Bazı Market Barbekü Sosları Bu Tehlikeli Maddeyi İçeriyor

Bazı Market Barbekü Sosları Bu Tehlikeli Maddeyi İçeriyor

Şişelenmiş barbekü sosları, kızarttığınız, ızgara yaptığınız veya fırınladığınız her şeye tatlı, karmaşık bir lezzet katmanın harika bir yolu olabilir. Ancak popüler market barbekü soslarının sıralamasında da görüldüğü gibi, hepsi aynı kalitede üretilmiyor. Raftan barbekü sosu alırken nelere dikkat edilmesi gerektiği konusunda uzman tavsiyesi almak istedik. Efsanevi Şöhretler Salonu barbekü ustası Ed Mitchell'in oğlu ve True Made Foods'un kurucu ortağı Barbekü Ustası Ryan Mitchell, bir tane seçerken hangi içeriğe dikkat edilmesi gerektiği konusunda bize ipuçları verdi.

Mitchell'e göre, yüksek fruktozlu mısır şurubu, sosları ucuz bir şekilde tatlandırmak ve raf ömrünü uzatmak için ekleniyor ve bundan sakınmak için birçok neden var. Öncelikle, "Yanıyor. 200 derece Fahrenheit'e yakın bir sıcaklığa ısıtılırsa, yüksek fruktozlu mısır şurubu hızla susuzlaşır, karamelize olur ve yanar. Örnek vermek gerekirse, su 212 derece Fahrenheit'te kaynar ve su buharlaştıkça şeker hızla bu sıcaklığı aşarak yanar." dedi. Ayrıca, yüksek miktarda kamış şekeri veya pekmez içeren sosların da yanma riski taşıdığı konusunda uyardı.

"Birçok barbekü ustası, barbekülerini şekerle kaplamanın 'güvenli' olduğunu düşünüyor, çünkü çoğu tütsüleme tekniği 215 ila 250 derece Fahrenheit'te pişiriyor. Ancak bu, tütsüleme cihazındaki havanın genel sıcaklığıdır. Etin yüzey sıcaklığı büyük ölçüde değişebilir ve barbekü sosundaki şeker, etin yüzeyinde olduğu için genellikle daha sıcak olur ve yanar," dedi Mitchell.

Yüksek fruktozlu mısır şurubu içermeyen barbekü sosu arıyorsanız, şu çeşitleri deneyin:

Mitchell, "Amerikan barbeküsü son birkaç on yılda giderek daha tatlı hale geldi ve eskiden usta aşçının becerisine dayalı tuzlu bir yiyecekken, esasen bir tatlıya dönüştü" dedi. Sweet Baby Ray's'i örnek göstererek, "Bir porsiyon Sweet Baby Ray's'te 16-gram ilave şeker ve porsiyon başına 70 kalori (2 yemek kaşığı) bulunur; bu da yarım kutu gazlı içeceğe eşdeğerdir" diye açıkladı.

Ancak Mitchell, her çeşidin bu kadar şekerli olmadığını söyledi. Aşırı tatlı şişelenmiş barbekü soslarından kaçınmak istiyorsanız, genel olarak daha az şeker içermeleri gereken Teksas ve Carolina barbekü soslarını önerdi. Bunlar genellikle daha fazla sirke ve daha baharatlı notalar içerir. Mağazadan alınan Kansas City tarzı barbekü sosunun en tatlı olanı olacağını ve genellikle yüksek fruktozlu mısır şurubu içerdiğini de ekledi. Kendi barbekü soslarını yaparken Mitchell, rafine şeker eklemeden, domates, elma, havuç, balkabağı, hurma ve incir gibi doğal olarak tatlı ürünler kullanmayı tercih ediyor.

Mitchell, yüksek fruktozlu mısır şurubu içeren barbekü sosunun uygun olabileceği bir durum olduğunu da belirtti. "Eğer barbekünüz gerçekten kuru, lezzetsiz veya sadece iyi değilse, çok fazla şeker veya yüksek fruktozlu mısır şurubu içeren çok tatlı bir barbekü sosu kullanmalısınız çünkü şeker diğer tüm lezzetleri maskeleyecektir," diye paylaştı. "Kötü barbeküyü her zaman barbekü sosundaki şeker miktarına bakarak anlayabilirsiniz."

Kaynak: The Takeout