Çiğ Köfte Urfa Usulü

  • Çiğ Köfte Urfa Usulü
  • Çiğ Köfte Urfa Usulü
  • Çiğ Köfte Urfa Usulü
  • Çiğ Köfte Urfa Usulü

Malzemeler

250gr yağsız dana eti (tranç)
400gr ince çiğ köftelik bulgur
2 yemek kaşığı acı biber salçası(tepeleme)
1 yemek kaşığı domates salçası(tepeleme)
150gr isot
2 baş soğan (orta büyüklükte)
5 diş sarımsak
yarım demet taze nane
yarım demet maydanoz
1 bağ yeşil soğan ( sadece yeşil kısmı)

2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı kara reyhan
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Kuru soğanlar ve sarımsaklar minik minik doğranır(asla robatta çekmeyin veya rendelemeyin soğan suyu çiğ köftenin tadını bozar)İçine biber salçası ve domates salçası, baharatlar ve et katılır ve iyice karışana dek yoğrulur.

Daha sonra hazırlamış olduğunuz karışıma bulgur katılır ve yoğrulmaya başlanır.Bulgur iyice yumuşayıncaya dek yoğurmaya devam edin arada bir az miktarda su verin.

(Tüm yoğurma işlemi boyunca kullanacağınız su miktarı 2 çay bardağını geçmesin)Bulgur macun kıvamına geldiğinde doğramış olduğunuz maydanoz,nane ve yeşil soğanı katıp son kez az miktarda su verip yaklaşık 3 dk kadar yoğurun. Çiğ köfteniz hazırdır....

AFİYET OLSUN

Servis tabağınıza marul yapraklarını serin, çiğ köftenizi küçük sıkımlar halinde diziniz.

Ayrıca yanına yeşil soğanların beyaz kısımları ile turp dilimlerini de ikram edebilirsiniz.

Çiğ köftenin etinin iyice terbiye olup öldürülmesi sağlık açısından esastır.

Bu nedenle asla yoğurma sırasında çok su kullanmayınız. Bulguru şişirmeyiniz.

Çiğ köfte kısır değildir.İçine nar ekşisi, çarliston yada sivri biber gibi unsurlar girmez üzerine limon sıkılmaz....

Tüm tarifler eksik 1-cig köfte enaz 3 kişilik yapılır buna göre de 1 su bardağı sıvı yağ ihtiyaç vardır( yani öyle bir iki yemek kaşığı yulaf Slovak bir iş değildir) 2- 1 su bardağı sıvı yaga tüm baharatlar ve salçaları eklendikten sonra kısık ateşte karıştırılarak kaynatılır böyle erime ve sos sahada lezzetli olacaktır. 3- en az 1 saat yogurmak gerek 4-kolay gelsin afiyet olsun

Yorumu ekleyen: Fatih (6 Ara 2017)

Merhaba arkadaşlar bende çiğ köfte müptelası biriyim internette denemedigim tarif kalmamıştır yenilikleri değişik tatlar denemeyi severim bu tarifide denedim ve gerçekten lezzetli bir tarif.
Herzamn etli çiğ köfte yapamasamda hafta en az 2 kez yaparım etli olan bu tarifide ayda 1 kez muhakkak yaparım egerki 2-3 kisiysek tarifteki butun malzemelerin oranlarını yarı yarıya düşürüp yapiyorum lezzetinden birsey kaybetmiyor. Bu tarifi denemeyenler denesinler benim gibi bir sürü tarif denemeyi seven birisinin damak zevkine guvenin derim yalniz birkac püf noktası var bu işin deneme yanilmayla ogrenilmis tecrübeye sabittir
1) eti muhakkak cig koftenin icine katacaginiz isot ve pul biberle bi 10 dakka yogurup en az 1 saat dinlendirin ki et hem biberin acısıyla pişsin hemde marine olsun lezzetteki fark inanilmaz derecede artiyor
2) yogururken buz yada su kullanmayin mumkunse onun yerine domates rendesi kullanin veya limon suyu kullanin ( cok eksi sevmeyenler domates rendesi tercih etsin) cig koftenn lezzetini arttirsiniz.
Bunlarin hepsi defalarca denenmistr arkadaşlar ilk denemede bu tarif hoşunuza gidecektr 2 tariftede damk zevkinize gore daha iyi ayarkayacaksiniz eminim

Yorumu ekleyen: Tolga (21 Kas 2015)

bence dana eti olmaz , koyun eti olur diye düşünüyorum. bir Urfalı arkadaşım demişti. dana etinde parazit ve bağırsak hastalığı çok daha fazla oluyormuş

Yorumu ekleyen: yiğit serkan (10 Ara 2014)

Emel hanım ne biçim tarif bu diyerek kaba bir muhalefetle yorum yapmış ve kendince tarif vermiş. Çiğ köfte tarifinde ketçap var :-) binlerce yıllık geleneksel çiğ köfte tarifine muhalefet ederek endüstriyel bir ürünü tarife eklemiş. Ketçap!! Bravo

Yorumu ekleyen: zeynep (13 Mar 2014)

Arkadaşlar su ve domates yerine küçük buz kullanın...
bulgur asla şişmeyecek...
çok çiğ köfte yaptım ama en lezzetlisi buydu...
selam ve dua ile...

Yorumu ekleyen: birol (6 Oca 2014)

tarif gzel bence ama tarcinla reyhan olmayacagını dusunuorm bence tadini bozar.

Yorumu ekleyen: gul saylam (3 Ara 2013)

Tarifi denedik ve çok güzel oldu. bulgur miktarı bize çok geldi. bir dahaki sefere biraz daha az bulgur kullanacağız. toplamda 80 dk kadar yoğurdum son 10 dakikasında biraz su serpiştirmeseydik malzemeler tam yapışmayacaktı. tarif için teşekkür ederiz.

Yorumu ekleyen: onur (10 Kas 2013)

Bu malzemeler 6-8 kişilik

Yorumu ekleyen: ökkeş (7 Kas 2013)

Arkadaşlar lütfen biri cevap versin bu tarif kaçkişilik

Yorumu ekleyen: barış (30 Eki 2013)

Çiğköfte yapıldıkça uzmanlaşılacak ve istediğin lezzeti bulabileceğin bir şeydir.
tarifte verilen malzemeler doğrudur ama miktarlarını deneyerek kendi damak zevkinizi bulacaksınız( örneğin et ve bulg.oranını aynı yapıyorum.vb. gibi) baharatlardan,kara reyhan,yenibahar,tarcın,şeker gibi şeylere isteğe bağlı çıkartabilirsiniz.Kesinlikle suyun(isteyen buz kalıbı kullanır.) ayarını kaçırmayın.Limon dabir miktar katabilirsin ama onuda çok katarsınızki bu da görece ama bence ne kadar az olursa okadar iyi,çok limon etin kokusunu almaz aksine eti tadını bozar.et sasır kötü bir hal alır.Herkes yaptıkça uzmanlaşak saygılar

Yorumu ekleyen: gokhan (18 Ağu 2013)

500 gram kıyma (yagsız ve sınırsız)
1 kg bulgur(etın 2 katı)
5 domates rende(macun kıvamına gelmesı ıcn)
3 sogan 2 dıs sarımsak rende
250 gram salça(ev salçası biber)
nar ekşisi,suma,karabiber,kırmızı biber,yenibahar,kimyon,isot,pul biber
1 bag maydanoz
1 bag taze soğan
hazırlanısı:
bütün malzemeleri tepsıde yogurun braz kıvama geldıkten sonra eti at ve yogurmaya devam et et iyice pıstıkten sonra son asama olarak kesilmiş smaydanoz ve taze yesıl soganı ekleyın sonrası afıyet olsun.....

Yorumu ekleyen: tolga (8 May 2013)

Tarif güzel de şimdi ben hiç çiğ köfte yapmadım . Ve şimdi 6 kişilik yapmam gerekiyor tarifteki miktarlar kaç kişilik ?

Yorumu ekleyen: Ömer (8 May 2013)

Herkesin kendine göre bir tarifi var sanırım. Ama ne olursa olsun tarçın, zencefil vb baharatlara çiğ köftede yer yoktur. Her malzemeden bir parça çiğ köftenin tadını bozar, az malzemeli köfte lezzetlidir.

- 400 gr bulgur
- 150 gr kıyma
- 4 yemek kaşığı salça
- 2 kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- acı biber (miktarı isteğe bağlı)
- tuz
- 1,5 çay bardağı su

tavsiyem çiğ köftenin içine yeşillik koymamanızdır, isteyenler tabaklarına yeşillik, limon, nar ekşisi alabilir.

Yorumu ekleyen: Muhterem (8 May 2013)

meraba ibrahim arkadasim simdi bu malzemelerle yap diyosun ben nerden bulucam vallahi oyle anlatiyonuzki salcayi bile canim cekti mumkunse degil vallahi gondemek zorundasin sen urfada yasiyosan mumukunse benle iletisime gec bu arada ben yurt dusinda yasiyorum bekliyorum iletisim adaresi hayirli gunler

Yorumu ekleyen: ozgul elmas (8 May 2013)

Tarifi denedim ve gerçekten beğendim. Yaklaşık 1,5 saat yoğurdum, inanın ellerim perişan oldu ama emeğime değdi, pamuk gibi oldu. Su 2 bardağa kadar denmiş ama ben biraz daha yumuşak sevdiğim için 3-3,5 bardak su kattım gayet güzel oldu. Suyu azar azar yedirdiğim için de bulgurda herhangi bir şişme olmadı. Bu arada isot 150 gram biraz acı geldi. 100 gram konursa daha iyi olabilir.

Yorumu ekleyen: Muhammet (8 May 2013)

Eti yarım kilo bulguru da 800 gr yaparsak, tarifde yazılı olan salça, soğan, baharat da mi iki katı şeklinde kullanmamız gerekir.

Yorumu ekleyen: Murat (8 May 2013)

Tarifi yılbaşı akşamında denedim, çok güzel bir tarif. Ben tarçın sevmediğim için koymadım ama tarif gerçekten güzel. Tarçın dışında tüm malzemeleri kullandım. Buzla yoğurdum, ara ara da az su ekledim ama çok değil. Gayet güzel lezzetli bir çiğ köfte oldu. İlk çiğ köfte denemem ama herkes çok beğendi.

Yorumu ekleyen: Oktay Türk (8 May 2013)

Merhabalar.Öncelikle tarif için çok teşekkür ederim.Ben ilk defa çiğ köfte yapacağım ve merak ettiğim bir nokta var. Yağsız dana eti ne şekilde yapılacak kıyma olarak mı yoksa kuşbaşı halde mi olacak?Şimdiden teşekkürler.

Yorumu ekleyen: Onur ÖZDEMİR (8 May 2013)

Biraz once yaptim tarifi super oldu. Ammaaaa bi nokta varki tamamen tarifin kurbani oldum. Tarifte yazan tarcin miktari cok fazla . Tarcin kokusu geliyor kofteden. Yeni deneyeceklere tavsiyem tarcini yarim cay kasigi atmalaridir.

Yorumu ekleyen: Ali (8 May 2013)

Tarifi denemeden önce yorumları okudum... Deneyen arkadaşlar hepsi beğenmiş...
Yaptım ve hayatımda yediğim en güzel çiğ köfte diyebilrim.
Midemizi rahatsız etmedi. Tarifi veren arkadaşın eline sağlık.

Yorumu ekleyen: hakan (8 May 2013)

Sanırım arama yapmadınız: Yaparsanız bir çok etsiz çiğ köfte bulacağınızdan eminiz... Bunlardan bir tanesi: Bu linki kopyalayın ve adres bölümüne yapıştırın:
http://www.turkish-media.com/yemektarifleri/viewrecipe.php?id=4525&ord=title&asc=ASC&entries=30

Yorumu ekleyen: T-M Yemek Tarifleri (8 May 2013)

yaaa çok güzel bi tarifde ben etsiz yapmak istiyorum yorumlarda farklı farklı şeyler var,etsiz ve leziz çiğ köfte tarifi var mı acaba,denenmiş?ayrıca ben etsiz çiğ köftenin içine ceviz içi girdiğini duydum ne kadar doğru,ilgili herkesten cvp bekliyorum,teşekkürler

Yorumu ekleyen: rabia (8 May 2013)

BENCE ÇOK GÜZEL HERKEZE TAVSİYE EDERİM SALÇA DIŞINDA HERÇEY DOĞAL OLURSA HARİKA OLUYOR:D

Yorumu ekleyen: Oğuzhan DEMİR (8 May 2013)

bir kere çiğ öfte böyle olmaz hiç bir urfalı böyle çiğ köfte yapmaz . malzemeler:
bulgur(kişi başı bir çay bardağı),isot et kadar.,karabiber(1 çay kaşığı),tuz(1 tatlı kaşığı damak tadınıza göre biraz daha ekleyebilirsiniz, sarımsak 3 diş, kuru soğan 1 portakal büyüklüğünde, kuzueti but kısmı sinirleri alınmış yağız ama kıyma olmayacak (robotla püre yapılmış, veya dövülerek.) domatez salçası, yeşil soğan, maydanoz. buzla yoğurulması tavsiye edlir.

Yorumu ekleyen: ekrem (8 May 2013)

arkadaşlar çiğköfteyi herkese tavsiye ederim. tadı çok lezzetli fakat şekerini acısını iyi ayarlamayınca tadı bozulabiliyor!

Yorumu ekleyen: özge (8 May 2013)

selamün aleyküm arkadaşlar acizane olarak bende çiğköfte mübtelasıyım.oran olarak 1/2 dana kıyması 1 kgr.ince değirmen bulguru,1 ad büyük kuru soğan 5 diş sarmısak 3 y.kaşığı biber salçası 1.5 y.kaşığı domates salçası 250 gr.isot isteğe göre acı pul biber çok az karabiber kırmızı acı toz biber bir y.kaşığı zeytinyağı limon buz 1 demet yeş.soğan 1 demet maydanoz.önce kıymayı biber ve isotla yoğurup ayrı bir kapta kenara koyuyorum en az 1 saat o baharatla pişiyor.uygun bir leğende bulgura ince doğranmış kuru soğan sarmısak limon suyu ve buzla yoğurmaya başlarım mümkünse hiç su katmam aralıklarla salçaları ilave ederim duruma göre biber isot ve baharat ekleyerek bulgur tamamen hasıl oluncaya kadar yoğururum yağı ve çok çok az tuzu katarak yğurup snra kıymayı katar birlrkte acısını tuzunu kontrol ederek iyice yoğurupbu tarif malzeme leğeni yerinden kaldırana kadar yoğurmaya devam ederim en son yeşil soğanla maydanozuda ilave edip iki baş daha yğurdmmu işlem tamam servise hazırdır limon kıvırcık nar ekşisi eşliğinde sunulur.dikkat ettiğim hususlar,tuzu çok az olacak,su katlmayıp buzla yoğurulacak,asla kolalı ve asitli içecek kullanmayıp sadece ayranla tüketip üzerinede kaliteli bir çay içttimmi şifa olur inşaallah ha bu tarif 15 kişiliktir. eksiklerimi tamamlayana minnettar olurum.

Yorumu ekleyen: lütfü (8 May 2013)

arkadaşlar ben lokantacıyım ve kendim çiğ köfte yoğuruyorum...etliveya etsiz...farketmez önce etli çiğköfte yaparken dıkkat edılecek 1.kural yağsız eti isot ve ıslanmış pul bıberle yanı bıber salcası degıl bıberın kendı tatını ortaya koyarak yoğurun ve etın bıber acısıyla pişmesıne sağlayın ve ortalama 45 dk yoğurun bu konuyu dıkkate alın çiğ köfte çiğ malzeme içerdıgı için dikkatli ve titizlik isteyen bir iştir yoksa sağlığını bozabılırsınız....

Yorumu ekleyen: nusret (8 May 2013)

yoğurma esnasında kullanılan su dondurucudan çıkarılmış buzlu su olmalı.

Yorumu ekleyen: halil (8 May 2013)

bulguru yarım kilo koysak diğer malzemelerin ölçüsünü bozmadan bişey olurmu....?????

Yorumu ekleyen: oguzhan (8 May 2013)

Urfada 10 yil yasadim urfalilarla cok samimi dostluklarim oldu.bu tarifle ilgili goruslerimi soyle beyan etmek istiyorum.
En onemlisi cig kofte urfada yenildigi zaman guzeldir:) ve cig kofte nin lezzeti sadece malzemeyle alakali degildir yogurarak ogrenilen birseydir.bizler sirf cig kofteyi olcuden ibaret oldugunu saniyoruz oysaki hic oyle degil. Mesela her ailede kofteyi cok iyi yoguran biri vardir.avucu surekli sicak olan insanlara kofte yogurtmazlar bulgur siser tatsiz olur diye. carsi biberi ne kadar pahali olursa olsun asla ev yapimi biberin ne kokusunu ne rengini nede lezzetini verir. bikere ev biberiyle yaptiginizda ne kadar cok katarsaniz katin asla karin agrisi yada midenizi rahatsiz etmez yada acisi rahatsiz edici degildir oysaki carsi biberinde tam aksidir. tarcin meselesine gelince elmali kurabiyedeki gibi yogun bir tarcin degil burada bahsedilen cok az konur oyleki yerken asla tarcini almazsiniz.biberin kendine has bir acisi vardir urfalilar buna (teal)diyor keskin bir acilik. seker bunu kesiyor unutmayinki bugun unlu sefler yemeklerde hep biraz seker atarlar, tatlilarda ise cimdik tuz atar zitin lezzetini ortaya cikarsin diye yada zeytinyagindaki asittende olusan aciligi ortadan kaldirsin diye kup seker atilir.urfada kaldigim surece cok usta olan dostlarimin elinden kofte yedim agzin yandikca yiyesin geliyor o kadar muhtesem ve macun gibi kivami.Canim komsum teyze ogretmisti biber alirken once rengine, sonra kokusuna, sonrada agzina atip tadina bakacaksin demisti. Mesela su an bulundugum yerde gordum bayanlar hazir isot diye birsey almis naylona rengini vermis resmen cok yagli ve biraz fazla koysan rahatsiz edici bir acisi olan biber benim urfa ev yapimi getirdigim biberden bir kisir yapiyorum evin icindeki kokusu bile (biberin)mest ettigini soyluyorlar. hasili kelam Ibrahim beyin tarifi ve yorumlari benim ustalarinda gordugumle ayni...ve asla limon SIKtiklarini gormedim biz iyinede tercihe gore isteyene tabagin yanina ikram ediyorlar. Ailemden yillarca batida disaridan Cig kofte yiyenler bana gelip urfanin koftesini yedikten sonra bidaha baska yerde kofte yemediklerini soylediler ozellikle ramazanda iftara onunla baslamak bir baska guzel:)

Yorumu ekleyen: Ayse (8 May 2013)

Tarifle ilgili olarak sorulan sorulara yanıt vereyim;
1) Şeker biberin acısını tolere eder
2)Tarçın hazmı kolaylaştırır
3)Etsiz yapacaksanız aynı şekilde yoğurun, bulgur öldükten sonra yumuşatmak için su verebilirsiniz
4)Etlide su kullanılmamasının nedeni bakteri oluşumunu engellemektir
5)Tavuk kıyması kesinlikle olmaz, çünkü tavuk eti bakteri üremesi en çabuk olan etlerdendir(balık gibi) zehirlenebilirsiniz.
6)Et kullanmak istemeyen arkadaşlar, patatesi haşlayıp püre haline getirdikten sonra, yeşilliklerini katmadan önce bunu karıştırıp biraz yoğurduktan sonra yeşilliğini verebilir. Bir adet büyük boy patates yeter fazlası tadını bozar. Ama etliye yakın bir tarif olur
8)Salçası az diyen arkadaşlar için fazla salça mideyi rahatsız eder.
9)Yağ vb. katın diyen arkadaşlar kısır yapmıyoruz, piyasa malı şirme bulgur yemiyoruz.
10)TARİFLE İLGİLİ OLARAK SON OLARAK ŞUNU SÖYLEYEYİM, KUŞAKLAR BOYUDUR BABADAN OĞULA GEÇEN BİR TARİF BİREBİR DENEYİN BEĞENMEZSENİZ YAPMAYIN AMA DEJENERE DE ETMEYİN! HERKESİN DAMAK TADI FARKLI OLABİLİR.

TARİFİ DENEYİP YİYEN ARKADAŞLARA AFİYET OLSUN.

Yorumu ekleyen: ibrahim (8 May 2013)

arkadaşlar özellikle etsiz çiğ köfte yapıldıktan sonra çabuk kuruyor ve görüntü güzel olmuyor etsiz çiğ köfte çabuk kurumaması için içine ne koymalı yada ne yapılmalı şimdiden teşekkürler

Yorumu ekleyen: ertuğrul uzak (8 May 2013)

ya et koymasak ne olur tadı aynı mı yada tatı azmı olur acaba
ben yapıyorum ama lezzetlı olmuyor neden acaba ya da tavuk kıyması koysak ne olur tatı kotümü olur şimdiden tesekkürler

Yorumu ekleyen: hayati (8 May 2013)

Müthiş Bir Tarif ama Çiğ köfteye şeker konulduğunu ilk defa duyuyorum saygılarımla ......

Yorumu ekleyen: Gerek Yok (8 May 2013)

emre bey teşekürler, isota gelince kullandığınız isot gerçek olmasaydı
acıdan yiyemezdiniz. İsotun iyisi çok acı olmaz ve rahatsız etmez. Afiyet Olsun..

Yorumu ekleyen: ibrahim (8 May 2013)

Çok teşekkürler gayet kıvamında bir tarif herkese tavsiye ederim. İsotun kalitesi çok önemli ben kalitesiz bir isot kullandım sanırım 300 gram kullanmama rağmen pekte acı olmadı

Yorumu ekleyen: emre ceylan (8 May 2013)

merhaba

Tatlıses susuz çiğköfte diyo, tüm tariflerde su var.

Dışarıda etsiz çiğköfte deniyo, hepsinde et var.

Bu işi nedense anlayamadım????????

Teşekkürler.
(Bu arada Urfa'da askerlik yaptım. Çiğ köfteyi ordan beridir inanılmaz severim ama uygun tarif bulamadım:(((... )

Yorumu ekleyen: timur (8 May 2013)

ben içine limon koyuyrum çok güzel oluyor koyunca çok kısa zamanda bozulmuyor değilmi ?

Yorumu ekleyen: Canan (8 May 2013)

Ben çiğköfteyi çok seviyorum arkadaşlarla parti filan yaparız diye öqrenmek istyiorum acaba bu tarifte verilen köfte ne kadar kaç porsiyon oluyo ?

Yorumu ekleyen: mkg (8 May 2013)

bu tarif cok abartılı bence ne onlar öyle karabiber,kimyon,yeşil soğan,tarcın,baharat yediriliyor sanki..işte gercek tarif yıllardır kullanılan tadı bozulmadan ağız tadıyla yenebilen lezzet..(500gr köftelik bulgur,250gr yağsız dana kıyma iki defa kıyılmış olucak,150gr isot biberi acılı sevmeyenlere göre 100gr da olabilir,bir adet orta boy kuru sogan,100gr kırmızı pul biberi,2 corba kaşıgı ketcap acı acısız fark etmez,2 diş sarımsak iyice rendelenmiş,1 corba kaşığı tuz..ÖNCE BULGURU KAP İCİNDE ISLATIP 2 DK BEKLETİN ISLANMIŞ OLAN BULGURU KIYMAYLA Bİ SÜRE YOĞURUN ARDINDAN İSOT ARDINDAN KIRMIZI PUL BİBER VE DİĞER MALZEMELERİ SALCA SOĞAN SARIMSAK TUZ vs.. EKLEYİP YOĞURMAYA DEVAM EDİN su ilave gerektiğinde konturollu şekilce az miktarda ekleyip yogurun acelesi olana en az bir saat yoğurmak kafii..AFİYET OLSUN..

Yorumu ekleyen: emel.. (8 May 2013)

Tarçın aynı zamanda baharat dengesini sağlar bilginize.

Yorumu ekleyen: bilal (8 May 2013)

denedim çok güzel ve değişik bir lezzet, yıllardır bize salça, kimyon, biber karışımını çiğ köfte diye yutturmuşlar:)
Sadece çok acı oluyor isotu daha az katın derim.

Yorumu ekleyen: kaan (8 May 2013)

merhabalar arkadaşlar öncelikle herkese paylaşımlar için tşklr bende kahramanmaraşlı bir çiğköfte hastasıyım ben baharat fazla kullanmıyorum.kullandığım baharatlar:kimyon,karabiber,pul biber,daha başka ne baharat koyabilirim ...mümkünse yazılan baharatların neden koyulduğunuda yazarsanız sevinirim...

Yorumu ekleyen: ibrahim (8 May 2013)

İsot miktarına gelince çok çok acı gelebilir bu yüzden azaltabilirsiniz ancak yarısından da az olursa etin terbiyesi yetersiz geleceği için rahatsızlık verebilir.

Saygılar.

Yorumu ekleyen: ibrahim (8 May 2013)

cidden tarife sadık kalınırsa güzel oluyo ancak isotu damak tadınıza göre kullanın şu an ağzım yanıyo:))) son olarak 10 aylık meraklı bi bebekle yogurması ve onun da yemek istemeleri neticesinde zor oldu..ama değdi:)

Yorumu ekleyen: zeyhan (8 May 2013)

merhaba, elazığlı olarak bizde çiğ köfteyi her hafta yaparız. çiğköfteye kesinlikle su koymayız sadece salça ve diğer nemli malzemeler ile yumuşatırız çünki su giren köfte çabuk şişer ve mideyi ağrıtabilir. ikincisi arkadaşımın çiğköftesinde salça çok az bundan dolayı kuruluk olabilir. çiğköfteniz bitmek üzere iken üzerine yarım çay bardağı çiçek yağ koyun ve bir daha yoğurun. kıvamının değişeceğini göreceksiniz. biz çiğ köfteyi birebir malzemeden yaparız yani 1 kg bulgura 750 gr dan fazla kıyma. çiğköftenizi aynı gün tüketin yoksa et bakteri olşumunu hızla tetikler.arkadaşımın emeğine saygılar... afiyet olsun....

Yorumu ekleyen: yunus (8 May 2013)

iyi güzelde çok su katmayınca da parçalanıyo. bulguru 2 bardak su ile çok yogrulsada bulgur yine ayni. çok su katınca tutuyo biraz sanki

Yorumu ekleyen: aydın (8 May 2013)

çiğ köfte limonsuz olmaz ayrıca verilen tarife köfteyi yoğururken yarım çay bardağı kadar yada az miktarda sızma ZEYTİN YAĞ koyarsanız inanılmaz bir çiğ köfte partisi yapacaksınz şimdiden afiyet olsun

Yorumu ekleyen: hasan çelebioğlu (8 May 2013)

BENDE URFALIYIM BİZDE HAFTADA 3 KERE YENİR ÇİG KÖFTE BENDE KIRMIZI DOMATES RENDESİYLE YOGURURUM İÇİNE ASLA SU KOYMAM SU ŞİŞİRİYOR BULGURU BİDE YOGURMAYA BAŞLARKEN YARIM LİMONU İKİYE KESİP BERABER YOGURUYORUM ETİN KOKUSUNU ALIYOR HEMDE LEZZET KATIYOR EŞİMİN ARKADAŞLARI BAYILIYORLAR TAVSİYE EDERİM TARÇIN FALAN GİRMEZ BİLDİGİMİZ BAHARATLAR KONUR AFİYET OLSUN

Yorumu ekleyen: gizem (8 May 2013)

ben bu tarifi aynen denedim baharatları kendi damak tadıma göre ayarladım ve mükemmel oldu tarifi verenlerin ve yapanların ellerine sağlık diyorum arkadaşlarım nezaman toplanacak olsak benden çiğ köfte istiyorlar ellerinize sağlık

Yorumu ekleyen: serenat (8 May 2013)

Arkadaşlar tarif güzel duruyo henüz denemedim, çok güzel çiğ köfte yaparım ancak benim öğrendiğim usta domates katıyodu ben de öyle öğrendiğim için öyle yapıyorum. Bilgili kişiler domatesle ilgili bi yorum alabilirmiyim? Katılabilirmi katılmazmı??

Yorumu ekleyen: Ali (8 May 2013)

tarifi aldım. hakkatten çok güzel acı üstelik kıvırcıkla süper bir lezzetli oluyor. tavsiye ederim.

Yorumu ekleyen: berkay (8 May 2013)

ARKADAŞLAR BEN HASSSSS URFALIYIM KÖFTE DENINCE BIZIM 2 GUNDE BIR YEDIGIM ŞEY OLUYOR.BU TARIF TAMAM AMA ICINDE YENI BAHAR LIMON TARCIN FALAN YOK SADECE SOL TARAFDAKI HERSEY VE TUZ KARABIBER EKLEYIN IYICE YOGURUN VEYA BUZLA YOGURUN HARIKA OLACAKTIR.BI DE ET KOYMAYANLAR ICIN SOYLUYORUM IYICE YOGURUN BOL SU ALIN KATI BI CORBA GIBI OLSUN ICINE NAR EŞKİSİ BIRAZDA ISITILMIŞ YAG DÖKÜP KARIŞTIRIN , ÖYLE YIYIN BUNUN ADI DA KIYMA OLUR.EŞKİLİ KIYMA ...

Yorumu ekleyen: SELDA (8 May 2013)

Tarif oldukça yerinde olmakla berber bazı noktaların gözden kaçtığının düşünüyorum. Şöyle ki;
1-Salça kesinlikle ilk başta konulmamalı çünkü eti bozabilir
2-Tarçın oranı 500 gr'lık bulgur için kesinlikle bir çay kaşığının ucu kadar olmalı Çünkü çok keskin bir baharattır. Fazla olursa tüm diğer tatları basıtırır ve rahatsız eder.
3-İsot çok kaliteli olmalı ve oranı da ki en iddealidir. 1 su bardağı bulgur koyuyorsak yarım su bardağı isot koymalıyız.
4-Şeker ve tuz kullanmamıza hiç gerek yoktur. Zaten malzemeleriniz kaliteli malzeme ise ne şekere ne de tuza gerek yoktur. Kaliteli isotun acısı rahatsız etmez, kaliteli salçanın tuz oranı ise yeterlidir.
5-Nar ekşisi kullanmaya gerek yok;ancak el yapımı ekşi hatay nar ekşisi güzel bir tat katabilir.
Not: En iddeal Malzemeleri ve Özellikleri:
1-Salça: Adana acı biber salçası (Gres yağı kıvamındadır)
2-Et: Gülle karası denilen yağsız sinirsiz ve de 3 defa çekilmiş dana eti.
3-Bulgur: Esmer çiğköfetlik biraz iri ve sert olan. Kepeği alınmış.
4-Baharat:Kimyon, Karabiber, Yedibahar,Yenibahar,Zencefil, Köri, Çemen. Zencefil, Köri ve Çemen çay kaşığı ucu isteğe bağlı.
5- Kuru Soğan: 1-2 baş
6-Sarımsak: 3-4 baş
7-Yeşillik: Maydonos, Taze Soğan,
8-İçecek: Sadece Ayran.(Meşk veya Yayık Ayranı) Bulamıyorsanız ne yapalım................

Yorumu ekleyen: M. Latif DEMİR (8 May 2013)

biz yaptık ama çiğ köfteyi pardaya yapıştıramadık bu yapısıncamı iyi olur yapışmayıncamı atıyoz atıyoz tavana yapışmıyor bu iş nasıl olacak cvp

Yorumu ekleyen: efebey (8 May 2013)

hayırlı forumlar ben urfa kervan sofrası şefiyim. Malzemeyi yazan arkadaş hiç bişeyi atlamamış ama sanırım tarifde ve hazırlanmasında bir kaç sorun var. İsot miktarı çiğ köfte yapımında en önemli detay. Urfa çiğ köftesinde et ve isot arasında 3e 1 dengesi vardır. yani 150 gram kıymaya 400 grm isot kullanılıyor.(tabiki bu dayanabilene)limon yapımı sırasında kullanılabilir. Bazılarınız sanıyorum ilk başta kıvamı tutturmak için su kullanmıştır. Bunun yerine 1 çay bardağı dolusu limon suyu kullanmanız sizin için yeterli olacaktır.Bu arada limon suyu çiğ köftenin acısını kırar.dengesini yaptıkça tutturacağınıza inanıyorum. Hepinize Afiyet olsun...İbrahim Usta

Yorumu ekleyen: İbrahim Usta (8 May 2013)

değerli yorumlarınız için teşekkürler.
Limon içine katılmaz ben tavsiye etmememle beraber illa isterim diyorsunaz daha sonra yerken sıkımların üstüne sıkabilirsiniz.
Bir diğer konuda bulgur seçimi. burda size her yerde bulabileceğiniz yoğurması kolay bir marka önereceğim Reis Ceylanpınar Çiğ Köftelik Bulguru.. Lokum gibi olacaktır.
Afiyet olsun.

Yorumu ekleyen: ibrahim (8 May 2013)

Limonu nerde kullanılacanı sormuşlar köfte yorulup sofrada marulun içine konduktan sonra ÜSTÜNE LİMON SIKILARAK YENİR AFİYET OLSUN.

Yorumu ekleyen: murat (8 May 2013)

MALZEMELER VE TARİF ÇOK GÜZEL BENDE BİR ÇİĞKÖFTE SEVERİM ANCAK ANLAMADIĞIM BİR NOKTA BÜTÜN ÇİĞKÖFTELERİN YANINDA LİMON VAR ANCAK KİMSE LİMONUN NASIL KULLANILACAĞI HAKKINDA BİR ŞEY DEMİYOR YOĞURURKEN KULLANSAK OULURMU...

Yorumu ekleyen: KADİR (8 May 2013)

ben de urfa yöresine ait bir çiğ köfte tarifi ögrenmek istiyordum hazırlayanlara teşekkürler...

Yorumu ekleyen: dila (8 May 2013)

peki su ile limonu karıştırıp kullansak olmazmı?

Yorumu ekleyen: sahin (8 May 2013)

Walla tadı çok güzel oldu biraz daha uğraşırsam tam kıvamınıda tutturabilicem

Yorumu ekleyen: Yücel (8 May 2013)

Tarif için teşekürler. Tarifinizi uyguladım isotu 75gr kadar koymama rağmen çok acı oldu. Fazla isot koymanızı tavsiye etmiyorum.

Yorumu ekleyen: umut (8 May 2013)

ön yargılı arkaşlar için yazıyorum diğerleri alınmasın bu tarif piyasa malı yediğiniz salçalı şişme bulgur tarifi değildir. Gerçekten çiğ köfte yemek isteyen ama tadını tutturamayanlara fayda olsun diye yazılmıştır...
Tarçın hazmı kolaylaştırır, şekerde acının kötü tadını kırar..

Yorumu ekleyen: ibrahim (8 May 2013)

çiğköftenin içine şeker girdiğini ilk defa duyuyorum , tarçın bile tadını bozması için yeterken , şeker ne yapar kimbilir ... tarifiniz için teşekkürler ama bence bu tarifi denemek bile riskli .

Yorumu ekleyen: oktay (8 May 2013)

tarifiniz için teşekkür ederim.ben ve ailem çiğ köfteyi çok seviyoruz ama bir türlü istediğimiz gibi olmuyodu.

Yorumu ekleyen: merve (8 May 2013)

iyi günler ben çiğ köfteye devamlı limon sıkarım yoğururken elimi limonlarım vede bir tatlı kaşığı yoğurt koyarım saygılar

Yorumu ekleyen: SELİM (8 May 2013)

DENEDİM HARİKA OLDU. TARİF İÇİN ÇOK TEŞEKKÜRLER.
SONUNDA ÇİĞ KÖFTEYİ HER SEFERİNDE AYNI LEZZETTE TUTTURABİLİYORUM.

Yorumu ekleyen: GÜLBİDE ALTINTAKAN (8 May 2013)

harika bir tarif yaptım çok güzel oldu fakat ben limonda kattım

Yorumu ekleyen: gülbide (8 May 2013)

Tarif babadan oğula geçen bir tarif..
Hülya hanım acı demiş acı olmak zorunda eti terbiye etmesi için,
tuzu az şekeri çok demiş biz normalde ev tipi biber salçası ve salça kullandığımız için tuzu yeterince iyi oluyor.. Kuru kısmına gelince de ete su vermiyoruz ki bulgurlar iyice ezilsin ölsün diye yoksa hasta eder siz etsiz yaptığınız için kuru gelmesi doğal.
NEyse tekrar afiyet olsun.

Yorumu ekleyen: ibrahim (8 May 2013)

Değerli okurlar,tarifi dün (4 Mart 2010)eşimle beraber etsiz olarak denedik.Urfa'dan aldığım isotu 150 gr tarttım ama yarısından az koydum.Çok acı oldu.(Battal Beyin çiğ köftesinden bile)Bize göre tuzu az, şekeri fazla geldi.Köfteler biraz kuru oldu.Bu ilk denememiz teşekkürler

Yorumu ekleyen: hülya (8 May 2013)

Kaç kişilik olgunu göremedim bilen var mı?

Yorumu ekleyen: oguz (8 May 2013)

Kendimi bildim bileli Şanlı Urfa ve Çiğköfte hastasıyım ama Urfalı değilim, vazgeçilmez bir yemek, bi önerim içine su koyarken narekşisi koyarsanız daha bi lezzetli oluyo. serviste limona ihtiyaç olmaz. herkese afiyet olsun.... :)

Yorumu ekleyen: Rukiye (8 May 2013)

etle bulgur ayrı yoğrulmuyor et yoğrulup bulgur ekleniyor...

Yorumu ekleyen: ibrahim (8 May 2013)

Et harçla beraber önden 5 dk kadar yoğruluyor. Amaç etin terbiyelenmesi... Daha sonra bulgur katılıyor. Et bulgurla iyice ezilmiş oluyor...

Yorumu ekleyen: ibrahim (8 May 2013)

aklıma takılan bır nokta var et ve bulgur ayrı karısıyor dogrumu anladım

Yorumu ekleyen: mahmut aydın (8 May 2013)


- Yemek Tarifinin Görüntülenme Sayısı -: 384232
Dizin Değiştirmek İçin Listeden Seçiniz

Tarif Gönderenlere Göre Ara-Bul