Balıkesir mutfağı

[Φ _asi_]

BALIKESİR YEMEKLERİ

 

KAYMAK HAMURU

 

Kaymak ocakta un ile helva gibi karıştırılır. Kaşıkla iz yapılarak kesilir ve ılık olarak servis yapılır.

 

 

 

SARIMSAKLI BULGUR

 

Bulgur, tavuğun haşlandığı suda haşlanır. Suyu çekildikçe su ilave edilir. Bulgur merhem gibi oluncaya kadar pişirilir. Biraz sulu bırakılır. Bulgur tepsiye dökülür. Üzerine didilmiş tavuklar dökülür. Sarımsak dökülür ve karıştırılır. Üzerine çiğ zeytinyağı gezdirilir. Bunun aslı tavşan eti ile yapılanıdır.

 

 

BÖRÜLCE EKŞİLEMESİ

 

Börülce Türkiye' de daha ziyade Balıkesir' de yetiştirilen ve yemek çeşitleri yapılan bir sebzedir. Sallama ya da sıyırma da denilen bir haşlama salatasıdır. Haşlanmış börülcenin üzerine zeytinyağı ve koruk suyu ile döğülmüş sarımsaktan oluşan bir karışım ilave edilir ve servis yapılır.

 

 

 

MAFİŞ TATLISI

 

Malzemeler:

1 yumurta

1 fincan yoğurt

1 fincan ayçiçek yağı

1 fiske tuz

1 çay kaşığı karbonat

alabildiği kadar un.

 

Yapılışı:

Yumurta, yoğurt, ayçiçek yağı, tuz,karbonat ve un hamur haline gelecek kadar yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalanır. Her parça iki el büyüklüğünde oklava ile ince ince açılır ve kareler halinde kesilir.Kareler fiyonk şeklinde ortadan büzülerek kızgın yağa atılarak kızartılır. Yağdan alınan hamurlar önceden hazırlanmış soğuk olan şuruba atılır. Tatlılar şurubu çekince servis tabağına alınır.

 

 

 

BALIKESİR KAYMAKLISI

 

Malzemeler:

1 kg Un

300 gr tereyağı

6 yumurta

700 gr kaymak

2 kg. şeker

üstüne gelinceye kadar su.

 

Yapılışı:

Un hamur tahtasında elenir, ortası açılır. Tereyağı ve süt konup karıştırılır. Yoğrulur. Dinlendirildikten sonra on iki parçaya bölünüp yağlı bir tepsiye konulur. Her yufkanın kırılmaması için elle su serpilir, diğer 6 yufkada diğer yağlı tepsiye yerleştirilir. Fırında veya mangalda pişirilir. Alt kısımları kızarınca iki tepside ateşten indirilir. Birinci tepsideki yufkaların üst yufkası üzerine bolca kaymak yayılır. Kümeler halinde de konulabilir. Diğer tepsideki yufkaların alttaki kızarmış tarafı üste gelmek üzere birinci tepsideki kaymakların üzerine kapatılır. Ilık halde reçel şurupları koyulduğunda şerbet soğuk hamur üzerine gezdirilerek dökülür, kapak katılır. Soğuduktan sonra servis yapılır.

 

 

ZERDE TATLISI

 

Malzemeler:

1 su bardağı pirinç

2,5 su bardağı şeker

50 gr. kızamık şekeri

2 yemek kaşığı gül suyu

3-5 adet karanfil

Yarım çay kaşığı tarçın.

 

Yapılışı:

Su ile pirinç kaynatılır. Kaynadıktan sonra şekeri ve gülsuyu ilave edilerek pişirilir. İkram edileceği zaman Kızamık şekeri (veya kımızı loğusa şekeri) ve tarçın ile süslenir.

 

 

 

DÜĞÜN ÇORBASI

 

Malzemeler:

Yarım su bardağı, haşlanmış nohut

1 çorba kaşığı tereyağı

3 diş sarımsak

2 adet yumurta (sarıları kullanılacak)

yarım su bardağı un

yarım su bardağı arpa şehriye.

 

Yapılışı:

Et suyuna şehriyeler atılarak pişirilir. İki yumurta sarısı ve un yarım su bardağı su ile kıvamlı hale gelecek şekilde çırpılarak kaynayan şehriyeli et suyuna yedirilir. Haşlanmış nohut ve dövülmüş sarımsak ilave edilerek çorba pişmeye bırakılır. Çorbanın içindeki arpa şehriyeler piştikten sonra ayrı bir kapta kızdırılan tereyağı tabağa alınan çorbanın üzerine gezdirilir.

 

 

PEYNİRLİ PATLICAN

 

Malzemeler:

1 kilo patlıcan

Manyas peyniri

2-3 diş sarımsak

domates sosu.

 

Yapılışı:

Patlıcanlar alacalı olarak soyulur ve 5-10 dakika tuzlu suda bekletilir ve enli olarak kesilir.Enli kesilen patlıcanlardan iki halka arasına rendelenen peynir konulur.Bir kürdan yardımıyla iki patlıcan birbirine bağlanır ve kızgın yağda kızartılır.Tabağa alınan patlıcanların üzerine sarımsaklı domates sosu dökülür.

 

 

 

TAVUKLU MANTI

 

Hamur yoğrulur içi boş olarak dört tarafından bükülerek şekil verilir ve fırınlanır. Tavuk suyunda mantılar haşlanır. Üzerine tavuk etleri ve haşlanmış nohut dökülür. Daha sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Tereyağ kızdırılır üzerine dökülür. Çeşitli baharatlarla ( nane , pul biber ) servis yapılır.

 

 

 

SAÇAKLI MANTI

 

Malzemeler:

4 su bardağı un

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı margarin

1 adet tavuk

5 yemek kaşığı tereyağı.

 

Yapılışı:

Yumurtalı hamur açılır. Açılan hamur yufka haline getirilir. Yapılan yufkalar ince ince kıyılır. Uzun saçaklar meydana getirilir. Tepsiye dizilerek fırında yağ ile kızarıncaya kadar pişirilir. Kızarınca üzerine tavuk suyu dökülür. Tavuk etleri lif lif ayrılarak üzerine dağıtılarak servis yapılır.

 

 

 

SURA

 

 

Malzemeler:

1 adet kuzu veya oğlak eti ön kolu

150 gr. kuzu ciğeri

yarım su bardağı zeytinyağı

2 su bardağı pirinç

1 çorba kaşığı çam fıstığı

1 adet kuru soğan

1 çorba kaşığı kuş üzümü

yarım çay kaşığı yeni bahar

yarım çay kaşığı karabiber

yarım çay kaşığı tarçın

2 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı domates salçası.

 

Yapılışı:

Daha çok kurban bayramlarında yapılan ve özel günlerde tercih edilen bir yemektir. Kuzu ön kolu kaburga tarafından bıçakla açılır içine önceden hazırlanmış iç pilav doldurulur. Bu bölüm iğne iplikle dikilir. Bir kapta sulandırılan salça etin üzerine sürülür. Pişirme kabına su da eklenerek et pişirilir.

 

 

 

TİRİT

 

Tiritlik ekmek küçük küçük doğranır ve tepsiye dizilir. Üzerine tavuk suyu dökülür. Tavuk etleri ve haşlanmış tavuk konulur. Tereyağı kızdırılıp üzerine dökülür. Karabiber konulur. Tavuk haşlanırken içine domates konarak haşlanır. Tavuk suyunun biraz renk alması sağlanır. Tiritin yufkadan yapılanı da vardır. yemek karabiber ve maydanoz ile süslenerek servis yapılır.

 

 

 

KEŞKEK

 

Malzemeler:

Etli kuzu kemiği (2 kaburga göğsü)

500 gr. keşkeklik buğday

250 gr. tereyağı

1 kaşık salça

yeteri kadar tuz.

 

Yapılışı:

Keşkeklik buğday bir gün önceden yıkanır ve haşlanır.Bir kabın tabanına etli kuzu kemiği dizilir ve üzerine de buğday konulur.Buğdayların üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edilerek pişirilir.Ara sıra keşkek karıştırılır.Buğdaylar ezilinceye kadar ara ara sıcak su da ekleyerek yemek pişirilir.Etin piştiği de anlaşıldıktan sonra kemikler yemekten çıkarılıp kemikleri ayıklanıp yemeğin içine konulur. Yemek tahta bir kaşık ile dövülerek merhem haline getirilir. Sonradan eritilmiş kızgın tereyağı,karabiber ve kırmızı biber ve salça ilave edilerek ikram edilir.Yemeğin özelliği ,etin belli olmayacak kadar dövülmüş olmasıdır.

 

 

 

HÖŞMERİM

 

Malzemeler

2 Kg süt (pişmemiş olacak)

2 Tane yumurta sarısı

3 Su bardağı şeker

1 Tatlı kaşığı peynir mayası (baharatçılarda bulabillirsiniz)

Yarım su bardağı orta boy irmik

 

Yapılışı

İlk önce tenceremizin içine sütümüzü koyalım. İçine peynir mayasını küçük kasede azıcık suyla karıştırıp

sütün içine atalım iyice karıştırıp tencerenin kapağını kapatıp sıcak bir yere koyup saralım 1 saat mayalansın.

Mayalanan peynirimizin suyunu bayağı tülbentten süzelim biraz sulu kalsın .Süzdükten sonra tencereyi ateşe koyalım.İçine yumurta sarılarını ekleyip tahta kaşıkla peynirleri ezerek karıştıralım.İrmiğini ekleyip devamlı karıştıralım.

5-10 dakika pişirelim sonra içine şekeri ekleyelim.(biraz sulanır)Sürekli karıştıralım 5 dakika civarı daha kaynatıp ocaktan alalım.

 

Not:Höşmerimin rengi sarı olsun derseniz ocaktan inmeden önce içine kürdanın ucuyla sarı gıda boyası ekleyip iyice karıştırın sonra ocaktan alın.

 

 

ÇALKAMA

 

1 küçük demet ıspanak

1 demet ısırganotu

6 adet taze soğan (yeşil kısmı)

1 adet kuru soğan

1 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı un

2 su bardağı su

2 tatlı kaşığı tuz

 

Ispanak, kuru soğan, taze soğan ve ısırganotu ince doğranır. Üzerine zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenir, iyice karıştırırılır. Yağlanmış tepsiye konur. Diğer tarafta soğuk su, un ve 1 tatlı kaşığı tuz çırpılır. Yeşil karışımın üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Kare kare keserek servise sunulur.

 

 

AYVALIK LOR KURABİYESİ

 

5-6 kişilik

Yarım kg Ayvalık sepet loru

3 adet yumurta

250 gram margarin

2 su bardağı tozşeker

1 kahve kaşığı kabartma tozu

Aldığı kadar un

 

Genişçe bir kabın içinde Ayvalık sepet lorunu çatalla iyice ezin. Yumurtaları başka bir kapta çırpıp peynire ekleyin. Margarini eritin. Ilınınca peynire ekleyin. Tozşekeri de ekleyip karıştırın. Unu malzemelerin üzerine eleyin. Kabartma tozunu da ilave edip yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşakça bir hamur elde edin. Yuvarlayarak şekil verin. Yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, renkleri çok açık pembe olana kadar pişirin. Soğutup servis yapın.

 

 

AYVALIK TOSTU

 

2 adet büyük ekmek diliminin arasına tercihe göre sucuk, salam, sosis, kaşar, amerikan salatası, pastırma, mısır, turşu, ketçap, domates, konularak yapılan bir tosttur.

 

 

 

DÜDÜKLÜDE TİRİT

 

Malzemeler:

1 kuzu budu

tirit pidesi

bol maydanoz

tuz

karabiber.

 

Kuzu budu düdüklüde kemiklerinden ayrılıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca etler didik-lenir. Tirit pidesi kare olarak kesilir, et suyunun içine atılıp hemen kevgirle çıkartılıp bir tepsiye alınır. Suyun içinde fazla tutulmamalıdır, aksi takdirde hamur olur. Tepsideki pidelerin üzerine tuz ve karabiber serpilmiş etler yerleştirilir. Çok bol maydanozla servis yapılır.

 

Not: Tirit Balıkesir'in düğün yemeğidir. Tiritsiz düğün olmaz

 

 

HAMUR ÇORBASI

 

Malzemeler:

1 bardak haşlanmış nohut

1 parça kemikli tavuk göğsü

8 su bardağı su

1 kaşık domates salçası

2 çorba kaşığı tereyağı

tuz

karabiber

Hamuru için:

1 su bardağı un

1 yumurta

kıvamı kadar su.

 

Su, yumurta ve 1 bardak un ile katı bir hamur yapılır. Mantı hamuru gibi açılıp bir bez üzerinde 1 gün kurumaya bırakılır. Nohutlar geceden ısinır. Tavuk 8 bardak su ile düdüklü tencerede haşlanır. Suyu alınıp etleri bir tencereye didiklenir. Tavuk suyu ayrı bir tencerede kaynatılır. Su kaynamaya başlayınca akşamdan açılıp, kurutulmuş hamurlar kaşığa gelecek büyüklükte kırılıp kaynayan suyun içine atılır. Tavuk etleri ve nohut ilave edildikten sonra ateşten alınır. Tuzu karabiberi katılır. Ayrı bir tavada yağ salça ile kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir.