Döner Kebap ( Genel Bilgi)
Malzemeler
-
-
-
Yapılışı
En iyi döner dana budunun tranş kısmından yapılır. Koyun ya da kuzunun kol ve but kısmı da kullanılır. Önemli olan etin yaprak inceliğinde kesilmesidir. Dönerin daha lezzetli olması için aralarına kuzunun gömlek yağı veya koyun kuyruğundan ince kesilen yağ parçaları konur.
Döner kebabın daha ucuz ve ekonomik olması istenirse etin aralarına 1/ 3 oranında kıyma konur. Bu kıyma, sinirlerinden ayrılmış, döner çıkarıldıktan sonra kalan etin çekilmesiyle elde edilir. Kıyma, yağla eti birbirine bağlaması yönünden gereklidir.
Dönerin Yapılışı ( Genel Bilgi)
Yaprak inceliğinde doğranmış dönerlik et, süt, sıvıyağ, soğan suyu, tuz ve karabiber karışımında bir gece bekletilir.
Etin miktarına göre, uygun bir döner şişine, etler geçirilerek sıkıca yerleştirilir. Ateş karşısında devamlı çevrilerek pişmesi sağlanır. Altına biriken yağlı sularla et yüzeyi arada bir yağlanır.
Döner, kömür ateşinde pişirilirken alevlenmesi için, ateşin üzerine ara sıra yağlı sudan serpiştirilir. Uzun ve keskin et bıçağıyla etin pişen yüzünden, yukarıdan aşağıya doğru 3-4 mm incelikte parçalar kesilir. Ya sade olarak ya da pilav, şehriye, pide, patates, sebze soteleri veya salata gibi yeşilliklerle birlikte servis yapılır. Dönerle birlikte biber turşusu da iyi gider.
NOT: Tavuklu döner de et döneri gibi hazırlanır.
Döner ile ilgili genel bilgi
Döner kebabın daha ucuz ve ekonomik olması istenirse etin aralarına 1/ 3 oranında kıyma konur. Bu kıyma, sinirlerinden ayrılmış, döner çıkarıldıktan sonra kalan etin çekilmesiyle elde edilir. Kıyma, yağla eti birbirine bağlaması yönünden gereklidir.
Dönerin Yapılışı ( Genel Bilgi)
Yaprak inceliğinde doğranmış dönerlik et, süt, sıvıyağ, soğan suyu, tuz ve karabiber karışımında bir gece bekletilir.
Etin miktarına göre, uygun bir döner şişine, etler geçirilerek sıkıca yerleştirilir. Ateş karşısında devamlı çevrilerek pişmesi sağlanır. Altına biriken yağlı sularla et yüzeyi arada bir yağlanır.
Döner, kömür ateşinde pişirilirken alevlenmesi için, ateşin üzerine ara sıra yağlı sudan serpiştirilir. Uzun ve keskin et bıçağıyla etin pişen yüzünden, yukarıdan aşağıya doğru 3-4 mm incelikte parçalar kesilir. Ya sade olarak ya da pilav, şehriye, pide, patates, sebze soteleri veya salata gibi yeşilliklerle birlikte servis yapılır. Dönerle birlikte biber turşusu da iyi gider.
NOT: Tavuklu döner de et döneri gibi hazırlanır.
Döner ile ilgili genel bilgi
- Yemek Tarifinin Görüntülenme Sayısı -: 78931
Dizin Değiştirmek İçin Listeden Seçiniz
Bu Dizindeki Diğer Tarifler
Tarif Gönderenlere Göre Ara-Bul
Soğanlar soyulduktan sonra ikiye bölünerek içme suyunda bir gece bekletilip emdiği suyu süzmesi için delikli bir kaba konulur ve su süzüldükten sonra rendelenirse elde edilen soğan suyu eti karartmaz.. Ayrıca karabiberin de beyazı kullanılmalıdır
Yorumu ekleyen: Ugur (19 Kas 2013)
arkadaslar fazla yogurt doneri karartir ayrica atesten uzak pisirin bir baska arkadasta kurumasindan yakiniyor onada derimki kiyma ete kuyruk yagi kat super oluyor
Yorumu ekleyen: necati usta katar (8 May 2013)
ben donerıme yedı bahar baharatı atıyorum lezzetlı oluyor
Yorumu ekleyen: ıhsan (8 May 2013)
Slm arkadaşlar , benim yaptığım dönerde kararıyor, soğanla karabiberi az koyuyorum ama yine de biraz kararma oluyor, yalnız işimiz gereği döner 10 saat civarı duruyor ve et kuruma da yapıyor, bunları nasıl engelleyebilirim bi fikri olan var mı? Teşekkürler..
Yorumu ekleyen: Devran (8 May 2013)
orhan ustacım katılıyorum etı soganın suyu karartır sos ise yağ tuz kara bıber sut sogan suyu ile olur dana budunun beslı setının trans bolumunden olur trans ınce butun steak seklınde kesılır lezzet bakımından kuzu veya koyunun kol kısmındanda eklenır etın arasına kuzu döş ve etın mıktarına gore kuzu kuyruk yagı da eklenır etler karısımlarla elde ettıgımz sosun içerisınde 1 gun marıne edılır sıkı we duzgun bırsekılde sıse gecırılır afıyet olsun tesekkurler ..
Yorumu ekleyen: yunus usta (8 May 2013)
mrb bana göre yanlış bir tarif et dönerin etleri dananın but kısmı dediğimiz yerlerinden sinirleri iyice ayıklanarak kağıt gibi açılır sosunda ise 10 kg yaprak et için 1 litre süt, 200 gr civarında yoğurt, 2 adet orta boy soğan(küp şeklinde doğranmış)3 yemek kaşığı tuz,1/2 yemek kaşığı karabiber sos yapılır ve 2 gün bekletildikten sonra şişe takılır takılma esnasında % 20 civarında kuzu döş kullanılması ete daha bir lezzet katacaktır...saygılar
Yorumu ekleyen: gökhan das (8 May 2013)
arkadaslar doneri soganin suyu karartir unutmayin bunu
Yorumu ekleyen: orhan cavdar (8 May 2013)
Muratcığım karabiber koymaktan vaz geç.
Eti o karartır.
Yorumu ekleyen: MEHMET (8 May 2013)
arkadaslar benim et donerim karariyor ne yapmam lazim
Yorumu ekleyen: murat (8 May 2013)
et dönerine süt tuz karabiber kekik koyulur sıvı yağ, yeşil biber ve soda koyulmaz et dönerinin yapraklarının sosu böyledir. Maraşlı Murat Usta
Yorumu ekleyen: Murat Keskinpalta (murat usta) (8 May 2013)
taha konyalı kardeşim senden bir ricam olacak dönerin sosuna sıvıyağ değil,de soda koymuşsun bu konuda beni bir aydınlatırsan sevinirim.
Yorumu ekleyen: özcan (8 May 2013)
döner,in sosuna domates yeşilbiber ve kuyrukyağı ekleyip rabot,ta çekseydi dahada lezetli olurdu.
Yorumu ekleyen: özcan (8 May 2013)
DÖNER SOSUNUN HAZIRLANIŞI.SOS İÇİN
MALZEMELER.SOĞAN,TUZ,SODA,DOMATES,KASEYOĞURDU,AZKARABİBER.SOĞANI,DOMATESİ,ROBOTTA ÇEKİB İÇİNE DİĞER MALZEMELERİ KOYUP KARIŞTIRIN BU MALZEMELERİ YAPMIŞ OLDUĞUNUZ YAPRAKLARI KOYUN ERTESİ GÜN DÖNERİ TAKIN LEZZETİNE BİR BAKIN
Yorumu ekleyen: TAHA KONYALI (8 May 2013)
süper tarif ama evde yapmamız mümkün olsaydı iyi olurdu
Yorumu ekleyen: RAHİME (8 May 2013)