Ispanaklı Tandır Böreği

Malzemeler

Un 5 1/2 su bardağı 600 gram
Tuz 1 3/4 yemek kaşığı 21 gram
Kuru maya 3/4 yemek kaşığı 5.5 gram
Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram
Su (ılık) 1 1/2 su bardağı 300 gram
Ispanak - - 1 kg

Soğan 2 orta boy 120 gram
Sıvı yağ 2/3 su bardağı 130 gram
Kara Biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Yoğurt 1/4 su bardağı 55 gram

Yapılışı

Unu geniş bir kaba ele, 1 su bardağını ayır, kalan una 1 1/4 yemek kaşığı tuz kat, karıştır, ortasını aç. Maya ve şekeri 1/4 su bardağı su ile ezip, unun ortasına koy, üzerine biraz un serp, ılık ortamda, maya kabarıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika beklet, kalan suyu azar azar ekleyerek, yumuşak bir hamur hazırla, ele yapışmaz duruma gelene değin, yaklaşık 5 dakika yoğur, 1 saat mayalandır. Ispanağı yıka, ayıkla. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, 4-5 dakika öldür. Ispanağı 1 santimetre kalınlıkta doğra, soğana kat, 7-8 dakika daha pişir, ocaktan al, 1 tatlı kaşığı tuz ve kara biberi ekle, karıştır, üçe böl. 35 santimetre çapında bir tepsiyi 1 yemek kaşığı yağ ile yağla Hamuru, eli unlayarak sekiz parçaya ayır, bezeler yap, her bezeyi ayrılan undan kullanarak, tepsi büyüklüğünde aç. Yufkaların aralarını yağlayarak ve iki yufkada bir ıspanaklı karışımdan serperek üst üste koy. Yumurtayı çırp, yoğurtla karıştır, böreğin üzerine sür. Önceden ısıtılmış, orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişir.