Uzmanların Alüminyum Folyo ile Asla Sarmamanız Gereken 4 Yiyecek

Uzmanların Alüminyum Folyo ile Asla Sarmamanız Gereken 4 Yiyecek

Alüminyum folyo, servis öncesinde yiyecekleri sıcak tutmak, ızgara yapmak, fırın tepsilerini kaplamak ve daha fazlası için mutfakta olmazsa olmaz bir malzemedir, ancak her tür yiyeceği saklamak için ideal değildir. Bazı malzemeler uzun süre folyoda saklandığında olumsuz tepki verebilir ve uygunsuz soğutmadan kaynaklanan bakteri üremesi gibi gıda güvenliği riskleri oluşturabilir.

Hangi yiyeceklerin asla alüminyum folyoda saklanmaması gerektiğini ve yiyecek türüne bağlı olarak hangi alternatiflerin en iyi sonucu verdiğini öğrenmek için bir gıda bilimcisi ve gıda kaynaklı hastalık uzmanıyla görüştük. İşte, alüminyumdan yiyeceklere sızabilecek kimyasallardan sizi ve ailenizi korumak ve uygunsuz saklamadan kaynaklanan gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak için onların görüşlerini paylaşıyoruz.

Asidik Yiyecekler

Sertifikalı bir gıda bilimcisi ve mutfak bilimcisi olan Jessica Gavin'e göre, domates, turunçgiller, sirke veya şarap gibi malzemeler içeren asidik yiyecekler ve yemekler alüminyum folyoda saklanmamalıdır.

Artan bifteği, üzerine zengin (asidik) kırmızı şarap sosuyla düşünün; ertesi gün kesinlikle tadını çıkarabilirsiniz, ancak alüminyum folyoda saklanmışsa durum farklıdır. Gavin'in açıkladığına göre, asidik içerikli yiyecekleri folyoda saklamak, folyonun aşınmasına ve zayıflamasına, sızıntılara ve özellikle uzun süreli temas halinde yiyeceğe hafif metalik bir tat vermesine neden olabilir. Bu reaksiyon, asidik yiyeceklerin alüminyum folyo ile temas ettiklerinde oksidasyonu hızlandırmasından kaynaklanır.

"Güvenlik açısından, aktarılan alüminyum miktarı genellikle çok düşüktür ve güvenli kabul edilir. Ancak, uzun süreli temas lezzeti ve genel kaliteyi etkileyebilir," diyor Gavin. Asidik yiyecekleri folyoda saklamanız gerekiyorsa, bunu yalnızca kısa bir süre için yapın.

Tuzlu Yiyecekler

Gavin'e göre, asidik yiyecekleri alüminyum folyoda saklamak için aynı önlemler, özellikle yoğun baharatlandırılmış ve korunmuş kürlenmiş et ve olgunlaştırılmış peynirler gibi tuzlu yiyecekler için de geçerlidir. Sıcak, tuzlu yiyecekler alüminyum folyoda saklandığında, az miktarda alüminyumun yiyeceğe sızmasına ve tadı bozmasına neden olabilir. Gavin, transferin genellikle minimal ve güvenli kabul edildiğini, ancak zaman içinde tekrarlanan veya uzun süreli maruz kalmanın endişe yaratabileceğini açıklıyor.

Marine Edilmiş Et

Asidik ve tuzlu yiyecekler gibi, marine edilmiş etler de özellikle sorunludur, diyor Gavin. Marinatlar genellikle hem asit hem de tuz içerir ve bu da depolama sırasında alüminyum folyo ile reaksiyonları hızlandırabilir. Pişmiş veya çiğ olsun, marine edilmiş etleri gıda kalitesini ve genel güvenliği korumak için sıkıca kapatılmış cam bir kapta saklayın.

Pişmiş Nişasta ve Baklagiller

Pişmiş pirinç, patates ve baklagiller gibi nemli, protein açısından zengin yiyecekler asla alüminyum folyoda saklanmamalıdır. Gıda Kaynaklı Hastalıkları Durdurma İttifakı direktörü Dr. Vanessa Coffman'a göre, folyo ısıyı ve nemi hapsedebilir ve bu da yiyecek çok yavaş soğursa Bacillus cereus gibi spor oluşturan bakterilerin büyümesini teşvik eder.

"Alüminyum folyo hava geçirmez değildir, bu nedenle yiyecekleri buzdolabında havaya maruz kalmaktan, elleçlemeden veya çapraz kontaminasyondan korumaz. Daha da önemlisi, sıcak yiyecekler folyoya sıkıca sarılıp yavaşça soğumaya bırakıldığında, zararlı bakterilerin hızla çoğalması için yeterince uzun süre 'tehlikeli sıcaklık bölgesinde' (40-140°F) kalabilirler," diyor Coffman.

Daha Güvenli Gıda Saklama Alternatifleri

Gıda saklama, gıda güvenliğinde ve hazırlamak için zaman ve para harcadığınız yemeklerin kalitesini korumada kritik bir rol oynar. Bir saklama hatası nedeniyle yiyecek israf etmekten daha kötü bir şey yoktur. Uzmanlarımız, sakladığınız yiyecek türüne bağlı olarak alüminyum folyoya alternatif olarak önerdikleri yöntemleri paylaştılar.

• Asidik ve tuzlu yiyecekler: Asidik, tuzlu veya her ikisi de olan yiyecekler için, reaktif olmayan, hava geçirmez kaplar seçin, diyor Gavin. "Cam kaplar idealdir çünkü domates, turunçgiller veya sirke gibi malzemelerle reaksiyona girmezler ve tazeliği korumak için sıkıca kapanırlar. Paslanmaz çelik ve BPA içermeyen, güvenli kapaklı plastik kaplar da kısa süreli saklama için iyi seçeneklerdir." Aynı tavsiye marine edilmiş etler ve proteinler için de geçerlidir.

• Gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak: Gıda kaynaklı hastalıkları önlemeye yardımcı olmak için, yiyecekleri cam veya gıda sınıfı plastikten yapılmış sığ, hava geçirmez kaplarda saklayın, diyor Coffman. "Bu kaplar çapraz bulaşmaya karşı koruma sağlar ve yiyeceklerin buzdolabında daha hızlı ve eşit şekilde soğumasına yardımcı olur," diye ekliyor.

• Pişmiş nişastalar ve baklagiller: "Pişmiş et, pirinç, makarna ve sebze gibi ürünler için, artıkları buzdolabına koymadan önce daha küçük porsiyonlara ayırmak, onları sıcaklık 'tehlike bölgesinden' daha hızlı uzaklaştırmaya yardımcı olur," diye açıklıyor Coffman. "Havanın büyük kısmı dışarı atıldığında, sıkıca kapanan tekrar kapatılabilir gıda saklama poşetleri de güvenli bir seçenektir. Kabın türü ne olursa olsun, önemli olan hızlı bir şekilde buzdolabına koymak ve bakteri üremesini yavaşlatmak için buzdolabı sıcaklığını 40°F (4°C) veya altında tutmaktır."

Kaynak: MS