Yoğurtlu Ufak Köfte

Malzemeler

Nohut 1/2 su bardağı 90 gram
Su 6 1/4 su bardağı 1250 gram
Koyun eti (kemiksiz) 10-12 parça 350 gram
Tuz 4 tatlı kaşığı 24 gram
Kıyma (orta yağlı) 4/5 su bardağı 150 gram
Ceviz (dövülmemiş) 1/4 su bardağı 25 gram
Kara Biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı 2 gram

Soğan 2 orta boy 120 gram
Kıyma (yağsız, iki kez çekilmiş) 1 1/2 su bardağı 250 gram
Bulgur (köftelik) 3 1/3 su bardağı 500 gram
Yoğurt 3 1/2 su bardağı 770 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Margarin 3 yemek kaşığı 30 gram
Nane 2 1/4 yemek kaşığı 3 gram

Yapılışı

Nohutu yıka, bir gün önceden bir su bardağı su ile ıslat, basınçlı tencereye aktar, parça et, 3 su bardağı su ve 1 1/2 tatlı kaşığı tuz ekle, 45-50 dakika pişir. Diğer yandan orta yağlı kıymayı tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra kanştırarak I5 dakika kadar pişir, ocaktan al.

Cevizi kıy veya makinede çek, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı kara biber ve 1/2 tatlı kaşığı kırmızı biberle birlikte kıymaya ekle, karıştır ve köftelerin içine doldurmak üzere beklet. Soğanları soy, yıka, ince ince doğra, yağsız kıyma, bulgur, 2 tatlı kaşığı tuz ve kalan baharatları geniş bir tepside karıştır. 1/4 su bardağı suyu azar azar ekleyerek orta yumuşaklıkta, düzgün ve hafıf elastik bir hamur oluşana değin yaklaşık 20-25 dakika yoğur, 2 parçaya ayır. Üzerlerine kurumaması için nemli bez ört.

Parçaların birinden, eli ıslatarak nohut büyüklüğünde köfteler yuvarla. Kalan hamur parçasından ceviz büyüklüğünde parçalar kopar, yuvarla. Eli hafıfçe ıslatarak ortasını çukurlaştır, kenarlarını baş ve işaret parmakları arasına al, döndürüp hafıfçe bastırarak kalınlığı 2 milimetre olacak şekilde incelt. İçlerine hazırlanan ceviz karışımından koy, açık kenarları birleştirip düzgünce kapat. Köfteleri delikli süzgece al. Kalan suyu ayn bir tencereye koy, üzerine süzgeci yerleştir, kapağı kapat, kaynayan suyun buharı ile 25-30 dakika haşla, nohutlu etli kanşıma ekle, 10 dakika daha pişir.

Yoğurdu ve yumurtayı ayrı bir kapta çırp, içine yemeğin suyundan ekleyerek ılıt. Yoğurdu yemeğe azar azar eklerken, yemeği sürekli kanştır, kaynayınca ocağı kapat. Yağı bir tavada erit, naneyi ekle, bir iki kez kanştır, ocaktan alıp yemeğin üzerine gezdir.