Hamsi - 1300 gram Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gram Maydanoz ½ demet 30 gram Soğan 2 büyük boy 200 gram Zeytinyağı ¾ su bardağı 150 gram Çamfıstığı 2 yemek kaşığı 20 gram Pirinç 2 su bardağı 360 gram Su (sıcak) 4 su bardağı 800 gram Kuşüzümü 2 yemek kaşığı 20 gram Kara biber ½ tatlı kaşığı 1 gram Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram
Balıkları temizle, kılçığını çıkar, yıka, 1 tatlı kaşığı tuz serp, karıştır. Süzgeçte 15 dakika beklet. Maydanozu yıka, ayıkla. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra tencereye al, yağın 1 yemek kaşığını ayır, kalan yağ ve fıstığı koyup, kapağı kapat, ara sıra karıştırarak 10 dakika öldür. Fıstıkların sararması için birkaç kez daha çevir. Pirinci koy, birkaç kez daha çevir. Pirinci yıka, süz, soğana ekle, bir kez daha çevir. Suyu ve kalan tuzu koy, karıştır, kuşüzümünü serp, önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişir. Maydanozu ince ince doğra, karabiber ve şekerle birlikte pilava ekle, karıştır. Teflon veya cam fırın tepsisinin dibini ve kenarlarını 1 yemek kaşığı yağ ile yağla. Hamsileri, sırtları tepsiye gelecek şekilde, tepsinin dibine ve kenarlarına diz. Pilavı üzerine yerleştir. Bu kez hamsilerin sırtı yüze gelecek şekilde üzerlerini kapat. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişir, servis tabağına ters çevir.