Yanlış saklandığında kanserojen hale gelebilen 10 mutfak temel gıdası

Yanlış saklandığında kanserojen hale gelebilen 10 mutfak temel gıdası

1. Soğuk Ortamda Saklanan Patatesler

Patatesler konusunda dikkatli olmak gerekiyor, çünkü buzdolabında saklandıklarında, soğuk tatlandırma olarak bilinen bir işlemle daha yüksek şeker seviyeleri geliştirebilirler ve bu da kızartma, kavurma veya fırınlama sırasında akrilamide dönüşür. Akrilamid, laboratuvar testlerinde hayvanlarda kansere neden olduğu gösterilen bir kimyasaldır ve bilim insanları bunun insanlarda da kansere neden olma potansiyeline sahip olduğu konusunda hemfikirdir. Saklama koşulları akrilamid oluşumu üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir, bu nedenle derin kızartma veya kavurma gibi yüksek sıcaklıklara maruz kalacak patatesler için, yeşil lekeler veya filizler içermeyen, 6 santigrat derecenin üzerinde saklanan taze patatesler kullanmalısınız.

Kanada Sağlık Bakanlığı, patateslerin kuru ve karanlık bir yerde, 6 santigrat derece veya daha yüksek bir sıcaklıkta saklanmasını önermektedir. Şöyle düşünün: buzdolabınız marulu taze tutabilir, ancak aslında patateslerinizi bir kimyasal fabrikasına dönüştürüyor olabilir.

2. Sıcak veya Nemli Koşullarda Saklanan Kuruyemişler

Gerçekçi olalım, kimse aylarca kilerde duran bir kavanoz fıstığı düşünmez. Yanlış saklanan fındık, badem, antep fıstığı ve ceviz gibi kuruyemişlerde, özellikle manyok, pamuk tohumu, acı biber, mısır, buğday, darı, yer fıstığı, pirinç, susam, ayçiçeği tohumu ve birçok baharat türünde aflatoksinlere rastlanmaktadır. Kontaminasyon, sıcak ve nemli koşullara veya şiddetli kuraklığa maruz kalma nedeniyle depolama veya taşıma sırasında oluşabilir.

Aflatoksinlere maruz kalma, karaciğer kanseri riskinde artışla ilişkilidir ve aflatoksin maruziyetinizi azaltmak için yalnızca büyük ticari markaların kuruyemişlerini ve kuruyemiş ezmelerini satın almalı ve küflü, rengi bozulmuş veya buruşmuş görünen kuruyemişleri atmalısınız. Dürüst olmak gerekirse, kulağa çılgınca geldiğini biliyorum, ancak o masum görünümlü badem torbası, DNA mutasyonlarına neden olabilecek kadar güçlü küf toksinleri barındırıyor olabilir. Küfler, özellikle yüksek nemli ortama uzun süre maruz kaldıktan sonra, hasattan önce veya depolama sırasında gıdaları kolonize edebilir ve kirletebilir.

3. Isıya ve Işığa Maruz Kalan Pişirme Yağları

Isıtma, rafine etme veya depolama sonrasında, tüm yağlar farklı kimyasal bileşiklere ayrılabilir ve çok fazla oksidasyon meydana geldiğinde gıda bozulur. Bozulmuş yağ, uzun vadeli hücre hasarına neden olan ve potansiyel olarak kronik hastalıkların gelişmesine yol açan zararlı serbest radikaller geliştirebilir, çünkü oksidasyon, yağın hücrelere zarar verebilecek ve hastalık oluşturma süreçlerini tetikleyebilecek serbest radikaller üretmesine neden olur. Yüksek sıcaklıklarda pişirmenin mutajenlerin oluşumuna önemli ölçüde katkıda bulunduğu ve farklı hedef bölgelerde kansere neden olduğu kanıtlanmıştır; çünkü termal olarak oksitlenmiş lipitler, membran makromoleküllerinin peroksidasyonunu artırarak mutajenik ve genotoksik etkilerine katkıda bulunur ve bu da potansiyel olarak kanserojenliğe yol açabilir.

Yağlarınızı ocaktan uzakta, koyu renkli cam şişelerde saklayın. Oksidasyonu ve bozulmayı önlemek için serin, kuru bir yerde, doğrudan ışıktan uzak tutun. Fırınınızın yanında duran o bitkisel yağ şişesi mi?

Temel olarak kendi kendine pişiyor.

4. Uygun Olmayan Koşullarda Saklanan Beyaz Pirinç

İnorganik arsenik kanserojendir ve pirinçte yüksek konsantrasyonlarda bulunur; beslenme yoluyla maruz kalma, gelişim aşamaları ve uzun süreli etkileri nedeniyle ergenler arasında endişe vericidir. Pirinç, anaerobik büyüme ortamı ve benzersiz fizyolojisi nedeniyle genellikle diğer tahıllardan daha fazla arsenik içerir; çünkü sulu pirinç tarlalarında arsenik, silikon taşıyıcıları aracılığıyla bitkiye alınır. Çalışmalar, sekiz Asya ülkesinde beyaz pirinç tüketiminden kaynaklanan inorganik arseniğin ömür boyu kanser riskini tahmin etmiştir; riskler 10.000 kişi başına yaklaşık 0,37 ila 13,46 arasında değişmektedir.

Pirinçten arseniği tamamen ortadan kaldıramasanız da, serin ve kuru koşullarda kapalı kaplarda uygun şekilde saklama, ek kirlenmeyi önlemeye yardımcı olur. Utah Eyalet Üniversitesi Uzatma Programına göre, pirinç, sıkıca kapatılmış gıda güvenli poşetlerde, plastik kaplarda veya cam kavanozlarda serin bir yerde saklandığında açıldıktan sonra bir ila iki yıl dayanabilir. İklim değişikliği de bu sorunu daha da kötüleştiriyor.

5. Nemli Ortamda Saklanan Tahıllar ve Hububatlar

Aspergillus, Penicillium ve Fusarium gibi önemli cinsleri içeren mantarlar, özellikle sıcak ve nemli koşullarda çok çeşitli gıda ürünlerinde gelişir ve tarlada, hasat sırasında ve hatta gıda depolama sırasında büyüyerek tahıllar, fındıklar, kuru meyveler, kahve ve baharatlar gibi temel ürünleri kirletebilirler. Mantarlar tarafından mikotoksin üretimi, genellikle kuraklık, böcek hasarı veya uygunsuz gıda depolama gibi stresli koşullar altında tetiklenen doğal bir savunma mekanizmasıdır. Mevcut gıda işleme uygulamaları ve geleneksel depolama koşulları, gıda tedarik zincirinden aflatoksin kirliliğini tamamen ortadan kaldırmaz ve yer fıstığı, antep fıstığı, genel olarak fındık ve kuru meyveler gibi uzun süre saklanan gıda ürünleri aflatoksin kirliliğine karşı hassastır.

Sağlıklı gıda mağazalarındaki o büyük ambalajsız ürünler sağlıklı görünebilir, ancak tahıllar doğru şekilde saklanmazsa, toksik küf oluşabilir. Bunun ticari ürünlerde ne kadar yaygın olduğunu kesin olarak söylemek zor, ancak nem maruziyetiyle risk önemli ölçüde artar.

6. Aşırı Pişmiş Ekmek ve Tost

Akrilamid, patates ve ekmek gibi nişastalı gıdaların 120 santigrat derecenin üzerindeki yüksek sıcaklıklarda pişirilmesiyle oluşan kimyasal bir maddedir ve laboratuvar testleri, diyetteki akrilamidin hayvanlarda kansere neden olduğunu göstermektedir. Ekmeği üç dakika yerine beş dakika kızartmak, ekmek türüne ve tost makinesinin sıcaklığına bağlı olarak akrilamid içeriğini kilogram başına 31 mikrogramdan 118 mikrograma kadar artırabilir. Tüketicilere ekmek ve ilgili ürünleri kızartırken açık kahverengi bir renk elde etmeleri tavsiye edilir ve ulusal yetkililer, yüksek sıcaklıkta pişirme için tasarlanmış patateslerin soğuk veya buzdolabında saklanmasından kaçınmaları konusunda tüketicileri teşvik etmeyi düşünmelidir.

Koyu kahverengi değil, altın sarısı rengi hedefleyin. Bu sabah kazıdığınız o yanmış tost mu? Evet, yediğiniz şey konsantre akrilamid.

Ne kadar koyu olursa, o kadar kötü olur.

7. Sıcak Ortamlarda Bırakılan Kuru İncirler

İncirler, işleme, depolama ve meyve perakendeciliği sırasında mikotoksinlere karşı hassastır. İncirler, ağaçta tamamen olgunlaşmasına ve yarı kurumasına izin verildiği için benzersizdir, bu da onları aflatoksin üretimine özellikle duyarlı hale getirir. Fıstık, badem ve incirde aflatoksin kontaminasyonu bildirilmiştir. Kuru incirlerin saklanması için 10 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklar önerilir. Dürüst olmak gerekirse, eskiden kuru incirleri atıştırmalık olarak kilerimde saklamayı severdim, ama şimdi buzdolabında saklıyorum.

Onları lezzetli yapan tatlı, nemli doku, küfün de sevdiği şeydir.

8. Uygun Şekilde Kapatılmamış Mısır ve Mısır Ürünleri

Aflatoksin üreten mantarlar toprakta, çürüyen bitki örtüsünde ve saman, mısır, yer fıstığı, kahve, buğday, darı, sorgum, manyok, pirinç, acı biber, pamuk tohumu, ağaç fındığı, susam tohumu, ayçiçeği tohumu ve çeşitli tahıl ve yağlı tohumlar gibi çeşitli temel gıda maddelerinde ve emtialarda yetişir. Uzmanlar, aflatoksinin insan sağlığına yönelik küresel olarak en büyük tehdidinin mısırın kontaminasyonu olduğuna inanıyor, çünkü dünyanın birçok yerinde insanların bağımlı olduğu yaygın olarak tüketilen temel bir üründür. Hepatit B hastası olan ve yüksek düzeyde aflatoksin içeren yiyecekler tüketen kişilerde karaciğer kanseri riski ortalamanın 60 kat üzerindedir.

Tahılları, mısırı ve fındıkları serin, kuru yerlerde saklayın veya tazeliğini uzatmak için dondurun. Nemli ortamlarda açık bırakılan mısır unu, mısır nişastası, tortilla cipsleri de risk altındadır. Bunları sıkıca kapatın ve serin yerde saklayın.

9. Isıya Yakın Şeffaf Kaplarda Saklanan Baharatlar

Aflatoksinler, uygunsuz şekilde saklanan baharatlarda, ayrıca manyok, pamuk tohumu, acı biber, mısır, buğday, darı, yer fıstığı, pirinç, susam ve ayçiçeği tohumunda düzenli olarak bulunur. Aflatoksin üretimi için uygun koşullar, en az %7'lik yüksek nem içeriği ve 55 ila 104 derece Fahrenheit arasındaki sıcaklıklardır; optimum koşullar ise 81 ila 86 derecedir. Tezgahınızdaki o dekoratif cam baharat kavanozları mı?

Harika görünüyorlar, ancak baharatlarınızı ışığa ve ısıya maruz bırakıyorlar. Küfler, özellikle yüksek nemli ortama veya stresli koşullara uzun süre maruz kaldıktan sonra, hasattan önce veya depolama sırasında yiyecekleri kolonize edebilir ve kirletebilir. Bunları ocaktan uzak, karanlık bir dolaba taşıyın ve düzgün bir şekilde kapatıldığından emin olun.

Bence bu, estetiğin kelimenin tam anlamıyla sağlığınıza mal olabileceği durumlardan biri.

10. Tekrar Kullanılan Pişirme Yağı

Tekrar tekrar ısıtılan pişirme yağının tüketimi, kullanımının zararlı etkileri bilinmeden düzenli olarak yapılan bir uygulamadır ve yenilebilir yağların kaynama noktalarına kadar ısıtılması, oksidatif strese neden olan ve hücresel ve moleküler düzeyde hasara yol açan serbest radikallerin oluşumuna neden olur. Özellikle çoklu doymamış yağların, dumanlanma noktalarının ötesinde yüksek sıcaklıklarda tekrar tekrar ısıtılması, hem yağda hem de içinde pişirilen yiyeceklerde kanserojen bileşiklerin oluşumuna neden olabilir. Yiyeceklerdeki yağ içeriği ve yüksek sıcaklıklarda pişirme, mutajenlerin oluşumuna önemli ölçüde katkıda bulunur ve farklı hedef bölgelerde kansere neden olur; çünkü termal olarak oksitlenmiş lipitler, membran makromoleküllerinin peroksidasyonunu artırarak mutajenitelerine ve genotoksisitelerine katkıda bulunur ve potansiyel olarak kanserojenliğe yol açabilir.

Herhangi bir bayat yağı kullanmak, kanserojen serbest radikaller içerdiği için ciddi sağlık tehlikelerine yol açabilir. Zaten üç kez derin kızartma için kullandığınız o yağı mı? Atın gitsin.

Her seferinde taze yağ kullanmak sadece lezzetle ilgili değil, kendinizi yavaş yavaş zehirlememekle de ilgili.

Kaynak: 24 / 7