Patlıcanlı Pilav

Malzemeler

Koyun eti (kemikli) - - 360 gram
Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gram
Patlıcan 2 küçük boy 300 gram
Sıvı yağ (kızarırken çektiği) 7 yemek kaşığı 70 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram

Margarin 4 yemek kaşığı 40 gram
Domates 1 büyük boy 200 gram
Kara biber 2 tatlı kaşığı 4 gram
Su 3 1/2 su bardağı 700 gram
Pirinç 2 su bardağı 360 gram

Yapılışı

Eti altı parçaya böl, kısık ateşte kendi suyu ile 40 dakika pişir, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip yumuşayıncaya değin pişirmeye devam et. Patlıcanı aralıklı soy, 2 santimetreküp irilikte doğra, kızdırılmış değin yağda pembe renkte kızart. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, margarinle birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 4-5 dakika öldür, domatesi yıka, soğanın üzerine rendele, kalan tuz, kara biber ve suyu kat, ısıtarak kaynama derecesine getir. Eti 20-25 santimetre çapında tabanı yuvarlak bir tencerenin ortasına kubbe şeklinde yerleştir. Kenarlarına kızarmış patlıcan dilimlerini sırala. Pirinci yıka, süz, patlıcanların üzerine koy, kaynamakta olan suyu pirinçli karışımın şeklini bozmadan yavaş yavaş tencereye ekle. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişir üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Ters çevirerek servis tabağına al.