En İyi Biftek Nasıl Seçilir diye 3 Kasaba Sordum ve Hepsi Aynı Şeyi Söyledi

En İyi Biftek Nasıl Seçilir diye 3 Kasaba Sordum ve Hepsi Aynı Şeyi Söyledi

Kendinize iyi davranın ve konuşabileceğiniz yerel bir kasap bulun.

Önemli Noktalar

• Neyi arzuluyorsunuz? Lezzet mi, yumuşaklık mı? Kemikli mi kemiksiz mi? Yağlı mı yağsız mı? Kasaplar, biftek alırken iştahınıza göre seçim yapmanızı söylüyor.

• Daha kalın olması daha iyidir; 3,5 ila 5 cm'lik biftekler daha güzel pişer ve daha eşit pişer.

• Izgarada mı, tavada mı yoksa fırında mı? Nasıl pişireceğinize göre seçim yapın.

Izgarada cızırdayan veya tavada sotelenen iyi bir biftek gerçek bir keyiftir. En iyi bifteği bulduğunuzda, kutlamaya değer yumuşak ve sulu bir et parçasıyla ödüllendirilirsiniz. Ancak aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda et parçası olduğundan, her öğün için doğru bifteği seçmek göz korkutucu olabilir.

II. Dünya Savaşı'ndan sonra, alışveriş yapanlar tek noktadan alışverişin rahatlığını aramaya başladıkça, süpermarketler mahalle kasaplarını geride bıraktı. Neyse ki, son on yılda, bilinçli tüketicilerin alışveriş tercihlerimize rehberlik edebilecek yetenekli profesyonellerle ilişki kurmanın değerini anlamasıyla küçük kasaplar geri dönüş yapmaya başladı.

En sevdiğim üç kasaba en iyi bifteği nasıl seçeceklerini sordum ve her biri tartışmaya derinlemesine bir bakış açısı getirdi.

Kasaplara Göre En İyi Biftek Nasıl Seçilir?

Konuştuğum üç kasap da en iyi bifteği seçmenin neyi sevdiğinizi ve onu nasıl kullanmak istediğinizi bilmekle ilgili olduğu konusunda hemfikirdi.

Cauthen'ın en önemli tavsiyesi, "Sizi acıktıran bifteği seçin", yani istemeniz gerektiğini düşündüğünüz şeyle yetinmeyin. Bifteği özel bir ikram olarak düşünün ve sizi heyecanlandıran şeyi seçin.

Cauthen, "Kalın bir biftek, ince bir biftekten daha kolay pişirilir," diye ekliyor, bu yüzden özellikle ızgara yaparken biraz daha iri bir et parçası seçin. Cauthen, "İki kişilik bir New York bifteği için 3,5 ila 5 cm kalınlığında bir biftek öneririm," diyor. "Antrikot içinse daha kalın bir 3,5 cm. Bu, her iki tarafın da mühürlenmesine ve ardından dolaylı ısıya olanak tanır."

Hennessee-Golden, "Kendinizi tanıyın" anlayışını yansıtarak, "Bence bir biftek deneyiminde önceliklerinizi belirlemek en önemlisi." diyor. The Meat Hook'ta alışveriş yapanlara "Kemikli mi kemiksiz mi, yağlı mı yağsız mı bir şey istersiniz ve lezzet ile yumuşaklık arasında seçim yapmak zorunda kalsaydınız hangisini seçerdiniz?" gibi sorular soruyor.

Bu cevaplar, Hennessee-Golden'ın kişi için en iyi eti belirlemesine yardımcı oluyor. Seçimin bir zevk meselesi olduğunu, bu nedenle alışverişe çıkmadan önce tercihlerinizi anlamanın önemli olduğunu söylüyor.

Import, "En iyi biftek, özenle yetiştirilip beslenen bir hayvandan gelen yemeğinize ve hazırlama tarzınıza uygun olanıdır," diyor. Buradan yola çıkarak, "Kasları planınıza göre ayarlayın ve bir ısırık aldığınızda hangi özellikleri aradığınızı düşünün. Tabağınızdan geriye doğru çalışın." diyor.

Dokusu ve zengin, etli bir lokma arıyorsanız, Bavette bifteği deneyin. Yağsız, tatlı ve yumuşak bir şey tercih ediyorsanız, triceps kaslarına ve omuz şeridi veya ranch biftek gibi kesimlere yönelin.

Import, günün sonunda tercihlerinizi her zaman yerel kasabınızla paylaşabileceğinizi ve geri kalanında size rehberlik etmesini sağlayabileceğinizi söylüyor. "Planınızı kasabınıza götürün ve bir konuşma başlatın; kaynağınıza güvenmek ve kasabınızın kesim ve hazırlama konusundaki önerilerini dikkate almak, umut vadeden bir yol açacaktır."