Hamsili Pilav (İçli Tava)

Malzemeler

Hamsi - 1300 gram
Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gram
Maydanoz ½ demet 30 gram
Soğan 2 büyük boy 200 gram
Zeytinyağı Â¾ su bardağı 150 gram
Çamfıstığı 2 yemek kaşığı 20 gram

Pirinç 2 su bardağı 360 gram
Su (sıcak) 4 su bardağı 800 gram
Kuşüzümü 2 yemek kaşığı 20 gram
Kara biber ½ tatlı kaşığı 1 gram
Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram

Yapılışı

Balıkları temizle, kılçığını çıkar, yıka, 1 tatlı kaşığı tuz serp, karıştır. Süzgeçte 15 dakika beklet. Maydanozu yıka, ayıkla. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra tencereye al, yağın 1 yemek kaşığını ayır, kalan yağ ve fıstığı koyup, kapağı kapat, ara sıra karıştırarak 10 dakika öldür. Fıstıkların sararması için birkaç kez daha çevir. Pirinci koy, birkaç kez daha çevir. Pirinci yıka, süz, soğana ekle, bir kez daha çevir. Suyu ve kalan tuzu koy, karıştır, kuşüzümünü serp, önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişir. Maydanozu ince ince doğra, karabiber ve şekerle birlikte pilava ekle, karıştır. Teflon veya cam fırın tepsisinin dibini ve kenarlarını 1 yemek kaşığı yağ ile yağla. Hamsileri, sırtları tepsiye gelecek şekilde, tepsinin dibine ve kenarlarına diz. Pilavı üzerine yerleştir. Bu kez hamsilerin sırtı yüze gelecek şekilde üzerlerini kapat. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişir, servis tabağına ters çevir.