İçli Köfte ( Adana Usulü)

Malzemeler

1 kg dana eti ( but tarafı)
500 gr köftelik bulgur
1 yemek kaşığı un
1 kg soğan
150 gr ceviz içi

1 demet maydanoz
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
Tuz

Yapılışı

1. Etin yağsız tarafından 1/ 4ünü ayırıp et tokacıyla iyice döverek ezin ya da makineden çektirin. Kalan yağlı tarafından da kıyma yaptırın.
2. Soğanları ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Tavada önce kıymayı, sonra da soğanı katarak suyunu çekene dek kavurun. Gerekiyorsa biraz yağ ekleyin.
3. Tuz, karabiber, dövülmüş ceviz, kıyılmış maydanoz ve baharatı bu içe karıştırın.
4. Bulguru, yağsız etle birlikte biraz su ve tuz ekleyerek iyice yoğurun. 1 yemek kaşığı un katın ve yoğurmayı sürdürün.
5. Yumurta büyüklüğünde ayırdığınız etli köftenin ortasını parmakla bastırarak 2-3 mm inceltin. İçlerini soğumuş olan içle doldurun ve üstlerini elle sıkıştırıp kapatarak bombeli yuvarlak bir biçime getirin. Etin çatlamamasına özen gösterin.
6. Büyücek bir tencere içinde kaynar tuzlu su hazırlayınç köfteleri atarak 10 dakika pişirin. Sudan çıkardıktan sonra üstlerine limon sıkarak sıcakken servis yapın.
7. Artan et suyunu çorbalarda kullanın.
Not : Yukarıda açıkladığımız köfte hamurundan " analı - kızlı" başka bir yemek de yapabilirsiniz.
Bulgurlu köfte hamuru nohut büyüklüğünde yuvarlanır. İçli köfteler de ceviz büyüklüğünde hazırlanır. Kalan et suyuna salça salınır. Hazırlanan köfteler konup pişirilir.