Humus (Nohut Ezmesi)

Malzemeler

Nohut 1 Â¾ su bardağı 300 gram
Su 3 su bardağı 600 gram
Sarmısak 3 diş 10 gram
Zeytinyağı 2/3 su bardağı 130 gram
Tahin ½ su bardağı 100 gram

Limon suyu 2 yemek kaşığı 20 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Maydanoz 1/6 tatlı kaşığı 10 gram
Sumak ½ tatlı kaşığı 1 gram
Kimyon ½ tatlı kaşığı 1 gram

Yapılışı

Nohutu yıka, 2 su bardağı su ile bir gün önceden ıslat, 1 su bardağı su daha ekleyip basınçlı tencerede, iyice yumuşayıncaya değin, yaklaşık 1 saat pişir, pişme suyundan çıkarıp, ezerek tel süzgeçten geçir. Sarmısağı soy, yıka, ez, ½ su bardağı zeytinyağı, tahin, limon suyu, tuz ve ½ tatlı kaşığı kırmızı biberle birlikte nohuta ekle, pişme suyundan ½ çay bardağı koy, karıştır, servis tabağına al. Maydanozu yıka, ayıkla, yaprakları ile ezmeyi süsle, aralarına sumak ve kimyon serp. Kalan yağı tavada ısıt, kalan kırmızı biberi ekle, bir iki kez karıştır, ocağı kapat, ezmenin üzerine gezdir.