakan bir ürün çıkması ihtimalini de beraberinde getirir.

Efsane: Önceden yıkanmış meyve ve sebzelerin yine de durulanması gerekir

Önceden yıkanmış ürünler son derece pratiktir; ancak aynı zamanda, bazı insanların tam olarak güven duymadığı ürünlerdir. Torbalanmış salata gibi ürünlerin sıklıkla sümüksü bir hal alıp iştah kaçırıcı bir görünüme bürünebildiği göz önüne alındığında, bu ürünlerin aslında iddia edildiği kadar hijyenik olmadıkları yönünde bir varsayımda bulunulması bazen kaçınılmaz olabilir.

Ancak işin aslı şudur ki; eğer meyve ve sebzeleriniz "önceden yıkanmış" ibaresiyle piyasaya sunulmuşsa, bunları tekrar yıkamanıza aslında hiç gerek yoktur. Öncelikle bu ürünler, mümkün olan en yüksek temizlik düzeyine ulaşmalarını sağlamak amacıyla uygulanan ve "ticari üçlü yıkama" adı verilen titiz bir süreçten geçirilerek, hijyenik ticari koşullar altında titizlikle yıkanmakta ve paketlenmektedir.

Bu yıkama işlemine rağmen ürünlerin yine de risk teşkil etme ihtimali her zaman mevcut olsa da, evde yapacağınız yıkama işleminin bundan daha iyi bir sonuç vermesi pek olası değildir. Inverse'ün aktardığına göre, gıda bilimi profesörü Alex Castillo bu konuda şunları vurguluyor: "Evde yapılan bu yıkama işlemleri, gıda halihazırda kontamine olmuşsa, gıdayı tüketim açısından güvenli hale getirmek için yeterli olmayabilir." Eğer o gıda sizi hasta etmeye elverişliyse, ne kadar yıkarsanız yıkayın bunun önüne geçemezsiniz.

İkinci bir husus ise şudur: Önceden yıkanmış ürünleri eve getirdiğinizde tekrar yıkayarak, kendi mutfağınızda bu ürünleri kontamine etme riskini göze almış olursunuz; böylece, halihazırda hijyenik olan bir ürünü güvensiz bir hale dönüştürmüş olursunuz. Eğer ürünü yıkadıktan sonra, pişirmeden veya kullanmadan önce bir süre bekletirseniz, bu risk daha da artar. Önceden yıkanmış ürünlerinizi, temiz ellerle tutarak, doğrudan ambalajından çıkarıp kullanmak çok daha doğru bir yakadışımdır.

Kaynak: DM