Alt-Üst Böreği

Malzemeler

Un 5 su bardağı 550 gram
Tuz 1 2/3 yemek kaşığı 20 gram
Karbonat 1/4 tatlı kaşığı 0.5 gram
Sıvı yağ 3 yemek kaşığı 30 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Sirke 1 1/2 yemek kaşığı 15 gram
Yoğurt 1/2 su bardağı 110 gram

Su 1/2 su bardağı 100 gram
Soğan 2 orta boy 150 gram
Kıyma 2 su bardağı 350 gram
Kara Biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Margarin 3/4 su bardağı 150 gram

Yapılışı

Unu geniş bir kaba ele, 1/3 su bardağını ayır, kalan una 1 yemek kaşığı tuz ve karbonat kat karıştır, üzerine sıvı yağ gezdir, ortasını aç, yumurtayı kır, sirke ve yoğurdu koy, suyu azar azar katarak kulak memesi yumuşaklığında hamur yap, 7-8 dakika yoğur, hamuru biri büyük olmak üzere iki parçaya böl. Her parçadan sekizer beze yap. Üzerine nemli bez örtüp 10 dakika dinlendir. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, kıyma ile birlikte tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak bıraktığı suyu çekinceye değin 15 dakika kadar pişir, kara biber ve kalan tuzu kat, karıştır, soğumaya bırak. Margarini erit, 1 yemek kaşığı yağ ile 30 santimetre çapında bir tepsiyi yağla. İlk sekiz bezenin her birini 25 santimetre çapında aç, aralarına yağ sürerek üst üste koy, buzdolabında 10 dakika dinlendir. Kalan bezeleri de 20 santimetre çapında açarak, aynı şekilde hazırla. Büyük bezelerden hazırlanan hamuru tepsinin çapından 3 santimetre daha geniş olacak şekilde elle büyüt, tepsiye kenarlarını da kapatacak şekilde yay, üzerine kıymalı içi yerleştir. Diğer hamuru da 30 santimetre çapında aç ve için üzerine koy. Önceden ısıtılmış orta üstü sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişir.