Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Malzemeler

Soğan 6 büyük boy 600 gram
Zeytinyağı 3/4 su bardağı 150 gram
Çamfıstığı 2 yemek kaşığı 20 gram
Pirinç 1 1/3 su bardağı 240 gram
Domates 3 küçük boy 250 gram
Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gram
Şeker 2 tatlı kaşığı 8 gram
Su (sicak) 2 1/2 su bardağı 500 gram
Kuşüzümü 2 yemek kaşığı 20 gram

Patlıcan 6 orta boy 1200 gram
Maydanoz 1 küçük demet 40 gram
Dereotu 1 küçük demet 30 gram
Taze nane 10-15 yaprak 10 gram
Tarçın 3/4 tatlı kaşığı 1.5 gram
Kara Biber 3/4 tatlı kaşığı 1.5 gram
Yenibahar 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Limon suyu 2 yemek kaşığı 20 gram

Yapılışı

Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağ ve fıstıkla birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 20 dakika öldür, fıstıkların sararması için birkaç dakika açık olarak karıştır. Pirinci yıka, süz, tencereye ekle, birkaç kez daha çevir. Domatesleri yıka, birini ayır, diğerlerini tencereye rendele, 2 tatlı kaşığı tuz; şeker ve 1 1/2 su bardağı suyu tencereye kat, karıştır, üzerine kuşüzümünü serp, önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin, 10-15 dakika pişir. Diğer yandan patlıcan, maydanoz ve dereotunu yıka, patlıcanın saplarını kes, enine ikiye böl, kenar kalınlığı 3-4 milimetre kalacak şekilde oy, içlerine kalan tuzu serp. Maydanoz ve dereotunu ayıkla, ince ince kıy, nane, baharat ve limon suyu ile birlikte pilava ekle, 10 dakika dinlendir. Kalan domatesi dörde bölüp yarım santimetre kalınlıkta doğra. Patlıcanları, hazırlanan içle doldur, üzerlerini domates dilimleriyle kapat. Yayvan bir tencereye yerleştir. Üste ısıya dayanıklı düz bir tabak koy. Kalan 1 su bardağı sıcak suyu ekle, 50 dakika pişir.